Cuando preparamos esta receta de rape en salsa de tomate quedamos encantados con el resultado porque la salsa toma mucho sabor del pescado y la cebolla y acompaña perfectamente al plato,

Podéis hacer esta receta con cachetes de rape, o si queréis, con una cola entera, ya que después se porciona perfectamente.

La combinación de una fritada de tomate casera con un pescado suele funcionar muy bien, como en el caso del clásico bonito con tomate o en la receta de tacos de merluza con tomate, pero, en este caso, como el rape tiene más mordida que otros pescados la receta resulta espectacular.

Por si fuera poco, como el rape no tiene espinas el plato resulta muy fácil comer. Además vamos a aprovechar todo el pescado ya que prepararemos un fumet de pescado con la cabeza y las pieles, del cual usaremos parte para hacer esta receta, y el resto lo guardaremos o congelaremos para usos posteriores.

Ingredientes

Para 2 personas

• Rape fresco una cola de 600 g aproximadamente
• Tomate triturado en conserva o pulpa de tomate 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla muy picada 1
• Caldo de pescado o fumet 300 ml
• Albahaca al gusto

Cómo hacer rape con tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 10 min

Limpiamos el pescado y le retiramos la piel. Con la cabeza y la piel preparamos un caldo de pescado dejando cocer con agua y un poco de sal durante 30 minutos. Colamos bien y reservamos. La cola, podemos partirla en cachetes, pero la receta queda mejor presentada -en mi opinión- si la cocinamos entera.

En la cazuela donde vayamos a hacer esta receta, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ahí doramos el pescado por todas sus caras tras salpimentarlo al gusto. Serán necesarios unos seis o siete minutos, dependiendo del tamaño. Mientras se dora el pescado, picamos la cebolla en trocitos pequeños. Sacamos el pescado y lo reservamos.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y pochamos la cebolla a fuego lento hasta que se caramelice y quede con color dorado. Tardaremos unos 20 minutos en tenerla en su punto. Agregamos la pulpa de tomate o tomate triturado y mezclamos bien sofriendo el tomate. Retornamos el rape a la cazuela.

Incorporamos aproximadamente 300 ml del fumet de pescado y llevamos a ebullición. Mezclamos bien y dejamos que el pescado se cocine dentro de la salsa durante tres o cuatro minutos. Damos la vuelta y dejamos que se cocine otros tres minutos y ya lo tenemos listo para decorar y servir.

Con qué acompañar el rape en salsa de tomate

Si le preguntase a mi mujer que con qué podemos acompañar esta receta de rape en salsa de tomate, me diría que lo quiere con patatas fritas en cuadraditos, que son sus preferidas para servir con todos los platos que llevan una salsa basada en tomate frito. Sin embargo, esta vez preparamos unas patatas paja como guarnición y servimos el rape decorando el plato con hojas de albahaca fresca.

En DAP | Rape en salsa americana
En DAP | Caldereta de rape

Ya hemos combinado anteriormente legumbres con productos del mar, como en esta receta de garbanzos con calamares o esta otra de alubias con langostinos. Hoy os proponemos otro plato de cuchara con sabor a pescado, con esta receta de lentejas estofadas con rape con la que seguro que vais a triunfar.

Cuando compramos el otro día un rape entero para proceder a limpiarlo y trocearlo en pequeñas tajadas como os explicamos detalladamente, procedimos después a preparar con la cabeza y los huesos un estupendo caldo, que vamos a utilizar ahora para la cocción de las lentejas.

Además hemos conseguido un extra de sabor al aprovechar también el hígado del rape, que hemos convertido en un paté, incorporándolo también a la cacerola de las legumbres, para convertirlas en un plato memorable. Más adelante lo explicamos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Lentejas 300 g
• Rape fresco mediano de 1 kg
• Caldo de pescado o fumet suficiente para cubrir, hecho con el rape, aproximadamente 1 l
• Pulpa de pimiento choricero 2 cucharadas colmadas
• Patata mediana 1
• Cebolleta 1
• Pimentón dulce una pizca
• Dientes de ajo 2
• Laurel (hoja) 1
• Aceite de oliva virgen extra para rehogar
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer lentejas estofadas con rape

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min
• Reposo 2 h

Dejamos las lentejas en remojo durante dos horas para que la cocción sea rápida. En una cacerola, ponemos dos cucharadas de carne de pimiento choricero, dos dientes de ajo pelados, una hoja de laurel y media cebolleta picada. Lo pochamos a fuego medio mientras vamos pelando y chascando la patata. Cuando estén, incorporamos los trozos a la cacerola.

Añadimos las lentejas y el caldo de pescado y ponemos a cocer nuestro plato de legumbres a fuego medio hasta que estén en su punto. Probamos y rectificamos de sal. Harán falta unos 40 o 50 minutos dependiendo del tipo de lentejas que utilicéis. Mientras, pochamos en una sartén un poco de cebolleta y el hígado del rape. Cuando empiece a dorarse, añadimos en la sartén un cacillo del caldo de las lentejas y dejamos que hierva durante un par de minutos.

