En el saludable mundo de las crucíferas no solo el brócoli o la coliflor se merecen nuestra atención, pues entre las brasicáceas encontramos un gran catálogo de hortalizas muy sabrosas con las que enriquecer nuestros menús. El colinabo o colirrábano, también conocido por su nombre inglés kohlrabi, es una de estas verduras, más conocido en el centro y norte de Europa, de aspecto algo curioso y con un sabor más delicado que otras coles con las que, además, congenia muy bien en el plato.

No solo su aspecto llamará la atención de quien se acerque a esta crucífera por primera vez, ya que la disparidad de términos que lo definen no ayuda precisamente a darlo a conocer. Colinabo, nabicol, colirrábano, kohlrabi, bolinabo o naba son algunos de los nombres por los que se puede encontrar en los mercados y recetarios; lo importante, como siempre, es conocer qué es y cómo utilizarlo.

Qué es el colinabo o colirrábano

Como decíamos, el colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes L.) es una hortaliza que pertenece a la familia de las brasicáceras, género de las brásicas, popularmente conocidas como crucíferas. En este grupo encontramos muchas de las llamadas coles, desde el repollo, la lombarda y el kale, hasta el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas.

La particularidad del colirrábano es que se trata de una variedad desarrollada por el ser humano a partir de la selección artificial de otras plantas. Concretamente estamos ante un cruce de col y rábano blanco silvestres lo que explica su distintivo aspecto y la disparidad de nombres, que lleva a la confusión también en otros idiomas. En España este tipo de verduras, más de "raíz" (root vegetables) son menos populares, pero en Europa abundan otras como la rutabaga, el apionabo, el tupinambo o diversas variedades de nabos.

Un 'Sputnik' comestible: descripción y características

Apodado como el Sputnik vegetal, su aspecto algo marciano es inconfundible. La parte más apreciada es el bulbo achaparrado, pero también sus hojas, que crecen a partir de un tallo muy largo y fino con forma de anteras, también son comestibles, igual que las de la remolacha.

En realidad ese bulbo es más bien un tallo engrosado, y no una raíz subterránea, a pesar de que se asocia a menudo con chirivías y zanahorias. El diámetro de ese bulbo suele rondar los 5-10 cm, dándose ejemplares de dimensiones más grandes, los colinabos gigantes. La planta completa con sus tallos puede superar los 30 cm de altura y crece a ras de suelo. Un ejemplar medio suele pesar, sin las hojas, entre 200 y 250 g.

El colinabo más común es de color verde pálido, casi blanco, siendo más blanquecino en su interior; también hay variedades moradas, con tonalidades que pueden ir desde manchas violáceas a un púrpura homogéneo más oscuro. No hay diferencias muy significativas en cuanto a su sabor, si acaso con matices más dulzones en los morados, con una carne interna amarillenta o marfil.

Producción y cultivo

Mucho más extendido en países del centro y del norte de Europa, donde es un producto muy común y presente en los mercados casi todo el año, también es una hortaliza que ha ganado presencia en la producción norteamericana y, cada vez más, en regiones mediterráneas.

Además de cultivarse a gran escala para su distribución, el colinabo es un planta muy popular en en huertos locales, ecológicos y particulares, pues crece muy bien junto con otros cultivos y suele exigir pocos cuidados.

Tiene dos grandes temporadas, otoño y primavera, siendo su mejor época la primera, alargándose todo el invierno. Le gustan más los climas fríos y húmedos, pero se está adaptando cada vez a suelos más cálidos y cultivos en invernadero, alargándose así su temporada, también gracias a su buena poscosecha.

El aumento progresivo de la demanda de nuevos vegetales y de la mayor presencia de centroeuropeos en España o Italia ha incrementado el desarrollo de nuevas variedades que cubren ya todo el calendario productivo incluso con temperaturas más cálidas.

Propiedades y beneficios

El colinabo aúna las virtudes nutricionales de todas las crucíferas y verduras de raíz como el nabo. Es un vegetal de baja densidad energética, con muy pocas calorías (menos de 30 kcal por cada 100 g), bajos carbohidratos y muy rico en agua y fibra. Por tanto, es poco calórico pero saciante, sin ser pesado.

Destaca por alto contenido en vitaminas antioxidantes, especialmente vitamina C, con unos 55-65 mg por cada 100 g de porción comestible en crudo, más que la naranja. Además aporta vitaminas del grupo B y, en menor medida, minerales esenciales como potasio, fósforo y magnesio. Su aporte de proteínas es solo testimonial y prácticamente no contiene nada de grasa ni, por descontado, colesterol.

Se trata así de una verdura muy a tener en cuenta en cualquier alimentación, especialmente adecuada para dietas de adelgazamiento o control de peso, y también para niños, deportistas o cualquier persona que quiera aumentar su consumo de verduras. En crudo es crujiente pero no muy dura, y al cocinarlo se vuelve mucho más suave, carnoso y jugoso, perfecto para mandíbulas más delicadas. Rara vez es indigesto, dependiendo de cómo se cocine.

