Samgyeopsal (삼겹살) es una de las formas más populares de barbacoa coreana. Es ese tipo de comida que se hace en el centro de la mesa, donde la carne se cocina al momento y cada uno se va montando sus propios bocados. Es sencilla, muy social y funciona especialmente bien porque todo gira en torno a equilibrar la grasa de la panceta con acompañamientos frescos y salsas.

El nombre significa literalmente “carne de tres capas”, haciendo referencia a la panceta de cerdo, que tiene capas de carne y grasa. Y eso es exactamente lo que se cocina aquí: panceta sin marinar, dorada directamente a la plancha o en sartén.

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Ingredientes, utensilios y salsas imprescindibles

He utilizado tiras de panceta, que es la protagonista, junto con unos dientes de ajo al gusto, medio pepino y una zanahoria para aportar frescor. También viene bien tener arroz blanco ya cocido, hojas de lechuga para montar los bocados y kimchi, que le da ese punto ácido y picante tan característico.

En cuanto a utensilios, lo ideal sería usar una plancha coreana, que se coloca en el centro de la mesa y permite ir cocinando la carne mientras comes. Pero no es imprescindible. Con una sartén puedes conseguir un resultado muy bueno, porque la panceta suelta su propia grasa y se cocina perfectamente.

En cuanto a las salsas, hay una que no puede faltar y que es probablemente la más sencilla: una mezcla de sal, pimienta y aceite de sésamo. Parece poca cosa, pero con la panceta funciona increíblemente bien. Si quieres completar un poco más la experiencia, puedes añadir ssamjang, que es una pasta coreana más intensa, pero con la mezcla básica ya tienes lo esencial.

Ingredientes

Para 4 personas

• Panceta de 1 cm de grosor 3
• Dientes de ajo al gusto
• Pepino 1
• Zanahoria 1
• Arroz redondo cocido 200 g
• Lechuga las que necesites
• Kimchi 150 g
• Sal 1 cucharadita
• Pimienta negra molida 1 cucharadita
• Aceite de sésamo 30 ml
• Ssamjang al gusto
• Cebolleta solo la parte verdre
• Gochugaru al gusto
• Salsa de soja clara 1 cucharadita
• Vinagre de arroz 1 cucharadita
• Azúcar una pizca
• Semillas de sésamo al gusto

Cómo hacer Samgyeopsal

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 15 min

Empieza preparando la salsa de sal, pimienta y aceite de sésamo. Mezcla en un cuenco sal con pimienta negra recién molida y añade un chorrito de aceite de sésamo hasta que quede ligeramente húmeda.

Después deja listos los acompañamientos. Corta el pepino y la zanahoria en tiras, lava bien las hojas de lechuga y ten el kimchi preparado. Si vas a usar arroz, mejor tenerlo ya hecho para no tener que esperar luego.

Si quieres añadir un acompañamiento muy típico, puedes hacer una ensalada de cebolleta coreana (pa muchim). Para ello, corta la parte verde de las cebolletas en tiras finas y mézclalas con gochugaru, salsa de soja, un poco de vinagre, una pizca de azúcar y unas gotas de aceite de sésamo. Debe quedar ligera y fresca, con ese punto ácido que equilibra muy bien la panceta.

Para la panceta, pon una sartén amplia a fuego medio-alto sin añadir aceite. Coloca las tiras enteras y deja que se doren bien por ambos lados. Es importante no moverlas demasiado al principio para que cojan ese punto crujiente. Cuando estén listas, córtalas en trozos con unas tijeras directamente en la sartén. Añade los dientes de ajo y deja que se cocinen con la grasa de la panceta.

A la hora de servir, se lleva todo a la mesa y cada uno se monta sus bocados. Es muy parecido al bossam: haces un wrap con una hoja de lechuga, añades panceta, un poco de arroz, algo de kimchi o verduras y un toque de salsa. Lo cierras y listo.

Con qué acompañar el samgyeopsal

El samgyeopsal se suele servir con varios acompañamientos llamados banchan, que son pequeños platos como kimchi, encurtidos o verduras aliñadas que ayudan a equilibrar la grasa de la panceta. Además, en la mesa no faltan las hojas de lechuga para hacer los wraps (ssam), junto con arroz y salsas.

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Aunque generalmente el bulgogi se prepara con carne, esta versión con tofu es perfecta tanto para vegetarianos, como para quienes busquen un plato más ligero y diferente.

El bulgogi es un plato icónico de Corea, tradicionalmente hecho con carne marinada y salteada que después suele servirse con arroz blanco cocido. En esta versión vegetal, sustituimos la carne por tofu firme, que absorbe a la perfección la marinada dulce y salada a base de salsa de soja, ajo, y aceite de sésamo.