Trituramos con la batidora y seguidamente incorporamos ese puré a la cacerola de las lentejas, removiendo con cuidado. Por otro lado, freímos ligeramente las tajadas limpias de rape o cachetes y las espolvoreamos con un poco de pimentón de la Vera.

Cuando las lentejas estén a nuestro gusto, añadimos el rape y removemos agarrando de las asas, para integrar los sabores. Dejamos cocer durante dos o tres minutos y ya tenemos el plato listo para llevar a la mesa, aunque es mejor dejarlo reposar un rato. Como ocurre con otros platos de legumbres, esta receta toma más sabor si se deja de un día para otro, por lo que os recomendamos cocinar este plato de cuchara la víspera del día que planeéis comerlo.

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Con qué acompañar las lentejas estofadas con rape

Para acompañar la receta de lentejas estofadas con rape, os proponemos algo ligero ya que los platos de cuchara suelen ser bastante saciantes. Por eso creemos que podéis continuar con unos boquerones fritos y terminar con un postre basado en la fruta como estas fresas con curd de naranja.

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Hoy quiero enseñaros cómo limpiar y preparar un rape para cocinar consiguiendo su máximo aprovechamiento ya que muchas veces podéis encontrar a buen precio uno de estos pescados y os vendrá bien conocer la técnica.

Limpiar un rape es una tarea sencilla y tras el proceso, obtenemos las tajadas limpias y tersas de carne blanca, el hígado del rape, y su cabeza y huesos para hacer los mejores caldos caseros de pescado ya que contienen mucha gelatina. La cola de rape es una de sus partes más versátiles y muy práctica para hacer al horno o guisos.

Manitas bien limpias y un cuchillo afilado y tendremos un rape listo para cocinar en cualquiera de nuestras recetas con este ingrediente, disfrutando de su calidad gastronómica con la satisfacción de haber realizado el proceso por nosotros mismos.

Cómo limpiar y preparar el rape para poder cocinar

Lo primero es separar la cabeza, que nos será muy útil para la elaboración de caldos caseros de pescado o fumet. Para ello, buscamos dónde termina el hueso y cortamos con decisión. Tened cuidado con los dientes que están bastante afilados.

Tras separar la cabeza, procedemos a retirar el hígado, que podemos utilizar para elaborar un paté casero de pescado. Con unas tijeras, es una labor muy sencilla que no nos llevará más que unos segundos.

Ahora procedemos a limpiar el pescado. Es bastante sencillo porque el rape tiene una raspa central, sin espinas y una piel que se retira deslizándola con cuidado hacia la cola. No tiene dificultad ninguna y obtenemos así una cola de rape limpia y sin piel.

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El rape limpio, casi listo para trocear

Antes de trocear la cola del rape, hay que retirar unas espinas, pertenecientes a la zona dorsal del pescado. Es muy sencillo con unas tijeras de cocina. Levantamos las espinas y las recortamos con mucha facilidad y ya podemos proceder a trocear la cola.

Dependiendo de lo que vayas a preparar, puedes preferir pequeñas delicias o tajadas limpias de rape sin hueso o quizás prefieras cachetes dobles de rape con el hueso en medio. Según la receta que vayas a preparar te vendrá mejor uno u otro corte.

En el primer caso, separamos los dos lomos del rape separándolos del hueso central. El hueso también le aprovechamos, guardándolo con la cabeza del rape para hacer nuestros caldos caseros.

Para hacer las tajadas o delicias, cortamos cada lomo en rodajas de dos cm de grosor aproximadamente. Limpias y tersas serán perfectas para usar en guisos, platos de legumbres o arroces, y también para freír rebozadas.

Si lo que queremos es cachetes de rape con su hueso, entonces no cortaremos el hueso central separando los lomos, sino en sentido transversal, dando un pequeño corte en el hueso para cada tajada.

En qué recetas puedes utilizar el rape una vez limpio

Con las tajadas de rape limpias que hemos conseguido, podemos hacer muchas recetas, tan variadas como las que os proponemos a continuación, en guisos, platos de arroces, de legumbres y también en frituras.

• Pixín o fritos de rape, receta asturiana
• Receta sencilla de fideuá de rape
• Patatas a la importancia con rape
• Rape en salsa americana
• Verdinas con mejillones y rape
• Judiones con rape para entrar en calor
• Rape a la sidra con almejas y gambas

Con todas estas recetas elaboradas con las tajadas del rape, podréis disfrutar de su carne tersa y blanca y con la cabeza y los huesos preparar estupendos caldos de pescado para enriquecer guisos y arroces. Finalmente, con el hígado del rape podéis hacer un paté marinero.

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Estoy muy contento con este plato que quiero enseñaros a preparar hoy. Se trata de la caldereta de rape, una receta que te va a encantar, (a ti y a todos los que la prueben), ya que es el típico guiso sencillo y lleno de sabor que deja a todo el mundo satisfecho desde el primer bocado. Una forma mucho más sabrosa de cocinar este pescado que el sencillo rape a la plancha.