Cómo comprar y conservar el colinabo en casa

Su compra no tiene mayor misterio que dar con un comercio que disponga de abastecimiento. Los supermercados e hipermercados más internacionales ya lo están incorporando a sus lineales, y es también una verdura que gana popularidad en los comercios de productos ecológicos o centrados en productores locales más pequeños.

Asimismo, podemos buscarlo en mercadillos semanales, plazas de abastos y fruterías de barrio y mercados urbanos, o en proveedores a domicilio y cestas o cajas de venta o suscripción digital.

Esta verdura se puede distribuir con sus tallos y hojas -más común en tiendas ecológicas o más locales- o los bulbos limpios, en ocasiones con pequeñas hojas aún adheridas. En los supermercados prefieren retirar los tallos por cuestiones logísticas, ya que se estropean y dificultan su exposición, y normalmente se seleccionan bulbos de tamaño medio o grande, a menudo vendiéndose por unidades.

A la hora de escogerlos solo tendremos que fijarnos en que no tengan golpes, grietas o daños visibles, y que luzcan una piel firme y seca, sin humedades. Es una verdura que se conserva muy bien durante varios días incluso a temperatura ambiente, en un espacio fresco protegido de fuentes de calor y de la luz directa del sol.

Si la temperatura de la cocina es cálida, es mejor guardarlo en la parte menos fría de la nevera, libre de humedades y olores extraños, con otras hortalizas duras como la zanahoria, la coliflor o el nabo. Así puede aguantar perfectamente dos semanas.

Cómo cocinar con colinabo

Los colinabos son comestibles prácticamente en su totalidad, siendo el bulbo grueso la parte más apreciada, como ya hemos señalado. La piel también se puede consumir, aunque se suele retirar por ser más dura, fibrosa y poco estética. Para ello, solo hay que usar un pelaverduras afilado, hasta dar con la pulpa más blanca o amarillenta, mucho más suave y acuosa.

El nabicol es apto para comer en crudo, proporcionando un bocado crujiente y muy fresco, con matices en ocasiones picantes pero que nunca se acercan a la intensidad del rabanito. Es perfecto para rallar fino o grueso o cortar en bastones y preparar una ensalada crujiente con zanahoria y col, estilo coleslaw, o para preparaciones tipo ensalada alemana con patata cocida y una salsa de yogur o mayonesa. Es ideal para encurtir y combinar con chucrut.

Se adapta a prácticamente cualquier técnica de cocción, como las demás coles y rábanos; es perfecto para cocer, freír, saltear, cocinar al vapor, guisar, enriquecer caldos y sopas o para asar al horno. En invierno es muy popular como ingrediente de sopas y también es perfecto para convertir en un puré o crema. Podemos combinarlo con patata o usarlo como sustituto de esta, reduciendo así las calorías de los platos y sumando más vitaminas.

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Colinabo al horno con queso feta

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Fotos | iStock - Unsplash - Pixabay - Meal Makeovers Moms - City Foodsters
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Nada como un buen asado de pollo para comer bien en casa un fin de semana; aunque realmente estos platos son tan fáciles de preparar que podríamos cocinarlo cualquier día de la semana. Pero algo tiene el ave al horno que pertenece a los días festivos, especialmente si empleamos pollo de corral de buena calidad y lo alegramos con ingredientes que aporten aún más sabor, por ejemplo verduras de temporada y frutas de invierno, como en este caso.

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Los cuartos traseros completos son muy prácticos para cocinar pollo al horno racionando las porciones cómodamente, sale muy sabroso y no tenemos que agobiarnos ni complicarnos de más como podría ocurrir con un ave completa. Aunque no vayamos a comernos la piel, es recomendable mantenerla para lograr un asado bien sabroso, con la carne jugosa. Necesitaremos mandarinas para cortar y hornear directamente sin pelar, que no conviene luego comer porque quedarán chamuscadas y algo amargas, y otras para exprimir el zumo.

Ingredientes

Para 3 personas

• Cuartos traseros de pollo con piel (sacados de la nevera 15 minutos antes) 3
• Puerro 2
• Diente de ajo con piel 4
• Chirivía 1
• Zanahoria 2
• Nabo blanco grande 1
• Manzana firme y algo ácida 1
• Mandarina pequeñas enteras 2
• Zumo de mandarina 50 ml
• Zumo de limón 10 ml
• Miel 10 ml
• Salsa de soja (opcional) 5 ml
• Vino blanco 50 ml
• Aceite de oliva virgen extra 40 ml
• Hierbas provenzales (romero, tomillo, orégano, perejil, salvia...)
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer pollo al horno con verduras, manzana y salsa de mandarina

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Precalentar el horno a 200ºC. Limpiar el pollo con papel de cocina, quemar los posibles restos de plumas y retirar el exceso de grasa que pueda tener. Salpimentar generosamente por todos los lados y aderezar con hierbas provenzales. Colocar en una fuente refractaria, sin amonotonarlos.

