La startup valenciana Hundred Burgers no solo es la primera empresa que arrebató el título de la mejor hamburguesa del mundo a Estados Unidos; ahora también puede presumir de ostentar tal honor por tercer año consecutivo. 

Así lo han determinado las votaciones del ranking de The World’s Best Burgers, una lista llamada la 'guía Michelin de las hamburguesas' que los suecos Burgerdudes elaboran anualmente desde el año 2014. En realidad, funcionaría más bien como los premios 50 Bests, puesto que se trata de un  listado elaborado a partir de las votaciones de un jurado internacional que en la edición de 2026 ha analizado 1.346 hamburguesas de 65 países diferentes.

Algo tienen las hamburguesas de Hundred que sigue conquistando a los expertos de este sándwich, quienes valoran, además, que mantengan el carácter artesanal en su trabajo y el hecho de mostrar una evolución constante desde sus inicios, siempre yendo un poco más y mejorando, sin bajar la calidad de sus ingredientes o descuidar las recetas.

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Una visita a las cocinas de Hundred, la 'start up' valenciana que prepara la mejor hamburguesa del mundo

Parte de su éxito reside en el sistema de trabajo que han implantado en todos sus locales -cuatro en Valencia y tres en Madrid-, cada uno con un obrador propio, pero que reciben la mise en place previa de sus platos elaborada a diario en la dark kitchen de la compañía. De allí salen los panes recién horneados, las salsas propias y las carnes ahumadas que seleccionan para cada una de sus hamburguesas.

Fundada en 2020 por dos amigos, Álex González y Ezequiel Maldjian, la startup valenciana contó con financiación del programa Lanzadera desarrollado por Juan Roig, y hoy suma un equipo de más de 200 personas.

Un peldaño por debajo de Hundred se sitúan las hamburguesas de Holy Burger, de São Paulo, en segunda posición, y cierra el podio la estadounidense Au Cheval, de Chicago, en tercer lugar. Además, entre las 25 mejores hay más nombres españoles; las madrileñas Briochef, de Madrid y BDP están en los puestos 15 y 21; y otra valenciana, Soul Coffee, se cuela en el top 10.

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Ideales para una reunión, fiesta o merienda, estos burger rolls son un original formato de hamburguesa, en la que sustituimos el tradicional bun o pan de hamburguesa por una lámina de hojaldre. Al cocinarse en el horno, quedan crujientes y con muy buen sabor.

El aspecto de las hamburguesas es divertido, una espiral de hojaldre rellena de jamón y carne picada, con queso fundido en su interior. Para mi familia, son las hamburguesas enrolladas. Las llamemos como más nos guste, lo cierto es que están muy ricas y son muy fáciles de hacer.

En el relleno hemos utilizado queso mozzarella, jamón serrano y carne picada de ternera, pero podéis hacerlas con distintas variedades de carne, con beicon en lugar de jamón o jugar con los quesos, probando con queso azul, cheddar o queso manchego.

Ingredientes

Para 3 personas

• Hojaldre 1 lámina refrigerada
• Carne picada 150 g
• Queso Mozzarella o mezcla de quesos, al gusto
• Jamón serrano (lonchas) 6
• Huevo 1

Cómo hacer burger rolls

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min
• Reposo 1 h

Extendemos la lámina de hojaldre y cubrimos su superfice con el queso en tiras. Podéis utilizar mozzarella o mezcla cuatro quesos, o rallar vosotros el que más os guste. Es fundamental que sea un queso que se funda bien. Cubrimos el queso con las lonchas de jamón serrano.

Sobre el jamón, extendemos la carne picada, procurando que quede uniforme. Seguidamente, enrollamos la lámina de hojaldre para conseguir un cilindro, cerrando bien los extremos. Dejamos reposar durante una hora en la nevera para que sea más fácil cortarla después.

Precalentamos el horno a 200ºC durante diez minutos. Cortamos el cilindro en nueve discos y los dejamos sobre un papel sulfurizado. Barnizamos con huevo y horneamos seis o siete minutos. Damos la vuelta a los rollitos, barnizamos de nuevo y los horneamos hasta que los veamos bien dorados.

