Cuando pensamos en las cocinas de nuestros países vecinos, no debemos olvidar la estupenda gastronomía de Marruecos, llena de aromas, con elaboraciones sencillas y en las que las verduras tienen siempre gran protagonismo. Hoy hemos preparado una selección de platos de comida marroquí: las 34 mejores recetas para disfrutar de su gastronomía

Para que podáis organizaros al bucear entre tantos platos apetecibles, los hemos ordenado, clasificándolos en 3 grupos principales. Uno con recetas sin productos cárnicos, otro con recetas en las que se emplean carnes y aves y un tercer grupo con recetas cocinadas en tajine, el clásico utensilio de barro, perfecto para hacer guisos y estofados aromáticos.

Esperamos que disfrutéis tanto con estas recetas marroquíes como nosotros cuando las hemos preparado a lo largo de los años. Al fin y al cabo, además de para nutrirnos, la cocina se trata de disfrutar y compartir.

a) Recetas sin productos cárnicos

Receta de Baghrir, los crepes marroquies de mil agujeros

Receta completa | Receta de Baghrir, los crepes marroquies de mil agujeros

La cocina de Marruecos (Las cocinas del Mediterráneo)

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Otras recetas de la cocina marroquí elaboradas sin carnes

• Ensalada crujiente marroquí
• Receta de Zaalouk o caviar de berenjenas o ensalada marroquí
• Pisto marroquí con dátiles
• Tortillitas de cebolla y tomate
• Buñuelos de calabacín y queso feta
• Garbanzos al ras el hanout

• Cus cus tradicional para guarnición
• Taboulé con uvas, pasas y piñones
• Ensalada de zanahoria y naranja
• Rollitos de espinacas y queso feta
• Albóndigas de couscous con tomate
• Ensalada marroquí de berenjenas

b) Recetas con productos cárnicos

Albóndigas con menta y sésamo

• Ingredientes: 750 g de carne picada de ternera o de cordero, 1 manojo de menta fresca, 1 cebolla, 4 tomates pera, 100 g de semillas de sésamo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
• Elaboración: Lavamos y cortamos las hojas de menta (solo las hojas), las picamos bien y reservamos. También lavamos, pelamos y quitamos las semillas a los tomates, los cortamos en trozos. En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos los tomates con un poco de sal. Mientras mezclamos la carne con la cebolla bien picada, la menta, el pimentón dulce y el sésamo. Hacemos pequeñas albóndigas. Añadimos las albóndigas a la cazuela con el tomate y salteamos unos 5 minutos. Hay que hacer las albóndigas muy pequeñas.

Receta completa | Receta de albóndigas con menta y sésamo

Otras recetas marroquíes con carnes y aves

• Pollo al estilo marroquí con pasas y piñones
• Keftas o albóndigas marroquíes de ternera con limón
• Briouattes de carne picada

• Harira, la contundenta sopa marroquí para el ramadán
• Pollo guisado al azafrán
• Estofado de carne con remolacha, zanahoria y naranja
• Garbanzos con chorizo marroquí

c) Recetas cocinadas en tajine

Receta de Tajine de cordero con calabacines, pasas y menta

• Ingredientes: Carne de cordero en trozos 750 g Ciruelas pasas 4 Ras el hanout al gusto Calabacín 1 Hierbabuena unas hojas Cebolla 1 Aceitunas manzanilla o cualquier aceituna verde 8 Caldo de carne 500 ml Cuscús para guarnición 50 g Zumo de naranja 400 ml
• Elaboración: Comenzamos la receta pochando la cebolla muy picada en un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras se hace, freímos en una sartén las tajadas de cordero y las doramos removiendo continuamente y manteniendo el fuego vivo pasándolas al tajine en cuanto la cebolla esté blandita. Incorporamos dos cucharadas de especias Ras el Hanout sobre la carne y removemos las piezas en el tajine para que las especias se tuesten. Entonces añadimos el caldo de carne, las aceitunas y las pasas y lo llevamos a ebullición. Cuando ya hierva, tapamos el tajine y bajamos el fuego al mínimo. Cuando nuestro guiso se haya cocinado durante 30 minutos, añadimos los calabacines cortados en rodajas y probamos la salsa para rectificar de sal si fuera necesario. Metemos 8 hojas de hierbabuena picadas y las mezclamos con el caldo para que aporten su aroma. Los calabacines estarán listos tras 10 minutos de cocción, momento en el que ya podremos apagar el fuego y dejar reposar mientras aprovechamos para preparar la guarnición. El guiso o tajine tiene que quedar algo caldoso, como veis en la primera imagen. Preparamos un cuscús con zumo de naranja como cuando hicimos la receta de Taboulé perfumado con aromas cítricos y llevamos las dos cosas a la mesa para servir inmediatamente. Decoramos el tajine de cordero con un ramillete de hierbabuena.