El resultado es un plato asiático jugoso, sabroso y muy equilibrado, ideal para servir con arroz, verduras o como relleno de un wrap asiático. Una receta sencilla, saludable y absolutamente adictiva.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tofu firme 250 g
• Aceite de oliva
• Jengibre fresco para la salsa 15 g
• Dientes de ajo para la salsa 2
• Salsa de soja oscura cucharadas para la salsa 3
• Salsa Sriracha cucharadita para la salsa 1
• Vinagre de arroz cucharadas para la salsa 2
• Aceite de sésamo cucharada para la salsa 1
• Sirope de arce cucharada para la salsa 1
• Arroz basmati 250 g
• Semillas de sésamo

Cómo hacer Tofu bulgogi coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

En primer lugar escurrimos y secamos bien el tofu. Cortamos el tofu en daditos. Cocemos el arroz basmati siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

Calentamos un hilo de aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente marcamos los daditos de tofu un par de minutos por cada lado para que queden doraditos. Bastará con que dores dos de sus lados, y después saltees 2 minutos. Reservamos los daditos de tofu.

Para preparar la salsa rallamos el ajo y el jengibre en un cuenco pequeño, agregamos el resto de ingredientes y removemos.

Pasamos la salsa a una sartén, agregamos el tofu, y salteamos todo junto a fuego medio 4 minutos.

Servimos un cuenco con arroz, colocamos encima los daditos de tofu, y espolvoreamos semillas de sésamo.

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Con qué acompañar el tofu bulgogi coreano

Para nosotros, el mejor acompañante para el tofu es un poco de arroz basmati cocido, pero si lo prefieres, puedes prepararte unas verduras salteadas, o unos fideos udon para acompañar el tofu.

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Los lácteos son los alimentos que más se recomiendan para mantener una buena salud ósea, pero no todo el mundo los consume, y a veces no son suficientes para alcanzar las cantidades recomendadas de calcio. Las semillas y frutos secos son una buena alternativa para ingerir este y otros nutrientes esenciales, siendo el sésamo una de las mejores fuentes vegetales del mineral. De hecho, es mucho más rico en calcio que la leche, pero no servirá de mucho si no lo consumimos bien.

Solo hay que dirigirse a la base de datos de la BEDCA para comprobar el ranking de alimentos más ricos en calcio por cada 100 g de porción comestible. Los primeros puestos los ocupan, sin sorpresas, varios quesos curados, con el zamorano a la cabeza. También aparecen especias, pero que tomamos en cantidades tan irrisorias que no tienen realmente un efecto en el calcio total que consumimos. Si seguimos bajando la lista, nos topamos con el primer alimento realmente interesante, la pasta de sésamo, tahini o tahina.

Con unos 670 mg de calcio por cada 100 g, la tahina es una fuente fabulosa de este mineral, que también aporta muchas grasas vegetales cardiosaludables y una buena cantidad de proteínas. Además, es fuente destacada de potasio, magnesio y fósforo, con muy pocos carbohidratos y nada de colesterol. Es muy energética y saciante.

La solemos usar como ingrediente del hummus de garbanzos o de cualquier otra variedad de la receta original, pero también podemos emplearla por sí sola como untable en tostadas o combinada con otros ingredientes para hacer salsa, vinagretas y aderezos. Por ejemplo, en la receta de brócoli al vapor con aliño de tahina y limón. Sea como sea, cualquier forma de consumir tahina nos garantiza que aprovecharemos sus nutrientes.

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Esta es la verdura que te aporta más calcio que un vaso de leche y más vitamina C y antioxidantes que la naranja

Porque la base de esta crema untable, las semillas de sésamo, son por sí mismas también muy ricas en calcio. El problema es que, cuando añadimos sésamo como aderezo o cobertura de ensaladas, cremas, sopas o panes, al ingerir las semillas enteras, solo nos beneficiarán como fibra insoluble. Es decir, pasarán enteras, tal cual entraron, por el tracto digestivo. Ayudan a la salud digestiva y la microbiota, pero poco más.

Si queremos que el sésamo ayude a fortalecer los huesos tenemos que tomarlo triturado, machado o molido. Con las semillas tostadas es más fácil masticarlo y machacarlo un poco en la boca, pero la manera más eficiente de aprovechar todo su calcio es molido por completo o en forma de pasta, la tahina.

Así que no, los panes que presumen de ser súper saludables por tener semillas en la corteza y la miga no van a aportar más diferencias que un pan 100 % integral.

Imagen | Freepik/azerbaijan_stockers

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Si recopiláramos en un recetario todas las versiones de roscos, rosquillas, rosquetes, rollos y rollicos que se preparan solo en todos los rincones de España, no me cabe duda de que necesitaríamos varios tomos. A diferencia de las rosquillas de anís más típicas en la mitad norte peninsular, fritas, las regiones de tradición más mediterránea y donde la repostería islámica ha dejado su huella abundan los dulces horneados, más duros y más aromáticos. Yo tengo debilidad por ellos.

De los rollicos murcianos a los rosquetes de Cádiz, no hay receta que se cruce por mi camino que no arda en deseos de probar. En cuanto me crucé con el sugerente nombre de roscos duros me faltó tiempo por indagar un poco y probar su elaboración en casa; triunfaron tanto que ya la he repetido tres veces. Y tengo que acordarme de que, la próxima, más me vale duplicar cantidades.

Se conocen como roscos duros a unas rosquillas de tamaño medio muy populares en la zona de Granada, siendo especialmente conocidos los roscos de Salobreña y Motril. Allí todavía son varias las panaderías y obradores que los elaboran todo el año junto con otras delicias locales, pero su fórmula es tan simple que permanecen en el recetario de muchas familias. Nuestra receta, ligeramente ajustada a base de probar, sigue las indicaciones de Elvira Porcel, de Susana y de Lidia, muy similares y todas fantásticas.

