Puede que recordar su nombre exacto te resulte complicado, pero la receta de esta deliciosa sopa se queda contigo para siempre. Porque lo mágico de la mulligatawny, una especiada sopa de verduras, lentejas rojas y pollo, es su versatilidad, ya que no hay una versión única. Se puede hacer con verduras diferentes, en versión vegana sin carne, con o sin arroz, más o menos picante... Prueba esta receta y haz los ajustes que consideres necesarios.

Conocíamos el plato de refilón, pues son más populares otras especialidades de la cocina india como el dhal o su gran catálogo de currys, pero fue a raíz de una publicación de Julie Andrieu cuando nos lanzamos a probarla. Es, ciertamente, ideal para los días más fríos del invierno, pero resulta tan nutritiva y sienta tan bien que perfectamente se puede tomar todo el año.

Aunque decimos que es una sopa india, en realidad su origen está vinculado al contacto con los colonos y comerciantes británicos, una mezcla de culturas que nos ha regalado delicias gastronómicas en ambos países, como el pollo tikka masala. Ya sabemos que un curry auténtico de la India es, ante todo, una forma de cocinar fruto de la interculturalidad. Es una sopa que nació en la India para satisfacer la morriña británica por sus platos de cuchara, y el nombre viene de las palabras 'milagu' (pimienta) y 'thanni' (agua).

Ingredientes

Para 4 personas

• Semillas de mostaza cucharadita 0.5
• Comino en grano cucharadita 0.5
• Cilantro en grano cucharadita 0.5
• Contramuslos de pollo sin piel (con o sin hueso, ver notas) 400 g
• Cebolla blanca pelada picada fina 1
• Apio picado fino (sin hilos) 1
• Zanahoria mediana, picada fina 1
• Diente de ajo picados finos (si son muy grandes, usar 2) 3
• Jengibre fresco (trocito de unos 3 cm, pelado y rallado) 1
• Boniato pelado y cortado en cubos 1
• Manzana verde o ácida, pelada y troceada 1
• Tomate pelado troceado 1
• Lentejas rojas o coral 100 g
• Caldo de verduras o pollo o agua (aproximadamente) 1 l
• Curry molido al gusto (opcional)
• Yogur natural al gusto (opcional)
• Cilantro fresco al gusto (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer sopa mulligatawny

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min

Nota: si usamos pollo con hueso, tendremos que sacarlo al final de la cocción para separar la carne y devolverla a la cazuela; si son deshuesados nos podemos ahorrar este paso, troceando el pollo en piezas de un bocado generoso.

Tostar las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano en una sartén o en la cazuela del guiso, sin aceite, hasta que empiecen a saltar; machacar en un mortero o con molinillo y reservar. Calentar en la cazuela un chorro de aceite y dorar el pollo salpimentado por ambas caras. Retirar.

Cocinar en la misma cazuela la cebolla, el apio y la zanahoria unos 5-8 minutos. Añadir las especias reservadas y el curry molido si se usa y dar unas vueltas. Echar el ajo, el jengibre, el boniato, la manzana y el tomate, salpimentar y remover un minuto, Reincorporar el pollo y añadir las lentejas, remover bien y cubrir con el caldo.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado a fuego lento durante una hora, vigilando de vez en cuando el nivel de líquido; puede hacer falta añadir más caldo o agua. Comprobar el punto de sal y especias y servir con cilantro picado al gusto y yogur natural, opcional.

Con qué acompañar la sopa mulligatawny

Puesto que nuestra versión no lleva arroz en la sopa, podemos servir la mulligatawny con una ración de arroz basmati o simple arroz blanco si queremos aumentar su saciedad y nutrientes, o simplemente acompañarla con un pan plano indio, como el pan naan, o con chapati.

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Siempre que viajo a Inglaterra vuelvo a casa con algún que otro ingrediente exótico que o no se comercializa en España o es difícil de encontrar. En mi último viaje, mi compañera de regreso fue una bolsa de lentejas rojas con la que he elaborado este sanisimo dahl de lentejas rojas con cobertura de batata, una receta de lo más otoñal.

Dahl o dhal es el término con el que en India se define a toda legumbre seca, así como a los guisos que con ellos se elaboran. Los más populares son los de lentejas, que sorprenden por su amplia variedad. Las hay rojas, que son las que he utilizado, blancas, verdes, amarillas, etc.

Las recetas con lentejas rojas o amarillas, cuya piel es más fina, servidas en forma de sopa son rapidísimas de preparar y se usan en muchas culturas. En este caso, el resultado tiene poco caldo, por el añadido de la batata, pero el resultado es increíble. Y al resultar tan saciante, es ideal para aportar contundencia a las dietas vegetarianas o veganas –para las que recomendamos sustituir el yogur por leche de coco–.

