A pesar de tener caras “gorditas”, su índice de grasa corporal es más bajo que la media de otros países. De hecho, esa carita hinchada, corresponde a una adaptación al frío, ya que es su parte del cuerpo que más expuesta se encuentra al frío polar. Prácticamente se desconocen casos de esquimales muertos de infarto, y tampoco muestran síntomas de caries o problemas dentales. Siempre claro está, hablemos de poblaciones esquimales que sigan viviendo como sus antepasados, que cada vez son menos.

¿Están adaptados a comer de otra forma? Para nada. De hecho, uno de los problemas que tienen aquellos esquimales que se han occidentalizado, y que por tanto, han adoptado costumbres nutritivas distintas, es que en una misma generación, empiezan a tener problemas de obesidad, caries y problemas cardiovasculares.

¿Qué comen los esquimales?

Bien lo saben los exploradores británicos, que se alimentaron de forma prácticamente exclusiva de carne de conejo durante sus expediciones polares. De hecho, además de sufrir intoxicaciones por proteínas, también sufrieron escorbuto por falta de vitamina C. Pero, ¿por qué los esquimales no tienen deficiencia de vitamina C?

Los esquimales, a través de muchas generaciones, parece que aprendieron la lección. Uno de los trucos que utilizan para conseguir vitamina C es comer carne cruda. La carne también tiene vitamina C, pero al cocinarla se pierde. Nosotros, no tenemos problema porque tenemos fácil acceso a verduras y frutas, pero los esquimales, optaron por no cocinar ciertos alimentos y conseguir así su ración de vitamina C.

Por cierto, que el que sí aprendió la lección fue Vilhjalmur Stefansson quien convivió y comió lo mismo que los esquimales durante mucho tiempo y más tarde, logró reproducir su dieta bajo un estricto control médico. Sus experiencias, le llevaron a escribir un libro titulado “Cancer, Disease of Civilization”, donde recogió su experiencia.

La dieta ancestral de los esquimales está libre de una gran parte de los antinutrientes que son tan comunes en nuestras dietas. Sus grasas son saludables y tienen, debido a su origen marino, un elevado porcentaje de ácidos grasos omega-3 y además su ingesta de ácidos omega-6, es muy baja, comparada con la nuestra. Como vimos, en este post, este ratio es importante.

Además, las grasas de foca y de ballena también tienen una elevada proporción de vitaminas liposolubles. En concretos vitaminas A, D y E. Pero ¿cómo consiguen el resto de nutrientes que nosotros ingerimos a través de los vegetales u otras fuentes?

Pues porque también consumen gran cantidad de órganos. En concreto hígado de foca y vísceras de otros animales. Las vísceras tienen una gran cantidad de nutrientes por unidad y por tanto, les permite acceder de una forma sencilla a micronutrientes que de otra forma serían imposibles de obtener.

Otra pregunta interesante es, ¿cómo puede ser que su alto consumo de grasas no les afecte y que engorden?

Sería razonable pensar que las “queman” y que por tanto, no hay tiempo para que se acumulen. Puesto que hace frío, su metabolismo se acelera y esto evita que engorden. Además, tienen una vida más activa que la nuestra. Esto podría ser una explicación, pero solo en parte. ¿Por qué los esquimales que cambian de dieta a una más occidental no queman esas otras calorías? Es decir, por qué si comen otras dietas, no queman esas calorías de la misma forma. Se complica el asunto. Obviamente, al cambio de dieta también lleva consigo un cambio a costumbres más sedentarias. De hecho, muchos inuit dependen de los cargamentos de comida que les llevan por avión, y han dejado de cazar.

¿Qué nos dice su dieta?

Otro aspecto importante a tener en cuenta es que, no necesariamente una dieta alta en grasas y baja en hidratos, tiene por qué ser perjudicial. Pero hay que hacer una salvedad. Si a alguno de nosotros se nos ocurriera ponernos hacer esta dieta tendríamos un problema. No porque no estemos adaptados, ya que hay exploradores como Stefansson que han comido como los esquimales y se han mantenido durante muchos años perfectamente sanos. El problema es que en nuestra sociedad, tener acceso a la calidad nutricional de alimentos que pueden tener los esquimales es muy complicado.