Con qué acompañar los burger rolls

Para acompañar esta receta de burger rolls hemos recurrido a los clásicas salsas de kétchup y mostaza servidas en cuencos individuales para que quienes quieran puedan mojar sus hamburguesas entre bocado y bocado. Unas patatas fritas siempre se agradecen, aunque creo que una ensalada iría muy bien, ya que este formato de burger no contiene ni lechuga ni tomate.

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La nueva mejor hamburguesa de España tiene acento andaluz. Es obra de la pequeña cadena sevillana Burger Food Porn y es una pieza simple en su propuesta, pero donde resalta la calidad del producto y el equilibrio de ingredientes. El concurso, que cumple su tercer año, ha celebrado hoy martes la gran final en La Coruña, donde el jurado profesional, encabezado una vez más por Carlos Capel, ha elegido a la flamante vencedora tras una cata a ciegas de las 15 finalistas.

Se trata de una doble cheese beicon elevada compuesta por dos piezas de carne madurada 90 días en cámaras del propio restaurante, acompañada de queso cheddar madurado de ocho meses, beicon ahumado a la leña y una emulsión de huevos fritos y chistorra, todo servido en pan brioche casero propio del local ligeramente tostado, con mantequilla francesa.

Al tratarse de piezas de carne maduradas específicamente para la ocasión, solo se han sacado a la venta 500 unidades limitadas, que hubo que reservar en el momento de su lanzamiento. Los responsables de Burger Food Porn han recogido el primer premio con visible emoción, confesando que no fue fácil sacar su pequeño negocio adelante tras el golpe de la pandemia, pero los clientes están respondiendo a su apuesta por hamburguesas exclusivas donde prima la calidad de los ingredientes.

Tras las polémicas derivadas del año pasado del aireado divorcio entre el autor de la hamburguesa ganadora, César Peña, que ahora tiene su propio local, Cesar's, y sus exsocios de Junk Burger, en esta edición el primer premio se queda en Andalucía. Si Peña puso de moda la smash burger en España, ahora la atención vuelve a una burger de corte más tradicional cuya mayor baza es la elección y combinación de ingredientes, con el punto de cocinado perfecto, al menos en opinión del jurado.

Jet Lag Burger, la segunda mejor hamburguesa del concurso, obra de eatyjet | Gastronomía Nómada.

En segunda posición se queda la hamburguesa Jet Lag de Eatyjet Gastronomía Nómada en Vitoria (País Vasco), y cierra el podio la Galicia Japan Burger de la Barra Gastronómica Lume de Lucía Freitas, en Santiago de Compostela (Galicia).

Además se han entregado otros reconocimientos de la mano de diferentes patrocinadores, valorándose aspectos como el desarrollo de una cadena, la audacia en las propuestas o el servicio de delivery.

En cuanto a las mejores hamburguesas por comunidades, el listado de 2023 es el siguiente:

• Andalucía: Burger Food Porn.
• Aragón: Nolasmoke.
• Canarias: All Or Nothing.
• Cantabria: The Duke’s.
• Asturias:
• Castilla y León: Restaurante El Comienzo.
• Castilla La Mancha: El Rincón de Ale.
• Cataluña: Kiwi Burger Bar.
• Comunidad de Madrid: Dalù Burger.
• Comunidad Foral de Navarra: Soto del Prior.
• Comunidad Valenciana: Jenkin’s- Gran Vía.
• Extremadura: Origen Bouquets House.
• Galicia: Lume.
• Islas Baleares: The Kitchen 62.
• La Rioja: Bowie’s Meal House.
• País Vasco: Eatyjet Gastronomía Nómada.
• Principado de Asturias: Caprichos.
• Región de Murcia: Tokio Burgers.

Un concurso cada vez con más repercusión

La tercera edición del Campeonato de Hamburguesas de España ha superado todas las expectativas de convocatoria con decenas de participantes que aspiraban a hacerse un hueco en la final. Y no es para menos: el negocio de las hamburguesas sigue en plena forma, con infinidad de propuestas que van desde las más clásicas a más de autor, de las más gochas a las más gourmet, con toques fusión o directamente inspiradas en sabores americanos, sin olvidar las veganas. Hay para todos.

Galicia Japan Burger, de Lume de Lucía Freitas, la tercera hamburguesa clasificada.