Ingredientes

Para 6 personas

• Batata 500 g
• Yogur natural 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Jengibre fresco 15 g
• Diente de ajo 2
• Curry molido 10 g
• Caldo de verduras 750 ml
• Salsa de tomate 30 g
• Lentejas rojas o coral 85 g
• Queso rallado opcional
• Cilantro fresco opcional

Cómo hacer dahl de lentejas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 44 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 29 min

Pelamos la batata y la cortamos en dados de igual tamaño. La hervimos en abundante agua salada, durante 15 minutos o hasta que esté tierna (el tiempo dependerá del tamaño de los trozos y de la madurez de la batata). Cuando la batata esté tierna, escurrimos y machacamos hasta conseguir un puré. Agregamos entonces el yogur, sazonamos ligeramente y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. En una cazuela apta para horno, calentamos el aceite y pochamos la cebolla junto con la zanahoria durante, aproximadamente, 10 minutos, a fuego suave y con la tapadera puesta. Esto ayudará a que las verduras suden, se cuezan antes y queden jugosas por efecto del vapor que queda recogido bajo la tapadera.

Pelamos y rallamos el jengibre y los dientes de ajo. Agregamos a la cazuela con las verduras e incorporamos el caldo, la salsa de tomate y las lentejas rojas. Llevamos el conjunto a ebullición y cocemos, a fuego suave, durante 15 minutos para que las lentejas absorban el caldo y queden tiernas. Esta variedad de lenteja viene descascarillada y partida por la mitad, es por ello que el tiempo de cocción es tan reducido. Cubrimos con el puré de batata y yogur, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta dorar.

En Directo al Paladar

Curry de berenjena, tomate y espinacas: receta vegetariana

Con qué acompañar el dahl de lentejas rojas con cobertura de batata

Cuando sirvamos este dahl de lentejas rojas con cobertura de batata, podemos espolvorear la mezcla con cilantro fresco picado y acompañar de unas cucharadas de yogur natural. También podemos tostar ligeramente unos panes planos (tipo pita, naan, etc.) y servirlo con ellos. Es un plato vegetariano saciante así que poco más admite como acompañamiento.

En DAP | Lentejas guisadas
En DAP | Recetas indias

Curioseando por la red encontré Taste of Beirut, de una autora libanesa que comparte recetas muy apetecibles. De su repertorio hemos adaptado estos kibbeh de lentejas rojas y bulgur con calabaza, una forma sencilla y fácil de comer legumbres.

Los kibbeh, de los que hay muchas variedades, se caracterizan por tener una forma ovalada, y pueden ser tanto vegetarianos como incluir carne en su preparación. Esta receta es una manera original y fresca de consumir lentejas rojas, para no limitarnos a los platos de cuchara o a las ensaladas, y que se puede adaptar con otras especias, añadiendo hierbas frescas u otras verduras.

Ingredientes

Para 4 personas

• Lentejas rojas o coral 180 g
• Bulgur 230 g
• Calabaza (pesada pelada) en cubos 100 g
• Cebolla pelada picada fina 1
• Tomate concentrado o un poco más de tomate triturado 10 ml
• Comino molido 1 cucharadita
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce 1/4 cucharadita
• Cilantro molido 1/2 cucharadita (opcional)
• Perejil fresco o cilantro picado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer kibbeh de lentejas rojas y bulgur con calabaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min
• Reposo 15 min

Lavar bien las lentejas con agua fría y escurrir. Poner en una olla y cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dejar a remojo el bulgur.

Cuando se hayan cocido las lentejas rojas, añadir el bulgur bien escurrido, mezclar y tapar. Dejar reposar 15 minutos. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el tomate y la calabaza y cocinar todo hasta que la verdura esté blanda.

Comprobar que el bulgur esté tierno, en caso contario, añadir un poco de agua y cocer a baja temperatura unos minutos.

Mezclar las lentejas y bulgur en un recipiente con el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y el perejil picado. Incorporar la calabaza con la cebolla, mezclando bien. Salpimentar al gusto.

Trabajar todo junto hasta conseguir una masa homogénea, maleable, tierna pero consistente. Formar porciones con las manos o un par de cucharas y disponerlas en una fuente.

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Con qué acompañar los kibbeh

No hace falta servir los kibbeh muy calientes, por lo que podemos prepararlos con antelación y darles un golpe de calor para que estén templados o simplemente tomarlos tibios o fríos, si aún hace calor Resultan deliciosos acompañados de una ensalada fresca o verduras, y combinan muy bien con salsas de yogur, un cremoso labneh o con algún toque picante. Al combinar legumbre y cereal tenemos un plato nutricionalmente muy completo y rico en proteínas vegetales.

