Esta semana he planeado muy seriamente los menús que voy a presentar a mis comensales. No suelo hacerlo, me dejo llevar por lo que me cautiva en mis visitas al mercado, sin embargo, por cuestiones de trabajo, no tengo más remedio que planear la semana y dejarla “marcada” desde hoy mismo.

Dos platos de legumbres, además de las germinadas en las ensaladas diarias, tres días de pescado, uno, tal vez dos, de carne, un día arroz, pastas, verduras, huevos y hortalizas para las cenas…esta semana va a ir así. Y para empezar hoy ha tocado lentejas pimentonas, con su chorizo, su tocinillo ibérico, su cebolla y, por supuesto, una buena ración de pimentón de la Vera. Indispensable.

¿Hacen una lentejitas para comenzar la semana?

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de lentejas pardinas de Tierra de Campos, León ( o las que os gusten y tengáis a mano…es que estas están increíbles), Un par de chorizos asturianos, un trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, una cebolla grande, 1 cucharada de pimentón de La Vera dulce, tres chorizos secados al sol, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las lentejas pimentonas

En una cazuela con agua fría ponemos las lentejas, los chorizos, el laurel, el tocino y los tomates. Ponemos al fuego flojo y, cuando comience a hervir añadimos un chorrito de AOVE, medio tapamos y dejamos hacer 30 minutos.

Troceamos la cebolla muy pequeña, la mareamos en AOVE a fuego flojo hasta que quede transparente, añadimos una pizca de sal y el pimentón y, rápidamente retiramos del fuego y vertemos sobre las lentejas. Comprobamos que estén bien de sal y de cocción, troceamos los chorizos con ayuda de unas pinzas y unas tijeras y servimos bien calentitas.

Tiempo de elaboración | de 30 a 40 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Estas lentejas pimentonas resultan un plato contundente, sobre todo si las acompañamos con unos tostones de pan frito, unos tacos de queso o las hacemos seguir por un pescaito frito. Las lentejas aportan minerales, vitaminas e hidratos de carbono, sin embargo es fácil convertirlas en, además, una fuente de proteínas importante, para ello solo debemos añadir a su cocción un puñado de algún cereal, como arroz, trigo, etc.

Es un dato a tener en cuenta sobre todo cuando hay niños sentados a la mesa ¿no os parece?

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En Directo al Paladar | Lentejas con calabaza. Receta

En Barcelona es común encontrarse en los mercados, puestos de legumbres ya cocidas, esto no pasa en Andalucía, aquí las cocemos en casa. Es un muy buen recurso sin embargo, porque de esta manera, te preparas unas lentejas en un plis. Cuando viví por aquellas tierras catalanas, comí muchas veces esta receta de lentejas con tomate, acompañadas entonces con un filete a la plancha, por ejemplo.

Ahora vivo en el sur y he de cocer mis lentejas, pero igualmente las preparo, a veces, con tomate, como las comía allí. En lugar de con carne, las he acompañado con unas ralladuras de parmesano, que le aportan a la receta un toque muy atractivo. Ni que decir tiene que a los pequeños de la casa les encantan.

Ingredientes para las lentejas con tomate y parmesano

300 gr. de lentejas, 1 Kg. de tomate natural triturado, 2 hojas de laurel, un par de puerros, parmesano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las lentejas con tomate y parmesano

Ponemos en una cazuela al fuego el tomate con un chorreón de AOVE y las hojas de laurel, cocinamos a fuego flojo, tapado, 15 minutos.

A parte cocemos las lentejas en agua fría con los puerros y una chorrito de AOVE las lentejas, hasta que queden tiernas. Ponemos al punto de sal y aliñamos con una pizca de ras el hanout.

Añadimos las lentejas escurridas al tomate, mezclamos y servimos con parmesano rallado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Comemos estas lentejas con tomate y parmesano como primer plato, seguidas de otro muy ligero. Debo decir que yo no suelo poner un segundo cuando el primero son legumbres, lo considero excesivo. Si las acompañamos con un trozo de pan (preferiblemente integral) y abundante parmesano, la comida es suficiente, y si nos quedamos con hambre, una hortaliza o verdura cruda aliñada con AOVE, acabará de equilibrar la ingesta.

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En Directo al Paladar | Receta de lentejas a la boloñesa con soja texturizada

No hay dieta que se precie que no incluya una vez en semana un plato de lentejas. Esto son muchos platos de lentejas en la vida, por lo tanto es más que importante variar, de vez en cuando, la elaboración de dichas lentejas, con el fin de no aborrecerlas.

