Los guisos tradicionales de lentejas, como las lentejas con chorizo de nuestro compañero Pintxo, se pueden cocinar de forma sencilla con nuestra Thermomix, con la garantía de que quedarán en su punto, y nunca se nos pegará el guiso, gracias al perfecto control de tiempos y temperatura que nos ofrece. A los niños gustarán más si al final de la cocción las trituramos para hacer una crema suave que podemos servir con picatostes, como en la receta de consomé auvergnate.

Para la cocción adecuada de las lentejas lo ideal es remojarlas unos minutos, desechando aquellas que floten. Una vez escurridas las podemos cocer en abundante agua, ya que necesitan una cocción prolongada, de al menos 25-30 minutos, dependiendo del tipo de lenteja. Podemos calcular unos 300 gr. de lentejas en un litro y medio de agua, dejando cocinar 30 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Luego las podemos escurrir con el cestillo y utilizarlas para elaborar ensaladas como esta ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra, muy apropiada para los días de calor.

La lenteja que más utilizo es la pardina, un tipo de lenteja más pequeña que la clásica castellana. Pero hay muchas clases de lentejas. En España contamos con varios tipos: de Armuña (de color verde claro), pardina (de color pardo), verdina (verde amarillento con puntos negros) y el llamado lentejón (de gran tamaño y color verde amarillento con algunas tonalidades descoloradas).

Lentejas con verduras. Receta para Thermomix

Un guiso sencillo para Thermomix es la receta de lentejas con verduras. Para ello pondremos 300 gr. de lentejas, un litro y cuarto de agua o caldo de pollo, 1 zanahoria en rodajas, 1 rama de apio picada, media cebolla pelada, un tomates pelado y en trozos y una patata pequeña en trozos. Añadimos una hoja de laurel, unas hojas de perejil y tomillo fresco, un poco de sal y pimenta y dejamos cocer 30 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda, o hasta que queden tiernas.Puedes añadir más verduras, como calabaza pelada, guisantes o judías verdes. Si ves que queda muy espeso añade un poco más de agua o caldo durante la cocción.

Por último, hay también variedades de lentejas peladas, como la lenteja roja, muy usada en la cocina hindú y que requiere una cocción mucho más corta. Además conviene remojarlas previamente y son muy adecuadas para hacer cremas como este aperitivo de lentejas con especias, en las que se cuecen a fuego lento con especias y el agua justa para que queden cremosas.

En Directo al Paladar | Cocción de legumbres en Thermomix
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En Directo al Paladar | Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Receta

Las legumbres forman parte de la dieta mediterránea, por lo que se recomienda su consumo diario o muy frecuente, junto con los cereales, arroz y pastas. Las legumbres tienen además grandes ventajas para la salud, por su aporte de fibra e hidratos de carbono de fácil asimilación, alto contenido en proteínas, minerales como el hierro y su escaso o nulo aporte de grasas y colesterol. A todo ello hay que unir su bajo precio y fácil conservación, ya que tanto garbanzos, lentejas como alubias se suelen secar para prolongar su caducidad.

Como es bien sabido, para acortar el tiempo de cocción de las legumbres secas, lo mejor es ponerlas en remojo varias horas en agua fría. Normalmente se suelen remojar unas 8 horas, o toda la noche. Si queremos acortar el tiempo de remojado, podemos usar agua tibia con un poco de sal y bicarbonato sódico, que ablandará más rápidamente las legumbres. Una vez remojadas, sea cual sea el método, es recomendable escurrirlas y enjuagarlas bien con agua fría.

La cocción de legumbres con Thermomix es sencilla, siempre que tengamos en cuenta que necesitan abundante agua ligeramente salada, por lo que no deberemos cocer mucha cantidad a la vez, unos 150-200 gr. La cocción, dependiendo del tipo de legumbre, debe ser muy prolongada, al menos 40 minutos, lo ideal a 90-100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Algunos tipos de alubias pueden necesitar hasta una hora y media.

Una vez cocidas, podremos usarlas para añadir a otros guisos, como esta sopa de calabaza y judías borlotti. Otra opción apropiada para el verano es usarlas en ensaladas, sobre todo las alubias y lentejas, como en esta ensalada de queso de cabra y lentejas. En invierno, sobre todo cuando usamos lentejas o garbanzos, podemos cocerlos junto con carnes y embutidos para elaborar potajes y guisos tradicionales, a los que aportan su fibra y sus propiedades, como la tradicional fabada asturiana.