Es una masa tan sencilla que casi sorprende lo riquísimos que salen. No llevan huevo ni levadura o gasificante de ningún tipo, ni hay que quemar antes el aceite o infusionar nada. Su inconfundible aroma se consigue con la combinación de semillas de anís y de sésamo, matalahúva y ajonjolí -qué belleza de palabras-, combinadas con un buen aceite de oliva virgen extra y vino blanco no muy seco. En nuestro caso añadimos además un chorrito de licor de anís.

Con qué acompañar los roscos duros

Que nadie tema por el apelativo de 'roscos duros', pues no son tan ladrillescos como el turrón reseco de mala calidad. Su textura es crujiente y firme, sí, pero son perfectamente masticables sin riesgos, aunque también son ideales para mojar en un café con leche, un buen vino o una copita de licor dulce. En un recipiente cerrado hermético y un lugar fresco aguantan perfectamente muchos días sin ponerse rancios, si es que no se devoran antes.

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Cuando creía haberlo visto todo en materia de recetas con huevos, va y se me cruzan por delante estos huevos en tempura con soja y sésamo. Y, claro, una tiene que probar a hacer tal maravilla que lleva poco trabajo, pero requiere de algo de maña. Y, sobre todo, control de la fritura.

He buscado y rebuscado sobre el origen y la historia de esta receta, pero no he encontrado nada más allá del reel de @makesushi1 que fue el culpable de mi capricho. Lo cierto es que el antojo me ha gustado mucho y esta receta queda entre mis favoritas desde ya. Es ideal para acompañar con arroz, para darle un toque asiático.

La tempura es un tipo de rebozado japonés, relativamente similar a la romana, pero más crocante y crujiente porque no lleva huevo. El truco para hacer una buena masa de tempura es utilizar sus ingredientes bien fríos, tanto el agua como la harina. Suena raro, sí, pero realmente se nota la diferencia. Vamos al lío.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Huevo 2
• Aceite de girasol en abundancia, para freír
• Sal 1/4 cucharadita
• Pimienta negra molida 1/4 cucharadita
• Ajo granulado 1/4 cucharadita
• Harina de trigo 100 g
• Agua muy fría 125 ml
• Levadura fresca de panadería 5 g

Cómo hacer huevos en tempura con soja y sésamo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 18 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 3 min

Calentamos un cazo con agua y, cuando arranque a hervir, cocemos los huevos cuatro minutos. Los retiramos y los refrescamos en un bol con agua helada para cortar la cocción. Una vez fríos los metemos en el congelador tal cual, es decir sin pelar, durante 12 horas.

Cuando los huevos estén congelados y estemos listos para servir este plato, preparamos la tempura. Disolvemos la levadura prensada en un cuenco con un poco de agua, unos 50 ml. Introducimos la harina en un recipiente amplio y hondo, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla anterior. Removemos para integrar al tiempo que agregamos, poco a poco, el agua fría.

Retiramos los huevos del congelador y los sumergimos unos segundos en un recipiente con agua fría, así será más fácil pelarlos. Retiramos la cáscara con cuidado y paciencia. Pasamos los huevos congelados por un poco de harina de trigo, que queden bien cubiertos para que la tempura se adhiera mejor.

Después los sumergimos en la tempura y, de ahí, los pasamos a un cacito con aceite caliente, a 180ºC, y los freímos durante unos tres minutos, removiendo inicialmente para que no se peguen entre sí.

Cuando la tempura se vea crujiente, pero no dorada, sacamos los huevos y los escurrimos bien. Los servimos inmediatamente, acompañados con arroz en blanco, salsa de soja y semillas de sésamo. en papel absorbente.

Con qué acompañar los huevos en tempura con soja y sésamo

Para darle a estos huevos en tempura con soja y sésamo un toque asiático, los he acompañado de arroz basmati cocido. Podemos aportar un toque crujiente y un toque extra de sabor con cebollino picado o la parte verde de la cebolleta laminada. Al gusto.

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Es posible que la mayor parte de nosotros conozcamos más a las semillas de sésamo como ajonjolí, ese nombre que viene en los recetarios clásicos y que ha formado parte de la repostería de las abuelas desde hace lustros.

Sin embargo, también es muy posible que por semillas de sésamo identifiquemos a esas combativas 'pipas' que están en el pan de hamburguesa o, también a menudo, que las identifiquemos con la salsa tahini, fundamental para elaborar el hummus.

Lo cierto es que todas las opciones anteriores son correctas y en todas las semillas de sésamo está participando. Lo curioso es ver cómo ha ido creciendo en nuestras cocinas a medida que ciertas gastronomías internacionales han ido ganando terreno en nuestro país.

Así, de ser parte fundamental de galletas o masas, las semillas de sésamo —tostadas o no— han acabado entrando también en ensaladas, platos fríos, pastas, arroces e incluso en buena parte de los maki de la cocina japonesa que hemos ido conociendo. Hoy, para aportar algo más de luz, vamos a explicaros qué son las semillas de sésamo —y qué es el sésamo—, cómo utilizarlo en cocina y cómo atreveros con algunas recetas fáciles a su costa.