En DAP | Ensalada crujiente de lentejas rojas. Receta ligera
En DAP | Pan plano de lentejas rojas sin harina: receta sin gluten muy fácil para una forma distinta de comer legumbres

Suelo cocer una buena cantidad de garbanzos todos los fines de semana y guardarlos para elaboraciones varias: hummus, ensalada de garbanzos, atún y huevo, falafel, etc. A partir de ahora esta receta de sopa de garbanzos queda incorporada al repertorio, pues nos ha gustado tanto y es tan fácil de preparar, que caerá con regularidad en alguno de nuestros menús semanales.

Se trata de una sopa cremosa y completa que incorpora también lentejas rojas lo que hace de este plato una bomba nutricional -en el sentido más positivo, claro está-. El resto son ingredientes básicos que, muy probablemente, tengas en la cocina: cebolla, tomate en conserva, caldo de verduras, comino y guindilla.

Si es el caso, no dudes en ponerte manos a la obra ya mismo. No lleva apenas esfuerzo y en poco tiempo tendrás la comida lista. Esta sopa de garbanzos es deliciosa, aromática y muy sabrosa. Se puede tomar en cualquier época del año. Calentita, ideal para días de frío, o templada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Comino en grano 2 cucharaditas
• Guindilla de Cayena picada 1/2 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra 25 ml
• Cebolla 1
• Lentejas rojas o coral 140 g
• Caldo de verduras o agua 850 ml
• Tomates en conserva natural triturados 200 g
• Garbanzos cocidos (pueden ser en conserva) 200 g
• Cilantro fresco (opcional)
• Yogur griego (opcional)
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer sopa de garbanzos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Calentamos ligeramente la cacerola y tostamos el comino y la cayena durante un minuto, removiendo para que no se quemen. Solo queremos que tomen temperatura y suelten sus aromas. Añadimos el aceite y la cebolla, finamente picada. Sofreímos durante cinco minutos.

A continuación incorporamos las lentejas rojas, el caldo de verduras o el agua (lo que prefiramos) y los tomates en conserva. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Trituramos groseramente con una batidora de mano y agregamos los garbanzos. Si los usamos de bote, los lavamos para retirar el líquido de la conserva y los escurrimos bien. Salpimentamos al gusto y agregamos un poco de cilantro fresco picado. Servimos inmediatamente con un poco de yogur (opcional).

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Con qué acompañar la sopa de garbanzos

Esta sopa de garbanzos hay que acompañarla con un buen pan. No es obligatorio, por supuesto, pero agradeceréis no haberlo olvidado. Con eso y una pieza de fruta o un yogur de postre, la comida está solucionada.

En DAP | Potaje de garbanzos, la receta de mi abuela que no sabe de modas (ni falta que le hace)
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En la despensa de legumbres, las lentejas rojas (o de coral) se diferencian a simple vista de las comunes por su tamaño y su llamativo color. Su particular tonalidad entre rojo y coral, es muy apreciado en la cocina india y asiática en general. Al estar peladas, resultan más fáciles de digerir en comparación a las comunes, con las que comparten prácticamente las mismas características y propiedades nutritivas.

Una de las grandes ventajas de las lentejas rojas es que su cocción es muy rápida. No requieren un período de remojo previo, por lo que se preparan en mucho menos tiempo que las lentejas de toda la vida y que otras legumbres. Así obtendrás un plato vistoso, saludable y, sobre todo, nutritivo, cómo las recetas a continuación.

1. Pan plano de lentejas rojas

Receta completa | Pan plano de lentejas rojas sin harina

2. Lentejas rojas al curry con brócoli

• Ingredientes para 2 personas: 150 g de lentejas rojas o coral, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 2 a 3 cucharaditas de curry molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 tomate natural en conserva, 350 ml (aproximadamente) de caldo de verduras, 15 ml de zumo de limón, 1 brócoli, cilantro fresco, almendras laminadas, picadas o tostadas, aceite de oliva virgen extra, sal, yogur natural o crema fresca.

• Elaboración: Picar el diente de ajo pelado. Cortar los floretes del brócoli, reservando el tronco y los tallos más grandes para otra preparación. Lavar, escurrir y cocer al vapor en el microondas, a media potencia, unos 4-5 minutos. Reservar. Poner en una cazuela mediana el ajo con un poco de aceite de oliva, el laurel, el curry y la cúrcuma. Calentar a fuego suave hasta que empiece a soltar aroma, procurando que no se quemen. Añadir el tomate, aplastar con una espátula y dejar reducir el agua un par de minutos. Incorporar las lentejas, añadir un poco de sal y remover bien. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado unos 10. Agregar entonces el brócoli, añadiendo un poco más de caldo o agua si estuviera muy seco, y cocer unos minutos más hasta que esté todo al punto deseado. Si se quiere una textura más cremosa, y tierna, añadir más líquido y alargar la cocción, a fuego lento tapado, controlando el punto del brócoli. Servir caliente o templado con cilantro lavado picado, un par de cucharadas de yogur natural y las almendras.