Lavar y secar todas las verduras y la fruta. Trocear el puerro en piezas de un dedo de grosor; pelar las zanahorias, el nabo y la chirivía, y trocear en piezas similares. Cortar la manzana en gajos no muy pequeños, sin pelar y desechando el corazón. Repartir todo en la fuente, añadiendo los ajos enteros y sin pelar.

Cortar las mandarinas enteras (solo una si es muy grande) en rodajas finas, retirando posibles huesos, y poner por encima del pollo. Salpimentar y añadir más hierbas provenzales. Exprimir otras mandarinas para obtener el zumo y batir con el de limón, el aceite, el vino, la salsa de soja y la miel.

Repartir esta salsa por encima de la fuente y hornear 5 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante unos 40-45 minutos más, o hasta que esté el pollo bien crujiente por fuera y jugoso por dentro. Se puede salsear con los jugos de la fuente de vez en cuando.

Una de las elaboraciones más típicas de la cocina japonesa son los sunomomo. Pequeños platos de verduras encurtidas que pueden acompañar perfectamente cualquier comida del día, incluyendo el desayuno, muy ligeros y refrescantes. El namasu es una variante tradicional de Año Nuevo pero ideal para preparar todo el año, y se presenta como un bocado ideal para los meses más calurosos.

Esta receta de namasu de zanahoria y nabo es una ligera adaptación de la propuesta por Tim Anderson en su reciente publación, 'Tokyo Stories: a japanese cookbook', una delicia de libro para los enamorados de la cocina y cultura japonesa. El chef británico nos lleva por las entrañas del panorama gastronómico actual de la ciudad, con recetas sencillas que reflejan lo que se come y se bebe en Tokio hoy, mucho más allá del sushi y el ramen.

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El namasu se puede hacer con las verduras cortadas en juliana o en láminas muy finas, así que es recomendable tener una mandolina o un buen cuchillo y pulso paciente. El nabo daikon es difícil de encontrar todavía por estos lares, así que podemos usar nabo blanco común sin problemas. De la misma manera, el limón es una alternativa razonable para el yuzu.

Ingredientes

Para 4 personas

• Zanahoria 120 g
• Nabo blanco o 12 cm de daikon 1
• Alga kombu rehidratada 10 g
• Vinagre de arroz 45 ml
• Azúcar (1 cucharada) 12 g
• Sal 1 buena pizca
• Piel de limón o yuzu
• Agua fría 15 ml

Cómo hacer namasu o ensalada de zanahoria y nabo encurtidos

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 40 min

Lavar y secar la zanahoria y el nabo. Pelar ambos ligeramente con un pelaverduras y desechar los extremos. Cortar la zanahoria en tiras muy delgadas, de 1 cm de ancho y no más de 2-3 mm de grosor. Cortar el nabo en rodajas finas y después en medias lunas.

Cortar el alga kombu rehidratada en tiras muy finas. Se puede aprovechar alga sobrante de otras preparaciones, o también omitir por completo para la receta. Combinar con las verduras sobre un colador, mezclar con una buena pizca de sal, remover con las manos, suavemente, y dejar reposar 20 minutos.

Lavar el limón o yuzu y sacar tiras finas de la piel, sin la parte blanca. Reservar. Rallar fina otra porción de la piel y mezclar con el azúcar en un cuenco con el vinagre y el agua. Escurrir el líquido de las verduras y mezclar con este aliño y las tiras de cítrico. Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos antes de servir. Corregir el punto de sal.

Con qué acompañar el namasu

Cuanto más tiempo dejemos reposar el namasu o encurtidos de zanahoria y nabo, más tiernos y sabrosos estarán. Es un plato pensado para servir en pequeños cuencos como parte de un menú de múltiples preparaciones, pero podemos servirlo a modo de ensalada en raciones más generosas. Acompaña muy bien platos de pescado y marisco, carnes o verduras.

La primera vez que compré judías azukis su destino era el anko para dorayakis, pero es una alubia magnífica también para platos salados más cotidianos. Diminuta y suave, puede ser una legumbre ideal para guisos y potajes como este de judías azuki con crema de verduras, arroz y miso, sin ingredientes animales pero con muchísimo sabor.

Para cocinarlas utilizo dos ingredientes que hacen otro guiño a la gastronomía japonesa: el alga kombu y la nutritiva pasta de miso, que hacen los guisos de legumbres mucho más digestivos, aunque no son imprescindibles. La melosidad de este plato reside en las verduras trituradas -a prueba de comensales quisquillosos con lo "verde"- y el punto del arroz. Me gusta dejar las judías en su punto para que no se deshagan o pierdan la piel.

