La moussaka o musaka es probablemente una de las recetas griegas más populares, una especie de lasaña de carne que utiliza berenjena en lugar de pasta. Partiendo de esta base, y tomándonos ciertas licencias, podemos crear todas las variaciones que se nos ocurran, incluyendo una versión vegetariana como esta con relleno de lentejas y calabaza, perfecta para el otoño.
La receta, que parte de una idea de The Telegraph, es todo un festín de sabores, reconfortante y saciante sin resultar pesada, que triunfará en casa seamos o no vegetarianos. Es un plato a tener muy en cuenta para variar un poco la forma de preparar lentejas en casa, sin menospreciar nuestra tradicional receta de la legumbre guisada.
Es preferible emplear una variedad de lenteja de calibre pequeño, que mantengan bien la forma sin perder la piel, tipo pardinas o de puy. La receta no es complicada, solo un poco más laboriosa porque tiene varias elaboraciones por separado. Con una buena organización inicial disponiendo todos los ingredientes ya preparados, se acelera el proceso.
Poner unos minutos las lentejas en un recipiente con agua fría para que se hidraten un poco. Precalentar el horno a 200º C, calor arriba y abajo, y preparar dos bandejas o fuentes engrasándolas con un poco de aceite.
Poner a calentar una olla o cazuela con aceite y pochar la cebolla con el apio y una pizca de sal hasta que estén muy tiernos. Añadir el ajo y cocinar cinco minutos. Escurrir las lentejas enjuagándolas bien y añadir a la olla junto con el laurel y el tomate. Salpimentar, agregar el orégano y el vino, y dejar que evapore el alcohol.
Cubrir con unos 150-200 ml de agua, bajar el fuego y cocinar hasta que las lentejas estén en su punto, corrigiendo el nivel de líquido a medida que lo vayan necesitando. Queremos una consistencia de salsa melosa, no aguada, ya que será el relleno de la moussaka. Dependiendo del tipo de lenteja tardará unos 25-30 minutos.
Repartir la calabaza en cubos en una de las bandejas preparadas, y la berenjena en rodajas en otra. Salpimentar ambas y hornear durante unos 20 minutos. Remover la calabaza a mitad del tiempo y dar la vuelta a las berenjenas con cuidado. Opcionalmente, se puede hacer la berenjena a la plancha.
Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén, añadir la harina y remover rápidamente para hacer el roux, a fuego medio. Cuando esté dorada, apartar del fuego y empezar a echar la leche sin dejar de remover. Una vez incorporada, devolver al fuego y mantener la cocción hasta que espese, sin dejar de remover.
Incorporar la nuez moscada, pimienta negra y casi todo el queso parmesano. Apartar del fuego, dejar enfriar un poco y echar también el huevo batido, removiendo muy bien pero con suavidad.
Montar la moussaka en una fuente de unos 27x18 cm, aproximadamente, con paredes altas. Disponer en el fondo el ragú de lentejas, después la calabaza, a continuación la berenjena y, por último, la salsa. Terminar repartiendo el queso feta desmigado con el resto del parmesano. Hornear durante unos 30-40 minutos.
Con qué acompañar la moussaka vegetariana
Como buena moussaka, esta versión vegetariana de lentejas y calabaza es un plato contundente que nos dejará bien saciados y satisfechos. Si queremos añadir otro plato al menú lo mejor es optar por una ensalada de hojas verdes bien fresca y sencilla, y un postre ligero a base de fruta de temporada, yogur o manzanas asadas. Las sobras se conservan bien en la nevera, debidamente guardadas, unos dos o tres días.
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