Qué son las semillas de sésamo

Bautizadas como ajonjolí, las semillas de sésamo son, evidentemente, las semillas comestibles que provienen de la planta Sesamun indicum. Originaria de la costa oriental de África, la Sesamun indicum tiene una rara virtud que la he hecho tan popular en las cocinas de diferentes países durante tantos siglos: es una oleaginosa.

Esto significa que, como sucede con la aceituna o con determinados frutos secos como las nueces o las almendras, del sésamo se puede extraer una grasa o aceite tras un prensado mecánico. Motivo por el cual fue una de las primeras grasas vegetales consumidas por la humanidad y razón también por la que es un producto bastante graso.

De esta manera, las semillas del sésamo provienen de la citada planta, correspondiendo las semillas a los frutos del sésamo —una especie de cápsulas que contienen las semillas— y tienen colores que, en función de la variedad, pueden ser blancas, marrones o negras. En cualquier caso, todas son ovaladas, planas y tienen un tamaño que va entre los dos y tres milímetros de longitud.

Origen y cultivo de las semillas de sésamo

'Domesticada' la Sesamum indicum en la citada costa oriental de África, así como en el curso del río Nilo, pronto pueblos como los egipcios hicieron de ella uno de sus referentes gastronómicos. De allí saltaría al resto de Oriente Medio, donde también es muy frecuente, y a través de distintas rutas comerciales llegaría a Europa a través de los fenicios, los griegos y los romanos. Ya descubierta América en el siglo XV, el sésamo se expandiría por el Nuevo Mundo con facilidad donde encontraba condiciones similares a las del Cuerno de África.

Frutos inmaduros de la Sesamum indicum. ©CC BY Anna Frodesiak

Temperaturas entre los 20º y los 30º, mala amiga de las heladas, una gran exposición solar, suelos no demasiado secos —pero tampoco encharcados—, una buena tolerancia a la sequía… Las características de cultivo de la planta Sesamum indicum apunta siempre a latitudes tropicales y subtropicales con estación húmeda y seca bien diferenciada.

Beneficios y propiedades de las semillas de sésamo

Cuando consumimos semillas de sésamo en una hamburguesa, por ejemplo, o distribuidas y espolvoreadas en una ensalada no consumimos una cantidad demasiado relevante. Distinto es el caso de tomarla en forma de pasta de semillas de sésamo, el citado tahini, donde ya ingerimos más cantidad.

En cualquier caso, conviene saber ciertas máximas de las semillas de sésamo antes de lanzarse a su consumo masivo. Se estima que entre el 50% y el 60% del contenido de las semillas de sésamo son grasas, principalmente ácidos grasos monoinsaturados como el oleico —el mismo que tiene el aceite de oliva— y otros poliinsaturados como el linoleico (omega-6) y el alfa-linolénico (omega-3). También tiene un pequeño porcentaje de grasas saturadas, aunque las insaturadas dominan.

Junto a ello, proteínas (un 19% del peso total) y ser fuente natural de ciertos minerales en buena dosis como potasio, magnesio, fósforo o calcio y también otra cantidad relevante de vitamina A. Por estos motivos, podríamos calificar las semillas de sésamo como un superalimento si no fuera porque la cantidad que solemos consumir es, dependiendo del formato, baja.

Aun así, insistimos en que no se debe abrir la veda de tomar semillas de sésamo o pasta de semillas de sésamo a discreción por todos estos nutrientes porque igualmente supone una cantidad muy elevada de calorías (alrededor de 560kcal por cada 100 gramos de producto)

Cómo utilizar las semillas de sésamo en la cocina

En crudo se pueden utilizar espolvoreadas o añadidas a modo de sazón en platos como ensaladas, pastas, arroces o sobre salteados de verduras. En cualquier caso, ten en cuenta que su aroma y sabor se multiplicará si están ligeramente calentadas o tostadas, por lo que también resulta útil darles un ligero salteado en una sartén aparte.

En cualquier caso, no necesitan que se salteen con aceite porque ellas mismas ya lo desprenden y el fuego debe estar medio o bajo, pues corremos el riesgo de que se quemen.

Es muy habitual que se utilicen también en la cocina asiática, donde suelen ir muy bien tanto con pescados crudos como a la plancha, pero también con el pollo, que es generalmente el animal con el que más a menudo emparentamos a las semillas de sésamo.

Aparte de eso, se puede utilizar en todo tipo de repostería, ya sea utilizando las semillas de sésamo en entero —tostadas o en crudo—, pero también la propia pasta de semillas de sésamo que contribuye a saborizar y dar textura, pudiendo reducir así la cantidad de aceite de oliva o mantequilla que utilicemos.

Ocho recetas con semillas de sésamo

Del clásico tahini casero, perfecto para no depender de terceros en el súper, pasando por recetas tradicionales malagueñas a base de ajonjolí hasta llegar a toques refrescantes con inspiración japonesa. Los caminos de las semillas de sésamo en la cocina son tan amplios como nuestra imaginación nos permita.