Desde luego que se podría hacer este plato con otros tipos de alubias o judías, preferiblemente rojas pequeñas o incluso unas judías pintas, o unos caricos, aunque habrá que ajustar el tiempo de cocción.

Ingredientes

Para 4 personas

• Judías rojas azuki (remojadas 8-12 horas) 250 g
• Alga kombu (uno o dos trozos, opcional) 1
• Diente de ajo 2
• Cebolleta 1
• Puerro 1
• Apio 1
• Col blanca 150 g
• Zanahoria 3
• Nabo 1
• Tomate pera 3
• Agua o caldo suficiente
• Arroz de grano largo o redondo 100 g
• Miso (opcional) 15 ml
• Cilantro fresco o perejil
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer judías azuki con verduras y arroz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 2 h

Lavar las judías azuki y poner a remojo en agua fría con una pizca de sal, dejándolas hidratar por lo menos ocho horas, o toda la noche. Al día siguiente, escurrir y poner en una olla con abundante agua fría y el agua kombu.

Llevar a ebullición, retirar la posible espuma, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que estén cocidas pero aún firmes. Pueden tardar alrededor de una hora, dependiendo de la edad de la legumbre, el remojo o el tipo de agua.

Mientras tanto, lavar y preparar las verduras. Pelar el ajo y la cebolleta, también ligeramente las zanahorias, y cortar los tallos. Lavar bien el puerro de la tierra que pueda tener. Picar todo en piezas pequeñas, sin mezclar aún las verduras.

Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela grande y pochar la cebolleta con el ajo y el puerro, y una pizca de sal. Cuando estén transparentes, añadir el apio, la zanahoria, la col y el nabo. Salpimentar, dar unas buenas vueltas y sofreír unos pocos minutos. Añadir el tomate picado y agregar agua hasta cubrir las verduras un par de dedos.

Cocer hasta que las verduras estén tiernas, vigilando el nivel de líquido. Triturar para conseguir una crema o puré, dejando alguna pieza más entera para dar más textura, si se desea. Probar y corregir de sal y pimienta.

Incorporar las judías azuki cocidas -desechando el alga- y el arroz. Agregar agua hasta dejar una consistencia de sopa para que el arroz pueda cocer bien. Tapar y dejar cocinar hasta que el arroz esté en su punto, dejando una textura melosa.

Añadir el miso al final, con el fuego apagado, un poco de pimienta negra y cilantro fresco o perejil picado. Corregir el nivel de líquido si hiciera falta, según nos guste.

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Con qué acompañar las judías azukis con crema de verduras

Este guiso o estofado de azukis y arroz es un plato vegano de lo más completo que a mí me gusta acompañar con algo de pan crujiente o sésamo tostado para darle un contraste de texturas. También soy partidaria de regar el plato con un chorrito de zumo de limón o lima, o un toque picante. Con un yogur natural de postre o una fruta ligera y digestiva, nos quedaremos más que satisfechos.

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A pesar de que hoy en día no es raro encontrar nabos incluso en pleno verano, casi también como ocurre con el colinabo o nabicol, su mejor temporada natural se reserva a los meses más fríos del año. Las bajas temperaturas le sientan bien y por eso, a las puertas de la primavera, el nabo más fresco y sabroso empieza a despedirse del mercado.

Es una de mis verduras favoritas que aprovecho para asar en cuanto tengo ocasión, también excelente en la preparación de cremas y purés. Mi madre solo lo utilizaba para preparar su tradicional sopa de fideos con pollo, pero yo os animo a darle otra oportunidad con estas siete recetas que demuestran la versatilidad del nabo en la cocina.

Tubérculo muy rico en potasio, fibra y agua, es saciante pero con pocas calorías, y buena fuente de vitaminas y minerales. Se puede consumir crudo, asado, cocido o guisado, cambiando así su sabor y textura para ofrecer mucho juego según nos interese en cada receta. Las hojas también se pueden aprovechar, y, de hecho, los exquisitos grelos gallegos proceden de este mismo vegetal.

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Recetas con nabo para sacarle partido

Namasu de zanahoria y nabo

Receta completa | Namasu de zanahoria y nabo: receta japonesa tradicional

Ensalada de nabo asado con papaya y rúcula

• Ingredientes. 3 nabos medianos, 1 bolsa de brotes de rúcula, 1 papaya pequeña, 6 nueces, 1 cucharadita de semillas de amapola, zumo de medio limón, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Precalentar el horno a 200º C. Lavar y secar bien los nabos, cortar los extremos y pelarlos ligeramente. Trocear en cubos y colocar en una fuente. Regar con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados. Cortar la papaya retirando las semillas. Pelar y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Disponer sobre un colador, regar con un poco de zumo de limón y añadir un poco de sal. Dejar que escurran los jugos. Abrir las nueces y trocearlas. Disponer una cama de rúcula en cada plato, añadir la papaya, el nabo y las nueces. Agregar semillas de amapola al gusto y aiñar con aceite de oliva y limón.