Receta completa | Lentejas rojas al curry

3. Ensalada de lentejas rojas con sardinillas

• Ingredientes para 3 personas: 180 g de lentejas rojas o coral, 1 cebolla blanca o cebolleta, 30 g de uvas pasas de corinto, 1 chile rojo fresco, 0.5 pimiento verde italiano, perejil fresco o cilantro a gusto, 1 cucharada de alcaparras, 1 sardinilla o parcha en aceite (lata), vinagre para la cebolla, 1 cucharadita de azúcar para la cebolla, aceite de oliva virgen extra, 0.5 ml de zumo de limón, sal a gusto.
• Elaboración: Pelar y cortar la cebolla en juliana fina o plumas, y disponer en un cuenco. Cubrir con vinagre (de vino blanco, de manzana, de arroz...) y el azúcar, mezclando bien, para hacer un encurtido rápido que le quitará fuerza. Dejar reposando. Calentar abundante agua salada en una cazuela y, cuando entre en ebullición, echar las lentejas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo, y las pasas. Cocer apenas cinco minutos, comprobando que ya no están crudas, y escurrir rápidamente. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y echar en una ensaladera. Lavar y secar el chile, el pimiento y el perejil. Cortar el primero por la mitad longitudinal, retirar el extremo y sacar las semillas y filamentos internos. Cortar en tiras finas. Cortar en cubos pequeños el pimiento verde, desechando también semillas y filamentos. Picar el perejil a cuchillo y escurrir las alcaparras. Enjuagar la cebolla suavemente con agua fría, y secar con papel de cocina. Echar todo en la ensaladera y mezclar. Finalizar aliñándola al gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Servir con las sardinillas escurridas ligeramente, una o dos persona. También se pueden trocear y mezclar en la ensalada.

Receta completa | Ensalada de lentejas rojas con sardinillas

4. Sopa egipcia de lentejas rojas

• Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g de zanahoria, 300 g de calabaza, 0.5 de limón, 30 ml de tomate concentrado, 220 g de lentejas rojas o coral, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 3/4 cucharadita de comino molido, 3/4 cucharadita de cilantro molido, 1.5 l de caldo de verduras o agua (aproximadamente), cilantro fresco o perejil, semillas de sésamo negro o blanco tostado, tortillas de maíz o pan naan para hacer picatostes (opcional), especias al gusto para los picatostes, aceite de oliva virgen extra, pimienta molida, sal.
• Elaboración: Picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Pelar ligeramente las zanahorias lavadas y cortar en rodajas o medias lunas. Pelar el trozo de calabaza, retirar las semillas si las tuviera y trocear en piezas no muy pequeñas, para que no se deshagan del todo. Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté blanda, añadir el ajo y cocinar un par de minutos. Añadir la zanahoria y la calabaza con una pizca de sal y cocinar a fuego medio unos minutos, para que vayan cogiendo color. Incorporar las lentejas, el tomate concentrado, las especias y un poco de ralladura de limón. Salpimentar, remover y cubrir con el caldo o agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer lentamente durante unos 30-40 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Podemos corregir el nivel de líquido al gusto sobre la marcha, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no queda muy seco. El tiempo total también dependerá de cómo prefiramos la textura de la sopa, pues estas lentejas se cocinan rápidamente. Añadir un chorrito de limón al final. Para hacer los picatostes de tortilla, cortar dos tortillas de trigo o pan naan en cuadraditos. Mezclar en un cuenco con un chorrito de aceite y mezcla de especias al gusto -por ejemplo, curry o ras el hanout-. Disponer en una bandeja en una sola capa y hornear a 200ºC unos 8-10 minutos, hasta que se doren.

Receta completa | Sopa egipcia de lentejas rojas

5. Ensalada crujiente de lentejas rojas

• Ingredientes para 2 personas: 150 g de lentejas rojas o coral, 2 pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, 2 zanahorias no muy grandes, 1 pimiento verde italiano, 1 pimiento rojo pequeño, perejil fresco, zumo de limón, comino molido, cúrcuma molida, ajo granulado, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida.
• Elaboración: Enjuagar las lentejas rojas hasta que el agua deje de salir turbia. Colocar en una cazuela con el laurel, la pimienta y una pizca de sal. Cubrir con un par de dedos de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos, procurando dejar las lentejas al dente. Escurrir y enjuagar con suavidad. Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias, cortar en bastones y luego en cubitos pequeños. Cortar también los pimientos en cubos, retirando las semillas y los filamentos internos. Disponer las verduras troceadas y las lentejas en un cuenco o fuente. Añadir el perejil y las especias al gusto. Mezclar el aceite con el vinagre de manzana, el zumo de limón, sal y pimienta. Aliñar y mezclar todos los ingredientes bien hasta dejar una composición homogénea. Dejar reposar en la nevera o servir inmediatamente.