Además de lo rico que está, esta caldereta es un plato económico y además, una receta de aprovechamiento ya que el caldo lo hacemos con la cabeza y espinas del rape, siendo este pescado el protagonista de nuestra caldereta, junto a las patatas.

Por si fuera poco, su elaboración no requiere ninguna técnica complicada ni siquiera vigilancia durante la cocción por lo que resulta un plato muy fácil de hacer, económico ya que cunde mucho y sobre todo, muy sabroso y reconfortante.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 3
• Rape fresco en rodajas o cachetes 450 g
• Sofrito casero 3 cucharadas soperas
• Caldo de pescado o fumet hecho con la cabeza del rape, para cubrir las patatas
• Sal y pimienta al gusto
• Tabasco rojo unas gotas (opcional)
• Colas de gambas (opcional)
• Pimiento verde italiano picado en pequeños trozos 1
• Frutos secos variados, 100 g aproximadamente
• Diente de ajo 1
• Pan rallado 1 cucharada

Cómo hacer caldereta de rape

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

En la sartén, marcamos las tajadas de rape por ambos lados hasta que toman un color blanco brillante. Reservamos. En el mismo aceite, pochamos una cebolla muy picada y cuando esté transparente, añadimos el pimiento verde cortado en trozos y dos o tres cucharadas de sofrito casero.

Con la cabeza y espinas del rape, preparamos un caldo de pescado casero, que podéis hacer siguiendo las indicaciones de nuestra receta de fumet en menos de 30 minutos. Una vez listo el caldo, pelamos las patatas y las cortamos en cachelos desgarrando para que queden con forma irregular.

Las rehogamos ligeramente en el sofrito y añadimos el caldo de pescado, poniéndolo a cocer durante 25 minutos aproximadamente. Reintegramos el rape a la cazuela y preparamos la picada, machacando en el mortero los frutos secos con un diente de ajo y una cucharada de pan rallado. Incorporamos la picada al caldo.

Removemos y rectificamos de sal, y opcionalmente agregamos unas gotas de Tabasco y unas colas de gambas y damos un hervor final de cinco minutos, para que se integren todos los sabores.

Si hay un pescado del que podamos decir que la belleza está en el interior es el rape. Evidentemente, cuando nos espera en el hielo de la pescadería o le vemos en una lonja tenemos claro que no es el más guapo de la clase pero, ay cuando lo llevamos a casa y es su carne la que empieza a hablar.

Imprescindible en la cocina del norte pero muy extendido también por otros pucheros de nuestro país, el rape vive su apogeo culinario durante el inicio de la primavera, aunque es cierto que lo encontramos en el mercado durante todo el año, pero es abril y mayo cuando descubrimos su mejor versión.

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Acostumbrado a las aguas frías, el rape regresa así a nuestros fogones reivindicando su importante papel dentro de los pescados blancos, donde comparte protagonismo con merluzas, el bacalao y el bonito.

Descripción y características

Como pasa a menudo con los pescados, un nombre genérico se utiliza para diferentes especies, por lo que dentro de la familia de los Lophiidae (un nombre que proviene del griego y que significa cresta) existen varios géneros, que en el caso de los rapes más frecuentes en la cocina se congregan bajo el género Lophius.

Allí se dan cita, por ejemplo, el rape blanco o rape común (Lophius piscatorius), al que conocemos también como pez sapo o pejesapo en algunas regiones, llamándole también pixín en Asturias a los ejemplares más pequeños o xuliana y peitoxín en Galicia, que es el más popular y el que eminentemente verás en las pescaderías, mientras que otras especies, menos frecuentes en nuestros mercados, son el rape negro o rojizo (Lophius budegassa), menos frecuente y también más cotizado, que encontrarás a veces como rape de tripa negra -su gran sello de distinción, teniendo el peritoneo (membrana inferior que protege las vísceras, fácil de ver si el pescado está eviscerado) de este color- y una piel jaspeada en rojizo y el rape pescador (Lophius gastrophysus), muy raro en nuestra gastronomía pero relativamente común en América.

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Siete pescados fáciles de comer y catorce recetas para disfrutarlos

En cualquiera de sus versiones son pescados planos, ya que sus costumbres son demersales y bentónicas -viven en el fondo del mar-, aunque el rape blanco es el que mayor tamaño alcanza, pudiendo superar los 30 kilos con facilidad. Además, son grandes predadores, alimentándose principalmente de otros pescados y de mariscos -una de las razones por las que tienen un intenso sabor- y, como curiosidad, cabe decirse que existe un marcado diformismo sexual, siendo más pequeños los machos que las hembras y que suelen, una vez que las encuentras, parasitarlas hasta casi fusionarse con ellas.

