Guiso de lentejas verdes con bulgur: receta vegetariana saludable y completa

Guiso de lentejas verdes con bulgur: receta vegetariana saludable y completa
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La lenteja verde de Puy es una variedad francesa de calibre pequeño y gran calidad, protegida con sello de denominación de origen (Apellation d’Origine Protégée). Son exquisitas, de cocción rápida, textura muy tierna y de digestión suave, perfectas para un reconfortante guiso vegetariano como este.

Combinando la legumbre con una buena cantidad de verduras y añadiendo bulgur, una forma del trigo, tendremos un plato nutricionalmente muy completo, además de saciante y muy sabroso. Podemos tomarlo bien caliente en días fríos o más templado cuando se acerque el verano, pues no resulta nada pesado..

Ingredientes

Para 4 personas
  • Lentejas verdes de Puy o similar 250 g
  • Bulgur 100 g
  • Patata 2
  • Zanahoria 2
  • Apio 2
  • Cebolla 1
  • Diente de ajo 2
  • Caldo de verduras o agua 1 l
  • Tomate triturado 400 g
  • Comino molido al gusto
  • Laurel 2
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer guiso de lentejas verdes con bulgur

Dificultad: Media
  • Tiempo total 55 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 45 m

Lavar y pelar todas las verduras y las patatas. Picar bien fino la cebolla y los dientes de ajo. Trocear las patatas, las zanahorias y el apio, en trozos más o menos grandes según el gusto.

Poner a calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela grande. Añadir la cebolla y el ajo, dejando que se cocinen a fuego medio hasta que se transparenten. Añadir las zanahorias y el apio y cocinar un par de minutos. Incorporar las patatas, el laurel, un poco de de comino y de cilantro molido, y dar unas vueltas a fuego fuerte.

Lentejas con bulgur. Pasos

Añadir las lentejas y el bulgur y cubrir con el caldo. Incorporar el tomate, mezclando todo bien. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer unos 30 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. Salpimentar al gusto y condimentar con un poco de perejil fresco y un poco más de comino.

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Con qué acompañar el guiso de lentejas

Los potajes como este guiso de lentejas verdes con bulgur son una comida muy completa y saciante, por lo que bastará con servirlas junto a una ensalada, y, por supuesto, buen pan. Aprovechad el frío otoñal para servir unos buenos platos humeantes que reconfortarán a toda la familia.

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