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Esta receta de ensalada de rajillas es todo un clásico en la cuenca del Almanzora, Almería, donde he vivido algunos años, tiempo ha. Se empiezan a preparar con los primeros tomates y pimientos del verano y , se continúa haciendo hasta finales del periodo estival, con la arrancada de las matas.

El olor a pimiento asado es, en mi opinión, uno de los aromas más alucinantes que conozco. Sencillamente crea hogar, estimula el apetito, hace sentir bien. Esta receta de ensalada de pimientos asados, se llama de rajillas por la forma de trocear los pimientos, en rajillas. Muy almeriense ¿verdad?

Los ingredientes

4 pimientos verdes, 4 tomates maduros pero enteros, una cebolleta, 2 dientes de ajo, pizca de comino molido, abundante AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal. Nos hará falta también pan para mojar.

La preparación de la ensalada de rajillas

Asamos los pimientos sobre una rejilla a fuego vivo (si son pimientos autóctonos de la cuenca del Almanzora, si son los normales de asar, mejor hacerlo al horno, a 180ª de 20 a 30 minutos). Los dejamos enfriar y los pelamos, reservando el caldito interior, y los hacemos rajillas, esto es, los troceamos a lo largo en tiras finas.

Pelamos los tomates si son de pera, y los troceamos. Ponemos los tomates, los pimientos y la cebolleta troceada en una ensaladera o plato hondo, aliñamos con el caldo de los pimientos, los ajos finamente picados. sal, comino y un buen chorreón de AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

La degustación de la ensalada de rajillas

Esta receta de ensalada de rajillas lo suyo es elaborarla con los pimientos típicos de esta zona. Os cuento, estos pimientos son de aspecto como los de freír que llamamos italianos, con la salvedad de que, debido al agua utilizada en su riego y la composición de sus tierras, la piel de los pimientos es más dura, es dura como la de los pimientos de asar.

Esto los convierte en una joya, porque se pueden asar, sin embargo tienen el sabor de los pimientos finos, más sabor a pimiento, menos dulzor que los de asar. Una maravilla, tanto es así que todos los años suelo ir por estas fechas expresamente a por un saco de pimientos. Lástima, este año me va a ser imposible.

En Directo al Paladar | Pimentá. Receta En Directo al Paladar | Pescado o “pescaito” frito con ensalada. Receta

Pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa. Receta vegetariana

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Pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa. Receta vegetariana

Me atrevería a decir que en casa de mis padres jamás, jamás faltan pimientos en la despensa. La verdad es que muchas recetas murcianas tradicionales lo incorporan como ingrediente básico, y es una hortaliza característica de su huerta. Hacía tiempo que no los convertía en el centro del plato así que el otro día se me ocurrió preparar unos pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa pensando en una comida vegetariana sin muchas complicaciones.

La única dificultad o engorro de esta receta es tener que hacer antes la salsa de tomate, pero en el fondo no cuesta nada. Yo siempre suelo tener en la despensa o congelador, o aprovecho tomates en conserva caseros para prepararla más rápidamente. Otra opción es usar una buena salsa de tomate comprada, siempre que sea de buena calidad y con buenos ingredientes. La quinoa ha resultado ser un relleno estupendo para los pimientos y creo que deja una textura mucho más rica que, por ejemplo, el arroz.

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Endivias gratinadas con jamón, caldo tlalpeño y más en Directo al Paladar México

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Endivias gratinadas con jamón, caldo tlalpeño y más en Directo al Paladar México

El tiempo vuela y ya hemos pasado el ecuador del mes de marzo. Contando las semanas de viernes en viernes la cosa parece que va más rápido, pero no dejemos que el fin de semana también se nos escape de las manos. ¿Aprovechamos el Día del Padre para preparar algo especial en la cocina? Para que nunca falte la inspiración, nuestros amigos de Directo al Paladar México siempre tienen ideas que proponernos.

Cada año aprecio más la primavera y estoy aprendiendo a vivirla más allá que como preludio del verano. Hay que sacar partido de estos días de solecito agradable y por eso me gusta encontrar esta semana recetas estupendas para compartir al aire libre, pero también podemos seguir disfrutando de platos calientes, eso sí, ya más ligeros. Las ensaladas ya van apeteciendo mucho más y también se dejan ver en los menús de nuestros compañeros.

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Timbal de bacalao con pimientos caramelizados. Receta

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Timbal de bacalao con pimientos caramelizados. Receta

Hay muchas recetas con las que podemos vestir nuestras mesas de fiesta sin necesidad de complicarnos en la cocina. Podemos recurrir a comprar algún producto que se salga de lo habitual y nos sirva de homenaje o, simplemente, dar una vuelta de tuerca a platos humildes jugando con sus presentaciones. Esto es lo que hemos hecho hoy con este timbal de bacalao con pimientos caramelizados.

No es la primera vez que lo hacemos, ni será la última. Acordáos de la mousse de espárragos o de la de pimientos de piquillo y queso de cabra con las que reinventamos dos grandes clásicos de la cocina de nuestras madres. Ahora le toca el turno al tradicional plato de bacalao con pimientos de piquillo y patatas que hace una aparición estelar con una presentación en timbal la mar de lucida.

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Mousse de pimientos de piquillo y queso de cabra. Receta clásica renovada

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Mousse de pimientos de piquillo y queso de cabra. Receta clásica renovada

Una de las recetas que, durante años, estuvo presente en las mesas de Navidad de mi familia es el pudin de pimientos de piquillo. Mi madre lo preparaba con huevos enteros, tomate y leche evaporada y lo horneaba al baño María en un molde de terrina o plum cake que luego porcionaba a la hora de servir.