El certamen arrancó este año el pasado 1 de febrero abriendo un periodo de votaciones públicas que se extendió todo el mes, fomentando la participación de los usuarios de las redes que pudieran probar alguna de las hamburguesas de los 290 establecimientos participantes, distribuidos por todo el país. El 40 % de las puntuaciones correspondía este año a un equipo de 50 inspectores expertos seleccionados por la organización, eligiéndose así a los 15 finalistas.

Estos han tenido que preparar en directo sus propuestas desde esta mañana en el espacio del Museo de Estrella Galicia, en La Coruña, antes de la cata final a ciegas del jurado. Capel ha valorado positivamente el nivel de este año, superior al de las ediciones anteriores, aunque ha criticado el uso del aceite sintético de trufa de alguna de las participantes.

La repercusión y el aumento de la demanda que tiene los locales premiados -solo el último mes el ganador de 2022, Junk Burger, vendió más de 20.000- no hace más que confirmar el éxito del certamen y del propio sector de las hamburguesas, que ya está lejos de ser solo una moda.

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Las hamburguesas que elabora la chef Vanessa San José en la Bistroteca (Madrid) han ganado la primera edición del campeonato de hamburguesas premium de España, celebrado ayer en Salón Gourmets. San José presentó una de las joyas de la carta del restaurante, la Wellington, que adapta el sofisticado plato clásico de carne en una receta que no es solo un mejunje de ingredientes caros, sino que está perfectamente ejecutada con sentido gastronómico.

El certamen, bautizado como 'Burger Combat', comenzó semanas antes del Salón con la recepción de propuestas de todo el país, de las que solo seis pudieron competir en directo en la fase definitiva. La hamburguesa Wellington de San José pasó a la gran final junto con la murciana Santi Hernández Tovar, de Los Secretos de la Alacena Catering, e Ismael Company, The Black Turtle.

Para decidir al ganador final, los tres cocineros tuvieron que preparar contrarreloj, en apenas 20 minutos, una nueva hamburguesa con ingredientes de una caja sorpresa, incluyendo productos complicados de encajar como tres tipos de mojo de Canarias, tirabeques, endivia, remolacha o trucha ahumada.

En esta segunda preparación, San José bautizó a su hamburguesa ganadora como 'La Palma' en homenaje a la isla canaria, con mojo rojo picante, endivia cortada muy fina para aportar frescor, queso Afuega'l Pitu fundido y tirabeques salteados, en pan de remolacha.

La chef ganadora, Vanessa San José de la Bistroteca (FOTO- Grupo Gourmets)

Pero es su hamburguesa Wellington la que define la carta de La Bistroteca, a la que se van incorporando diferentes propuestas innovadoras con las que quieren demostrar que la hambuguesa también puede ser un plato de primera calidad sin perder su alma informal. Creada en 2017, está elaborada con carne de vaca rubia madurada más de 40 días y no le falta la clásica farsa de champiñones o el foie, con una base de mostaza y lollo roso, y el toque salado de papada ibérica.

Fotos | La Bistroteca - Grupo Gourmets
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Normalmente el período navideño es la época del año en la que comemos más carne de cordero ya que las chuletillas y las paletillas son recetas habituales para las comilonas y banquetes familiares. Hoy quiero proponeros una receta muy especial, elaborada con carne picada de cordero. Se trata de las hamburguesas de cordero con salsa de yogur, ideales para las cenas.

Para mejor aprovechamiento y obtener mejor precio, suelo comprar el cordero por medios y así me llevo una paletilla, una pierna, y un costillar o chuletero. Con la carne de la zona de la falda, justo debajo de las chuletas, le pido al carnicero que me la pique y con esa carne picada de cordero, hago albóndigas estilo marroquí, o preparo estas originales hamburguesas que siempre tienen mucho éxito en casa, ya que las hacemos sin ketchup ni mostaza y en su lugar utilizamos una deliciosa mezcla de yogur y hierbas aromáticas.

