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Ensalada crujiente de lentejas rojas. Receta ligera

Ensalada crujiente de lentejas rojas. Receta ligera
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Disfruto como nadie de las legumbres en platos de cuchara más tradicionales, pero desde que empecé a probar ensaladas con legumbres en verano ahora me gustan también todo el año. Una receta como esta ensalada crujiente de lentejas rojas es una receta ligera y deliciosa de comer legumbres en cualquier época, ajustando la temperatura de servicio al tiempo.

La lenteja roja o coral no tiene piel y se cuece en poco tiempo, por lo que hay que estar muy atentos de que no se nos pase. De lo contrario tendríamos la legumbre desecha en una especie de puré, ideal para guisos o currys, pero que no nos interesa tanto en un plato como esta ensalada.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Lentejas rojas o coral 150 g
  • Pimienta negra en grano 2
  • Laurel 1
  • Zanahoria no muy grandes 2
  • Pimiento verde italiano pequeño 1
  • Pimiento rojo pequeño 1
  • Perejil fresco
  • Zumo de limón 5 ml
  • Comino molido
  • Cúrcuma molida
  • Ajo granulado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada crujiente de lentejas rojas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 20 m

Enjuagar las lentejas rojas hasta que el agua deje de salir turbia. Colocar en una cazuela con el laurel, la pimienta y una pizca de sal. Cubrir con un par de dedos de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos, procurando dejar las lentejas al dente. Escurrir y enjuagar con suavidad.

Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias, cortar en bastones y luego en cubitos pequeños. Cortar también los pimientos en cubos, retirando las semillas y los filamentos internos. Disponer las verduras troceadas y las lentejas en un cuenco o fuente.

Añadir el perejil y las especias al gusto. Mezclar el aceite con el vinagre de manzana, el zumo de limón, sal y pimienta. Aliñar y mezclar todos los ingredientes bien hasta dejar una composición homogénea. Dejar reposar en la nevera o servir inmediatamente.

Ensalada Lentejas Rojas Pasos

Con qué acompañar la ensalada crujiente de lentejas rojas

La ensalada crujiente de lentejas rojas es perfecta para un almuerzo ligero y rápido, ya que además podemos prepararla la víspera o incluso llevarla en tupper al trabajo o a un picnic al aire libre. Si queremos convertirla en un plato más completo, sólo tenemos que acompañara de arroz o de otro tipo de cereal.

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