Receta completa | Tajine de cordero con calabacines, pasas y menta

Otras recetas cocinadas en tajine

• Tajine de verduras al ras el hanout con cuscus
• Tajine de pollo y verduras
• Tajine de berenjena
• Tajine de merluza con verduras

• Guiso de cordero a la marroquí con zanahorias en tajine
• Tajine de pollo con miel y zanahorias
• Tajine de pollo y cilantro
• Tajine de ternera con zanahorias y ras el hanout

Tajín, Original de Marruecos, olla de barro (para cocinar, targi Diámetro = 27 cm Adecuado para 1 – 3 personas, handgetöpfert de inspiración, sin esmalte, libre de contaminantes

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d) Otras Recetas Marroquíes

Receta de salsa Charmoula

• Receta de salsa Chermoula
• Cuernos de gacela, postre marroquí tradicional
• Galletas de coco Ghoriba
• Arroz al estilo marroquí

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Me he propuesto hacer una ensalada diaria lo que queda de verano (por lo menos agosto). Me parece una forma muy divertida de comer, siempre y cuando huyamos de la típica de lechuga y tomate (que aburrimiento, ¡por Dios!). Hoy toca una ensalada de garbanzos con comino.

Y es que he encontrado mi inspiración en el libro de cocina marroquí de Fatéma Hal. Son todas unas ensaladas fantásticas con una mezcla de aromas y sabores espectaculares. Pero sobre todo también incluyen diferentes técnicas de cocción. No es todo cortar y mezclar.

Ingredientes para 4 personas

250 g de garbanzos, 1 cebolleta grande, 1 diente de ajo, 1 tomate, 10 aceitunas negras, zumo de medio limón, 1/2 cucharadita de comino molido, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer una ensalada de garbanzos con comino

Pica la cebolleta muy finamente y vete echándola en un cuenco. Quita las pepitas al tomate y córtalo en trocitos pequeños. Las aceitunas sin hueso e igualmente picadas. Mezcla todo bien.

Añade el ajo machacado, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la sal, el comino y la pimienta. Mezcla bien.

Por último incorpora los garbanzos y sirve.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para la ensalada de garbanzos con comino lo mejor es utilizarlos (los garbanzos) ya cocidos. Sí, seguro que cocerlos en casa es lo mejor pero en verano hay que estar el menor tiempo posible en la cocina y el mayor tiempo posible disfrutando del tiempo (siempre que el sol lo permita). Podéis hacer la ensalada el día antes y dejarla en la nevera hasta el día siguiente, gana enteros de esta forma.

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Como os comenté ayer en la receta del pan de yogur, lo utilicé para hacer una receta marroquí, con el gran añadido del pan, siendo este una receta india. Un poco de fusión con aires que no suenan muchas veces lejanos pero que si os animáis con esta receta de Ftai assif o pequeñas migajas para el gran calor (¿qué nombre tan sugerente, no?) no os arrepentiréis.

Ingredientes

• Para el pan de yogur, 175 g de harina normal, 125 g de yogur natural (a ser posible que no sea azucarado), entre 1 y 3 cucharadas de agua templada (dependiendo lo que absorba la harina) y 1 cucharadita de sal.
• Para la ensalada, 2 cebolletas pequeñas, 4 tomates medianos, 1 pepino, 100 g de hojas de espinacas, 1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de menta picada y sal.

Cómo hacer la ensalada "pequeñas migajas para el gran calor"

Primero hacemos el pan de yogur, tal y como refleja su receta. Continuamos pelando y cortando las cebolletas y los tomates en rodajas muy finas. Pela el pepino y quítale las semillas, corta el resto en bastoncitos. Lava las hojas de espinaca y trocéalas.

Colocamos el pan en la base del plato y encima el tomate y la cebolleta. Encima las hojas de espinaca. A parte en un bol mezclamos el zumo de limón con los ajos machacados, la menta y la sal.

Vierte este aliño sobre la ensalada y sirve bien fresquita.

Tiempo de elaboración | 35 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

La receta original de Ftait assif indica que la base se hace con finas rebanadas de pan tostado sobre las que se disponen el resto de ingredientes. Aunque me da la sensación que mejora notablemente con el pan de yogur. Aunque ya sabéis, que a mí lo que me gusta es la variación y no seguir ninguna receta de pe a pa.

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