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Todos sabemos que las lentejas, al igual que el resto de leguminosas, están cargadas de propiedades beneficiosas para la salud.

Una de esas cualidades es su capacidad para bajar los niveles altos de colesterol. Y esto lo consiguen gracias a su contenido en fitatos y fibra.

Resulta que uno de los alimentos más antiguos, es uno de los más beneficiosos.

El Historiador griego Heródoto cuenta en una de sus obras, que existen inscripciones egipcias que relatan los “menús” que recibían los trabajadores que construían las pirámides, 2200ac. menús a base de pan, cebolla lentejas y cerveza…no es mal menú.

Las lentejas además de ser un alimento recomendado a personas con enfermedades cardiovasculares, por su contenido en fibra y fitatos, tienen otras propiedades:

Recomendadas también para diabéticos debido a que sus hidratos de carbono, mayoritariamente almidón, son carbohidratos de absorción lenta.

Expedidas, de toda la vida, para casos de anemia, por su cantidad en hierro. Ojo, hierro que asimilaremos mejor si acompañamos a las lentejas con vitamina C, un zumo de naranja (natural) por ejemplo.

Aliadas contra los radicales libres, ya que contienen selenio, un potente antioxidante, nos mantienen jóvenes.

Obligada en la mesa de vegetarianos, con arroz, quinoa ó mijo, como fuente de proteínas de alto valor biológico.

Alimento infantil por excelencia, por su gran aporte en vitaminas del grupo B.

Otras de sus virtudes es su contenido en zinc, mineral esencial cuyo déficit nos puede acarrear problemas como la impotencia, el acné, retrasos en el crecimiento e incluso el aumento de los niveles de colesterol.

No hay duda, hemos de comer lentejas más a menudo, por nuestra salud.

En Directo al Paladar | Legumbres y cereales En Directo al Paladar | Lentejas con chorizo. Receta En Directo al Paladar | Aperitivo de lentejas con especias. Receta

Cómo hacer salsa boloñesa para vegetarianos

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Cómo hacer salsa boloñesa para vegetarianos

La cocina a base de verduras y legumbres es fascinante. Una vez que se entra en ella se encuentran auténticas joyas como esta salsa boloñesa para vegetarianos. Una receta que he rescatado de una antigua revista gastronómica británica a la que tenía echado el ojo hace tiempo por el aspecto tan auténtico de la misma.

Quienes lleven una dieta libre de animales quizás la conozcan, si no esta una receta similar o alternativa. La salsa boloñesa para vegetarianos es muy fácil de preparar y mucho más rápida que la salsa boloñesa tradicional preparada a base de carne. Las lentejas sustituyen a la ternera y la cocción es mucho más rápida, una gran ventaja a tener en cuenta.

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Si eres fan del curry y las especias, la cocina india es para ti: las siete recetas de cocina india que te atraparán

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Si eres fan del curry y las especias, la cocina india es para ti: las siete recetas de cocina india que te atraparán

Si eres fan del curry y las especias, la cocina india es para ti: por eso te vamos a enseñar a preparar las 7 recetas de cocina india que te atraparán para siempre. Sabores especiados, ingredientes exóticos, algo de picante y un estilo de guiso tradicional, han hecho de la cocina de la India una de las más apreciadas por todo el mundo.

Es indudable que está de moda. No en vano, la cocina india fue protagonista en San Sebastián Gastronómica y cada vez la vemos más en las cartas de restaurantes, en la oferta de escuelas de cocina y en las publicaciones de blogs de recetas. Por eso, sin más dilación, estas son las 7 recetas de la cocina india que debes aprender a hacer.

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Gratín de papa con pescado y chistorra, lentejas con queso de cabra y nueces y más en Directo al Paladar México

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Gratín de papa con pescado y chistorra, lentejas con queso de cabra y nueces y más en Directo al Paladar México

Este mes de marzo ha sido caprichoso y se nos va justo un viernes, así que mañana recibiremos a abril con la alegría que siempre trae despertarse en sábado. Mientras terminamos de ajustarnos al horario de verano y la primavera luce en su esplendor, podemos ir planificando las primeras comidas del mes. Para eso contamos, como siempre, con las ideas de nuestros amigos de Directo al Paladar México, que siempre nos dejan recetas muy apetecibles para salir de la rutina.

Para cerrar el mes en esta ocasión encontramos platos perfectos para el fin de semana, como una rica pizza muy fácil o un sugerente gratinado que combina ingredientes de mar y tierra. Además tenemos una buena idea para aprovechar sobras de pollo y una crema de verduras con un toque muy especial. Si queréis conocer los detalles de estas y otras recetas más, os invito a seguir leyendo para ir tomando nota.

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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas vegetarianas para volver de las fiestas

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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas vegetarianas para volver de las fiestas

Aunque muchos ya hace años que dejamos atrás los libros y las clases, la vuelta al cole parece que nos marca a todos el final definitivo de las fiestas navideñas. ¿Habéis vuelto con ganas a la rutina? Seguro que el cuerpo agradece recuperar un poco cierta normalidad, especialmente en la alimentación. Hagáis o no dieta, seguro que estas recetas vegetarianas que hemos seleccionado en el Paseo por la Gastronomía de la Red de hoy os van a inspirar para empezar bien el año.

Lo que me gusta de propuestas vegetarianas como las que traigo hoy es que nos pueden dar ideas tanto a los que sigan una dieta vegetariana como alos que no. Después de los inevitables excesos de las fiestas no viene mal recuperar platos en los que las verduras, legumbres y cereales son los protagonistas. Son perfectos para sumarnos al 'lunes sin carne' o, simplemente, recordar que se puede comer muy bien, rico y sano, sin recurrir siempre a la carne o el pescado. ¿Os apetece ver qué se ha cocinado estos días por la red?

