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Hace unos días, nuestra compañera Eliana nos sorprendió con una receta sencilla pero muy original y sabrosa: las pipas de calabaza. Así se me ocurrió hablaros de las propiedades de esta hortaliza, que nos acompaña en multitud de platos tanto salados como potajes o cremas y dulces, como el famoso cabello de Ángel.

La calabaza pertenece a la familia de las cucurbitáceas y su planta es la calabacera y contiene en su interior semillas ovales, La podemos encontrar todo el año en el supermercado ya que hay infinidad de variedades, aunque las más importantes son las de verano (más carnosa) y las de invierno (más dulce y seca)

La calabaza está compuesta principalmente por agua, y esto unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y grasas la hace un alimento ideal para las dietas. También es una fuente de fibra, que mejora el tránsito intestinal por su alto contenido de mucílagos que suavizan las mucosas del tracto gastrointestinal.

También cuenta con muchas vitaminas como la A, C y E y vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y B6 y por lo tanto es buena para la visión, el estado de la piel, el cabello, las mucosas. También es antioxidante y favorecen la absorción del hierron de los alimentos. Además presenta calcio y hierro.

Os animo a que la utilicéis en vuestros platos y si queréis que los más pequeños la coman sin problemas os recomiendo que compreis una estos días, ya que suelen estar decoradas de Halloween. O incluso que la vaciéis vosotros y con la ayuda de vuestros hijos y aprovechéis para introducirla en su dieta. Seguro que les gustará.

Vía | Consumer En Directo al Paladar | Calabaza a la casera. Receta En Directo al Paladar | Semillas de calabaza, grandes aliadas de la salud En Directo al Paladar | El mero en gazpacho jumillano con pipas de calabaza fritas. Receta En Directo al Paladar | Cómo hacer raviolis. Receta de raviolis de calabaza

Cocinar una calabaza entera y aprovecharla toda la semana en siete recetas

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Cocinar una calabaza entera y aprovecharla toda la semana en siete recetas

Tengo la suerte de que mi padre trabaja en el mundo agrónomo, y cada verano consigue una buena cosecha de calabazas gracias a un amigo que tiene plantaciones en Murcia. Por eso yo siempre tengo calabazas en casa, y cuando me lío en la cocina le saco el máximo partido que puedo durante muchos días.

Por eso creo que merece la pena conseguir ejemplares enteros, a ser posible grandes, aunque en principio solo queramos un pedazo para una crema o un bizcocho. Esas porciones de calabaza que venden ya cortada o incluso pelada y troceada salen demasiado caras, aunque parezcan prácticas. Os animo a cocinar una calabaza entera para aprovecharla toda la semana en varias recetas.

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Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras. Receta vegana ligera y versátil

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Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras. Receta vegana ligera y versátil

¿Compráis ingredientes con recetas concretas en mente, o llenáis la cesta según lo que ofrece el mercado? En cuestión de verduras y frutas yo suelo llevarme siempre mis favoritas sin saber qué haré con ellas, y así improviso recetas como esta calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras. El horno siempre es un buen recurso.

A veces me cuesta decidir si me apetece más una calabaza guisada, cremosa y melosa, o caramelizada en el horno, asada en su punto. Pero el horno hace el trabajo casi solo y permite cocinar al mismo tiempo varios ingredientes, que además transforma por completo verduras como el brócoli. Admito que me gusta que se churrusque un poco por fuera, y así hace un delicioso contraste con el punto fresco de los arándanos.

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33 recetas con calabaza para llenar nuestra cocina de sabores de otoño

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33 recetas con calabaza para llenar nuestra cocina de sabores de otoño

En mi familia me llaman la loca de las calabazas. Mi obsesión adolescente por probar la pumpkin pie americana me llevó a descubrir que esta hortaliza puede dar muchísimo más juego en la cocina, y desde entonces jamás falta en mi despensa. Y como es ahora cuando más apetece cocinarla, os traigo 33 recetas con calabaza para llenar vuestra casa de los sabores de otoño.

Yo utilizo casi siempre la variedad cacahuete o butternut squash, porque es la que mi familia cosecha cada verano, pero podéis probar con otros tipos de calabaza si os apetece. Cremas y sopas, guisos y potajes, ensaladas y aperitivos, guarniciones y salsas, panes y dulces... la calabaza se puede emplear en prácticamente cualquier plato que se nos antoje.

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Las 12+1 mejores cremas de verduras para el otoño

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Las 12+1 mejores cremas de verduras para el otoño

Con el cambio de estación todos queremos volver a comer platos de cuchara reconfortantes, de esos que tanto nos apetecen. Una de las mejores opciones, en especial para las cenas, son los purés y las cremas. Por eso hoy os hemos preparado una selección con las 12+1 mejores cremas de verduras para el otoño.

Casi todas las hortalizas y verduras son susceptibles de formar parte de una crema tras un sencillo proceso de cocción y triturado. Solas o en combinación con otros productos como las setas, ya sea con o sin guarnición de picatostes o tropezones, las cremas de verduras siempre nos sientan bien y nos ayudan a recuperar la temperatura. Estas son nuestras mejores propuestas.