El pescado que compramos es probable que contenga metales pesados, es poco factible comer a diario grasa de ballena, o hígado de pescado, y además, nos obligaría a cambiar unos hábitos alimentarios con los que llevamos conviviendo muchos años.

Sin embargo, sí que puede ser interesante fijarnos en algunos detalles que podemos incorporar en nuestra nutrición. Por ejemplo, el consumo de grasa de pescado saludable, de pescado rico en omega-3 o de patés de hígado de pescado, que por cierto, están buenísimos. No es una dieta para todos los días, pero sí para aprender algunos detalles interesantes de ella.

Imagen vía | Por (maty), Por nick_russill, AUTOR
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Seguimos con una nueva receta con pescado, ya os lo dije ayer que llevo una semana completa de pescado. Se trata de unas hamburguesas de salmón y gambas un poco originales.

De hecho, son hamburguesas para comer sin pan, como un principal y con guarnición de arroz, pasta o verduras. Espero que os gusten.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de salmón, 300 g de gambas, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cebolleta, un poco de jengibre fresco rallado y aceite.

Cómo hacer hamburguesas de salmón y gambas

Limpiamos el salmón, quitamos piel y espinas. Y lo troceamos. También limpiamos las gambas y las troceamos. Todo bien picado.

Añadimos la cebolleta picada, la salsa de soja y la jengibre. Dejamos macerar unos minutos y formamos hamburguesas, apretando bien.

Las haremos a la plancha con un poco de aceite.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo veis las hamburguesas de salmón y gambas no son unas hamburguesas al uso, de hecho hay que hacerlas con mucha delicadeza que si no se nos deshacen.

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Una señora muy mayor, en la cola de la caja del supermercado, se entretiene en explicarme como cocina ella las rodajas de merluza congelada, que ambas acabamos de comprar. Yo por supuesto la escucho atentamente, Doña Rosita siempre ha tenido fama de cocinar muy bien, intentando memorizar todos ingredientes y los pasos de elaboración, que va diciéndome un poco sin orden ni concierto.

Cuando por fin me toca el turno de pagar y empiezo a colocar rapidamente las cosas sobre la cinta deslizante, la buena mujer me da las últimas instrucciones, yo ya había decidido que probaría la receta tal y como me ha explicado, es en ese momento cuando se me ocurre preguntarle – ¿Doña Rosita, como llama usted al plato? – y ella me contesta tranquilamente – Merluza vikinga -, el silencio que se hizo en aquella caja fue sepulcral, juraría que hasta la cinta se paró, no me atreví a preguntar el motivo de tan extraño nombre.

Ingredientes

800 gramos de rodajas de merluza, 6 tomates, 50 gramos de bacon, 1/8 de litro de nata, aceite de oliva, vinagre, perejil, sal, romero seco, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de mostaza.

Cómo hacer merluza vikinga

Precalentamos el horno a 220º C. Descongelamos la merluza, la lavamos, la ponemos en un bol, la rociamos con un chorro de vinagre y la dejamos macerar unos minutos.

Cortamos el bacon en tiras. Mezclamos la nata con la mostaza y la harina. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Lavamos, escurrimos y picamos el perejil muy finito. Untamos una fuente de horno, no demasiado grande, con aceite de oliva.

Escurrimos la merluza, la salamos ligeramente y la colocamos en la fuente. Sobre la merluza colocamos el bacon y las rodajas de tomate.

Espolvoreamos con el romero y lo regamos con la nata.

Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos, hasta que veamos que el pescado esta cocido.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la merluza vikinga recien acabado de hacer y espolvoreado con el perejil que teníamos picado.

A este plato lo podemos acompañar con unas patatas cocidas por ejemplo, o una ensalada de pimientos o de judías verdes.

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Llegar de trabajar tarde o fuera del horario comercial y apetecerte pescado hasta ahora era prácticamente incompatible, pues lo más lógico es que te encontraras con la pescadería cerrada. Pero en Mungia, cerca de Bilbao, esto ya no es un problema gracias a la curiosa iniciativa de una pescadera que ha colocado al lado de su negocio una máquina expendedora donde se vende pescado fresco las veinticuatro horas del día, limpio, envasado y al mismo precio que en el mostrador de su establecimiento.