Receta completa | Ensalada de nabo asado con papaya y rúcula. Receta

Crema de nabos y puerro

• Ingredientes. 1 kg de nabos, 1 puerro grande, agua o caldo de ave, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida.
• Elaboración. Limpiamos y pelamos los nabos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela honda. Troceamos el puerro, una vez limpio; cortamos también los nabos en pedazos regulares. Rehogamos el puerro hasta que tome color, echamos el nabo y dejamos unos tres minutos. Cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer hasta que el nabo esté tierno. Sazonamos y trituramos con la túrmix hasta obtener un puré homogéneo. Cocemos de nuevo a fuego bajo otros 10 minutos. Servimos caliente en cuencos hondos con un poco de pimienta negra para darle un punto de sabor.

Receta completa | Crema de nabos y puerro, receta de cuchara para salir de la rutina

Ensalada colorida de salmón, nueces y hojas frescas

• Ingredientes. 80 g de salmón ahumado, 1 nabo pequeño, 30 g de rúcula, 30 g de lechuga mezclum, 2 tomates, 1 trozo de lombarda, salsa de queso azul, 12 medias nueces.
• Elaboración. Cortamos los tomates en rodajas muy finas y el nabo en láminas con un pelador. Cortamos también dos o tres rodajitas de lombarda que después picaremos para espolvorear. En el plato colocamos hojas de mezclum y rúcula, ahuecándolas para que tomen volumen. Rodeamos con el tomate. Enrollamos las láminas de nabo formando pequeños cilindros que distribuimos en el plato y repartimos las mitades de nuez. Colocamos el salmón ahumado cortado en piezas irregulares y salseamos con puntos de salsa de queso azul, que encontraréis en el supermercado o que podéis hacer mezclando un yogur con queso azul y trabajándolo hasta que quede bien fluido. Decoramos con las hojitas de lombarda muy picadas.

Receta completa | Ensalada colorida de salmón, nueces y hojas frescas. Receta

Puré cremoso de patatas y nabo

• Ingredientes. 750 g de patatas, 200 g de nabo, 70 g de mantequilla, 125 ml de nata para cocinar, 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Lavar, pelar y trocear las patatas y el nabo. Poner en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar a ebullición; cocer hasta que estén bien blandos. Escurrir y dejar enfriar unos minutos, hasta que dejen de humear. Poner en un recipiente y machacar con un tenedor o utensilio similar; si no gustan los grumos, usar un pasapurés. Poner a calentar la mantequilla con la nata, a fuego suave. Incorporar a los vegetales; añadir el queso, salpimentary mezclar bien. Servir con un poco de perejil picado.

Receta completa | Puré cremoso de patatas y nabo. Receta

Olla de San Antonio o San Antón

• Ingredientes. 150 g de trigo entero lavado y remojado la noche antes, 200 g de garbanzos secos remojados o 400 g de garbanzos en conserva, 175 g de calabaza, , 1 patata grande, 2 nabos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 ñora, 1 diente de ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Enjuagar y escurrir bien el trigo y los garbanzos. Poner una olla grande con agua a hervir y cocer el trigo hasta que esté tierno, alrededor de 60-90 minutos. Cocer también los garbanzos si se usan secos. Picar la ñora, retirando el pedúnculo y las semillas, y ponerla a hidratar. Picar la cebolla y pocharla en una olla con aceite de oliva. Añadir el trigo, los garbanzos y la patata troceada. Cubrir con agua y cocer 10 minutos. Añadir la calabaza y el nabo troceados con el laurel, salar ligeramente y cocer 15 minutos más. Picar la ñora con un poco de sal, 1 diente de ajo y pimienta. Añadir a la cazuela y comprobar el nivel de líquido. Dejar cocer unos 15 minutos más y corregir de sal. Dejar reposar un poco.

Receta completa | Olla de San Antonio o San Antón. Receta tradicional

Ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado

• Ingredientes. 1 nabo grande, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de miel, 1 pizca de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, lechuga, 1 taza de quinoa cocida, 1/4 taza de cebolleta picada, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos el nabo y lo cortamos en cubitos, lo colocamos en un bol y añadimos el ajo picado, el aceite de oliva, 1 cucharada de semillas de sésamo, la miel y la sal. Mezclamos, lo colocamos en una bandeja de horno y lo cocemos una media hora hasta que esté todo caramelizado. Retiramos la bandeja, añadimos la salsa de soja y el cilantro y lo dejamos enfriar. Mezclamos los nabos ya fríos con la lechuga troceada, la quinoa cocida, las cebolletas y el resto de semillas de sésamo. Batimos el vinagre y el aceite se sésamo y lo vertemos sobre la ensalada. Mezclamos todo hasta que esté bien combinado y servimos.