Receta completa | Ensalada crujiente de lentejas rojas

6. Dahl de lentejas rojas con cobertura de batata

• Ingredientes para 6 personas: 500 g de batata, 50 g de yogur natural, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 150 g de cebolla, 2 zanahoria, 15 g de jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 10 g de curry molido, 750 ml de caldo de verduras, 30 g de salas de tomate, 85 g de lentejas rojas o coral, queso rallado opcional, cilantro fresco opcional.
• Elaboración: Pelamos la batata y la cortamos en dados de igual tamaño. La hervimos en abundante agua salada, durante 15 minutos o hasta que esté tierna (el tiempo dependerá del tamaño de los trozos y de la madurez de la batata). Cuando la batata esté tierna, escurrimos y machacamos hasta conseguir un puré. Agregamos entonces el yogur, sazonamos ligeramente y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. En una cazuela apta para horno, calentamos el aceite y pochamos la cebolla junto con la zanahoria durante, aproximadamente, 10 minutos, a fuego suave y con la tapadera puesta. Esto ayudará a que las verduras suden, se cuezan antes y queden jugosas por efecto del vapor que queda recogido bajo la tapadera. Pelamos y rallamos el jengibre y los dientes de ajo. Agregamos a la cazuela con las verduras e incorporamos el caldo, la salsa de tomate y las lentejas rojas. Llevamos el conjunto a ebullición y cocemos, a fuego suave, durante 15 minutos para que las lentejas absorban el caldo y queden tiernas. Esta variedad de lenteja viene descascarillada y partida por la mitad, es por ello que el tiempo de cocción es tan reducido. Cubrimos con el puré de batata y yogur, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta dorar.

Receta completa | Dahl de lentejas rojas con cobertura de batata: receta de inspiración hindú

7. Tacos vegetarianos de lentejas rojas al curry

• Ingredientes para 2 personas: 100 g de lentejas rojas o coral, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolleta mediana, 1 cucharadita de curry molido, 1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1/4 cucharita de ajo granulado, sal y pimienta a gusto, 1 cogollo de lechuga, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo pequeño, queso de cabra, perejil fresco o cilantro, tortillas de trigo de tacos o fajitas, 1 lima.
• Elaboración: Enjuagar bien las lentejas rojas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta picada unos minutos. Añadir las lentejas , salpimentar y agregar las especias. Cocinar un minuto para que cojan bien los sabores. Cubrir con un dedo de agua o caldo y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, agregando líquido poco a poco a medida que haga falta. Buscamos una textura final tierna pero seca. Dejar enfriar. Saltear la zanahoria y el pimiento cortados en tiras, o emplear en crudo. Colocar una base de lentejas en el centro de cada tortita. Añadir unas hojas de lechuga cortada en juliana, unos trozos de tomate y varias tiras de pimiento y zanahoria al gusto. Agregar el queso de cabra desmenuzado, unas hojas de perejil o cilantro y finalizar con un toque de zumo de lima.

Receta completa | Tacos de lentejas al curry

8. Crema de lentejas rojas

• Ingredientes para 2 personas: 2 cebolletas pequeñas, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 100 g de zanahoria, 250 g de calabaza pelada, 100 g de lentejas rojas o coral, zumo de limón o lima, 100 ml de vino blanco, 500 ml de caldo de verduras, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 cucharadita de comino molido, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración: Pica las cebolletas y los dientes de ajo. Pelar y picar el jengibre, pelar y trocear en cubos las zanahorias y la calabaza. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar las cebolletas con el ajo y el jengibre. Añadir las zanahorias y la calabaza. Sazonar con todas las especias y mezclar bien. Regar con el vino blanco y cocinar a fuego fuerte un par de minutos. Añadir las lentejas rojas, removiendo bien, y cubrir con el caldo o el agua. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego bajo unos 30 minutos. Salpimentar y añadir un poco más de especias al gusto. Triturar con una batidora o robot de cocina hasta conseguir la textura deseada, añadiendo más o menos caldo según se necesite. Devolver a la cazuela y calentar a fuego suave hasta el momento de servir.

Receta completa | Receta de crema de lentejas rojas

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9. Kibbeh de lentejas rojas y bulgur con calabaza