En Directo al Paladar | Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Receta
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En Directo al Paladar | Sopa de calabaza y judías borlotti. Receta
En Directo al Paladar | Lentejas con chorizo. Receta

Sencillas, ligeras y muy sanas, vamos a explicar cómo hacer la receta de albóndigas de lentejas, plato vegetariano originario de la India. Hechas con lentejas cocidas, especias y harina de garbanzos, estas albóndigas se fríen y se pueden servir como aperitivo o como plato principal, si las acompañamos de una salsa de tomate especiada.

Ingredientes: 400 gr. lentejas cocidas, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de cominos, 2 huevos, 120 gr. harina de garbanzos, sal, aceite para freír.

Preparación: Si usamos lentejas sin cocer, debemos remojarlas en agua fría y luego cocer en agua salada hasta que queden muy tiernas. Escurre bien y reserva. Tritura en un robot de cocina o en thermomix las lentejas cocidas y escurridas junto con las hojas de laurel. Pasa a un cuenco amplio y añade la harina de garbanzos, el perejil picado, el jengibre rallado, los cominos, los huevos batidos ligeramente y un poco de sal.

Amasa removiendo bien, hasta que quede una masa suave. Si ves que la masa ha quedado muy líquida añade un poco de pan rallado. Con las manos humedecidas ve haciendo las albóndigas. Fríe en aceite bien caliente hasta que queden doradas y sirve al momento.

Otra forma de servirlas es con salsa de tomate especiada. Prepara una salsa de tomate casera, salteando tomates pelados y picados con ajos y cebolla picada. Añade luego un poco de pimentón dulce, sal, cúrcuma y cominos, un poco de agua y deja cocer hasta que este lista. Cuece las albóndigas, una vez fritas, en esta salsa unos 10 minutos antes de servir.

En Directo al Paladar | Lentejas con chorizo. Receta
En Directo al Paladar | Aperitivo de lentejas con especias. Receta.

Este es un plato hindú tradicional, el aperitivo de lentejas rojas con especias se llama simplemente Dhal picante (dhal quiere decir lenteja). Para este nutritivo aperitivo se usan lentejas rojas, ya peladas, que se cuecen con verduras y especias hasta que quedan reducidas a un puré espeso, que se toma caliente o templado acompañado de los clásicos papads fritos, hechos de harina de lentejas y garbanzos, o de pan naan, panes planos aromatizados hechos a la plancha parecidos al pan pitta de oriente medio.

Ingredientes: 200 gr. lentejas rojas (sin piel), 20 gr. mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino molido, pizca jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, agua, sal.

Preparación: Deja en remojo las lentejas unos minutos, en agua fría. Escurre bien y reserva. Saltea a fuego medio la cebolla picada fina y los ajos picados, en el aceite y la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente añade las especias, remueve un par de minutos al fuego.

Añade las lentejas escurridas y algo más de una taza de agua y un poco de sal. Deja cocer a fuego lento, tapado, removiendo con frecuencia, unos 20 minutos, o hasta que las lentejas queden muy tiernas. Debe quedar una crema espesa pero ligera. Si ves que se queda muy seco el guiso durante la cocción añade una pizca de agua, siempre en pequeñas cantidades.

Degustación: Sirve la crema al momento, templada, en cuencos individuales, acompañada de pan o papads fritos al momento. Una opción interesante es añadir un poco de caldo de ave o verduras y servir la crema como sopa cremosa, acompañada de picatostes. La bebida tradicional es el lassi, yogurt cremoso batido con hielo picado.

En Directo al Paladar | Lentejas con chorizo. Receta.
En Directo al Paladar | Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Receta.
EN Vitónica | Recupera las lentejas en tu dieta.

Como a muchos niños, mi madre me pasaba por el pasapurés las lentejas y me las servía con daditos de pan frito. Era la única manera de que las tomara. Por eso me gusta mucho esta receta tradicional de la comarca francesa de la Auvernia , que descubrí no hace mucho, el Consomé auvergnate, que en realidad es una sencilla crema de lentejas y verduras, aromatizada con mantequilla (nótese el origen francés del plato) e hierbas, tomillo y perejil. La he cocinado con Thermomix, gracias a su comodidad para cocer a fuego lento y triturar, pero se puede hacer igualmente en una olla y luego usar una batidora eléctrica.

