repostería

Sin darme cuenta he cogido la costumbre de hornear galletas durante el fin de semana. Son días más tranquilos para hojear mis libros y revistas de cocina o revisar recetas que me encuentro por la red. Al final suelo terminar cogiendo ideas de varios sitios, y así surgieron estas galletas con chocolate negro y blanco.

En casa somos grandes amantes del chocolate. Pero mientras que yo me pierdo ante un buen chocolate negro, mi novio prefiere los sabores más suaves de las variedades con leche o del blanco. Pues para evitar discusiones, estas galletas combinan dos tipos, el negro y el blanco. Podemos emplear para elaborarlas tanto chips de chocolate como tabletas troceadas.

Ingredientes para unas 20 galletas

• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo L a temperatura ambiente, 85 gr de azúcar moreno, 85 gr de azúcar blanco, 225 gr de harina con levadura (o añadir 1 cucharadita de levadura), 1 pizca de sal, 100 gr de chocolate negro, 100 gr de chocolate blanco.

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Si sois aficionados a la cocina o repostería americana, o tenéis libros o recetas que os gustaría hacer, pero que tienen otras medidas, lo mejor es hacerse con un juego de tazas o cups como estas tazas medidoras Nest de Joseph Joseph. En la red podemos encontrar distintos conversores de medidas pero considero que no son del todo fiables.

Cada ingrediente tiene un volumen diferente, entonces no es lo mismo una taza de harina que una taza de agua, por ejemplo. Es por esto que tener un juego de tazas me parece imprescindible si manejas recetas y contenidos en otras medidas diferentes a las nuestras.

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De este bizcocho de plata me gusta todo, hasta el nombre. Supongo que lo de “plata” es porque no lleva yemas de huevo, sólo claras. La preparación me la explicó una amiga argentina, estupenda cocinera, según una receta que aprendió en su país. Desde entonces hago este bizcocho muy a menudo porque, además de delicioso, sirve para dar salida a los sobrantes de claras.

La esencia de vainilla es prescindible, pero confiere a la receta un sabor especial. El resultado es un bizcocho muy aromático y esponjoso, de los que resulta imposible tomar un único trozo.

Ingredientes para un molde de corona de 25 cm.

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 220 gr. de azúcar, 250 gr. de harina, un sobre de levadura, 4 claras de huevo, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 taza de leche

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Es casa somos muy golosos y raro es el día que no tenemos reservas de algún dulce, pero eso sí, siempre casero. Los bizcochos son tan sencillos de preparar y tan versátiles que son una de mis cosas favoritas para hornear, pues solucionan tanto el desayuno como la merienda, e incluso el postre. El último que salió de mi horno fue este bizcocho de té negro al jengibre.

Infusionar los líquidos de una receta de repostería es una buena manera de potenciar los sabores y dar un aroma distinto según la ocasión. En este caso he empleado té negro, de sabor fuerte, que combinado con el jengibre han hecho del bizcocho una merienda estupenda para estos últimos días de lluvia y frío. La melaza o miel de caña aporta un toque tostado, acaramelado muy apropiado, aunque podéis emplear miel corriente en su defecto.

Ingredientes

• 240 ml de agua, 1 cucharada colmada de té negro, 200 gr de harina, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de jengibre molido, 150 gr de azúcar, 55 gr de mantequilla fría, 1 huevo L ligeramente batido, 2 cucharadas de melaza o miel.

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Mi pasión por la gastronomía empezó por la repostería. Mi madre preparaba a menudo postres para mi familia, y yo me recuedo de niña, a su lado, vigilando por aprender cómo los hacía. Especialmente me llamaban la atención las tartas, y en cuanto tuve ocasión de hacerlas yo misma, empecé a experimentar con diferentes coberturas y rellenos.

Decorar una tarta puede ser tan entretenido como pintar un cuadro o modelar una escultura. Con un equipo especial un experto repostero puede crear las más impresionantes confecciones, pero para muchas tartas la decoración más apropiada es también la más sencilla. Por eso quiero explicaros cuáles son, a mi entender, las coberturas más sencillas y rápidas para decorar tartas y pasteles, que dan además muy buenos resultados.