La máquina en un principio estaba destinada a dispensar snacks, sándwich y bebidas pero ahora lo que contiene son sardinillas, merluza en filetes, salmón y demás tipos de pescado, comprado en la lonja a diario y envasado por los propietarios de la pescadería. Además, los fines de semana cuenta con una mercancía especial para un capricho, marisco fresco.

Los clientes están encantados con esta iniciativa y aunque, como es normal con estos proyectos nuevos, hay quien prefiere hacer la compra de forma tradicional. Lo que es innegable es que la idea es innovadora, tanto que sólo hay otro ejemplo de este modelo de venta en Japón.

Imagen | Mediaflema
Vía | 20 minutos.tv
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Este bocado de salmón ahumado con mousse de aguacate se hace tan rápido y os va a parecer tan delicioso que creo que pasará a formar parte de vuestros entrantes favoritos. Y es que con unos minutos de elaboración se consigue una presentación muy vistosa. Además, al ser en porciones individuales, podemos calcular mejor las cantidades según los comensales que seamos y preparar un aperitivo donde unimos este pescado y el aguacate, que por cierto, siempre se han llevado muy bien.

El truco para que queden redondos es buscar unas tazas de café pequeñas para poder hacer de molde y que nos quede con mejor forma. Yo, a medida que los voy preparando, los voy dejando en el congelador esos minutos para que desmolden bien enteros, cuando acabo de hacer todos, los paso para el frigorífico hasta el momento de servir. En los ingredientes veréis que os pongo un poco de eneldo para añadir a la mousse de aguacate, en mi casa no les gusta como sabe por eso en el paso a paso no lo lleva. Yo lo he probado con él y me parece que le da un sabor muy especial, por eso os lo aconsejo.

Ingredientes para cuatro personas

• 2 aguacates medianos, 100 gr de queso crema bajo en grasa, 2 cucharaditas de Tabasco verde, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 200 gr de salmón ahumado, sal, pimienta, una ramita de eneldo fresco picado, cebollino para decorar.

Cómo hacer salmón ahumado con mousse de aguacate

Partir los aguacates a la mitad y con una cuchara sopera pegada a la piel quitarles la carne. Añadir el queso crema, el Tabasco, el zumo, la sal, la pimienta y el eneldo picado. Echar todos estos ingredientes en el vaso de una batidora y triturar lo justo para formar como una mousse.

Colocar papel film de cocina en el interior de cuatro pocillos de café de base redonda, cortar el salmón en lonchas más estrechas e ir forrando con una capa el pocillo que nos hará de molde. Echar la mousse de aguacate y cerrar con las lonchas que nos sobresalían del pocillo. Meter unos minutos en el congelador mientras que hacemos los siguientes, después pasar a la nevera hasta el momento de servir. Desmoldar en un plato.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este salmón ahumado con mousse de aguacate se debe tomar fresco pero procurando retirarlo unos cinco minutos antes de servir de la nevera. Para adornarlo se pueden poner unas ramitas de cebollino o bien acompañarlo con una mezcla de lechugas aliñadas con aceite y vinagre de Módena.

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Yo confieso que le estoy cogiendo gusto al tartar de salmón, hoy lo he hecho para comer con piña y ha quedado genial. Me he inspirado en una receta que hice hace un mes, le di un toque asiático y en esta ocasión se lo he vuelto a dar, además de otros aderezos.

Además, antes yo era de los que picaba muy menudo, a cuchillo, el salmón y he descubierto que está fabuloso cortándolo en tacos. Tiene una carne grasa que se hace muy suculenta al paladar. Se habrá un mundo nuevo al tartar de salmón desde esta perspectiva.

Ingredientes para 2 personas

• 160 g de salmón fresco, 100 g de piña, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja y aceite aguacate.

Cómo hacer tartar de salmón con piña

Empezamos salteando la piña cortada en trocitos pequeños. La salteamos sin grasa, solo para que se dore un poco y de esa forma aprovechar los azúcares de la propia piña para darle un sabor más rico. Dejamos enfriar.

