Nabo de temporada: ocho recetas variadas que demuestran su versatilidad en la cocina

Nabo de temporada: ocho recetas variadas que demuestran su versatilidad en la cocina
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A pesar de que hoy en día no es raro encontrar nabos incluso en pleno verano, casi también como ocurre con el colinabo o nabicol, su mejor temporada natural se reserva a los meses más fríos del año. Las bajas temperaturas le sientan bien y por eso, a las puertas de la primavera, el nabo más fresco y sabroso empieza a despedirse del mercado.

Es una de mis verduras favoritas que aprovecho para asar en cuanto tengo ocasión, también excelente en la preparación de cremas y purés. Mi madre solo lo utilizaba para preparar su tradicional sopa de fideos con pollo, pero yo os animo a darle otra oportunidad con estas siete recetas que demuestran la versatilidad del nabo en la cocina.

Tubérculo muy rico en potasio, fibra y agua, es saciante pero con pocas calorías, y buena fuente de vitaminas y minerales. Se puede consumir crudo, asado, cocido o guisado, cambiando así su sabor y textura para ofrecer mucho juego según nos interese en cada receta. Las hojas también se pueden aprovechar, y, de hecho, los exquisitos grelos gallegos proceden de este mismo vegetal.

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Recetas con nabo para sacarle partido

Namasu de zanahoria y nabo

Namasu

Ingredientes

Para 4 personas
  • Zanahoria 150 g
  • Nabo blanco grande 1
  • Alga kombu rehidratada 10 g
  • Vinagre de arroz 45 ml
  • Azúcar 12 g
  • Agua fría 15 ml
  • Piel de limón o yuzu
  • Sal una pizca

Cómo hacer namasu de zanahoria y nabo

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 15 m
  • Reposo 40 m

Lavar y secar la zanahoria y el nabo. Pelar ambos ligeramente con un pelaverduras y desechar los extremos. Cortar la zanahoria en tiras muy delgadas, de 1 cm de ancho y no más de 2-3 mm de grosor. Cortar el nabo en rodajas finas y después en medias lunas.

Cortar el alga kombu rehidratada en tiras muy finas. Se puede aprovechar alga sobrante de otras preparaciones, o también omitir por completo para la receta. Combinar con las verduras sobre un colador, mezclar con una buena pizca de sal, remover con las manos, suavemente, y dejar reposar 20 minutos.

Lavar el limón o yuzu y sacar tiras finas de la piel, sin la parte blanca. Reservar. Rallar fina otra porción de la piel y mezclar con el azúcar en un cuenco con el vinagre y el agua. Escurrir el líquido de las verduras y mezclar con este aliño y las tiras de cítrico. Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos antes de servir. Corregir el punto de sal.

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Receta completa | Namasu de zanahoria y nabo: receta japonesa tradicional

Ensalada de nabo asado con papaya y rúcula

Nabo en Ensalada
  • Ingredientes. 3 nabos medianos, 1 bolsa de brotes de rúcula, 1 papaya pequeña, 6 nueces, 1 cucharadita de semillas de amapola, zumo de medio limón, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.
  • Elaboración. Precalentar el horno a 200º C. Lavar y secar bien los nabos, cortar los extremos y pelarlos ligeramente. Trocear en cubos y colocar en una fuente. Regar con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados. Cortar la papaya retirando las semillas. Pelar y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Disponer sobre un colador, regar con un poco de zumo de limón y añadir un poco de sal. Dejar que escurran los jugos. Abrir las nueces y trocearlas. Disponer una cama de rúcula en cada plato, añadir la papaya, el nabo y las nueces. Agregar semillas de amapola al gusto y aiñar con aceite de oliva y limón.

Receta completa | Ensalada de nabo asado con papaya y rúcula. Receta

Crema de nabos y puerro

Nabo Crema
  • Ingredientes. 1 kg de nabos, 1 puerro grande, agua o caldo de ave, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida.
  • Elaboración. Limpiamos y pelamos los nabos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela honda. Troceamos el puerro, una vez limpio; cortamos también los nabos en pedazos regulares. Rehogamos el puerro hasta que tome color, echamos el nabo y dejamos unos tres minutos. Cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer hasta que el nabo esté tierno. Sazonamos y trituramos con la túrmix hasta obtener un puré homogéneo. Cocemos de nuevo a fuego bajo otros 10 minutos. Servimos caliente en cuencos hondos con un poco de pimienta negra para darle un punto de sabor.