Yo hoy he preparado esta receta de lentejas con calabaza, por un lado para gastar una calabacilla ecológica que tengo en la despensa desde hace casi tres meses, y por otro lado en un afán de sorprender a mis comensales con unas lentejas diferentes. Os puedo decir que ha sido todo un éxito. El contraste del dulzor de la calabaza y lo sabrosón del chorizo asturiano, le han dado a estas lentejas un punto buenísimo.

Los ingredientes

400 gr de lentejas pardinas, 1 chorizo asturiano, 1 hueso de jamón, 1 calabaza pequeña, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de las lentejas con calabaza

Más fácil no puede ser, se trata de poner todos los ingredientes en una cazuela con agua fría, al fuego flojo. Pasada media hora añadimos la calabaza troceada, cocemos 15 minutos más et voilá, comida hecha.

Tiempo de elaboración | 2 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación de las lentejas con calabaza

He presentado esta receta de lentejas con calabaza, en cuencos hondos, con el chorizo troceado, unas gotas de vinagre, otras de AOVE , un trozo de pan integral y un vaso de tinto de Jumilla del Barril. Una comida estupenda. Para los vegetarianos sugiero sustituir el chorizo y el hueso, por un tomate maduro, una rama de apio y una cebolla.

Podemos preparar estas lentejas por la noche, mientras cenamos se hacen solas y, al dia siguiente, al llegar a casa, nos encontramos la comida hecha. Que luego digan que hacen falta horas para comer como dios manda (que decía mi abuela).

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Para hacer esta receta de ensalada tibia de lentejas negras he necesitado un buen libro, Perfect Match, patata & huevo, de donde me he inspirado para hacer esta receta y unas buenas lentejas negras que compre en el Mercado de San Miguel.

Sobre las lentejas negras recordar que se las llama lentejas beluga (no solo por su precio) sino también por cosas como el tamaño y que son una verdadera exquisitez, piel fina y textura suave. Además tienen más cantidad de proteínas que cualquier otra variedad de lentejas que haya.

Ingredientes para 4 personas

• Para estofar las lentejas necesitaremos, 200 gr de lentejas negras, 1 hoja de laurel, 1 cebolla pequeña, 1 clavo de olor, dos cucharadas de aceite de oliva y sal.

• Para la vinagreta, 2 huevos cocidos, 1/2 pimiento rojo, 1 escalonia o cebolleta, 1 tomate, 1 cucharada de cebollino picado, 50 ml de vinagre de Módena, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y sal. Además necesitaremos dos cogollos de lechuga y 2 patatas medianas cocidas.

Elaboración de la ensalada de lentejas

Primero estofamos las lentejas. Para esto, las ponemos en una cazuela con agua fría y añadimos la hoja de laurel, la cebolla con el clavo de olor, la sal y las cucharadas de aceite de oliva. Contaremos 30 minutos desde el momento que empiecen a hervir.

Mientras podemos ir cociendo las patatas. Para un tamaño mediano necesitarán unos 15 minutos más cinco minutos de reposo. Si os gustan más blandas las podemos cocer durante unos 5 minutos más. Después las refrescaremos con agua fría para que dejen de cocerse con el calor residual.

Para hacer la vinagreta picaremos la cebolleta, el pimiento y el tomate y lo salteamos con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el vinagre de Módena, dejamos unos segundo y apartamos del fuego. Dejándolo enfriar.

Después añadiremos el aceite de oliva restante y la sal. Lo batimos hasta lograr que emulsione y por último añadimos el cebollino picado y los huevos cocidos picados.

Solo nos quedará montar la ensalada.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Para montar la receta de ensalada tibia de lentejas negras podemos hacerlo de muchas maneras. Yo me he decantado por montarla con un aro. En el fondo ponemos cogollos de lechuga picados, encima las patatas cocidas cortadas en rodajas, encima las lentejas mezcladas con parte de la vinagreta y como decoración un poco más de vinagreta y un poco de cebollino.

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Las lentejas negras son, hoy en día, un ingrediente muy bien considerado por muchos gourmets. Las que yo he comprado me han salido a un precio de 23.60 euros el kilo. Por esta razón es muy fácil entender que se las conozca como lentejas beluga.