Tahini casero

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Barritas de sésamo, miel y cítricos. Receta para disfrutar de un descanso a media mañana

• Ingredientes para 6 personas. 250 g de semillas de sésamo, la ralladura de un limón, la ralladura de media naranja, 100 g de azúcar moreno, 100 g de miel de tomillo y un chorrito de aceite de girasol.
• Elaboración. En una sartén, empezamos tostando las semillas de sésamo a fuego vivo durante dos o tres minutos o hasta que desprendan el olor típico. Retiramos del fuego y reservamos. Rallamos las pieles de limón y de naranja. En un cazo al fuego ponemos el azúcar moreno y la miel para que se caramelicen. Cuando empiecen a coger color, agregamos las ralladuras y las semillas de sésamo tostadas. Cortamos dos láminas de papel de horno, sobre una de ellas vertemos la mezcla del cazo cuando esté todo integrado y caramelizado. Extendemos, cubrimos con la otra lámina de papel y pasamos por encima un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. Estando la mezcla todavía templada, engrasamos un cuchillo grande con el aceite y cortamos las barritas del tamaño deseado, también podemos partirlas con las manos para que queden irregulares. Las dejamos enfriar completamente.

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Palitos de queso

• Ingredientes para 10 unidades. 200g de queso halloumi, 15ml de miel y 5 gramos de semillas de sésamo.
• Elaboración. Cortamos el queso halloumi en diez piezas de un tamaño aproximado y con forma de lingote. Los ponemos en remojo con abundante agua y los dejamos reposar en la nevera 30-40 minutos. Con esto conseguiremos rebajar un poco el punto de sal que tiene este queso. Secamos los palitos de halloumi con papel absorbente y los ensartamos en brochetas, aunque también los podemos dejar tal cual. Los marcamos en una parrilla bien caliente por todas sus caras. Después los pincelamos con miel y los espolvoreamos con semillas de sésamo. Servimos inmediatamente.

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Ensalada de repollo estilo asiático

• Ingredientes para 4 personas. Medio repollo, dos cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de vinagre de arroz, una cucharadita de aceite de sésamo, dos cucharadas de agua, dos cucharadas, de semillas, de sésamo, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Cortamos el repollo en tiras muy finas. Para ello podemos usar una mandolina (ojo con la maquineta, usa un guante protector para no cortarte) o un cuchillo bien afilado. Lo lavamos bajo en grifo con agua fría, lo escurrimos y lo secamos bien. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el agua. Tostamos las semillas de sésamo en una sartén sin aceite durante un minuto y las machacamos en un mortero. Las añadimos a la salsa y mezclamos bien. Ahora solo queda mezclar la salsa con el repollo y remover bien para que impregne de su sabor. Probamos la ensalada y salpimentamos al gusto. Servimos con más semillas de sésamo espolvoreadas por la superficie y con un poco de cebollino picado (opcional).

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Galletas de sésamo y plátano

• Ingredientes para 7 unidades. 1 plátano maduro, 80 gramos de semillas de sésamo, canela molida al gusto y chocolate negro.
• Elaboración. Encender el horno a 180 º C. Pelar el plátano y machacar con un tenedor hasta obtener un puré. Incorporar las semillas de sésamo y la canela molida (a gusto) a la mezcla húmeda y revolver hasta unificar. Con ayuda de dos cucharas, ir haciendo pequeñas porciones de masa y colocar en una bandeja para el horno dándole la forma redonda. Llevar la bandeja al horno y cocinar durante 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, apagar el horno y dejar la bandeja 5 minutos más. Retirar y dejar reposar a temperatura ambiente. De manera opcional: derretir el chocolate negro a baño maría o al microondas, y decorar cada galleta.

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Torta de aceite de Torremolinos

• Ingredientes para 8 personas. 290 g de harina de repostería, 130 g de maicena, 200 ml de leche, 180 ml de aceite de oliva, virgen extra, 100 g de azúcar, un limón, una cucharadita de semillas de sésamo, una cucharadita de anís en grano, una cucharadita de levadura química, una cucharadita de bicarbonato sódico, una cucharada de canela molida, 30 ml de miel y una pizca de sal.
• Elaboración. Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo y forrar una bandeja rectangular con papel de hornear. Calentar el aceite de oliva con un buen pedazo de piel de limón sin parte blanca; cuando empiecen a salir burbujitas retirar y echar el sésamo y el anís. Remover bien para que se infusione un poco y mezclar con la leche. Aparte mezclar en un recipiente amplio las harinas tamizadas con el azúcar, la canela, la levadura y el bicarbonato, y un poco de sal. Echar la mezcla de aceite y leche y la miel y combinar hasta tener una masa homogénea. Verter en el molde dándole forma plana de torta o extender con el grosor deseado en una bandeja más grande. Cubrir con azúcar y canela al gusto y hornear durante unos 50-60 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Esperar un poco antes de desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla.