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Falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún. Receta ligera para comer sin remordimientos

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Falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún. Receta ligera para comer sin remordimientos

Los últimos días con buen tiempo nos han recordado que ya hay que empezar a cuidar la línea, si queremos llegar de buen ver a la Semana Santa. Con ese objetivo, y sobre todo porque están buenísimos, he preparado unos falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún, una receta ligera para comer sin remordimientos.

Estos espaguetis de calabaza que también se pueden hacer con zanahoria o con calabacín son ideales para acostumbrarse a tomar más verdura. Los podéis hacer con cualquier salsa de pasta que os guste, sustituyendo así hidratos de carbono por hortalizas y así estaréis aumentando la ingesta de fibra y vitaminas. Están tan ricos que aunque no sean en sentido estricto una receta de pasta, deberían estar incluidos entre las mejores recetas de espaguetis de Directo al Paladar.

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Pan de soda con trigo sarraceno y pipas de calabaza. Receta de pan rapidísimo

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Pan de soda con trigo sarraceno y pipas de calabaza. Receta de pan rapidísimo

Ya que se vuelve a acercar San Patricio, retomo mi costumbre de probar nuevas formar de elaborar uno de los panes más fáciles del mundo, un poco trampa porque utiliza bicarbonato sódico en lugar de levadura. Este pan de soda con trigo sarraceno y pipas de calabaza ha pasado a encabezar mi lista de favoritos, me ha encantado el toque que dan las semillas y la combinación de harinas.

Aunque normalmente se hace con buttermilk, podemos emplear yogur en su lugar para conseguir esa reacción típica de estos panes al combinar un ácido láctico con bicarbonato. Un cereal integral consistente como es el alforfón añade ese punto rústico que tan bien le va a estas masas, aportando un aspecto más de pan-pan. San Patricio o no, es una receta para tener siempre a mano cuando queremos tener pan en casa en menos de una hora.

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Tortillas de calabaza. Receta de postre canario para Carnaval

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Tortillas de calabaza. Receta de postre canario para Carnaval

Hace poco os hablaba de los 9 dulces más populares de nuestra tradición gastronómica, y entre las recetas que encontré estaban estas tortillas de calabaza, un postre original de Canarias que me gustó tanto que no he dudado en preparar.

Nunca había usado la calabaza para espesar una masa, hasta ahora había usado patata o boniato, y tengo que decir que me ha gustado mucho, sobre todo por la combinación con los anises y la canela. Estoy segura de que os apasionará su sabor y las prepararéis sea o no Carnaval. Ya me contaréis.

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Cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas. Receta de aprovechamiento

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Cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas. Receta de aprovechamiento

Cuando empecé a tener que cocinar solo para dos me costó un poco acostumbrarme a calcular las cantidades. Sin embargo, también aprendí que no viene mal hacer raciones de más para tener sobras que aprovechar en otros platos, así que ahora lo suelo hacer a propósito. Esta receta de cuscús con pollo, calabaza caramelizada y espinacas es un buen y rico ejemplo.

Es de esos platos que me gusta preparar cuando no tengo ganas de complicarme, y además resulta ideal para llevar en el tupper. Partiendo de sobras solo necesitamos una sartén para combinar los tres pilares de la receta: un cereal o grano, proteína ligera y verduras. En este caso además podríamos servirlo como ensalada fría o templada también cuando lleguen días más cálidos.

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Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada. Receta vegana

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Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada. Receta vegana

Dentro de mis buenos propósitos para este año que ha comenzado, está el de incluir mayor cantidad de cereales y fibra en mi dieta. Así que para empezar el año con buena cocina, me he decidido por una rica ensalada de quinoa, calabaza asada y granada, ideal para una cena o incluso una comida completa en días de trabajo.

La quinoa además de sus buenas propiedades, nos sirve para variar y cambiar de ingredientes en nuestros menús de diario, y así no cansarnos tanto del arroz o la pasta, tan socorridos como guarnición. Venga, os animo a que si nunca la habéis probado, comencéis por esta ensalada, y así poco a poco ya se os irán ocurriendo más platos donde añadirla, pues resulta deliciosa.

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Contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza. Receta

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Contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza. Receta

Cuando llegan las fiestas navideñas parece que la calabaza ha perdido el protagonismo del que gozaba en otoño. Me da algo de pena porque yo sigo utilizándola todo el año, y además es un ingrediente perfecto para la cocina de invierno. En este caso nos sirve de base para cocinar unos deliciosos contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza.

Como siempre, recomiendo dedicar un día a asar una o dos calabazas grandes para tener puré listo para usar en recetas dulces y saladas, que podemos congelar en porciones. Es muy útil en platos como este, ya que nos proporciona una salsa de textura untuosa con mucho sabor, ligera pero saciante, que permite obtener una carne de pollo jugosa y aromática.

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