Inés Vazquez Noya
EditorEste tabulé de lentejas es una opción interesante para una cena ligera y refrescante, pero a la vez muy nutritiva. Es una reinvención de la cocina de Medio Oriente, ya que el tabulé original tiene como principal ingrediente el trigo burgol. Sin embargo, hoy sustituyo el cereal por lentejas cocidas, logrando así una opción sin gluten y con un valor nutricional potente.
Por lo demás, mantiene la esencia de la ensalada original con hierbas frescas picadas y vegetales crujientes, como pepino, pimiento rojo y verde, y cebolla, todos cortados en cubos pequeños. El aliño, con una base generosa de buen aceite de oliva y el toque ácido del limón, se infiltra en cada ingrediente aportando una frescura que limpia el paladar.
Al contrario de lo que se suele pensar sobre las legumbres que solo funcionan en platos pesados de invierno, este tabulé demuestra todo lo contrario: la lenteja brilla en elaboraciones frías y mediterráneas. El resultado es una cena fresca e ideal para dejar lista con antelación, ya que los sabores se asientan y potencian tras unas horas de reposo en la nevera.
Una rebanada de pan acompaña muy bien el tabulé. Además, si el plan es una noche de encuentro con amigos con platos mediterráneos o de Medio Oriente, sumaría perfectamente hummus, falafel o paté de berenjenas libanés.
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