Ingredientes (4 personas): 200 gr. patatas peladas, 100 gr. lentejas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, tomillo, perejil, sal, pimienta, 20 gr. mantequilla, agua o caldo, dados de pan frito.

Preparación: Pela las patatas. Una vez lavadas y cortadas en trozos, se ponen en el vaso de Thermomix. Añade la cebolla pelada y en cuartos, las lentejas, el diente de ajo pelado, un poco de tomillo, sal y pimienta negra molida.

Cubre con agua o caldo de pollo, hasta la marca de dos litros. Programa 45-50 minutos a 100º, velocidad 2, o hasta que las lentejas estén muy tiernas. En este punto, sujetando bien la tapa con un trapo, tritura 2 minutos a velocidad 7-8, para que quede una crema suave. Si te gusta menos espesa, añade ahora un poco de agua o caldo caliente y mezcla unos segundos. Ponemos a punto de sal, si hiciera falta.

Sirve al momento decorando con los dados de pan fritos, una pizca de mantequilla y perejil picado. Cuando tomo esta rica crema vuelvo un poco a la infancia, ya verás como gusta mucho a niños y mayores, y es una buena manera de que los niños tomen legumbres, a las que no suelen ser muy aficionados.

En Directo al Paladar | Todo sobre las lentejas.

Muchas veces nos esforzamos por hacer las recetas mas exóticas, con los ingredientes más extraños, las cosas más difíciles. Y no nos fijamos que las cosas más elementales, las cosas que todo el mundo come, no las hemos puesto. Pues bien, aquí tenéis una receta de lentejas con chorizo.

Lo primero que tenemos que hacer es elegir las lentejas. A mi personalmente me gustan las pequeñitas, como por ejemplo las Pardinas. Son de cocción rápida, incluso no hace falta ponerlas a remojo. Antes de seguir, me tengo que sincerar con todos vosotros. Mis lentejas están para chuparse los dedos, por lo que me dicen los que las prueban…. (sí, puntos suspensivos). Yo tengo una especie de trauma infantil con las lentejas del comedor del colegio. Así que la única vez que las pruebo es para ver que estén tiernas y para notar el sabor en el momento de la cocción.

Una vez sincerado, espero que no me lluevan muchas críticas. Los ingredientes para unas 8 raciones de lentejas son: 750 gr de lentejas, 300gr de chorizo, 250 gr de panceta, 1 pieza de zanahoria, 1 cebolla claveteada (con clavos), un par de hojas de laurel, 1,5 dl de aceite, 150 gr de cebolla picada, 2-3 piezas de ajos, una cucharadita de pimentón, 2 cucharaditas de harina, 500 gr de tomate natural triturado, sal y por supuesto agua.

Como ingredientes adicionales, yo le pongo una morcilla, un par de chorizos más, que gustan mucho. 2 zanahorias más y a veces le pongo patata también. En esta receta he sustituido la panceta por tocino. En casa nadie come la panceta, asi que le he puesto tocino que da mejor sabor y luego se desecha.

La elaboración es ante todo sencilla. Si utilizáis unas lentejas pequeñas no hará falta que las pongáis a remojo. Si teméis que se queden duras, y ante la duda, lo mejor será ponerlas a remojo entre 8 y 12 horas antes de la elaboración. Lavarlas y ponerlas a cocer con agua fría y la panceta. Cuando empiece a hervir, espumar durante unos minutos y después agregarle el chorizo, la cebolla claveteada, la zanahoria y el laurel. Si tenéis algún ingrediente adicional, es el momento. Dejar cocer lentamente.

Aparte sofreír la cebolla y el ajo. En cuanto al ajo prefiero ponerlo entero y luego lo aparto. Hay quien prefiere ponerlo picado fino. Una vez pochados, poner el pimentón y mezclar unos segundos, acto seguido y para que no se queme el pimentón (si no sabrá un poco mal) sofreír la harina y añadir el tomate pelado y triturado. Dejar cocer unos minutos.