En su hábitat natural, las aguas profundas del Atlántico Norte (incluso a más de 500 metros), además de extenderse por el Mediterráneo y el Mar Negro, el rape blanco puede alcanzar los dos metros de longitud y sobrepasar los 40 kilos de peso, aunque un ejemplar de un metro ya se considera de gran tamaño, siendo mucho más frecuentes y accesibles aquellos de menor tamaño, que encontraremos en las pescaderías en torno a los 40 o 50 centímetros, aunque la talla mínima de pesca en el Mediterráneo es de 30 centímetros, que ronden el par de kilos en peso total.

Al contrario que otros pescados que quizá nos puedan despistar por su forma, el rape es muy fácilmente identificable a la vista por su gran tamaño cónico, siendo muy grande en torno a la cabeza y haciéndose más estrecho conforme nos acercamos a la cola, piel oscura y sin escamas pero dura -es un pescado no adscrito a la regla Kosher judía, por ejemplo-, anchísima boca y flexible boca en forma de media luna, repleta de dientes y una característica aleta dorsal cubierta de 8 espinas, que le sirven de protección contra otros depredadores en los oscuros fondos marinos.

Tiene forma plana pero no es no es un pescado plano como pudieran ser los gallos o los lenguados y se mueve utilizando sus poderosas aletas ventrales, con las que se arrastra y casi camina por la arena de las grandes profundidades. Además, las espinas de su aleta dorsal tienen diversas funciones, siendo la primera la encargada de portar el señuelo lumínico con el que atrae a sus presas, a modo de caña de pescar, siendo las posteriores las encargadas de protegerle de sus enemigos por su carácter afilado. Su aleta caudal es plana es también plana y fuerte, necesaria para propulsarse en su hábitat natural.

Gracias a estas características y a su forma de vida, el rape puede vivir más de 20 años, por lo que una buena forma de saber su edad será fijarse en su tamaño, ya grande de por sí. Como es lógico y al encontrarse a semejantes profundidades, el rape se pesca con artes de fondo como el arrastre, incluyendo el de vara y el enmalle, aunque lo más recomendable y costoso, por ser lo menos dañino, es el palangre de fondo.

Propiedades y beneficios

Al hablar de un pescado blanco, hablamos de un pescado con muy bajo índice de grasa, por lo que es estupendo para aquellos que estén a dieta pero quieran disfrutar de proteínas de alto valor biológico. Aproximadamente, una tajada de 100 gramos de rape contiene un 17% de proteínas y apenas un 2% de grasa, por lo que su carne blanca es perfecta para los que quieran cuidarse pero también para niños, personas mayores o embarazadas, ya que es muy digerible.

Al ser un pescado, su carne no es especialmente rica en vitaminas, aunque sí hay varias del grupo B, en especial la B1, la B3 y la B9, principalmente esta última, que favorece la producción y maduración de glóbulos blancos y rojos aunque, como decimos, no es la principal virtud del rape -ni de los pescados en general- la de aportarnos vitaminas.

En el apartado mineral sí tiene alguna ventaja más, sobre todo con el potasio (274mg por 100g de pescado) o el fósforo (180mg por 100g). El primero cumple na función vital en nuestro sistema nervioso, además de intervenir en el equilibrio de agua entre nuestras células. El fósforo, por su parte, tiene relevancia en nuestra salud dental y ósea, además de intervenir en los procesos de obtención de energía, por lo que es importante para mantener la fatiga a raya.

Ambos minerales, aún notables dentro del rape, no los podemos adquirir en nuestra dieta únicamente con este animal pero sí que podemos beneficiarnos de su potencial proteico y de su carne baja en grasa.

Cómo preparar y cocinar este pescado

Podríamos catalogar al rape como un cerdo del mar porque de él se aprovecha todo. Su cabeza, huesos y pieles se pueden -y deben- utilizar para hacer intensos caldos de pescado, aunque es algo complejo limpiar bien en un rape, por lo que podemos pedírselo al pescadero si le compramos un buen ejemplar y donde no conviene deshacerse de las pieles, muy ricas en colágeno, que podemos guisar troceadas al estilo de unas kokotxas de bacalao, aunque, evidentemente, el rape tiene sus propias y jugosas kokotxas pero son bastante caras.

Su columna vertebral, fácil de extraer si tenemos el rape entero, nos marcará el camino para sacar los lomos -además de formar parte de nuestro caldo- y su cabeza, con la que hemos de tener cuidado con sus pinchos, aportará desde las dos mandíbulas un componente importantísimo para darle sustancia a ese fumet con todo el colágeno que contiene.

Aunque la gran joya y la parte más codiciada del rape es, evidentemente, su carne. Blanca, jugosa y no tan firme como la del mero o la de la merluza, ligeramente babosa, la hacen un manjar con parecidos a la langosta. Razón por la que una receta de cocina clásica es el rape alangostado.