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Desde que tengo memoria he visto preparar estos dulces a mi madre. Creo que mis inicios en repostería fueron ayudándola a hacer rubiols, una receta típica de Semana Santa de origen mallorquín, aunque también puede encontrarse en el resto de islas del archipiélago balear y durante todo el año.

Esta es la receta de mi familia, bastante antigua según tengo entendido, y supongo que debe variar ligeramente de la de otras familias, pues ya se sabe que en la cocina cada casa tiene sus propios gustos y tradiciones.

Ingredientes para tres docenas de rubiols

• Ingredientes para la masa: 1 kg. de harina floja o de repostería, 100 gr. de azúcar en polvo, 2 yemas de huevo, 2 tazas de café de aceite de oliva, 2 tazas de café de zumo de naranja, 1 y media tazas de café de agua, 200 gr. de manteca a temperatura ambiente, ralladura de un limón.
• Ingredientes para el relleno: ½ kg. de cabello de ángel y ½ kg. de requesón, mezclado éste último con 200 gr. de azúcar, la ralladura de una piel de limón y 1 yema de huevo.

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El primer “trasto” de cocina que me compré, hace ya unos cuantos años, fue una bandeja de 12 moldes de muffins y magdalenas. Era todavía una adolescente y ya había empezado a picarme el gusanillo por cocinar, pero el empujón definitivo lo dio viaje a Londres, que me generó adicción a los muffins. Desde entonces esa bandeja ha visto hornear todo tipo de variedades de estos pequeños y sencillos dulces. Los últimos han sido unos muffins de naranja y semillas de amapola.

Lo que normalmente diferencia a un muffin de otro producto de repostería es la menor cantidad de azúcar y grasa, y el método de elaboración, batiendo poco la masa. Son muy prácticos porque se elaboran en poco tiempo y permiten jugar con diferentes ingredientes y sabores, aunque personalmente me gustan más cuando incluyen algún tipo de fruta, ya sea troceada, triturada, o usando el zumo, como en este caso.

Ingredientes para 12 muffins pequeños

• 140 gr de harina, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 cucharadita de sal, 20 gr de semillas de amapola, 120 gr de azúcar, ralladura de 1 naranja pequeña, 2 huevos L, 120 ml de leche, 50 gr de mantequilla fundida, 3 cucharadas de zumo de naranja.

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De cuando en cuando os enseñamos artículos simpáticos para la cocina, que además de resultar prácticos para ayudarnos en las tareas, aportan un elemento decorativo o pueden alegrarnos en los momentos de más trabajo. Tal es el caso de las varillas de cocina de King Kong idóneas para montar claras que nos descubrieron los compañeros de Compradicción.

Estas varillas, diseñadas por Sebastian Errazrir para la marca Fred&Friends, y que llevan el nombre de Kitchen Kong, son de acero inoxidable, mientras que su empuñadura y el gorila enjaulado en su interior son de silicona.

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Cuántas veces hemos leído una receta que llevaba entre sus ingredientes crema pastelera y nos entra una pereza grandísima pensar en prepararla, a mí por lo menos me pasa casi siempre. Pero a partir de ahora con esta crema pastelera en cinco minutos ya no quedará ninguna receta en el cajón por no ponernos hacerla, y es que es tan rápida, fácil y siguiendo unos sencillos pasos siempre sale bien, que estaréis deseando encontrar recetas que os la pida.

En un momento podremos preparar una tarta de fruta, unos canutillos rellenos, o incluso disminuyendo los gramos de maicena unas natillas rápidas. Bueno, se me ocurren muchísimas posibilidades, sólo vamos a necesitar eso sí un microondas con un temporizador en el que sea fiable contar los minutos de cocción.

Ingredientes para medio litro de crema pastelera

• 500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo L, 6 cucharadas soperas de azúcar, 40 gramos de maicena, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

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