Cuando estén las lentejas tiernas, sazonar y retirar la panceta, el chorizo, y todos los ingredientes. Agregar el sofrito a las lentejas y cocer durante cinco o diez minutos más.

Al servir, poner encima el chorizo, zanahoria y panceta en trozos. Además de los ingredientes adicionales que le hayáis puesto.

Claves de la elaboración: Partir de agua fría con las lentejas. Poner la zanahoria partida en trozos pequeños para que se haga al mismo tiempo que las lentejas. Cocción lenta. A fuego lento os saldrán unas lentejas muy ricas.

Come legumbres al menos una vez a la semana. Yo lo intento, aunque no me gusten las lentejas.

En Directo al Paladar | Lentejas, si las quieres las tomas y si no, las dejas

Las cenizas y el bicarbonato tiene en común que vuelven básica el agua, para saber si esta alcalinización actúa sobre lagunas legumbres, comenzaremos por conocer las lentejas en tres cacerolas idénticas y sobre tres fuegos iguales, en la primera cacerola el medio de cocción será agua destilada, en la segunda utilizaremos agua alcalinizada con bicarbonato de sodio, y en la tercera pondremos agua acidificada con un poco de vinagre.

No necesitamos ningún instrumento de laboratorio para comprobar las diferencias en la textura de las tres muestra, porque resulta muy evidente, cuando las lentejas en agua pura están ya cocidas, las que se han hervido en agua acidulada están aún duras como piedras, mientras que las lentejas cocidas en el agua alcalinizada con bicarbonato de sodio, se deshacen.

La acidez del medio de cocción determina la blandura de las legumbres, este efecto se debe a que los vegetales están compuestos por células unidas por una lamina compuesta por pectina y celulosa, motivo por el cual en un medio acido las moleculas de pectinas quedan neutralizadas y las lentejas se ablandan.

Por este motivo es importante que la cocción de las lentejas se realice siempre con agua pura, evitando agregar la sal al agua en el primer instante ya que como bien decimos en el párrafo anterior la lenteja cocinada en un medio de agua alcalinizada se deshacen perdiendo estas el punto adecuado para su degustación. No hay que olvidar que el otro factor importante para garantizar un optimo resultado es la temperatura a la cual se someten las lentejas durante su cocción.

De ahí la regla culinaria que se desprende de estos estudios fundamentales, es preciso cocer las lentejas a una temperatura inferior a los 90ºC lo que lleva su tiempo!!!!!!

Cómo nos apetecen los platos de cuchara estos días, es una gozada templar el cuerpo con un guiso o con este Puré de lentejas rojas con calamares. Es ideal como plato único, ya que cubre muchas necesidades nutritivas, después un postre suave y digestivo y tenemos energía para unas horas.

Los ingredientes (4 comensales)
300 gramos de lentejas rojas peladas, 1 litro de caldo de jamón, 1 puerro grande, 4 dientes de ajo, 220 mililitros de leche evaporada, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero, pimienta negra, unas hojas de cilantro fresco, 4 calamares pequeños, un chorrito de vino blanco, perejil picado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y pica el puerro y tres dientes de ajo. Pon un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponla a calentar, sofríe los puerros y los ajos durante un minuto e incorpora las lentejas, rehoga todos los ingredientes dos o tres minutos más.

Agrega entonces el pimiento choricero, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y sal al gusto, mezcla bien y riega con el caldo caliente (si lo quieres menos espeso puedes poner más cantidad), mueve con una cuchara de madera, vierte la leche evaporada y vuelve a mezclar.

Deja cocer unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Pasado este tiempo, incorpora el cilantro picado y deja unos minutos más. Retira del fuego, riega con un chorrito de aceite de oliva y tritura, reserva en caliente.

Limpia los calamares y córtalos en aros, sofríelos en una sartén con aceite junto al ajo restante, perejil y un chorrito de vino blanco. Sala al gusto y reserva.

Sirve en los platos el puré de lentejas rojas y dispón unos aros de calamar, un último toque de aceite de oliva sobre el plato (opcional) y listo para comer.

La degustación
El sabor es exquisito, sería también ideal acompañar con unos daditos de pan tostado para aportar una textura crujiente. Pruébalo, que repetirás.

Y es que, ahora en verano, no hay nada como una buena ensalada, nutritiva y refrescante.