• Ingredientes para 4 personas: 180 g de lentejas rojas o coral, 230 g de bulgur, 100 g de calabaza pelada, 1 cebolla, 30 ml de tomate triturado, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharita de cilantro molido, pimentón picante o dulce al gusto, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración: Lavar bien las lentejas con agua fría y escurrir. Poner en una olla y cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dejar a remojo el bulgur. Cuando se hayan cocido las lentejas rojas, añadir el bulgur bien escurrido, mezclar y tapar. Dejar reposar 15 minutos. Picar la cebolla y trocear la calabaza. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el tomate y la calabaza y cocinar todo hasta que la verdura esté bien blanda. Comprobar que el bulgur esté tierno, en caso contario, añadir un poco de agua y cocer a baja temperatura unos minutos.Lavar bien las lentejas con agua fría y escurrir. Poner en una olla y cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dejar a remojo el bulgur. Cuando se hayan cocido las lentejas rojas, añadir el bulgur bien escurrido, mezclar y tapar. Dejar reposar 15 minutos. Picar la cebolla y trocear la calabaza. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el tomate y la calabaza y cocinar todo hasta que la verdura esté bien blanda. Comprobar que el bulgur esté tierno, en caso contario, añadir un poco de agua y cocer a baja temperatura unos minutos. Mezclar las lentejas y bulgur en un recipiente con el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y el perejil picado. Incorporar la calabaza con la cebolla, mezclando bien. Salpimentar al gusto. Trabajar todo junto hasta conseguir una masa homogénea, maleable, tierna pero consistente. Formar porciones con las manos o un par de cucharas y disponerlas en una fuente.

Receta completa | Kibbeh de lentejas rojas y bulgur con calabaza

En DAP | Lentejas tradicionales
En DAP | Lentejas con chorizo en Thermomix

Los falsos panes abren todo un mundo de posibilidades para jugar con ingredientes inesperados en la cocina, como es el caso de las legumbres. Para variar el cuchareo o las ensaladas, esta receta de pan plano con lentejas rojas es estupenda si nos apetece un bocado distinto sin ningún tipo de harinas o cereales, apto para celíacos y veganos.

Hemos adaptado esta receta en la que se recomienda hidratar la legumbre una o dos horas para no tener que cocerla después; de este modo logramos una mejor textura y nos ahorramos encender ningún fuego más, pues el pan se cocina al horno en cualquier molde refractario. Se podría hacer más grueso para poder "abrirlo" cortándolo por la mitad, aunque advertimos que tiene una miga algo húmeda -lógico, es pura legumbre- y requiere algo de maña.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Lentejas rojas o coral 120 g
• Agua 120 ml
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Sal 2 g
• Especias al gusto

Cómo hacer pan plano de lentejas rojas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min
• Reposo 1 h

Lavar las lentejas en seco sobre un colador, disponer en un recipiente donde puedan crecer y cubrir bien con agua. Dejar hidratar durante una o dos horas. Pasado el tiempo, escurrir bien ese agua y precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Disponer las lentejas en un robot, batidora o procesador de alimentos y triturar con los 120 ml de agua nueva, el aceite, la sal y las especias que se deseen (pimienta, comino, cúrcuma, curry, pimentón...), hasta obtener una masa homogénea muy húmeda, casi como de crêpes.

Forrar con papel antiadherente un molde cuadrado de unos 18-20 cm, o redondo; sirve cualquiera, simplemente cambiará la forma de las porciones y el grosor que obtendremos en el pan. Engrasar muy ligeramente con un spray de aceite o pincel y verter la masa, extendiéndola bien.

Hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que se haya dorado por fuera y al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar fuera del horno unos minutos antes de desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

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Con qué acompañar el pan de lentejas

Si hemos añadido una buena cantidad de especias este falso pan se puede comer tal cual, sin nada más, cortado en trozos más de bocado para dipear, pero en porciones más grandes es una estupenda base para coronar con lo que nos apetezca: verduras, ensalada, alioli o mayonesas, guacamole, paté vegetal o hummus, queso, etc. Si lo hemos horneado más grueso podemos cortarlo por la mitad para hacer una especie de sándwich, y si lo queremos más crujiente no tenemos más que tostarlo o pasarlo por la plancha.

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Nada como las lentejas rojas o coral cuando queremos preparar una comida rápida que sea saludable y sabrosa. Inspirándonos en el dahl más tradicional, es muy fácil preparar en poco más de media hora un curry vegetariano con las verduras que tengamos por la nevera, en este caso el siempre agradecido brócoli. Unos pocos aderezos redondean el plato aportando sabores y texturas.

En Directo al Paladar

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Ingredientes

Para 2 personas

• Lentejas rojas o coral 150 g
• Diente de ajo 1
• Laurel 1
• Curry molido 2-3 cucharaditas
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Tomates en conserva natural 1
• Caldo de verduras (aproximadamente) 350 ml
• Zumo de limón 15 ml
• Brócoli 1
• Cilantro fresco
• Almendras laminadas o picadas, tostadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Yogur natural o crema fresca

Cómo hacer lentejas rojas al curry con brócoli

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Picar el diente de ajo pelado. Cortar los floretes del brócoli, reservando el tronco y los tallos más grandes para otra preparación. Lavar, escurrir y cocer al vapor en el microondas, a media potencia, unos 4-5 minutos. Reservar.