Lo más normal es que lo compremos en rodajas, en supremas o lomos pero dependerá de cuántos seamos en casa o de la preparación que queramos hacer, si bien es cierto que es un pescado caro, aún en temporada, y que su parte magra es, cuando lo compramos entero, de menor tamaño que la cabeza. Razón por la que comprar cola de rape entera o por piezas es bastante más cara que si compramos todo el ejemplar. Raro será el caso de una cola de rape que no baje de los 30 o 35€ por kilo pero de vez en cuando merece darse un caprichito.

También podemos encontrarlo congelado, tanto en lomos como en colas, pero en esta ocasión y como hablamos de un producto de temporada, lo mejor será apostar por él en fresco. La última opción de su consumo es hacerlo a través del hígado, considerado el foie del mar, y que puedes encontrar en conserva o dentro de los ejemplares enteros. Sin embargo, dentro de estos últimos es común que el pescadero ya haya eviscerado al animal, por lo que si quieres hígado de rape fresco será mejor que lo avises con cierta antelación.

La realidad es que la carne de rape, sea la versión que sea, se desenvuelve muy bien en una sencilla plancha, sirviéndose sobre la parrilla o rebozándose, donde cobra mucha fuerza si la incluimos dentro de un guiso o aún consumiéndola con cualquier tipo de salsa o aliño. En el caso de la plancha funcionan bien los lomos y las supremas, para los rebozados van bien las rodajas -similares a las de merluza- o en tacos y para la parrilla le va de perlas el lomo y la suprema. Además, puedes apostar por un marmitako premium con unos tacos de rape, sustituyendo al bonito.

Del mismo modo, sopas, arroces, bullabesas y calderetas son otras formas de sacarle espléndido partido a este monarca de los mares, feo como él solo pero también sabroso como él solo.

Recetas para sacar partido al rape fresco

Sabroso y versátil, capaz de hacer brillar una sopa o de convertirse en protagonista, el rape no tiene por qué estar condenado a los días de fiesta. Razón por la que te presentamos cinco recetas de todo cuño para que le pierdas el miedo en la pescadería y digas con voz alta "límpiame ese rape entero, que me lo llevo".

1. Rape en salsa verde con almejas

Ingredientes

Para 4 personas

• Rape fresco 2.5 kg
• Cebolla 400 g
• Dientes de ajo 2
• Vino blanco Albariño 200 ml
• Caldo de pescado o fumet 200 ml
• Almeja fina 250 g
• Harina de trigo 40 g
• Cayena 1 g
• Aceite de oliva virgen extra 80 ml
• Perejil fresco 30 g
• Sal al gusto

Cómo hacer Rape en salsa verde con almejas

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 40 min

Lavamos el pescado y remojando durante treinta minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que tengan. Ponemos una olla alta con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla, cuando comience a hervir añadimos la cabeza del rape y cocemos durante quince minutos, desespumando cada poco. Lo colamos y lo reservamos.

Seguidamente vamos picando muy menudas las cebollas y los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo picamos con una tijera. En una cacerola de fondo grueso añadimos el aceite de oliva y lo vamos calentando, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo, añadiendo el perejil picado y la cayena. Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añadimos las dos cucharadas de harina y rápidamente removemos dejándola cocerse durante uno o dos minutos.

Añadimos el vino que puede ser albariño o ribeiro y dejamos que se evapore unos minutos, seguidamente echamos los 200 mililitros de caldo de pescado reservando el resto por si espesa demasiado la salsa. Cocemos durante diez minutos y añadimos los trozos de pescado y las almejas dejando cocer de nuevo durante otros diez minutos más o hasta que veamos que el pescado cambia a color blanco mate. Rectificamos de sal.

Más detalles en la receta completa.

Enlace a la receta | Rape en salsa verde con almejas

2. Receta sencilla de fideuá de rape

• Ingredientes para 4 personas: 2 dientes de ajo, 1 trozo de pimiento verde italiano, 1 tomate, 400g de rape fresco en cachetes, 400g de fideos de fideuá, caldo de pescado o fumet y azafrán.
• Elaboración: Lo primero que hacemos es poner a cocer la cabeza, las espinas y pieles del rape para preparar un caldo de pescado que será el que aporte el sabor a nuestra receta de fideuá de rape. Yo había comprado un rape entero para hacer la receta de rape en salsa americana y con sus espinas preparé un caldo dejando que se cociera con unas puntas de puerro y una zanahoria durante 35 minutos. Después lo dejé infusionar toda la noche dentro de la nevera y al día siguiente lo colé y lo guardé para esta receta. Para el sofrito, freímos directamente en la paella los dientes de ajo y el pimiento verde cortados en trocitos pequeños. Cuando se doran, marcamos ligeramente los trozos del rape y añadimos seguidamente el tomate rallado. Incorporamos los fideos y los tostamos ligeramente. A continuación, añadimos el caldo de pescado, -aproximadamente será necesario una cantidad doble de caldo que el volumen de los fideos, pero dependerá de su grosor-. Dejamos cocer agregando también el azafrán o el condimento para paella y probamos por si hay que rectificar de sal. Si vemos que nos falta líquido podemos añadir más caldo. Cuando los fideos estén tiernos, -serán necesarios unos diez minutos aproximadamente- apagamos el fuego y servimos la fideuá inmediatamente.