Limpia el salmón de piel y las partes más oscuras de la carne y córtalo en dados pequeños. Aquí al gusto de cada uno, yo lo he cortado en pequeñas porciones, no picado del todo.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la lavamos en agua para quitarle el sabor más fuerte. Y rallamos el jengibre. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva y salsa de soja.

Servimos el tartar con una yema de huevo encima.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tartar de salmón con piña es una combinación genial de sabores. Dulce y ácido de la piña, la textura melosa del salmón y la yema de huevo.

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Para muchos, saber comprar pescado es una asignatura pendiente. Son varios los factores que hay que tener en cuenta cuando se tiene delante una merluza o un rape, y a veces llegamos a pie de puesto sin una referencia clara que nos ayude a llevarnos una pieza realmente fresca a casa. Los pececillos nos miran sin ver desde su lecho de hielo, y parecen querer decirnos algo; cómprame o ni se te ocurra son los dos mensajes más recurrentes que nacen de sus ojos, sus agallas y su lomo.

How fresh is your fish es una aplicación (gratuita) para iPhone pensada para el mundo profesional, que da todas las pistas necesarias para descartar los pescados menos frescos a través del Método del Índice de Calidad (QIM). El aspecto de los ojos, la piel y agallas, la textura y el olor son las claves a tener en cuenta en ese empeño, y con la ayuda de esta app parece mucho más fácil escoger con éxito.

En la primera etapa podemos elegir entre tres tipos de pescado: salmón, bacalao o solla (platija). Una vez escogida la especie, atenderemos el aspecto de la piel, el mucus, el olor, el rigor mortis, los ojos, el aspecto y olor de las agallas, la presencia de sangre en el abdomen y su correspondiente olor. Tras realizar todo el test, obtenemos los resultados de calidad y frescura, y el tiempo aproximado que el pescado ha estado almacenado. La posibilidad de grabar los resultados añadiendo una imagen del pez, facilita tener un archivo de los análisis realizados.

Una guía con información detallada sobre la frescura del pescado, cómo medir su textura y observaciones sobre su vida útil completan el trabajo. Obviamente en una pescadería convencional no nos van a dejar ponernos con la merluza como si fuéramos el doctor House, pero como usuarios particulares podemos aprovechar esta aplicación para entrenarnos y tener más claros los puntos importantes, pudiendo finalmente distinguir un pescado fresco de uno que no lo es con más facilidad tan solo de un vistazo.

Vía | SomosCossanova en Twitter
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Este será el último capítulo de esta serie dedicada a las grasas. Hoy vamos con el tipo de grasas potencialmente más beneficioso, pero también potencialmente el más dañino de todos. Incluso por encima de las injustamente temidas grasas saturadas. Hoy le toca el turno para cerrar el ciclo a las grasas poliinsaturadas o PUFA (Poli Unsaturated Fatty Acid) por sus siglas en inglés. Dentro de estas tenemos las famosísimas Omega-3 y Omega-6 que tanto se anuncian estos días, pero ¿son realmente beneficiosas? ¿cuáles son? ¿en qué medida? ¿qué alimentos las llevan?

Química de los PUFAs

Como ya comentamos en el primer capítulo de la serie, los ácidos grasos poliinsaturados son los más inestables químicamente de todos. Al tener varios dobles enlaces en su cadena, tienen cierta tendencia a reaccionar con otros compuestos. Por ejemplo, la luz, el calor, o el aire, pueden provocar que estos dobles enlaces dejen radicales libres en el camino. Estos radicales libres son muy reactivos, y pueden reaccionar con otras sustancias de nuestro organismo de formas no deseables.

