Miguel Ayuso Rejas
DirectorEn cuanto el frío aprieta, apetecen una buenas lentejas guisadas. Comúnmente acompañadas por chorizo, lo cierto es que no siempre podemos incluirlo, ya sea porque debemos reducir nuestra ingesta de grasas, porque tenemos comensales vegetarianos o por qué, sencillamente, queremos ahorrar algunas calorías.
Pero prescindir del chorizo no implica enfrentarnos a unas lentejas de hospital ¿Cómo hacer que la legumbre sepa a embutido, pero sin embutido? Es la pregunta que se hace Martín Berasategui en su libro Las 1150 recetas definitivas y cuya contestación es más sencilla de lo que solemos pensar.
“El pimentón de la Vera arregla el problema”, asegura el cocinero. “Al ser este el ingrediente saborizante de chorizos y embutidos grasos, aromatizará cualquier legumbre, dejando el inconfundible sabor de los mejores chorizos y embutidos, pero sin una gota de grasa. Todo el sabor de las mejores legumbres de toda la vida, pero para alimentarnos más ligero”.
Y ¿cuál es la mejor forma de introducirlo? “Justo antes de sacar del fuego cualquier cazuela, añadirle un refrito hecho aparte con aceite y ajos, o cebolleta, pimiento verde o puerro picado rehogado”, apunta el cocinero. “Justo al retirarlo, añadir unas buenas cucharadas de pimentón dulce o picante, según el gusto”.
Imágenes | Carmen Tía Alia/Facebook Martín Berasategui
En DAP | Lentejas con chorizo
En DAP | Alubias con chorizo