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Navidad vegana y deliciosa: 31 recetas de fiesta

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Navidad vegana y deliciosa: 31 recetas de fiesta

El mes de diciembe avanza y nosotros continuamos con nuestras sugerencias para que organicéis sin esfuerzo vuestros menús navideños. Después repasar las mejores opciones de pescados y de carnes, hoy nos vamos a centrar en platos para una Navidad vegana y deliciosa, 31 recetas de fiesta dignas de cualquier celebración y que disfrutarán por igual todos los invitados a la mesa.

Sé que puede ser complicado diseñar un menú de Navidad para muchos comensales cuando hay algunos comensales con necesidades especiales, como también puede ser una alergia, y aún hoy el veganismo crea algo de confusión. Pero estas recetas veganas gustarán a todo el mundo, y creo que no viene mal recordar que se pueden incluir platos de fiesta a la mesa que no tengan ningún ingrediente animal. Hay recetas veganas deliciosas para todos los gustos.

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Recetas que se cocinan en un día y se disfrutan toda la semana

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Recetas que se cocinan en un día y se disfrutan toda la semana

Muchos amigos y amigas me preguntan que de dónde saco el tiempo para cocinar,- no sólo por todas las recetas que publico cada semana-, sino para las comidas y cenas de la familia, los tuppers, meriendas y demás. Con independencia de las más elaboradas que reservamos para días especiales, hay un montón de recetas que se cocinan en un día y se disfrutan toda la semana.

Se trata, -para entendernos- de cocinar un día a tutiplén para poder ir relajado durante el resto de la semana. Como veréis ahora, no es un tema complicado, sino un tema de planificación y de organización. Así, dedicando un día del fin de semana a la cocina, podemos quedar liberados prácticamente de esa labor y a la vez, tener la tranquilidad de que no vamos a comer o cenar "cualquier cosa" por no tener ganas de cocinar.

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Nuevo fraude alimentario. ¿Están etiquetando los supermercados productos importados como si fueran españoles?

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Nuevo fraude alimentario. ¿Están etiquetando los supermercados productos importados como si fueran españoles?

El pasado viernes nos enteramos de que FACUA denunciaba un nuevo fraude alimentario. ¿Están etiquetando los supermercados productos importados como si fueran españoles? Como todos nos vamos concienciando de consumir productos locales para favorecer la cultura de Kilómetro 0 o de productos de proximidad, a algunos empresarios se les ha ocurrido falsear el etiquetado de productos para engañar a los consumidores haciéndonos creer que estamos comprando productos locales.

Hace tiempo yo mismo denuncié aquí que muchos de los espárragos que comemos vienen de Perú o que las lentejas castellanas proceden de los Estados Unidos, pero en aquel caso, la culpa era nuestra porque el etiquetado lo indicaba claramente y nosotros estabamos comprando sin fijarnos en las etiquetas.

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Ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla. Receta vegana, saludable y fresca

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Ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla. Receta vegana, saludable y fresca

Soy incapaz de recordar si fue por algún motivo en especial, pero durante mi infancia y adolescencia en casa de mis padres casi siempre había lentejas para comer los martes. Siempre me gustaron desde pequeña, aunque no he llegado a apreciar la receta de mi madre hasta que me marché a vivir fuera. A ella no le convencen nada las legumbres en frío, pero recetas como esta ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla se han vuelto indispensables en mi repertorio veraniego.

Se pueden usar otras lentejas, por supuesto, pero si podéis encontrar la variedad beluga no dudéis en usarlas para platos como este. Se conocen también como lentejas caviar, ya que son muy pequeñitas, redondas y negras. Se cuecen en poco tiempo y lo ideal es dejarlas al dente, para que mantengan bien su forma y tengan una textura más agradable. El toque crujiente de la ensalada lo aportan unos chips rapidísimos de preparar para los que podemos reaprovechar tortillas que nos hayan sobrado de fajitas o tacos.

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27 cosas que decía tu madre y que tú ahora también repites

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27 cosas que decía tu madre y que tú ahora también repites

En cada casa hay frases características que todos identificamos con nuestro sello familiar. Y entre esas frases, hay muchas que tienen que ver con el lenguaje de la cocina, que sin saberse bien cómo, van pasando de generación en generación, aunque muchas veces no sepamos cómo ha sido el proceso. Es el caso de estas 27 cosas que decía tu madre y que tú ahora también repites, una selección de frases que seguramente reconoceréis como propias o habituales, también en vuestras casas.

Probablemente algunas de estas frases se habrán adaptado en las distintas Comunidades al habla y los dichos locales, por lo que muchas de ellas os sonarán familiares. Otras proceden de mi familia y la de mis amigos, a quienes hice una pequeña encuesta para enriquecer el listado. Hay algunas muy divertidas, otras ingeniosas, sarcásticas y todas ellas con el encanto del recuerdo de nuestras madres.

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Lentejas amarillas con sepia y verduras. Receta saludable

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Lentejas amarillas con sepia y verduras. Receta saludable

Hace un par de meses que tenía ganas de dar salida a unas lentejas amarillas que me traje del reino Unido. Quería hacer algo original con ellas y hoy he encontrado la forma. He preparado unas lentejas amarillas con sepia y verduras que parecen, enteramente, un arroz. Un trampantojo que ha dejado a mis comensales sorprendidos y encantados cuando han descubierto la verdad.

Puesto que las lentejas amarillas son una legumbre de cocción rápida, he seguido el mismo procedimiento que si estuviera preparando un arroz. Sólo he tenido que ajustar la cantidad de líquido al tiempo necesario de cocción y la cosa ha salido rodada. Estas lentejas amarillas con sepia y verduras has resultado ser un éxito, además de un plato nutritivo y saludable.

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