Relación entre Omega-3 y Omega-6

LA, AA, ALA, EPA, DHA

• LA y AA. Linoleic Acid, quizá el más perjudicial de todos ellos. Este ácido graso omega-6 está presente en grandes cantidades en los aceites de soja, girasol, colza o maíz. Su problema deriva de que nuestro organismo lo convierte en AA (Arachidonic Acid) que es el precursor de varias sustancias inflamatorias (eicosanoides). Dicho de otra forma, mucho aceite vegetal (girasol, colza, maiz, soja) hace que nuestro cuerpo reaccione con inflamación y eso no es bueno.
• LNA/ALA. Alpha-linolenic acid. Resalto el LE porque este es un ácido graso omega-3 que tiene justo el efecto opuesto al anterior, o casi opuesto. A partir de él se pueden sintetizar, en algunos casos, EPA y DHA y estos o bien son poco inflamatorios o incluso ligeramente anti-inflamatorios. El ALA se encuentra en gran cantidad en las semillas de lino. De hecho, muchos vegetarianos las usan como fuente alternativa de omega-3. El problema es que nuestro organismo convierte muy mal el ALA en EPA y puede que nada en DHA. Si eres vegetariano deberías revisar otras fuentes alternativas de omega-3, como el aceite de pescado o el krill.
• EPA y DHA. EicosaPentaenoic Acid y DocosaHexaenoic Acid. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 más importantes de todos. Aquí no hay duda, son claves para el desarrollo del cerebro y de hecho, gran parte de su composición son grasas saturadas y estos ácidos grasos. El hecho de no los podamos sintetizar nosotros nos obliga a consumirlos y su mejor fuente son los productos del mar. De hecho, las poblaciones ancestrales siempre han buscado la forma de consumir algún tipo de pescado.

Alimentos

• Aceites vegetales. Girasol, soja, colza, maíz… todos ellos tienen una gran cantidad de LA (omega-6) y por tanto su consumo en grandes cantidades es totalmente desconsejable. Estos aceites se consiguen con procedimientos industriales o mecánicos relativamente extremos y aunque sean comestibles, su presencia en nuestra dieta es algo muy reciente. Nuestros cuerpos no están adaptados a ellos y nos provocan problemas. Siempre que sea posible deberíamos limitar su consumo para bajar la proporción omega-6 omega-3. El aceite de oliva virgen extra como véis, queda excluido.
• Frutos Secos y Semillas. Los frutos secos, aunque con excepciones, tienen un alto contenido en omega-6, pero a diferencia de los aceites, todos los frutos secos son una fuente importante de antioxidantes (Vitamina E por ejemplo). Es decir, su propia composición podría ayudar a mitigar el efecto del alto contenido de omega-6, además de aportarnos otros micronutrientes importantes. Por supuesto, los frutos secos siempre han sido parte de nuestra dieta, aunque puede que no en la cantidad y que se consumen ahora.
• Alimentos del Mar. Casi obligatorios, mariscos, pescados azules, pulpo, aceites de pescado. Todos ellos son ricos en omega-3 (DHA y EPA) y son desde siempre la mejor fuente para nosotros. Una forma muy sabrosa de comerlo es a través del paté de hígado de rape o bacalao. Si no lo habéis probado, os lo recomiendo.
• Alimentos de la Tierra. Grasas de carnes y lácteos que se hayan alimentado con pastos naturales son también una gran fuente de omega-3. El problema es es que hoy en día es difícil encontrar ganado que no esté criado con piensos, y estos piensos suelen tener también muchos omega-6.
• Sesos. La crisis de las vacas locas les dio un golpe de muerte. Pero los sesos son, por definición, una gran fuente de omega-3 y siempre que podamos confiar en su procedencia, puede ser una alternativa para aquellos a los que no les guste el pescado

Conclusión final

Clasificar a todas las grasas en un saco es injusto y nos priva de sus beneficios, la cuestión es saber determinar las saludables y las que no lo son tanto. Además, ¿con qué reemplazamos las grasas? Puede ser peor el dudoso remedio que la supuesta enfermedad.

Quizá en un futuro, volvamos la vista atrás y pensemos, ¿cómo podríamos pensar que el tocino ibérico de bellota era peligroso para la salud? Al tiempo.

Imagen vía | Girasol – trebol-a, Nueces por sıɐԀ ɹǝıʌɐſ, Omega-3 por SantiMB .
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Desde luego que cuando entro en mi cocina una de las cosas que más me cuesta pensar es que voy a hacer de cena. Sobre todo ahora en invierno, que apetece algo caliente, e intento no recurrir siempre al clásico caldo. Por eso la receta de sopa de fideos con almejas de hoy para mi gusto combina las tres cosas que busco en una cena, como son la rapidez, el tomar algo caliente que reconforte el cuerpo y como no, intentar ganar la lucha de que el peque de la casa tome pescado. Así que en un solo plato reúno estas tres cualidades.