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Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo

• Ingredientes para 1 persona. dos calabacines pequeños, dos dientes de ajo, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de mostaza de Dijon, 5 ml de vinagre de manzana, 5 ml de zumo de limón, 20 ml de tahini, miel, queso, parmesano o parecido, semillas de sésamo tostadas, pimienta negra molida, sal y orégano fresco al gusto.
• Elaboración. Lavar y secar bien los calabacines. Sacar los tallarines usando un espiralizador, una mandolina, un cortador manual o un pelador con dientes. Con estos últimos métodos habrá que ir girando el calabacín para sacar las tiras antes de llegar al corazón, más duro y con semillas, que podemos reservar para una crema o sopa. Disponer en un colador, echar una buena pizca de sal y remover. Dejar que escurra un poco el agua durante unos 15 minutos. Mientras, preparar la salsa batiendo en un cuenco todos los ingredientes. Probar y ajustar las cantidades al gusto. Laminar muy finos los ajos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, vigilando que no se quemen. Si usamos sésamo crudo, tostarlo también (1-2 cucharaditas). Escurrir bien el calabacín, pero con suavidad, y echar a la sartén. Salpimentar y dar unas vueltas ligeras. Añadir una parte de la salsa vinagreta y saltear a fuego vivo durante unos 2-3 minuto, o un poco más si se prefiere una textura más tierna. Servir con el resto de la salsa, queso recién rallado y más sésamo.

Receta completa | Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo: receta ligera, fácil y rápida

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Tyropsomo o espirales de queso

• Ingredientes para 4 unidades. 150 g de harina, 150 g de harina de fuerza, una cucharadita de sal, 25 g de levadura fresca de panadería, cinco cucharadas de agua tibia, una cucharada de miel, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 120 ml de leche tibia, la clara de un huevo, mantequilla fundida para untar, 400 g de queso feta desmenuzado, una yema de huevo y dos cucharadas de semillas de sésamo.
• Elaboración. En un cuenco grande, tamizamos los dos tipos de harina con la sal. Desleímos la levadura en un cuenco con el agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Formamos un agujero en el centro de la harina y vertemos en su interior la miel, el aceite, la clara de huevo y le levadura desleída en el agua. Vamos mezclando los ingredientes secos y líquidos hasta obtener una masa pegajosa y fina. La volcamos en una superficie ligeramente enharinada y la amasamos hasta que quede homogénea. Untamos un bol con aceite, formamos una bola con la masa, la ponemos en el cuenco, la cubrimos y la dejamos leudar aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen. Dividimos la masa en cuatro porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extendemos cada porción en una tira de 3 mm de grosor y 6 cm de longitud. Disponemos un cuarto de queso a lo largo del centro de cada una. Humedecemos, doblamos y pellizcamos los bordes para sellarlos alrededor del queso y formar cuatro barras pequeñas. Con la unión hacia abajo, enroscamos las barras formando con cada una de ellas una espiral amplia y la colocamos en una fuente de horno untada con la mantequilla derretida o cubierta con una hoja de papel de hornear, con la unión hacia abajo y bien separadas entre sí, para que no se peguen al crecer. Precalentamos el horno a 200ºC. Pintamos las espirales con mantequilla fundida, las cubrimos y las dejamos leudar durante media hora. Batimos la yema de huevo con una cucharadita de agua, pintamos las espirales con esta mezcla y las espolvoreamos con las semillas de sésamo. Las horneamos unos 30 minutos, hasta que se doren. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las servimos templadas.

Receta completa | Tyropsomo o espirales de queso: receta griega

Imágenes | Freepik / merd en Midjourney / rojob en Midjourney / koolgurl en Midjourney / Pixabay / CC BY Anna Frodesiak

Es probable que esta sea la versión de palitos de queso más fácil y rápida que tenemos en nuestro haber. Y también la más saludable. Libre de rebozados y frituras, el queso se marca a la plancha, se pincela con miel y se espolvorea con semillas de sésamo. Punto.

Para ello es necesario un queso que resista el calor sin fundirse, como es el caso del halloumi. Un queso originario de Chipre de pasta semidura, fresco o curado y se elabora con leche de oveja, cabra, y en algunas versiones, generalmente industriales, leche de vaca.

Es una buena opción para barbacoas y otros platos calientes aptos para dietas vegetarianas. Además, al no tener un sabor especialmente potente, combina bien con muchos ingredientes. Las hierbas, el limón, la miel, las frutas y hortalizas frescas, entre otros productos, son buenas compañeras.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Queso halloumi 200 g
• Miel 15 ml
• Semillas de sésamo 5 g

Cómo hacer palitos de queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Cortamos el queso halloumi en diez piezas de un tamaño aproximado y con forma de lingote. Los ponemos en remojo con abundante agua y los dejamos reposar en la nevera 30-40 minutos. Con esto conseguiremos rebajar un poco el punto de sal que tiene este queso.

Secamos los palitos de halloumi con papel absorbente y los ensartamos en brochetas, aunque también los podemos dejar tal cual. Los marcamos en una parrilla bien caliente por todas sus caras. Después los pincelamos con miel y los espolvoreamos con semillas de sésamo. Servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar los palitos de queso

Estos palitos de queso están buenos por sí solos, no necesitan más que de buena compañía (aunque es probable que te los quieras comer todos sin compartir) y una bebida de tu gusto. Una copa de vino rosado o tinto les va de maravilla. Volarán de la mesa.

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Hay verduras poco populares que cuesta introducir en los menús familiares, pero que con la receta adecuada se convierten en favoritas. Esto es lo que pasa en mi casa con las coles, que cocidas gustan poco, pero en crudo triunfan. Esta ensalada de repollo estilo asiático es buen ejemplo de ello.