Poner en una cazuela mediana el ajo con un poco de aceite de oliva, el laurel, el curry y la cúrcuma. Calentar a fuego suave hasta que empiece a soltar aroma, procurando que no se quemen. Añadir el tomate, aplastar con una espátula y dejar reducir el agua un par de minutos.

Incorporar las lentejas, añadir un poco de sal y remover bien. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado unos 10. Agregar entonces el brócoli, añadiendo un poco más de caldo o agua si estuviera muy seco, y cocer unos minutos más hasta que esté todo al punto deseado.

Si se quiere una textura más cremosa, y tierna, añadir más líquido y alargar la cocción, a fuego lento tapado, controlando el punto del brócoli. Servir caliente o templado con cilantro lavado picado, un par de cucharadas de yogur natural y las almendras.

Parece que todavía cuesta mantener un buen consumo regular de legumbres cuando más aprieta el calor, y eso que tenemos recetas muy tradicionales como el empedrat de alubias. Las lentejas rojas o coral son perfectas para comer bien en verano sin excusas, pues se cuecen en cinco minutos y ofrecen digestiones muy ligeras. En esta ensalada le damos alegría con ingredientes sencillos y las hacemos mucho más nutritivas simplemente tirando de despensa con unas sardinillas.

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Ingredientes

Para 3 personas

• Lentejas rojas o coral 180 g
• Cebolla blanca o cebolleta 1
• Uvas pasas de corinto 30 g
• Chile rojo fresco 1
• Pimiento verde italiano 0.5
• Perejil fresco o cilantro
• Alcaparras 1 cucharada
• Sardinilla o parrocha en aceite (lata) 1
• Vinagre para la cebolla
• Azúcar 1 cucharadita para la cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón 0.5
• Sal

Cómo hacer ensalada de lentejas rojas y sardinillas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min
• Reposo 10 min

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina o plumas, y disponer en un cuenco. Cubrir con vinagre (de vino blanco, de manzana, de arroz...) y el azúcar, mezclando bien, para hacer un encurtido rápido que le quitará fuerza. Dejar reposando.

Calentar abundante agua salada en una cazuela y, cuando entre en ebullición, echar las lentejas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo, y las pasas. Cocer apenas cinco minutos, comprobando que ya no están crudas, y escurrir rápidamente. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y echar en una ensaladera.

Lavar y secar el chile, el pimiento y el perejil. Cortar el primero por la mitad longitudinal, retirar el extremo y sacar las semillas y filamentos internos. Cortar en tiras finas. Cortar en cubos pequeños el pimiento verde, desechando también semillas y filamentos.

Picar el perejil a cuchillo y escurrir las alcaparras. Enjuagar la cebolla suavemente con agua fría, y secar con papel de cocina. Echar todo en la ensaladera y mezclar.

Finalizar aliñándola al gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Servir con las sardinillas escurridas ligeramente, una o dos persona. También se pueden trocear y mezclar en la ensalada.

Con qué acompañar la ensalada de lentejas

Al ser un plato ligero y de fácil digestión, esta ensalada de lentejas rojas es apta para tomar en la comida y también en la cena, con el tamaño de las raciones ajustado según nuestras necesidades. Es un buen plato único, si tomamos dos o tres sardinillas por persona, muy completo, pero podemos enriquecerlo más con un poco de arroz intregral, o un plato de cuscús con verduras, por ejemplo.

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Nunca deberían sustituir a la legumbre en su forma natural, pero la pasta de lentejas es un formato original y diferente con el que podemos dar variedad a nuestros menús cotidianos, siempre teniendo muy en cuenta que nunca sabrá como la pasta de harina tradicional. Tiene muchas ventajas nutricionales y es perfecta para vegetarianos o dietas sin gluten.

Para darle más apariencia de pasta podemos suavizar el sabor a pura legumbre tratándola como si fueran macarrones o hélices corrientes, combinándola con una buena salsa y gratinándola en el horno. En esta receta de pasta de lentejas rojas con pisto y soja conseguimos un plato completísimo, que puede ser vegano si sustituimos el queso por una bechamel vegetal, por ejemplo.

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La idea de esta sencilla receta es partir ya de un pisto preparado, que siempre nos puede arreglar una comida o cena en un santiamén. Podemos usar cualquier receta que nos guste, como el pisto murciano, manchego, el sencillo de pimientos y tomate, o incluso un ratatouille francés. En su defecto, siempre hay buenas conservas en el mercado para tener en la despensa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Soja texturizada fina o media 50 g
• Pisto o sanfaina (aproximadamente) 400 g
• Tomate concentrado 15 ml
• Pasta de lentejas 400 g
• Queso Mozzarella rallado o similar
• Pan rallado (opcional)
• Orégano seco y/o tomillo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino tinto (opcional) 100 ml

Cómo hacer pasta de lentejas rojas gratinada con pisto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min
• Reposo 15 min

Poner a remojo la soja texturizada con agua o caldo tibio, teniendo en cuenta que aumentará mucho su volumen. Mantener al menos 15 minutos y escurrir muy, muy bien, estrujando el agua sobre un colador fino.

