Bea Orviz Tjiang
EditorLa carbonada es un guiso tradicional argentino, pensado para los días fríos y para comer con cuchara. Su nombre viene de que originalmente se hacía al carbón, a fuego lento y en ollas grandes.
Como pasa con muchas recetas caseras, cada familia tiene su versión. Hay quien la sirve dentro de una calabaza entera, otros mezclan distintas calabazas en el guiso, y luego está el eterno debate de los orejones: hay gente muy a favor de ese toque dulce y otros totalmente en contra. Yo en esta receta argentina no los pongo, pero si te gusta ese contraste puedes añadir un puñadito junto con la patata y el boniato.
Prepara todos los ingredientes: corta la ternera en dados medianos, pela y corta en cubos la calabaza, el boniato y la patata, pica la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, pela la zanahoria y córtala en rodajas, tritura los tomates y corta la mazorca de maíz en rodajas.
En una olla amplia, calienta un buen chorro de aceite a fuego medio-alto y dora la carne con un poco de sal hasta que esté bien marcada por todos lados. Retira la carne y resérvala.
En la misma olla baja un poco el fuego y añade la cebolla y el pimiento. Sofríe unos 8–10 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Incorpora el ajo y cocina un minuto más. Añade el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel, remueve rápido para que no se quemen y enseguida vierte el vino tinto. Raspa bien el fondo de la olla y deja que el alcohol evapore durante un par de minutos.
Agrega el tomate triturado y cocina unos minutos hasta que la mezcla se vea más espesa y concentrada. Devuelve la carne a la olla junto con los jugos que haya soltado.
Incorpora la zanahoria y el maíz y cubre con agua caliente o un caldo, justo hasta tapar los ingredientes. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 45–60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
Añade entonces la calabaza, el boniato y la patata (y los orejones si decides usarlos) y cocina unos 20–25 minutos más, hasta que las verduras estén hechas pero sin deshacerse del todo. Prueba de sal, ajusta si hace falta y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.
Con qué acompañar la carbonada
La carbonada se sirve tal cual, bien calentita y en plato hondo. No necesita mucho más, pero va genial con un poco de pan para mojar y, si quieres una ensalada para equilibrar.
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