Receta completa | Crema de nabos y puerro, receta de cuchara para salir de la rutina

Ensalada colorida de salmón, nueces y hojas frescas

Ensalada colorida
  • Ingredientes. 80 g de salmón ahumado, 1 nabo pequeño, 30 g de rúcula, 30 g de lechuga mezclum, 2 tomates, 1 trozo de lombarda, salsa de queso azul, 12 medias nueces.
  • Elaboración. Cortamos los tomates en rodajas muy finas y el nabo en láminas con un pelador. Cortamos también dos o tres rodajitas de lombarda que después picaremos para espolvorear. En el plato colocamos hojas de mezclum y rúcula, ahuecándolas para que tomen volumen. Rodeamos con el tomate. Enrollamos las láminas de nabo formando pequeños cilindros que distribuimos en el plato y repartimos las mitades de nuez. Colocamos el salmón ahumado cortado en piezas irregulares y salseamos con puntos de salsa de queso azul, que encontraréis en el supermercado o que podéis hacer mezclando un yogur con queso azul y trabajándolo hasta que quede bien fluido. Decoramos con las hojitas de lombarda muy picadas.

Receta completa | Ensalada colorida de salmón, nueces y hojas frescas. Receta

Puré cremoso de patatas y nabo

Puré de nabo
  • Ingredientes. 750 g de patatas, 200 g de nabo, 70 g de mantequilla, 125 ml de nata para cocinar, 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta negra.
  • Elaboración. Lavar, pelar y trocear las patatas y el nabo. Poner en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar a ebullición; cocer hasta que estén bien blandos. Escurrir y dejar enfriar unos minutos, hasta que dejen de humear. Poner en un recipiente y machacar con un tenedor o utensilio similar; si no gustan los grumos, usar un pasapurés. Poner a calentar la mantequilla con la nata, a fuego suave. Incorporar a los vegetales; añadir el queso, salpimentary mezclar bien. Servir con un poco de perejil picado.

Receta completa | Puré cremoso de patatas y nabo. Receta

Olla de San Antonio o San Antón

Olla de San Antón
  • Ingredientes. 150 g de trigo entero lavado y remojado la noche antes, 200 g de garbanzos secos remojados o 400 g de garbanzos en conserva, 175 g de calabaza, , 1 patata grande, 2 nabos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 ñora, 1 diente de ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
  • Elaboración. Enjuagar y escurrir bien el trigo y los garbanzos. Poner una olla grande con agua a hervir y cocer el trigo hasta que esté tierno, alrededor de 60-90 minutos. Cocer también los garbanzos si se usan secos. Picar la ñora, retirando el pedúnculo y las semillas, y ponerla a hidratar. Picar la cebolla y pocharla en una olla con aceite de oliva. Añadir el trigo, los garbanzos y la patata troceada. Cubrir con agua y cocer 10 minutos. Añadir la calabaza y el nabo troceados con el laurel, salar ligeramente y cocer 15 minutos más. Picar la ñora con un poco de sal, 1 diente de ajo y pimienta. Añadir a la cazuela y comprobar el nivel de líquido. Dejar cocer unos 15 minutos más y corregir de sal. Dejar reposar un poco.

Receta completa | Olla de San Antonio o San Antón. Receta tradicional

Ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado

Ensalada de nabo y quinoa
  • Ingredientes. 1 nabo grande, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de miel, 1 pizca de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, lechuga, 1 taza de quinoa cocida, 1/4 taza de cebolleta picada, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • Elaboración. Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos el nabo y lo cortamos en cubitos, lo colocamos en un bol y añadimos el ajo picado, el aceite de oliva, 1 cucharada de semillas de sésamo, la miel y la sal. Mezclamos, lo colocamos en una bandeja de horno y lo cocemos una media hora hasta que esté todo caramelizado. Retiramos la bandeja, añadimos la salsa de soja y el cilantro y lo dejamos enfriar. Mezclamos los nabos ya fríos con la lechuga troceada, la quinoa cocida, las cebolletas y el resto de semillas de sésamo. Batimos el vinagre y el aceite se sésamo y lo vertemos sobre la ensalada. Mezclamos todo hasta que esté bien combinado y servimos.

Receta completa | Ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado: receta de ensalada para cuidarse

Guarnición de hortalizas asadas provenzales

Guarnición de hortalizas
  • Ingredientes. 4 colinabos, 2 nabos, 2 chirivías, 4 zanahorias, 2 patatas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza a la antigua, zumo de 1/2 limón, vino blanco, 2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra, sal.
  • Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente amplia. Lavar y secar bien todos los vegetales. Cortar los extremos y pelar ligeramente con un pelaverduras. Cortar las zanahorias y las chirivías, si son grandes, en dos partes para conseguir que tengan más o menos la misma longitud. Cortar todas las verduras en bastones. Mezclar el aceite de oliva con la mostaza, el limón, las especias y un chorrito de vino blanco. Añadir los vegetales y remover para que se impregnen bien. Distribuir en la bandeja, salpimentar y hornear durante unos 15 minutos. Remover bien y devolver al horno, bajando la temperatura a 180ºC. Hornear 15-20 minutos más hasta que estén tiernas.

Receta completa | Guarnición de hortalizas asadas provenzales. Receta

Foto de portada | Renee_Olmsted

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