Mientras tanto, poner a calentar abundante agua con sal para cocer la pasta de lentejas siguiendo las instrucciones del paquete, procurando dejarla al dente o sacándola uno o dos minutos antes. Escurrir muy bien y mezclar con un chorrito de aceite para que no se pegue.

Calentar un poco de aceite en una cazuela o sartén amplia (será más cómodo si podemos luego meterla al horno) y dorar a fuego fuerte la soja con un poco de sal, pimienta y orégano o tomillo. Añadir el pisto y el tomate concentrado, remover, regar con el vino (opcional) y mantener la cocción a fuego suave. Si estuviera muy seco, diluir con un poco de agua.

Añadir la pasta cocida y mezclar para que quede impregnada con la salsa de manera homogénea. Llevar a una fuente para el horno si la sartén no fuera adecuada y cubrir con abundante queso, un poco de pan rallado y pimienta. Gratinar en el horno hasta que el queso esté bien fundido y añadir orégano al gusto.

Con qué acompañar la pasta de lentejas con pisto y soja

Según el tamaño de las raciones que sirvamos, esta pasta de lentejas rojas gratinada puede ser perfectamente un plato único bien saciante, aunque podemos tomarlo de segundo o, simplemente, acompañado de una ensalada ligera. Un poco de pan en la mesa es más aceptable que si estuviéramos tomando pasta de harina, para sumar una ración de hidratos de carbono y terminar de redondear el menú.

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Sinceramente, no tenía ni idea de que la sopa de lentejas rojas era de lo más tradicional en Egipto. Me encontré una receta navegando por la red y, tras una búsqueda rápida, comprobé que se trata de un plato de cuchara muy típico por allí, sobre todo en invierno. Y como las lentejas rojas o coral no faltan nunca en mi despensa, casi me faltó tiempo para probarla.

Podemos cocinar recetas de lentejas rojas con la legumbre partida o entera; las primeras se cocinan mucho más rápido y quedan más cremosas, pero podemos usar las dos. De hecho, yo utilicé de ambos tipos para lograr texturas distintas en la sopa, que podemos triturar sin problemas en el caso de preferir una crema homogénea. Recomiendo sin duda, en ambos casos, servirla con aderezos crujientes, como también solemos hacer al servir el dhal de lentejas rojas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 1
• Dientes de ajo 2
• Zanahoria 200 g
• Calabaza 300 g
• Limón 0.5
• Tomate concentrado 30 ml
• Lentejas rojas o coral 220 g
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Comino molido 3/4 cucharadita
• Cilantro molido 3/4 cucharadita
• Caldo de verduras o agua (aproximadamente) 1.5 l
• Cilantro fresco o perejil
• Semillas de sésamo negro o blanco tostado
• Tortillas de maíz o pan naan para hacer picatostes (opcional)
• Especias al gusto para los picatostes
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer sopa egipcia de lentejas rojas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Pelar ligeramente las zanahorias lavadas y cortar en rodajas o medias lunas. Pelar el trozo de calabaza, retirar las semillas si las tuviera y trocear en piezas no muy pequeñas, para que no se deshagan del todo.

Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté blanda, añadir el ajo y cocinar un par de minutos. Añadir la zanahoria y la calabaza con una pizca de sal y cocinar a fuego medio unos minutos, para que vayan cogiendo color.

Incorporar las lentejas, el tomate concentrado, las especias y un poco de ralladura de limón. Salpimentar, remover y cubrir con el caldo o agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer lentamente durante unos 30-40 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

Podemos corregir el nivel de líquido al gusto sobre la marcha, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no queda muy seco. El tiempo total también dependerá de cómo prefiramos la textura de la sopa, pues estas lentejas se cocinan rápidamente. Añadir un chorrito de limón al final.

Para hacer los picatostes de tortilla, cortar dos tortillas de trigo o pan naan en cuadraditos. Mezclar en un cuenco con un chorrito de aceite y mezcla de especias al gusto -por ejemplo, curry o ras el hanout-. Disponer en una bandeja en una sola capa y hornear a 200ºC unos 8-10 minutos, hasta que se doren.

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Con qué acompañar la sopa egipcia de lentejas

Serviremos la sopa egipcia de lentejas rojas en cuencos con perejil o cilantro fresco, los croutons crujientes y unas semillas de sésamo blanco o negro tostado. Recomiendo tener buen pan a mano; no hace falta mucho más para disfrutar de un plato reconfortante, saciante y muy sano. Si quisiéramos convertirlo en algo más completo, podemos añadir un puñado de arroz integral a la cocción, o servirla con huevo escalfado.

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