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Cómo hacer hamburguesas caseras

Ingredientes

Para 2 personas

• Carne picada de cordero 300 g
• Yogur natural 200 ml
• Menta fresca
• Perejil o si lo prefieres, cilantro fresco
• Tomate al gusto
• Lechugas mezcladas al gusto
• Pan de hamburguesa
• Ras el hanout opcionalmente 2 g

Cómo hacer hamburguesa de cordero con salsa de yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Lo primero es formar las hamburguesas de carne picada de cordero. Yo solo utilizo la carne y un poco de sal y mezclo con las manos. Después hago bolas que aplasto ligeramente con las manos para dar forma de hamburguesa. Las dejo a temperatura ambiente durante 40 minutos para que la carne y la sal se compacten y la carne no se desmenuce. Opcionalmente, podéis añadir especias Ras el Hanout si queréis darle a vuestras hamburguesas un sabor más marroquí.

En una plancha muy caliente que dejo al fuego con una pizca de aceite durante 5 minutos antes de utilizarla, hago las hamburguesas dejando que se cocinen 4 minutos por cada cara, -dependerá del grosor y peso de vuestras hamburguesas- y mientras se hacen, voy preparando la salsa de yogur y preparando la guarnición de las hamburguesas de cordero.

Para hacer la salsa, picamos bien las hierbas utilizadas y las mezclamos en un bol con el yogur, batiendo para que sea muy ligero y cremoso y lleno de virutas de hierbas. Para la guarnición, parto los tomates en rodajas y corto las lechugas en trozos pequeños. Preparo también unos aros de pimiento verde y unos cherrys para completar el plato.

Para montar las hamburguesas tostamos los panes de hamburguesa ligeramente en la plancha, colocamos sobre la base la mezcla de lechugas y tomates y sobre ellos disponemos la hamburguesa. Sobre la carne, echamos una cucharada de la salsa de yogur y llevamos a la mesa, con el resto de la salsa aparte para quien quiera servirse más.

Con qué acompañar las hamburguesas de cordero con salsa de yogur

Como suele recomendarse con todos los platos de fast food, lo mejor es acompañar las hamburguesas de cordero con salsa de yogur de una buena ensalada para no incrementar la ingesta calórica. Este carpaccio de champiñones, nueces y granadas es perfecto para completar un menú.

Hoy vamos a dar un salto desde la gran pantalla a la cocina mediante la elaboración de la Big Kahuna Burger, la famosa hamburguesa de las pelis de Tarantino, cuya receta os brindamos hoy. Aunque la cadena de hamburguesas Big Kahuna no existe, su fama de hacer hamburguesas sabrosas trasciende la gran pantalla y al imaginarla, muchos creen que esta marca ofrece las mejores hamburguesas del mundo.

Esta hamburguesa Big Kahuna es un elemento recurrente en películas de Quentin Tarantino, habiendo salido tanto en Reservoir Dogs, Death Proof, Four rooms, Abierto hasta el amanecer, y por supuesto en Pulp Fiction en la que Samuel L. Jackson exclama al probarla: "una Big Kahuna, Mmmh, ¡esa es una hamburguesa realmente sabrosa!"

Al ser un producto de ficción, no hay referencias sobre el verdadero sabor o los ingredientes exactos de esta hamburguesa aunque he encontrado algunas recetas en inglés que han hecho su interpretación. Todas coinciden en que tiene un punto hawaiano, y que tiene que ser muy jugosa. Esta es mi receta de la hamburguesa más famosa de las pelis de Tarantino.

Ingredientes

Para 1 personas

• Carne picada 150 ternera y 30 de cerdo 180 g
• Cebolla caramelizada 1 cucharada sopera
• Piña natural 2 rodajas
• Pepinillo muy muy muy picado 1
• Bacon (lonchas) 2
• Lechuga
• Tomate
• Queso de sandwich
• Ketchup
• Mostaza a la antigua
• Patata fritas para guarnición

Cómo hacer Big Kahuna Burger, la famosa hamburguesa de las pelis de Tarantino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

La elaboración de esta hamburguesa requiere -para ser de verdad una hamburguesa sabrosa digna de emocionar a Samuel L. Jackson- un proceso de elaboración algo más trabajado que una hamburguesa casera. La primera parte es hacer la mezcla de la carne, trabajando los dos tipos de carne, añadiendo la cebolla caramelizada y el pepinillo muy picado. Después se sazona y se deja reposar. Debido al nombre Big Kahuna he decidido añadir un pellizco de especias cajún que le dan un toque muy especial.