Receta completa | Ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado: receta de ensalada para cuidarse

Guarnición de hortalizas asadas provenzales

• Ingredientes. 4 colinabos, 2 nabos, 2 chirivías, 4 zanahorias, 2 patatas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza a la antigua, zumo de 1/2 limón, vino blanco, 2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra, sal.
• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente amplia. Lavar y secar bien todos los vegetales. Cortar los extremos y pelar ligeramente con un pelaverduras. Cortar las zanahorias y las chirivías, si son grandes, en dos partes para conseguir que tengan más o menos la misma longitud. Cortar todas las verduras en bastones. Mezclar el aceite de oliva con la mostaza, el limón, las especias y un chorrito de vino blanco. Añadir los vegetales y remover para que se impregnen bien. Distribuir en la bandeja, salpimentar y hornear durante unos 15 minutos. Remover bien y devolver al horno, bajando la temperatura a 180ºC. Hornear 15-20 minutos más hasta que estén tiernas.

Receta completa | Guarnición de hortalizas asadas provenzales. Receta

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Siete recetas para despedir la temporada de tomate raf, el rey del invierno

Foto de portada | Renee_Olmsted

Mi pasión por las verduras de raíz no es ningún secreto y procuro aprovechar bien la temporada cuando el mercado se llena de nabos, chirivías, calabazas, boniatos y remolachas. Siempre recomiendo asarlas; una receta como estos colinabos al horno especiados demuestra que no hace falta complicarse para disfrutar de un plato saludable y sabrosísimo.

También llamado nabicol, naba o rutabaga, el colinabo es una raíz engrosada con forma redonda, tallos rectos y finos y hojas que también son comestibles -y recomiendo aprovechar-. Los hay blancos y morados y su sabor se potencia enormemente cuando los asamos hasta caramelizarlos. Una buena cantidad de especias, el toque cítrico del limón y el contraste crujiente de los frutos secos culminan un plato delicioso que apenas requiere esfuerzo.

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Boniato y lombarda al horno con granada y salsa de miso: receta vegana para reenamorarse de las verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• Colinabo o nabicol verde 1
• Colinabo o nabicol morado 1
• Zanahoria 2
• Diente de ajo 3
• Miel 10 ml
• Cilantro en grano 1/2 cucharadita
• Comino en grano 1/2 cucharadita
• Zaatar 1 cucharadita (o mezcla de especias)
• Pipas de calabaza o girasol
• Almendras o avellanas
• Queso feta o de rulo de cabra
• Limón 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer colinabos al horno especiados con frutos secos y queso feta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar muy bien los colinabos, las zanahorias y el limón. Pelar ligeramente las zanahorias solo si fuera necesario, ya que yo prefiero aprovechar toda la verdura siempre que puedo. Desechar la parte dura de los tallos. Separar las hojas de los colinabos y reservar.

Trocear en piezas generosas de un bocado. Colocar en una bandeja o fuente para horno con los dientes de ajo y añadir la miel, el zumo de medio limón, las semillas de cilantro y comino, y el zaatar al gusto. Salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Mezclar muy bien procurando no amontonar las piezas y hornear durante unos 20 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC pasados los primeros 10 minutos. Mientras tanto, picar las hojas reservadas y el perejil lavado.

Remover las verduras y agregar las pipas y la almendra, más una ración de ralladura de limón. Si la bandeja estuviera muy seca, agregar un poco de agua y rascar el fondo. Hornear unos 5-8 minutos más, vigilando que no se quemen.

Servir con más ralladura de limón, el perejil y las hojas picadas, y el queso desmenuzado al gusto. Añadir si se desea un poco más de zaatar o pimienta negra recién molida.

Con qué acompañar los colinabos asados

Esta receta de colinabos asados especiados es de las que yo llamo versátiles: lo mismo podemos tomarlas como primer plato, que combinarlas con alguna proteína para convertirlo en comida completa, o puede ser cena ligera o guarnición. Las sobras se pueden recalentar sin problemas aunque cambia un poco la textura; aconsejo sin embargo añadir el queso siempre justo antes de comer.

Cuando llegan las fiestas navideñas parece que la calabaza ha perdido el protagonismo del que gozaba en otoño. Me da algo de pena porque yo sigo utilizándola todo el año, y además es un ingrediente perfecto para la cocina de invierno. En este caso nos sirve de base para cocinar unos deliciosos contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza.

Como siempre, recomiendo dedicar un día a asar una o dos calabazas grandes para tener puré listo para usar en recetas dulces y saladas, que podemos congelar en porciones. Es muy útil en platos como este, ya que nos proporciona una salsa de textura untuosa con mucho sabor, ligera pero saciante, que permite obtener una carne de pollo jugosa y aromática.