De hecho, el nombre de lentejas beluga no solo es por el precio, también es por su tamaño. Pequeñas, muy parecidas a las pardiñas, y el color ya lo veis. Totalmente negro. Son originarias de asia, aunque las que veis las producen en Italia. Son de textura muy fina y tienen más proporción de proteína que cualquier otra lenteja.

Fuera de su utilización en sopas y estofados tradicionales, pero con un toque diferente debido al color, también se utiliza en ensaladas. Cocinadas durante unos 15-20 minutos se obtiene una textura genial para este tipo de platos. Espero poder haceros un par de recetas con estas lentejas.

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Hoy os presento esta receta de lentejas a la boloñesa con soja texturizada que os sorprenderá tanto a vosotros como a vuestros hijos. Por lo general a los niños no les suelen gustar las lentejas y les chifla la pasta boloñesa, pues estas lentejas les gustarán por su similitud a dicha salsa.

Efectivamente, la soja texturizada, una vez cocinada tiene similar textura a la carne picada, y lo mejor, también aporta proteínas como ella, con la ventaja de que son proteínas de origen vegetal, la soja es por lo tanto un alimento muy interesante para vegetarianos.

Los ingredientes

400 gr. de lentejas, ¼ kg. de tomate natural triturado, 8 cucharadas de soja texturizada fina, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Por un lado ponemos las lentejas en agua fría, poca, y la soja al fuego flojo, con un hilillo de AOVE y sal.

Por otro lado rallamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, los rehogamos en un hilillo de AOVE a fuego flojo, añadimos el tomate y dejamos cocinar 15 minutos.

Una vez tiernas las lentejas, les mezclamos la salsa de tomate, rectificamos el punto de sal y la consistencia del conjunto (deben quedar más bien espesillas) y emplatamos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Tiempo de cocción |1 hora

Dificultad | Fácil

La degustación

Como sabéis las lentejas tienen fama de tener mucho hierro, lo que ocurre es que este no es fácil de asimilar, así que, para ayudar a su asimilación es conveniente acompañarlas de un zumo de naranja natural recién exprimido o con una ensalada de naranja, pues la vitamina c de la naranja ayuda a asimilar el hierro de las lentejas.

Espero que esta receta de lentejas a la boloñesa con soja texturizada os ayude a que vuestros hijos cambien de opinión con respecto a las lentejas.

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Tengo una amiga con “problemillas” de salud a la que estoy empeñada en hacer comer legumbres, ella dice que no las soporta.

Ayer vino a casa y nos tomamos un vino y una tapilla de aguacates con lentejas, a ella no se lo dije, solo le ofrecí el plato.

Hhhhmmmmm… fue todo lo que salió de su boca, espero que desde entonces se alimente mejor y desaparezca su incomoda anemia. Aquí tenéis una buena idea para consumir legumbres, en cantidades pequeñas con grandes ventajas.

Ingredientes para 4 comensales.

4 aguacates, 4 lonchas de jamón serrano, 2 tomates no muy grandes, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 cucharadita de germen de trigo y sal.

Elaboración.

Picamos el jamón y el tomate, partimos por la mitad los aguacates y rellenamos una mitad con jamón y otra con tomate.

Tiempo de elaboración: 5 minutos

Dificultad: Ninguna

Degustación.

Aliñamos los aguacates con aove, sal y germen y acompañamos con un “puñaito” (también llamado bouquet) de lentejas germinadas, aliñadas igualmente, y un trocito de pan.

Se trata de un estupendo aperitivo para la cerveza o el vino que, además, convertirá a los escépticos en creyentes… de lentejas, claro.

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La receta de lentejas Lionesa que os traigo es la segunda receta de lentejas que hago para el blog. La primera, como sabréis casi todos fueron las lentejas con chorizo.

Estás lentejas carecen en todo momento de aporte de carnes. Pero tal vez sea esa su fuente de riqueza y sabor. Tienen un sabor mucho más fino debido al aroma de los clavos de olor y de la mantequilla. Y la cebolla bien pochada aporta dulzura a raudales.

Ingredientes para 4 personas.

350 gr de lentejas pardiñas, 1 cebolla, 2 o 3 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 500 gr de cebolla, 125 gr de mantequilla, sal, pimienta.

Elaboración.

Las lentejas no hacen falta ponerlas en remojo con anterioridad, sobretodo si elegís las pardiñas como yo he escogido. Las lavaremos, eso sí. Y las pondremos a cocer con la zanahoria pelada, la cebolla claveteada y la hoja de laurel, desespumamos constantemente y cocemos lentamente.

