Bea Orviz Tjiang
EditorLas legumbres en frío no son una novedad, pero sí una costumbre que cuesta instalar cuando llega el calor. Tengo el hábito de preparar una ensalada de legumbres cada semana, cambiando la combinación para no repetirme, y esta vez me fui a por una ensalada de lentejas con salmón ahumado.
En la cocina escandinava el salmón ahumado y el eneldo fresco son inseparables, y con las lentejas funcionan muy bien. La zanahoria asada en la freidora de aire añade un punto dulce que equilibra, y la ricotta desmenuzada por encima aporta cremosidad.
Pon las lentejas en una cazuela con abundante agua fría y cuécelas 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas, sálalas y déjalas enfriar.
Corta las zanahorias en trozos gordos en diagonal, añade un poco de aceite y sal y ponlas en la freidora de aire a 200°C unos 15 minutos, hasta que estén tiernas y con los bordes dorados.
Prepara la vinagreta mezclando el zumo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Añade el eneldo fresco picado fino y mezcla bien.
En un bol grande coloca las lentejas y añade dos tercios de la vinagreta. Mezcla bien para que absorban el aliño antes de montar el resto.
Incorpora la zanahoria asada y reparte el salmón ahumado por encima en trozos irregulares. Desmiga la ricotta con las manos y distribúyela por el plato.
Riega con la vinagreta restante justo antes de servir y termina con unas ramitas de eneldo fresco por encima.
Con qué acompañar esta ensalada de lentejas
Es un plato completo por sí solo, así que no necesita mucho más. Si acaso, un buen pan de masa madre para mojar el aliño. Si quieres convertirlo en un menú, funciona bien como segundo después de algo ligero y frío, un gazpacho o una crema fría.
DAP | Tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado, alcaparras y eneldo
DAP | Albóndigas de salmón noruego en salsa de eneldo