Ingredientes

Para 4 personas

• Contramuslos de pollo deshuesados 6
• Cebolla morada 1
• Diente de ajo 1
• Pimiento rojo pequeño o medio grande 1
• Pimiento verde pequeño o medio grande 1
• Pimiento amarillo pequeño o medio grande 1
• Nabo blanco pequeño 1
• Vino blanco 150 ml
• Tomate concentrado 15 ml
• Puré de calabaza 60 ml
• Caldo de pollo o de verduras necesario
• Tomillo seco
• Comino molido
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Precalentar el horno a 200ºC. Secar el pollo con papel de cocina y retirar los posibles excesos de grasa. Cortar en dos piezas. Cortar la cebolla roja en juliana fina, los pimientos en tiras, trocear el nabo en cubos y picar fino el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén tipo skillet o cazuela ancha que se pueda introducir en el horno, o en una buena sartén corriente y dorar la carne. Salpimentar y eetirar.

En el mismo aceite, añadir la cebolla con una pizca de sal y dorar durante unos 5 minutos. Incorporar los pimientos, el nabo y el diente de ajo. Remover bien y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Salpimentar, añadir el comino y el tomillo y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, echar el tomate y la calabaza, removiendo bien.

Devolver el pollo y cubrir con caldo o agua. Introducir con cuidado en el horno, o llevar todo a una fuente apta para hornear. Cocinar durante unos 30-40 minutos, bajando la temperatura a 180ºC cuando esté hirviendo el caldo. Vigilar el nivel de líquido, añadiendo un poco más si hiciera falta a mitad del tiempo de cocción. Echar perejil picado fresco al gusto al sacarlo.

Con qué acompañar los contramuslos de pollo en salsa

Los contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza podemos servirlos por sí solos con una buena ración de salsa y pan para acompañar, o completar el plato con una guarnición de arroz, cuscús, mijo u otro cereal. Unas patatas pequeñas al vapor también serían una pareja perfecta para este sencillo pero delicioso plato.

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Cuando presenté este plato de curry verde de pollo con verduras y arroz en casa, mi novio se negaba a aceptar que fuera realmente curry. Tenemos el concepto demasiado asociado al color amarillo, el del tipico pollo al curry, y se nos olvida que realmente curry es una palabra que se refiere a una mezcla de especias, que puede ser de más colores y aromas, como en este caso. Aunque me cuesta dejar de lado mi adorada cúrcuma, este plato de cuchara también sale riquísimo.

Lo más fácil es comprar directamente la pasta de curry verde y freírla con otros ingredientes aromáticos, como jengibre, ajo y más especias. Las verduras se pueden cambiar por otras al gusto o de temporada, y también es ajustable el nivel de caldo.

En alguna ocasión he usado nata vegetal de avena o arroz y también queda muy rico, pero me encanta la leche de coco ligera en estos platos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Jengibre fresco 5 g
• Dientes de ajo 2
• Comino molido 2 g
• Comino en grano 4 g
• Pimentón picante 2 g
• Pasta de curry verde 15 ml
• Leche de coco o nata de cocina 200 ml
• Zanahoria 2
• Nabo blanco 1
• Contramuslos de pollo 4
• Caldo de verduras o pollo 250 ml
• Arroz bomba dos puñados
• Espinaca fresca dos manojos
• Cilantro fresco o perejil 5 g
• Lima o limón 1
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer curry verde de pollo con verduras y arroz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 5 min
• Cocción 55 min

Preparar todos los ingredientes. Pelar el jengibre y los dientes de ajo y picar a cuchillo. Pelar ligeramente las zanahorias y el nabo y trocear en piezas no muy grandes. Secar el pollo con papel de cocina, deshuesar si fuera necesario, quitar los excesos de grasa y cortar cada contramuslo en dos piezas. Salpimentar y reservar.

Calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela y dorar el ajo con el jengibre durante un minuto. Añadir las especias y la pasta de curry y remover dos minutos más, a fuego medio. Incorporar la leche de coco y dejar que coja bien los sabores, sin llegar a hervir. Agregar las verduras, salpimentar, cocinar un par de minutos y echar también el pollo. Remover con suavidad, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocinar durante 30-40 minutos.

Echar el arroz y el caldo o agua y dejar que cueza a fuego lento, destapado, hasta que el arroz esté en su punto. Comprobar que no queda demasiado seco y ajustar la textura al gusto, tapándolo si reduce demasiado. Fuera del fuego, añadir un puñado de espinacas troceadas, dejando que se cocinen un poco con el calor. Dar un golpe de pimienta negra y servir con el perejil o cilantro, un chorrito de zumo de lima o limón y el resto de las espinacas.