Receta completa | Receta sencilla de fideuá de rape.

3. Patatas a la importancia con rape: receta tradicional rescatada

• Ingredientes para 2 personas: 200g de rape fresco en tajadas limpias, 2 patatas cortadas en rodajas de un centímetro, 2 huevos para rebozar, 300ml de caldo de pescado, harina de trigo para rebozar, hierbas provenzales, sal y pimienta, azafrán y 50ml de vino blanco.
• Elaboración: Para hacer las patatas a la importancia, cortamos las patatas en rodajas de un cm de grosor y las sazonamos y pasamos por harina y huevo. Las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta dorarlas por ambas caras. Luego las sacamos de la sartén y las reservamos. Hacemos la misma operación con el rape, pasando los cachetes por harina. Después los freímos ligeramente, reservándolos también cuando estén listos. En una cazuela, pochamos la cebolla muy picada a fuego lento hasta que empiece a tomar color. Mezclamos el caldo de pescado con el azafrán y el vino, y lo agregamos a la cazuela donde hemos dorado la cebolla. Agregamos también las patatas a la importancia y las hierbas aromáticas al guiso y dejamos que todo se cocine durante 15 minutos, vigilando por si tenemos que añadir un poco de caldo. Finalmente, agregamos las tajadas de rape que teníamos reservadas y dejamos que se cocinen con el resto de ingredientes que tenemos en la cazuela, durante otros cinco minutos, hasta que las patatas estén en su punto. Servimos el plato bien caliente.

Receta completa | Patatas a la importancia con rape.

4. Rape Wellington

• Ingredientes para 4 personas: 4 lonchas de jamón serrano, 15g de salsa pesto, 300g de espinaca fresca, 500g de cola de rape, 1 lámina de hojaldre, 1 huevo, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración: Metemos las espinacas en una cacerola junto con un par de cucharadas de agua, tapamos y colocamos sobre el fuego. Cuando comience a hervir, retiramos la cacerola del fuego y dejamos que las espinacas se cuezan al vapor durante unos minutos. Atemperamos y escurrimos bien, apretando pequeñas cantidades con las manos hasta que no salga más agua. Extendemos las lonchas de jamón serrano sobre una lámina de papel sulfurizado, sobreponiendo una encima de otra ligeramente. Sobre el jamón, extendemos una fina capa de pesto (sin llegar a los bordes) y, sobre la capa de salsa pesto, las espinacas bien escurridas. Secamos muy bien el rape con papel absorbente, ya que no queremos que sus jugos naturales nos empapen el hojaldre cuando lo horneemos. Lo salpimentamos al gusto y lo colocamos, centrado, sobre la cama de espinacas, salsa pesto y jamón. Envolvemos con ayuda del papel sulfurizado, de modo que el rape quede bien cubierto del resto de capas. Cortamos la lámina de hojaldre en dos trozos, una de un tamaño ligeramente superior al de la pieza de rape envuelta en jamón, espinacas y salsa pesto, y otra un poco más grande que usaremos para cubrir el rape. Pincelamos con huevo batido los bordes de la primera pieza de hojaldre. Sobre ella, colocamos el rape (invirtiendo la pieza para que jamón quede en la parte superior) y, sobre el rape, extendemos la segunda pieza de hojaldre. Presionamos los bordes para sellar, decoramos con los recortes de hojaldre que nos hayan podido quedar (opcional), pincelamos la pieza entera con huevo, hacemos pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo por toda la superficie y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Receta completa | Rape Wellington.

5. Guiso marinero de rape

• Ingredientes para 4 personas: 2kg de rape fresco, limpio y troceado, harina de trigo, AOVE, sal, 1 cabeza de ajos, 4 patatas grandes, 2 hojas de laurel, 2 tomates pelados y troceados, 1 cebolla pelada y troceada, perejil fresco, almendras fritas, vino blanco y agua.
• Elaboración: Pasamos el rape por harina, si tenemos el hígado lo guardaremos para utilizar después en la picada. En una cazuela de paredes altas ponemos un poco de aceite y freímos ligeramente el pescado. Lo reservamos. En el mismo aceite (si es necesario ponemos un poco más) ponemos la mitad de la cabeza de ajos (no es necesario pelarlos, los chafamos con la mano), las patatas, el laurel, el tomate y la cebolla y lo dejamos cocer todo, removiendo para que no se pegue. En un mortero, preparamos una picada con el perejil, las almendras, el resto de dientes de ajo pelados y el hígado del rape (si lo tenemos). La añadimos a la picada y, aproximadamente, un vaso de vino blanco y otros dos de agua. Lo dejamos hervir hasta que las patatas estén prácticamente hechas. Por último, añadimos el pescado y más agua si es necesario. Rectificamos de sal y lo dejamos hervir todo hasta que estén el pescado y las patatas confitados. Servir con un poco de alioli.

Receta completa | Guiso marinero de rape.