Aparte, en la mantequilla pochamos la cebolla picada bien fina y debemos evitar que tome color.

Una vez cocidas las lentejas (unos 20-30 minutos), retiramos la cebolla claveteada, el laurel y la zanahoria, añadimos la cebolla con la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta negra molida y damos un hervor de cinco minutos. Agregamos finalmente la zanahoria cortada en rodajas.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación.

Estas lentejas Lionesa aunque parezcan unas “lentejas viudas” os sorprenderán por su aroma y su sabor. ¡Adelante!

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No estamos para despilfarros, así que no es mala idea recuperar las sencillas, y baratas, recetas tradicionales a base de legumbres que han caracterizado nuestra cocina. Además estaremos apostando por nuestra salud. Esta receta tradicional de lentejas a la burgalesa no te llevará mucho tiempo y el resultado es ligero, al no llevar embutidos, como suele ocurrir en otras recetas similares.

Ingredientes (4 personas):

½ kgr. lentejas (castellanas o pardinas, de buena calidad), 1 cebolla grande, 2 tomates, 4 cucharadas de aceite de oliva, un trozo pequeño de tocino fresco o ahumado, 2 cucharadas de harina, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, pizca de nuez moscada, sal, pimienta.

Elaboración.

Las lentejas, a diferencia de otras legumbres, no es necesario remojarlas. Las ponemos en una olla grande, cubiertas de agua, unos dos litros o algo más. Añade un diente de ajo, una hoja de laurel y el tocino y lleva a ebullición, dejando cocer a fuego lento unos 25 minutos.

En este punto hacemos un sofrito con la cebolla picada fina y el aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos el tomate pelado y picado. Remueve y deja freír unos minutos a fuego suave. Añade la harina, remueve unos segundos y vierte sobre el guiso de lentejas.

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y deja cocer el conjunto hasta que las lentejas queden muy tiernas. Si ves que quedan muy secas añade un poco de agua durante la cocción.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve esta receta tradicional de lentejas a la burgalesa en platos soperos, acompañadas de unos dados de pan frito. En mi casa es costumbre añadir una cucharada de buen vinagre de vino, al momento de servir, en cada plato. La verdad es que le da un toque especial muy rico.

Si quieres un plato más light y vegetariano elimina el tocino de la receta, y añade más verduras, como guisantes, patatas y zanahorias. El resultado final es igual de bueno.

Cuando era niño, mi madre, a sabiendas de que no me gustaban, me pasaba las lentejas por un pasapurés, y así me las comía encantado. Un buen truco para enseñar a los niños a comer legumbres.

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Después de toda la tarde trabajando, de pronto alguien te dice: “Mamá tengo hambre”, Oh no, ¿qué hago de cenar?

Una cena debe ser ligera, reconfortante, liviana y, por supuesto, exquisita como el resto de las comidas.

Jamás menospreciéis a la persona que se encarga de vuestra alimentación…tiene una encomiable misión y mucho mérito. No es nada fácil (y no todos pueden hacerlo) su tarea.

Me enorgullezco de estar entre las personas que alimentamos a otras y voy a preparar la cena.

El otro día preparé lentejas y sobraron pocas para otra vez, pero muchas para tirarlas. Las guardé.

Ahora las voy a reciclar.

Voy a preparar con ellas un puré de lentejas con huevo roto.

Ingredientes, para 4 comensales.

2 platos de lentejas (un resto de otro día), un trozo de pan duro, 4 huevos, unas hojas de lechuga, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración.

Ponemos las lentejas a calentar y las batimos con un hilillo de aceite.

Por otro lado cortamos el pan en dados y lo freímos en aceite crudo, sin quemarlo, escurrimos y reservamos.

Cocemos los huevos 3 minutos en agua hirviendo con sal, remojamos en agua fría y pelamos. Reservamos.

Preparamos una ensalada verde, bien escurrida y regada con unas gotas de aceite, limón y sal.

Degustación.

Montamos los platos con una cama de puré de lentejas en el fondo, sobre él un poco de ensalada, unos costrones de pan y rompemos el huevo sobre ello. Regamos con unas gotas de aceite y sal.

Os preguntaréis el porqué del huevo roto…simplemente me resulta más apetecible, nada más.

Y si tenéis alguna duda de como preparar unas buenas lentejas, aquí abajo tenéis unos links donde mis compañeros os darán todos los detalles

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