Tras reposar la mezcla en la nevera durante una hora, es fácil dar forma a la hamburguesa, que estiré para que tuviera un tamaño similar al panecillo. Los demás procesos para montar esta hamburguesa son tostar ligeramente los panecillos para que queden ligeramente crujientes, dorar las rodajas de piña, y freír el bacon hasta que quede bien tostado.

Una vez tenemos todo listo, hacemos la hamburguesa a la plancha con temperatura media alta, para que quede bien dorada por fuera y jugosa en su interior. Serán necesarios dos o tres minutos por cada cara. Al darle la vuelta, colocamos una rodaja de queso -preferiblemente una loncha de cheddar- y vamos montando la hamburguesa.

Sobre el pan, colocamos la lechuga y sobre ella la hamburguesa con queso. Cubrimos el queso con tres lonchas de bacon y coronamos con dos rodajas de piña bien doradas. De guarnición, hemos preparado unas patatas fritas, dejando un poco de ketchup y mostaza a mano para que cada uno lo añada a su gusto.

Con qué acompañar la Big Kahuna burger, la famosa hamburguesa de las pelis de Tarantino

No hace falta saberse de memoria el salmo que recita Samuel L. Jackson antes de disparar, pero sí es agradable repasar su pronunciación de la frase This is a tasty burger para decirlo al dar el primer bocado a la Big Kahuna Burger, la famosa hamburguesa de las pelis de Tarantino. No olvidéis unas patatas fritas y ya veréis cómo os gusta el contraste de sabores que implica ese primer bocado y cómo no podéis parar hasta terminarla.

En Directo al Paladar | Cómo hacer hamburguesas caseras
En Directo al Paladar | Hamburguesa de ternera con pulled pork. Receta para los más carnívoros

Si hace unos días os contaba todos los secretos para que aprendáis cómo hacer una hamburguesa casera perfecta, hoy los vamos a llevar a la práctica con una deliciosa receta para los más carnívoros, la Hamburguesa de ternera con pulled pork de codillo de cerdo que seguro que os encantará.

En realidad, es una receta de bacon cheeseburguer, que vamos a cubrir con carne deshebrada de codillo de cerdo asado en el horno a baja temperatura, para que quede muy jugoso. Para que sea más fácil ver el resultado, en la foto de presentación no he incluido la mitad superior del panecillo. Y ahora os cuento cómo hacer ambos procesos.

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Hamburguesa de buey al ajo negro, la receta para sorprender en las barbacoas veraniegas

Ingredientes

Para 4 personas

• Codillo de cerdo 2
• Carne picada 600
• Pan de hamburguesa 4
• Cogollo de lechuga 8 hojas
• Queso Cheddar (lonchas para fundir) 4
• Tomate cortados en rodajas 2

Cómo hacer hamburguesas de ternera con pulled pork de codillo de cerdo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Cocción 1 h

Para hacer el pulled pork de codillo, cocinamos los codillos de cerdo en el horno a 140ºC hasta que estén bien asados, lo que nos llevará más o menos 60 minutos. Una vez veamos que los huesos se desprenden con facilidad, los retiramos y desmenuzamos la carne mezclándola con los jugos que habrá soltado los codillos, reservándolos para después.

Para hacer las hamburguesas, dividimos la carne picada en cuatro porciones de 150 g, las sazonamos y las damos forma, dejando que reposen durante unos 10 o 15 minutos para que se hagan compactas. Ponemos a calentar la parrilla y las barnizamos ligeramente con una brocha humedecida con aceite de oliva.

Dejamos que las hamburguesas se cocinen durante 3 minutos y les damos la vuelta, poniendo encima el queso fundido. Tras otros 3 minutos, las cubrimos con una loncha de bacon y sobre éste, ponemos la carne de codillo desmenuzada.

Montamos la hamburguesa poniendo hojas de lechuga sobre el pan, cubrimos con una rodaja de tomate y sobre ella ponemos nuestra hamburguesa con cuidado de que no se desmorone. Ponemos aparte las salsas habituales para que quien quiera añadirlas condimente sus hamburguesas al gusto.