Más recetas con rape

• Judiones con rape
• Caldereta de rape
• Pixín o fritos de rape
• Guiso de rape con patatas
• Rape a la plancha
• Rape a la marinera
• Cola de rape al horno
• Lentejas con rape
• Verdinas con mejillones y rape

Fotos | iStock - Pixabay
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Es curioso lo difícil que resulta encontrar recetas clásicas en las cartas de los restaurantes, que muchas veces parecen clonadas y ofrecen prácticamente los mismos platos. Por eso, hoy vamos a preparar unas patatas a la importancia con rape, una receta tradicional rescatada del olvido, que os recomiendo probar.

Mi abuela hacía muchas veces estas patatas a la importancia, acompañadas de merluza, bacalao o rape y hoy quiero enseñaros esta clásica y sencilla elaboración que vale la pena que incluyáis en vuestros recetarios porque es un plato facilísimo que os animo a preparar en vuestras casas para alegría de quienes las prueben.

Ingredientes

Para 2 personas

• Rape fresco en tajadas limpias 200 g
• Patata (en rodajas de 1 cm) 2
• Huevo para rebozar 2
• Caldo de pescado o fumet 300
• Harina de trigo para rebozar
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta al gusto
• Azafrán
• Vino blanco 50 ml

Cómo hacer patatas a la importancia con rape

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Para hacer las patatas a la importancia, cortamos las patatas en rodajas de un cm de grosor y las sazonamos y pasamos por harina y huevo. Las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta dorarlas por ambas caras. Luego las sacamos de la sartén y las reservamos.

Hacemos la misma operación con el rape, pasando los cachetes por harina. Después los freímos ligeramente, reservándolos también cuando estén listos. En una cazuela, pochamos la cebolla muy picada a fuego lento hasta que empiece a tomar color.

Mezclamos el caldo de pescado con el azafrán y el vino, y lo agregamos a la cazuela donde hemos dorado la cebolla. Agregamos también las patatas a la importancia y las hierbas aromáticas al guiso y dejamos que todo se cocine durante 15 minutos, vigilando por si tenemos que añadir un poco de caldo.

Finalmente, agregamos las tajadas de rape que teníamos reservadas y dejamos que se cocinen con el resto de ingredientes que tenemos en la cazuela, durante otros cinco minutos, hasta que las patatas estén en su punto. Servimos el plato bien caliente.

Con qué acompañar la receta de patatas a la importancia con rape

Lo bueno de este tipo de guisos clásicos es que son saciantes por lo que se pueden servir perfectamente como plato único o acompañados de un ligero entrante. En el caso de estas patatas a la importancia con rape, os recomiendo acompañarlas de una vichyssoise bien fresca o de un gazpacho de frutas para tener así un menú completo.

En Directo al Paladar | Rape en salsa verde de cilantro
En Directo al Paladar | Brochetas de rape a la parrilla

Ultimamente estoy de lo más rapero, y no me refiero a la música, sino a la utilización del rape-pescado en mis elaboraciones. Si hace unos días os traía un rape picantón con gambas, hoy le toca el turno a este rape Wellington que, desde que lo vi en One man's meat, me enamoró y me hizo soñar con sus sabores y texturas durante el par de días que tardé en ponerme manos a la obra.

Y el caso es que no me decepcionó lo más mínimo. El resultado obtenido fue tal y como lo imaginaba. Un plato contundente, festivo, ideal para una ocasión especial, que no dejó indiferente a ninguno de los que tuvimos la fortuna de probarlo. No sólo es elegante de aspecto, sino que este rape Wellington es un delicioso y gran bocado perfecto para compartir.

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Salmón en croûte. Receta de Navidad

Ingredientes

Para 4 personas

• Jamón serrano loncheado 4
• Salsa pesto 15 g
• Espinaca fresca 300 g
• Rape fresco o congelado (cola) 500 g
• Hojaldre lámina 1
• Huevo 1
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer rape Wellington

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

Metemos las espinacas en una cacerola junto con un par de cucharadas de agua, tapamos y colocamos sobre el fuego. Cuando comience a hervir, retiramos la cacerola del fuego y dejamos que las espinacas se cuezan al vapor durante unos minutos. Atemperamos y escurrimos bien, apretando pequeñas cantidades con las manos hasta que no salga más agua.

Extendemos las lonchas de jamón serrano sobre una lámina de papel sulfurizado, sobreponiendo una encima de otra ligeramente. Sobre el jamón, extendemos una fina capa de pesto (sin llegar a los bordes) y, sobre la capa de salsa pesto, las espinacas bien escurridas.

Secamos muy bien el rape con papel absorbente, ya que no queremos que sus jugos naturales nos empapen el hojaldre cuando lo horneemos. Lo salpimentamos al gusto y lo colocamos, centrado, sobre la cama de espinacas, salsa pesto y jamón. Envolvemos con ayuda del papel sulfurizado, de modo que el rape quede bien cubierto del resto de capas.