Esta que les presentamos hoy, lleva un ingrediente de la huerta que ahora está en temporada: el pepino.

Ya saben ustedes. Conviene aprovechar los productos de temporada. Además de baratos, es cuando tienen mejor calidad.

Pues vayamos a ello. Aquí tienen la receta de esta ensalada de lentejas y pepino:

Los ingredientes

Para tres personas: 500 gr. de lentejas hervidas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pepino, 1 ramita de perejil, sal, aceite de oliva y vinagre.

La preparación

Cortar la cebolla, el tomate y el pepino a tacos pequeñitos. Mezclar en una fuente las lentejas escurridas con las hortalizas. Salar y aliñar con el aceite y el vinagre. Por supuesto, Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y un buen vinagre. Espolvorear el perejil picado por encima. Dejar reposar en la nevera o sitio fresco.

La degustación

La fase de reposo es importante. Los jugos de las hortalizas y el aliño deben macerar con las lentejas para darles todo su sabor. El pepino, que ahora en temporada está tierno y suave, nos aportará frescura al plato.

Para beber, ¿les apetece este tinto manchego? Patio 2005

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En Directo al Paladar | Ensalada de lentejas y pollo
En Directo al Paladar | Ensalada de lentejas con algas iziki

Los alimentos son:

España: el aceite de oliva, rico en antioxidantes que ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Japón: la soya o soja, la proteína presente en la soya se dice ayuda a la prevención de enfermedades como el cáncer y la osteoporosis, además de muchos otros beneficios que tiene la soya para la salud.

Grecia: el yogur, entre la gran cantidad de beneficios que nos proporciona el yogur están el fortalecimiento del sistema inmunológico, mejora la intolerancia a la lactosa y es bueno para los huesos.

India: las lentejas, proporcionan proteína, hierro y fibra soluble que ayuda a bajar el colesterol.

Corea: el kimchi, es un alimento que se prepara a base de vegetales fermentados, que confieso nunca he probado pero que ya mismo tengo ganas de probar. Aparentemente es rico en vitaminas y ayuda a mejorar los procesos digestivos.

Así que a asegurarse de incluirlos todos en nuestra dieta.

Más información | Health
Vía | Apuntes de cocina
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La doctora nutricionista Yolanda Castro Sanz, autora del libro Soy lo que como y nutricionista del programa Soy lo que como del canal televisivo Cuatro, recomienda el consumo de legumbres, que por desgracia para la población, durante los últimos 40 años ha decaído notablemente hasta situarse en una cifra ridícula, unos 4,8 kilos de media por persona y año. Hace 40 años se consumían unos 48 kilos.

Un alimento que nos proporciona tantos nutrientes saludables debe ser más consumido, ¿quien no ha disfrutado de un buen guiso de lentejas?, realmente es un plato consistente, rico y saludable. Unas judías blancas con butifarra o un preparado de garbanzos como el Humus, son algunas de la gran cantidad de recetas con las que podemos apasionarnos por las legumbres.

Por otro lado, seguramente el problema del sobrepeso y la obesidad se vería seriamente reducido si este alimento se incorporara en la dieta de niños y mayores. ¿Qué receta con legumbres te gusta más?

Vía | Agroinformación
Más información | Yolanda Castro Sanz
Más información | MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación)

Los ingredientes
200 gramos de lentejas pardinas ya cocidas, 30 gramos de algas iziki, 50 gramos de jamón serrano cortado en daditos, 1 zanahoria, 1 cebolla tierna, unos daditos de pan integral, vinagre de manzana, aceite y sal.

La preparación
Dispón las algas iziki en remojo durante unos minutos antes de trocearlas. Pela y corta la zanahoria en juliana un poco gruesa, pela y corta la cebolla en finas medialunas.

En una ensaladera deposita las lentejas, las cebollas, las zanahorias y las algas previamente escurridas. Aliña todo el conjunto con un poco de aceite de oliva virgen extra, un chorreón de vinagre de manzana y sala al gusto.

Ahora sólo tienes que espolvorear los daditos de pan integral previamente salteados en la sartén y los daditos de jamón.

La degustación
Es un plato sabroso que encantará a todos los comensales, la variedad de colores y sabores seducen nuestros sentidos. ¡Que aproveche!