El caldo de verduras si tenéis prisa serviría perfectamente uno preparado comercial o dos pastillas de caldo de verdura, si no, aquí os dejo como lo podéis hacer casero, que también es muy sencillo y se puede congelar para tenerlo siempre listo.

Ingredientes para cuatro personas

• Para el caldo base de verdura: 2 puerros, una ramita de apio, una ramita de perejil, un nabo, 4 zanahorias, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, sal, 3 litros de agua.

• Para la sopa: 500 gr de almejas, 2 litros de caldo de verduras, medio pimiento verde, una cebolleta, un diente de ajo, unas hebras de azafrán, 220 gr de fideo grueso, una cayena sin semillas, aceite y sal.

Cómo hacer sopa de fideos con almejas

Si queréis hacer el caldo de verduras casero, añadir el agua en una olla y todas las verduras, cocer veinte minutos en la olla rápida o una hora y media en olla normal. Yo en este caso lo he hecho con caldo que ya tenía congelado anteriormente.

Lavar las almejas y las ponerlas en un recipiente con agua fría y sal para que suelten las arenas durante media hora. Picar la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo muy menudo. En una olla alta poner un chorro de aceite y sofreír lo anterior hasta que esté transparente. Añadir la cayena si se le quiere dar un toque picante. Echar el caldo de verduras. Cocer durante cinco minutos a fuego medio.

Cuando pase el tiempo llevar a ebullición y añadir los fideos, las almejas y el azafrán. Cocer según las instrucciones de la pasta, como nueve minutos más o menos. Rectificar de sal.

Tiempo de elaboración | 20 minutos ( sin el caldo)
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta sopa de fideos con almejas debe servirse bien caliente y como todo plato que lleve pasta está mejor recién hecho, pero si nos sobra para el día siguiente recalentarla a fuego muy bajo para que no se nos pegue el fideo, que con el paso de las horas habrá absorbido el caldo.

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La receta de hoy es originaría del sur de la India. Este pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry es en concreto de una región en la que el curry destaca por llevar leche de coco y hojas de curry. Claro que aunque la leche de coco ha sido fácil conseguirla, imposible ha sido localizar las hojas frescas de curry, así que sabiendo que estas hojas son digestivas y que además estimulan el apetito, he decidido sustituirlas por unas cuantas hojas de laurel, que aunque no creo que dejen el mismo aroma, si puedo garantizar que tampoco quedan nada mal.

Ingredientes

4 filetes de atún, 300 ml de leche de coco, 2 cebollas pequeñas, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 2 cucharaditas de comino en grano, 3 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 pimiento verde de freír, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón picante, 2 cucharaditas de semillas de cilantro en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, aceite, agua y sal.

Cómo preparar el pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite freímos las semillas de mostaza y el comino en gramo, dejamos que se tueste durante unos segundos solamente. Reservamos.

Limpiamos y cortamos las rodajas de atún en 3 o 4 trozos. Partimos los tomates a cuartos. Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Reservamos todo por separado.

En un mortero ponemos las semillas de cilantro y las machamos hasta hacerlas polvo, añadimos también el pimentón picante, la cúrcuma, una pizca de sal y 6 cucharadas de agua. Revolvemos todo bien y reservamos.

En una sartén aparte, ponemos un chorrito de aceite y salteamos la cebolla, el pimiento verde, la cucharadita de jengibre molido y los ajos. Cuando veamos que la cebolla esta blandita y empieza a estar doradita, añadimos pasta del mortero, revolvemos todo, dejamos que se fría durante 1 minuto y retiramos la sartén del fuego. Reservamos.

Ponemos una olla al fuego y en la olla ponemos los trozos de atún, los trozos de tomate, el sofrito de cebolla, pimiento y especias de la sartén. Lo cubriremos todo con la leche de coco y 150 ml. de agua.

Dejamos que hierva todo a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos el pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry acompañado de arroz blanco, una buena elección puede ser un basmati cultivado en la India, para que todo el conjunto quede más temático si cabe y unos encurtidos, pepinillos por ejemplo, así cuando sintamos el picante del curry en exceso, podemos limpiar el paladar masticando un pepinillo en vinagre.

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