A mi me encanta su receta, que es un clásico más alla de las paredes de nuestra casa familiar, y llevaba un tiempo queriendo versionarla. Por ello esta Navidad le he dado una vuelta de tuerca y la he transformado en una mousse de pimientos de piquillo y queso de cabra que he presentado como aperitivo en vasitos de chupito. También se puede servir como canapé y adornar de finas lonchas de pepino, huevo duro, etc.

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¿En qué se diferencian la paella, el arroz al caldero y el arroz a banda?

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¿En qué se diferencian la paella, el arroz al caldero y el arroz a banda?

Mientras preparaba el arroz al caldero que publiqué la semana pasada, me dí cuenta de que este plato puede tener cierto parecido con el arroz a banda o el arroz del senyoret y que estaría bien marcar las diferencias que tienen estos platos con la paella tradicional por lo que he preparado este post para aclararlo. ¿En qué se diferencian la paella, el arroz al caldero y el arroz a banda?

En primer lugar, cabe señalar que aunque estos platos se preparan en muchos hogares españoles, tienen una procedencia u origen y en eso comenzamos a realizar la distinción. Mientras que la paella es el plato típico de Valencia y su Comunidad, el arroz al caldero es típico de la zona de Cabo de Palos en Murcia y el arroz a banda procede de la Comunidad Valenciana en conjunto y en particular en la localidad de Dènia donde le da el carácter actual de este plato. Pero aparte de su origen... ¿en qué más se diferencian?

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Carrilleras de cerdo al vino tinto en Crock Pot. Receta tradicional

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Carrilleras de cerdo al vino tinto en Crock Pot. Receta tradicional

Hace años, una hablaba de carrilleras y la gente la miraba con cierto espanto y repelús. Comerse el moflete de un animal no era algo especialmente atractivo, aunque como casquería fuese de lo más suave. Afortunadamente, los tiempos han cambiado y de unos años a esta parte las carrilleras se han convertido en un corte apreciado, valorado y, sobre todo, muy disfrutado por su sabor y textura.

Esta pieza requiere de una cocción suave y prolongada, por lo que pensé que hacerlas en Crock Pot sería un acierto y no me equivoqué. Podría haber elegido estrenarme en la materia con la receta de carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla, en salsa de cerezas o al brandy con manzana, pero he optado por las carrilleras de cerdo al vino tinto, una receta tradicional, una receta tradicional con la que el triunfo llega solo y seguro.

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Pimientos baby rellenos de boloñesa. Receta de picoteo

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Pimientos baby rellenos de boloñesa. Receta de picoteo

Podría haber calificado a estos pimientos baby rellenos de boloñesa como aperitivo, igual que hice la semana pasada con los triángulos de Camembert fritos, pero me ha parecido excesivo. Su tamaño, de bocado, le garantiza el calificativo, pero su relleno, de cierta contundencia, lo convierte en un bocado más propio de una comida o cena de picoteo.

Así es como han sido servidos y devorados los pimientos baby rellenos de boloñesa que veis en la imagen. Como parte de un encuentro informal entre amigos, compartiendo cartel con otras muchas viandas. El relleno se puede variar. La boloñesa de estos es fruto de la necesidad de dar salida a una pequeña cantidad de sobras de otra elaboración. Los imagino con queso de cabra o atún y tomate, pero eso para la próxima vez.

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Pimientos rellenos de pollo con chile jalapeño. Receta sencilla

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Pimientos rellenos de pollo con chile jalapeño. Receta sencilla

Si los pimientos son típicos de la comida mediterránea y no representan nada muy novedoso en el mundo de la cocina, se han vuelto casi indispensables para platos muy interesantes que podemos hacer en esta temporada. Los pimientos rellenos con también una alternativa interesante y por lo general solemos hacerlos con carne de ternera.

Hoy te propongo esta receta diferente y sencilla de pimientos rellenos de pollo con chile jalapeño. Por le presencia del chile, este plato es picante lo que le dará un giro algo distinto a lo que podríamos pensar para un pimiento relleno. No necesitarás ingredientes muy complicados y simplemente necesitarás encontrar un chile jalapeño o similar. La idea es que sea picoso.

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Cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos. Receta vegetariana

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Cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos. Receta vegetariana

Los arroces son platos muy socorridos que requieren poco esfuerzo y solucionan una comida por si solos, sobre todo cuando van acompañados de tropezones como carnes, pescados o verduras. En casa se preparan semanalmente y, para no cansar al personal, buscamos fórmulas diferentes. Una de ellas, la más reciente, ha sido la de esta cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos que ha tenido un éxito tremendo entre mis comensales.

Si bien es cierto que a todos nos gustan mucho los platos especiados y exóticos, lo de limitar los tropezones del arroz a verduras y legumbres suponía un reto. Sobre todo con el género masculino que es muy aficionado a la carne. Pero el resultado ha gustado a todos y la cazuela arroz especiado de verduras y garbanzos se ha ganado un sitio en mi recetario por unanimidad.

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Dúo de mojos canarios con patatas cherry. Receta de picoteo

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Dúo de mojos canarios con patatas cherry. Receta de picoteo

El mojo es una salsa tradicional de las Canarias, acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Según los ingredientes utilizados, el mojo puede ser rojo o verde. Dentro de estas dos familias, existen tantos mojos como manos que los preparen, cada familia tiene su receta y le confiere su toque. Nuestro dúo de mojos canarios es un claro ejemplo de ello.

Con mojo se acompañan las famosas papas arrugás, buenísimas. Las papas canarias no se encuentra con facilidad fuera de las islas, pero a falta de ellas nos hemos conformado con unas patatas cherry para acompañar el dúo de mojos canarios. Y, aunque la experiencia no haya sido auténtica, nos ha sabido a gloria.

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