Muy fácil de preparar, esta ensalada nos puede solucionar una cena ligera, un almuerzo o una guarnición en menos que canta un gallo. Su punto fuerte es que se puede preparar con antelación y gana mucho con el reposo. Lo mismo ocurre con la ensalada de col americana o coleslaw.

Para su elaboración viene bien disponer de una mandolina, aunque con un buen cuchillo afilado también se puede uno apañar. Solo hace falta un poco de maña y listos. Es una receta rápida y deliciosa que se quedará en tu repertorio para siempre.

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Con qué acompañar la ensalada de repollo estilo asiático

Esta ensalada de repollo estilo asiático es perfecta para acompañar carnes, pescados o para comer por sí sola. La combinación de ingredientes de la salsa aporta unos matices magníficos que la hacen deliciosa. Tan rica que tendrás que hacer una buena cantidad para contentar a todos.

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Si bien, la base es de dos ingredientes, se pueden personalizar con dos o tres ingredientes adicionales como canela, lino molido y pipas de calabaza, pero otras posibilidades son frutos secos, chips de chocolate, mantequilla de cacahuete, coco rallado, lo que gusten.

El plátano rico en potasio es ideal utilizar cuando está bien maduro y dulce, de esta manera no es necesario agregar azúcar a la receta. Y las semillas de sésamo por su parte, aportan calcio. Por esto es un ingrediente para recetas dulces y saladas y hasta para el desayuno. ¿Qué tienen de especial estas galletas? Por un lado, no llevan mantequilla, tampoco huevos ni azúcar siendo así 100 % veganas. Asimismo son muy fáciles de hacer y en solo 25 minutos están listas.

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Con qué acompañar las galletas de sésamo y plátano

Unas galletas como estas de sésamo y plátano se disfrutan más con una taza de café, frappuccino, té chai o un smoothie de kiwi, aguacate y pera para una merienda bien nutritiva y completa.

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Hay un producto en Mercadona que destaca por su versatilidad y puede emplearse en un sinfín de recetas: hablamos del tahini. Una pasta de semilla de sésamo que es 100% natural, sana y deliciosa. De la marca Hacendado, está envasado por Laboratorios Almond, S.L y elaborado en Murcia, España. En botes de plásticos y con tapa a rosca, contiene 200 g de producto y su precio no supera los tres euros.

Originaria a la gastronomía de Oriente Medio, se ha expandido al resto del mundo, en parte por sus beneficios para la salud. Fuente de minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio, aporta proteína vegetal y vitaminas del grupo B, como vitamina B6, imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

En la web de Mercadona, además afirman que solo contiene un ingrediente, semilla de sésamo, por lo que está libre de aditivos; no tiene lactosa ni gluten; y es apto para personas que siguen una dieta vegana y vegetariana. Siendo ideal para untar en tostadas o acompañar verduras cocidas y crudas. Su sabor es muy especial y característico, por lo que se puede utilizar para condimentar ensaladas de vegetales y de pasta, o picotear directamente con pan, especialmente pan de pita.

Conocido por ser uno de los ingredientes fundamentales en la preparación del hummus, en todas sus versiones, adaptaciones y sabores. El sabor intenso y su textura cremosa, lo hace un ingrediente único para recetas saladas y dulces, como estos usos que os proponemos a continuación, aunque también podéis hacer tahini casero con vuestra Thermomix.

1. Ensalada de pasta con tahini

Receta completa | Ensalada de pasta con tahini

2. Hummus de tomates cherrys asados

• Ingredientes para 6 personas. 400 g garbanzos cocidos o en conserva 400 g, 600 g tomate cherry, aceite de oliva virgen extra una cucharada sopera para asar los tomates, 2 diente de ajo muy picados, azúcar media cucharada sopera, pimienta negra molida media cucharadita de postre, sal fina media cucharadita de postre, orégano seco para espolvorear los tomates, 150 ml tahini, pan de pita plano tostado para acompañar, 0.5 zumo de limón (25-30 ml aproximadamente)
• Elaboración. Precalienta el horno a 150ºC y forra una bandeja del horno con papel de hornear o una hoja de silicona. Coloca los tomates cherry cortados por la mitad y barniza su superficie con un poco de aceite de oliva. Espolvorea con una mezcla de azúcar, 1 ajo muy picado,sal y orégano. Asa los tomates cherry durante hora y media, removiendo cada 30 minutos, hasta que veas que los tomates estén tostados y arrugados. Resérvalos y deja que se enfríen mientras haces el hummus de garbanzos. Los que te sobren, puedes guardarlos en conserva, añadiendo aceite de oliva, de la forma que te conté en esta receta. Para hacer el hummus, pon los garbanzos, el tahini, el jugo de limón, el otro diente de ajo, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos. Tritura hasta que tengas una mezcla espesa. También puedes usar hummus comercial ahorrándote este paso. Añade al hummus la mitad de los tomates asados y un chorrito de agua fría. Tritura de nuevo hasta integrar todos los ingredientes. Prueba para rectificar con sal y pimienta si es necesario. Pon el hummus en un cuenco y antes de llevarlo a la mesa, decora con un poco de aceite de oliva y algunos tomates asados de los que no incorporaste al hummus.