Con qué acompañar las hamburguesas de ternera con pulled pork de codillo

Las hamburguesas de ternera con pulled pork de codillo son un auténtico bombazo de sabor y textura que encantará a los más carnívoros. Como es un plato muy contundente, reservar esta receta para reuniones de amigos y ocasiones especiales, y no necesitaréis añadir ni patatas fritas ni más complementos porque con una de estas hamburguesas tenéis más que suficiente para quedar bien satisfechos.

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En Directo al Paladar | Cómo hacer hamburguesas caseras

Uno de los alimentos que más nos gusta preparar en casa es una buena hamburguesa porque su elaboración es sencilla, se preparan en poco tiempo y además están mucho más ricas que las que compramos en los burgers. Por eso y para que os queden perfectas, hoy queremos enseñaros cómo hacer hamburguesas caseras, con los trucos fundamentales para que las próximas que hagáis sean todo un éxito.

Además, la técnica y los consejos que os vamos a enseñar son válidos para todo tipo de hamburguesas, ya sean de carne de ternera o buey, o si las hacéis con otros ingredientes como hamburguesas de pollo, de carne de cerdo, o de pescado. Ya solo quedará acompañarlas de unas patatas fritas caseras o de la guarnición que más te guste, como la clásica ensalada americana coleslaw.

Elementos comunes a toda hamburguesa

Los panecillos

Tanto si los hacéis vosotros mismos con una receta casera de panecillos tiernos como si los compráis, son fundamentales en la preparación de hamburguesas ya que tienen que tener una doble condición. Por un lado, ser lo suficientemente tiernos para que no nos cueste comerlos y por otro tener la consistencia suficiente para aguantar el contenido sin romperse o desmoronarse.

Para hacer una buena hamburguesa, los panes se deben tostar, ligeramente untados con mantequilla, lo que dará un sabor especial a nuestra burger casera y además hará que el crujiente del tostado ayude a la resistencia del pan. En mi opinión no se debe untar el pan de abajo con ninguna salsa y en la de arriba, se puede poner mayonesa, o una mezcla de mayonesa con otros ingredientes para personalizar el sabor.

Los complementos vegetales

Antes de hablar del relleno, permitidme hablar de todos los complementos de una hamburguesa. Lo fundamental es la parte de ensalada y aquí prácticamente vale todo. Las hamburguesas ganan mucho con un toque fresco que podéis aportar con lechuga, rúcula, berros, canónigos o cualquier hoja verde y unas rodajas de tomate. En cualquier caso, en la variedad está la diversión así que no dudéis en experimentar con diferentes hojas verdes que aportarán distintos sabores a vuestra receta.

Mi consejo es que pongáis abajo la lechuga, la cubráis con tomate y sobre este pongáis la carne o hamburguesa. Así luego podréis añadir sobre la carne las salsas de ketchup o mostaza a vuestro gusto, sin que reblandezcan el pan. La lechuga además protege el pan de la humedad natural del tomate.

La hamburguesa

Para mí la mejor hamburguesa es la que está hecha solamente con carne, si queréis aliñada con alguna hierba o especia, pero sin nada más. No es un filete ruso o una albóndiga por lo que en mi opinión no hay que añadir ni huevo, ni leche, ni pan rallado o pan de molde, pero ésto podéis hacerlo a vuestro gusto.

Mi recomendación, mezclar carne de ternera con trocitos de beicon muy picado que aportará más sabor a la carne y además un poco de grasa que hará que la mezcla sea más jugosa. Una vez mezclada y sazonada, formamos una bola sin toquetear mucho, la aplanamos un poco y la dejamos reposar a temperatura ambiente antes de pasar por la plancha.

En el centro de la hamburguesa, envuelto en carne, podéis meter algunos ingredientes extra, como un pegote de foie, o un taco de queso como en esta hamburguesa rellena de cheddar para que al cocinarse luego salga fundido como una sorpresa para el comensal.

Si hacéis hamburguesas de salmón o de atún el proceso es muy similar. Recordar no apelmazar en exceso la hamburguesa para que quede mejor. Por otra parte, también podéis hacer hamburguesas vegetarianas con tofu, soja o con otros ingredientes como esta hamburguesa de arroz.