Cortamos la lámina de hojaldre en dos trozos, una de un tamaño ligeramente superior al de la pieza de rape envuelta en jamón, espinacas y salsa pesto, y otra un poco más grande que usaremos para cubrir el rape.

Pincelamos con huevo batido los bordes de la primera pieza de hojaldre. Sobre ella, colocamos el rape (invirtiendo la pieza para que jamón quede en la parte superior) y, sobre el rape, extendemos la segunda pieza de hojaldre. Presionamos los bordes para sellar, decoramos con los recortes de hojaldre que nos hayan podido quedar (opcional), pincelamos la pieza entera con huevo, hacemos pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo por toda la superficie y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Con qué acompañar el rape Wellington

Este rape Wellington es un señor bocado que, bien acompañado, constituye un plato completo y delicioso. Es importante elegir bien las guarniciones que, recomiendo, sean ligeras y contrasten, en sabor, con el rape. Mi propuesta: puré de remolacha, que aporta dulzor, y tomates cherry asados a las hierbas provenzales, que aportan acidez. Todo ello, suavizado con una mini quenelle de nata agria.

Hoy vengo con una receta que he bautizado como rape picantón con gambas. Lleva guindillas de cayena entre sus ingredientes, lo que le confiere un toque muy especial. Realmente, mi intención era la de preparar un rape en salsa americana. Pero la falta de algunos ingredientes, sumado a la necesidad de dar salida a otros, ha traído como resultado esta "belleza".

El rape es un pescado muy sabroso, de carne prieta, sin espinas y jugosa. Suele gustar a casi todo el mundo, incluyendo a los más pequeños de la casa, quienes tardan en desarrollar el gusto por este tipo de alimentos. Entre los míos suele haber protestas (cada vez menos, la verdad), pero con este rape picantón con gambas no he escuchado más que alabanzas. Con esto lo digo todo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Rape 500 g
• Gamba pelada congelada 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Tomate 3
• Guindilla de Cayena 2
• Caldo de pescado o fumet 200 ml
• Harina de trigo
• Sal
• Perejil fresco

Cómo hacer rape picantón con gambas

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 35 min

Comenzamos preparando un sofrito para el que pelamos y troceamos la cebolla, pelamos los dientes de ajo y los colocamos en el vaso de la thermomix junto con el aceite de oliva virgen extra. Trituramos durante 3 segundos, velocidad 5. Repetimos la operación y, finalmente, programamos **5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Transcurrido este tiempo, agregamos los tomates y las guindillas de cayena y trituramos durante 3 segundos, velocidad 5. Si nos quedan muy grandes los trozos de tomate, repetimos la operación. Programamos 10 minutos, tempertura varoma, velocidad 2. Cuando esté listo, trituramos durante 30 segundos a velocidad 7.

A continuación, terminamos la salsa. Para ello agregamos el caldo de pescado y programamos de nuevo 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, troceamos el rape, lo sazonamos y lo pasamos por harina sacudiéndolo bien para retirar el exceso. Cuando la salsa esté lista, introducimos el rape y programamos 10 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 2 minutos de cocción, agregamos las gambas a través del bocal.

Con qué acompañar el rape picantón con gambas

Esta es una receta de rape picantón con gambas se puede degustar tal cual, acompañada de una guarnición de verduras. En este caso es perfecta para una cena sana y sabrosa. También se puede agregar a una simple sopa de arroz y transformarla en un arroz caldoso de rape. Es muy versátil. Si queremos reducir el toque picante, debemos ajustar la cantidad de cayenas o, incluso, retirar las semillas. También se puede retirar por completo, prescindiendo de ellas. Al gusto.

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Final de mes y hay que llegar al día uno aprovechando todas las sobras que tenemos en la nevera. Con esta receta de fideuá de rape he conseguido aprovechar unas colas de rape que tenía en el congelador desde hace un tiempecillo.

Para darle más sabor a la fideuá he preparado un fumet rápido con las propias colas de rape y de esa forma conseguimos que el aroma y propiedades de nuestra receta se multipliquen por mucho. Necesitaremos...

Ingredientes para 4 personas

• 4 colas de rape, 1 puerro, 1 manojo de cilantro, agua, 350 gr de fideos, sal, 1 cebolla pequeña, 2 ajos y aceite de oliva.

Elaboración de la fideuá de rape

Ponemos a hervir en suficiente agua las colas de rape con el puerro bien limpio y cortado en pequeños trozos y el cilantro. Lo pondremos en el agua cuando empiece a hervir durante unos 20 minutos. Después retiramos, limpiamos el rape de espinas y reservamos el caldo colado.

A parte en una cazuela que se pueda meter en el horno ponemos a pochar la cebolla cortada finamente y los dos ajos enteros. Añadimos la carne de rape cuando empiece a estar transparente, los fideos y la misma cantidad de caldo que habíamos reservado.

Introducimos en el horno durante 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

La fideuá de rape la serviremos como plato principal y la podemos acompañar de salsa ali oli.

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