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Con qué acompañar el curry verde

Si lo preferís, se puede preparar el arroz blanco aparte para servirlo como guarnición de este curry verde de pollo con verduras. Sirviendo buenas raciones es un plato único muy completo, nutritivo y reconfortante, que se puede preparar con antelación y llevar en tupper.

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Aunque este tubérculo es un ingrediente que no suelo comprar, la receta de ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado que os traigo hoy es de esos platos que vale la pena recomendar, por lo sabrosa que resulta y porque es una ensalada distinta con una mezcla de sabores que gusta cuando se prueba.

Además, es ideal para prepararse en dos tandas y de este modo aprovechar el tiempo cuando tenemos prisa. El día anterior podéis preparar el nabo en el horno y al día siguiente sólo tendréis que montar la ensalada y llevarla a la mesa ¿Qué más se puede pedir?

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¿La quinoa te parece sosa y pastosa? No la estás cocinando bien: así se prepara una quinoa deliciosa

Ingredientes

Para 2 personas

• Nabo grande 1
• Diente de ajo picado 1
• Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
• Semillas de sésamo 2 cucharadas
• Miel 2 cucharadas
• Sal un pellizco
• Salsa de soja 1 cucharada
• Cilantro fresco picado 2 cucharadas
• Lechuga
• Quinoa cocida 1 taza
• Cebolleta picada 1/4 de taza
• Vinagre de arroz 2 cucharadas
• Aceite de sésamo 1 cucharadita

Cómo hacer ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

Empezamos calentando el horno a 180ºC. Pelamos el nabo y lo cortamos en cubitos, lo colocamos en un bol y añadimos el ajo picado, el aceite de oliva, 1 cucharada de semillas de sésamo, la miel y la sal.

Mezclamos hasta que este todo unido, lo colocamos en una bandeja de horno y lo cocemos una media hora hasta que esté todo caramelizado. Retiramos la bandeja del horno, añadimos la salsa de soja y el cilantro y lo dejamos enfriar.

Para montar la ensalada, mezclamos los nabos ya fríos con la lechuga troceada, la quinoa cocida, las cebolletas y el resto de semillas de sésamo tostado. Batimos el vinagre y el aceite se sésamo y lo vertemos sobre la ensalada. Mezclamos todo hasta que esté bien combinado y servimos.

Con qué acompañar la ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo

Serví esta receta de ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado para cenar, como plato único, pero también podéis presentarla como entrante de una comida, o como guarnición, por ejemplo de unas pechugas a la plancha. En vez de aliñarla también se puede servir el aliño aparte en una salsera, de este modo cada comensal se sirve la cantidad que considera oportuna.

Uno de los platos que más solemos tomar en cuanto llegan los calores, son ensaladas completas, con la suficiente carga de alimentos como para dejarnos satisfechos y no complicarnos en la cocina. Por eso quiero enseñaros esta ensalada colorida de salmón, nueces y hojas frescas que es una de mis favoritas.

Para su elaboración vamos a utilizar varios tipos de hojas en combinación con láminas de nabo muy finas y frutos secos que contrastan muy bien con el aroma ahumado del salmón y el ligero amargo que tienen las nueces por lo que el resultado es realmente tan variado en sabores como en colores.

Ingredientes para 4 personas

• 2 lonchas de salmón ahumado (80 g aproximadamente), 1 nabo pequeño, 30 g de hojas de rúcula, 30 g de hojas de lechuga mezclum, 2 tomates, 1 trozo de lombarda, salsa de queso azul, 12 medias nueces

Cómo hacer ensalada colorida de salmón, nueces y hojas frescas

La primera operación que tenemos que hacer es preparar los ingredientes cortando los tomates en rodajas muy finas, y sacando láminas de nabo con ayuda de un pelador. Por otra parte, cortamos también dos o tres rodajitas de lombarda que después picaremos para espolvorear al final.

En el plato donde vayamos a servir la ensalada colocamos hojas de lechuga mezclum y de rúcula, ahuecándolas para que tomen volumen. Rodeamos las hojas verdes con las láminas finas de tomate, formando un círculo. Enrollamos las láminas de nabo formando pequeños cilindros que distribuimos en el plato y colocamos las mitades de nuez repartidas por toda la ensalada de forma que queden separadas unas de otras.

Finalmente, colocamos los trozos de salmón ahumado que obtenemos al cortar cada loncha en tres o cuatro trozos irregulares y salseamos con puntos de salsa de queso azul, que encontraréis en el supermercado o que podéis hacer mezclando un yogur con queso azul y trabajándolo hasta que quede bien fluido. Decoramos espolvoreando con las hojitas de lombarda muy picadas y llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

La ensalada colorida de salmón nueces y hojas frescas es perfecta para una cena ligera ya que tiene muchos ingredientes con fibra y efecto saciante, proteínas, frutos secos y lo más importante, muchísimo sabor.

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