Cómo cocinar las hamburguesas

Hay algunas cosas que siempre tenéis que recordar para que vuestras hamburguesas queden perfectas:

• Deja las hamburguesas a temperatura ambiente al menos 10 minutos antes de cocinarlas.
• Calienta la plancha o parrilla sin añadir nada.
• Barniza ligeramente la hamburguesa con aceite y déjala sobre la parrilla.
• No muevas la hamburguesa hasta que se haya cocinado por un lado.
• Para que la hamburguesa quede al punto, déjala 3 minutos por cada lado. 4 para que quede muy hecha y 2 para hamburguesa poco hecha.
• Al darle la vuelta pon encima el queso y mientras se hace ve prepareando la base con las hojas verdes y el tomate, para poder sacarla cuando esté lista.

Los toppings o coberturas

Sobre la hamburguesa, una vez cocinada y al darle la vuelta, podemos poner una loncha de queso cheddar, havarti o crema, dejando que el calor de la plancha y el de la propia carne lo fundan. También podemos añadir cebolla a la plancha, cebolla confitada, bacon crujiente o cualquier otra cobertura que nos guste.

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Recetas e ideas para variar nuestras hamburguesas

Además de las clásicas hamburguesas de carne, podemos utilizar muchas variaciones como elemento principal. Por ejemplo estas hamburguesas caseras de pollo al curry, fueron todo un éxito cuando las hice por primera vez o las hamburguesas de salmón con salsa de pepino, que también resultaron una deliciosa variación. Igual os recomiendo la hamburguesa de atún marinado acompañada con mayonesa de wasabi.

También nos encantó la idea de cubrir con jamón serrano y un buen trozo de piña la hamburguesa y formar una especie de paquete sobre la carne de res que nos preparó nuestro compañero Philippe. Pero si os gusta dar un toque internacional a vuestras recetas de hamburguesas, tenéis que probar estas ideas:

• Hamburguesas de cordero con salsa de yogur
• La receta de la hamburguesa de rabo de toro de Dani García
• Hamburguesa de pollo al curry
• Hamburguesa griega
• Hamburguesa de secreto ibérico
• Hamburguesa mexicana con guacamole
• Hamburguesas alemanas o frikadellen
• Hamburguesa César
• Hamburguesa moruna
• Hamburguesa italiana
• Big Kahuna Burger

Con todas estas ideas y los trucos que os hemos contado para que la carne (o el pollo, pescado, etc) queden tierna y sin apelmazar, seguro que vuestras próximas cenas de amigos saldrán mucho más ricas y todos se sorprenderán con vuestra receta casera de hamburguesas.

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Hablar de Peggy Sue´s probablemente sea hacerlo de una de las hamburguesas, que no son Mc o King, más conocidas del lugar. Y eso es porque estamos ante una cadena de hamburgueserías franquiciadas y por lo tanto podemos disfrutar de estas hamburguesas en muchas ciudades de España y no solo en Madrid o Barcelona.

Pues bien, y aunque no os lo creáis, nunca había ido, y eso que en Madrid hay unos cuantos locales de Peggy Sue´s. Yo fui al que está en la zona de Arturo Soria. No sé, pero no me llamaba mucho la atención, el que probablemente después de haber probado las hamburguesas, es el mayor atractivo de esta cadena de restaurantes: su ambiente y la decoración del local.

American Diner

Esta cadena de hamburgueserías se caracteriza por estar decorada con una estética absolutamente clásica en lo que a un American Diner se refiere. Colores azules y rosas inundan el local, pequeñas máquinas de selección de música en algunos asientos, para que libremente decidas la música, y esos éxitos de toda la vida, deben sonar en el local. Algunas luces de neón al compás, y poco más.

El servicio de sala y cocina como cualquier otro de un restaurante del estilo. Y las hamburguesas no tan buenas como me las imaginaba. Primer fallo, o primera cosa que te hace darte cuenta de su calidad, es que ni siquiera te pregunten por el punto de la carne. Por lo que ya sabes que te la traerán hecha, incluso pasada.

Bueno, la carta puede servir de inspiración para muchos locales que aspiran a ser un Diner americano, aunque más moderno que éstos, en algunas piezas claves. Las hamburguesas, las guarniciones, los entrantes y los postres. Todo muy diner y se agradece.

En cuanto a hamburguesas las sirven de 140 gramos de carne de ternera de primera, y aseguran que las puedes pedir al punto que se quiera, pero que aconsejan poco hecha o al punto. Ya os digo yo que en mi caso se debieron de olvidar, porque ni preguntaron y ni la trajeron al punto ni poco hecha. Me pedí una Peggy Sue, que lleva cebolla plancha, relish (que es una salsa de pepinillo dulce picado), ketchup y mostaza. Al que le añadí bacon y queso. El pan es de cerveza guinnes ,la verdad que está rico.

La hamburguesa me pareció dura y poco jugosa. Y para el poco tiempo que tardaron en hacerla y al punto pasado que me la trajeron, tenía pinta de estar hecha de antes de tiempo y luego plancha y plancha para darle calor. Aunque bueno, esto son suposiciones mías. Pero es que cuando se pagan 7,35 euros por una hamburguesa, uno espera al menos que venga tierna, jugosa y al punto (si no te preguntan por él).

Bien, más puntos por los que creo que la comida la tenían preparada (y fría). Pedimos de acompañantes, unas patatas “Cheese fries” que son unas patatas fritas con queso cheddar y trocitos de bacon. Las patatas venían más que templadas y reblandecidas, el queso frío, frío, y el bacon igual que las patatas.

Además pedimos unos chicken fingers, de lo mejor de toda la comida. Y venían con miel y mostaza. Y unos aros de cebolla, onion rings, que están hechos a la cerveza.

En los postres lo dimos todo. Si no teníamos suficiente nos pedimos un brownie con helado de vainilla, a pesar de que lo pedí con helado de cookies pero la camarera seguramente estaba pensando en otra cosa en el momento de coger comanda y una toffe cake. Y como el dulce no decepciona, por lo general, todo estaba correcto.

Por lo demás en la carta podemos encontrar otras hamburguesas como son la Mary Lou, Aretha Franklin y James Brown. También hay más cosas como perritos calientes de 26 cm, ensaladas de pollo, sandwich club, ensalada césar o sandwich vegetal. Algo así como un poco de todo para quien no le apetezca una hamburguesa.

Peggy Sue´s puede ser una alternativa a las clásicas hamburguesas de toda la vida, pero en una oferta cada vez más extendida de hamburguesas “gourmet” creo que se quedan muy cortas en calidad para el precio que tienen, y por lo tanto otras hamburguesas nos ofrecen mejores resultados.

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Esta sugerente receta de hamburguesa César es fruto de unir mi perdición por las hamburguesas con mi debilidad por la ensalada César, aunque también ha ayudado en la inspiración uno de los bocados de la carta de Mediterránea de Hamburguesas, para que negarlo.

Se trata de una hamburguesa sencilla de preparar, menos pesada que las de carne picada y con un punto de sabor diferente, más fresco y agradable.

Ingredientes para 2 hamburguesas

2 panecillos de hamburguesa, 2 filetes gruesos de pechuga de pollo, 4 cortadas de bacon, queso parmesano o grana padano, un poco de lechuga, tomate y sálsa César.

Cómo hacer hamburguesas césar

El proceso para preparar hamburguesas César es tan sencillo como el de cualquier otra hamburguesa. La salsa la podéis comprar hecha para mayor comodidad, aunque la receta de salsa César tampoco es muy complicada.

Lo primero es preparar todos los ingredientes bien, para luego montar la hamburguesa rápidamente y así disfrutarla aún caliente. Primero salpimentamos las pechugas de pollo, cortamos la lechuga y el tomate y rallamos el queso grana padano en finas lascas.

Con la plancha bien caliente, hacemos las pechugas y el bacon a nuestro gusto. Mientras se hacen podemos tostar los panecillos, sobre los que añadiremos un poco de salsa César antes de colocar los filetes de pechuga. Sobre la carne añadimos el queso, luego el bacon, la lechuga, una rodaja de tomate y, para rematar, otro poco de salsa César.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo he dicho la hamburguesa César es un bocado diferente y sabroso, más ligero que las hamburguesas tradicionales debido al tipo de carne y con el toque diferente que le da la salsa César. Unas clásicas patatas fritas serán el acompañamiento perfecto.

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