Receta completa | Hummus de tomates cherrys asados

3. Baba ganoush, mutabal o paté de berenjenas

• Ingredientes para 4 personas. 1 berenjena, 1 diente de ajo, 2 g comino molido (1/2 cucharadita), 2 g pimentón dulce (1/2 cucharadita), 2 g sal (1/4 cucharadita), pimienta negra molida al gusto, 10 g tahini (1 cucharada rasa), 60 ml aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas), 10 ml zumo de limón, sal gruesa
• Elaboración. Antes de comenzar con la elaboración en sí cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo, y espolvoreamos con abundante sal gruesa. Dejamos reposar 30 minutos, tiempo en el cual la berenjena soltará sus jugos. Lavamos, secamos con papel absorbente y listos para arrancar con la receta. Este es un paso opcional. Cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas pero sin llegar a la base. Colocamos en un recipiente apto para microondas, cubrimos con film transparente, agujereamos por varios sitios y cocemos a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que esté tierna.

Pelamos la berenjena y colocamos su carne en el vaso de una batidora o robot de cocina. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta integrar todos los ingredientes y obtener un puré cremoso. Si lo queremos frío, guardamos el baba ganoush en la nevera. También se puede servir en el momento.

Receta completa | Cómo hacer baba ganoush o mutabal

4. Paté vegetal de pipas de girasol y tomates secos

• Ingredientes para 3 personas. 150 g semillas de girasol (pipas), 3 tomate seco frescos o en aceite, 10 g pimentón ahumado, 45 ml tahini, 1 limón (zumo y ralladura), agua opcional, 15 g pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, hierbas aromáticas variadas opcional y a gusto para la decoración, aceite de oliva a gusto para la decoración
• Elaboración. Lavar las pipas de girasol con agua y en un cuenco dejar en remojo, por un tiempo de 2 a 4 horas cubiertas con agua (ideal filtrada) Pasado el tiempo de remojo, colar y enjuagar bajo el grifo de agua para eliminar cualquier resto de piel que se haya desprendido de la pipa. Colocar los tomates secos en un cuenco en remojo con agua tibia, durante unos minutos hasta que ablanden. De utilizar tomates secos en conserva, saltear este paso. Volcar las pipas de girasol limpias en el robot de cocina junto a los condimentos, el tahini y el limón. Triturar hasta alcanzar una pasta homogénea. Una vez listo, servir en un cuenco individual con hierbas aromáticas (opcional), una pizca de oliva y pimentón dulce. Es posible, que sea necesario y acorde al gusto personal, agregar unas pocas cucharadas de agua de manera paulatina y en poca cantidad, para un paté más suelto. Cuidado a no excederse de todas maneras.

Receta completa | Paté vegetal de pipas de girasol y tomates secos

5. Untable de alubias y pimientos rojos

• Ingredientes para 2 personas. 200 g alubias blancas, 4 pimiento rojo asados, 10 g paprika en polvo, 0.5 limón zumo y ralladura, 5 ml aceite de oliva, 5 ml tahini, 5 g comino molido, 5 g chile en copos, sal y pimienta a gusto.
• Elaboración. Lavar las alubias para eliminar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Añadir el resto de los ingredientes; el pimiento rojo asado, la paprika en polvo, el comino molido, el chile, el tahini, el zumo y ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Si resulta demasiado espeso, aligerar con cucharadas de agua y/o aceite hasta obtener el deseado.

Receta completa | Untable de alubias y pimientos rojos

6. Albóndigas de boniato, lentejas rojas y avena al horno con salsa de tahini

• Ingredientes para 24 personas. 400 g boniato ya cocido y pelado, 100 g lentejas rojas o coral, 1 cebolla blanca pequeña, 80 g copos de avena suaves o de grosor pequeño, 70 g almendra molida, 30 g pan rallado, especias al gusto (tipo curry u otra mezcla), 125 g yogur natural (de soja para veganos), 10 ml tahini, 5 ml zumo de limón, 10 ml Mostaza de Dijon, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Si no se tiene ya listo, cocer unos boniatos al vapor, al horno, en agua o microondas y sacar la pulpa hasta tener unos 400 g. Picar muy fina la cebolla y pochar con un poco de aceite en una sartén hasta que se transparente. Añadir las lentejas en seco, dorar un par de minutos y cubrir con el doble de su volumen de agua añadiendo una pizca de sal. O simplemente cubrir lo justo con agua sin encharcarlas y cocer suavemente, añadiendo más agua poco a poco si la necesitan para no pegarse al fondo, hasta que estén muy tiernas y se haya evaporado el líquido (unos 15 minutos-20). Retirar y dejar enfriar. Aparte mezclar la pulpa cocida o asada del boniato machacada o triturada, los copos de avena, la almendra molida, una o dos cucharaditas colmadas de la mezcla de especias que se prefiera y el pan rallado. Incorporar las lentejas, mezclar y salpimentar. Tapar y refrigar al menos una hora. Precalentar el horno a 180ºC con aire o calor arriba y abajo. Forrar una bandeja grande con papel sulfurizado e ir formando pequeñas bolitas del tamaño de una nuez con las manos. Nos mancharemos un poco pero no debería ser excesivamente pegajosa; podemos engrasarlos las manos con aceite. Pintar las albóndigas con aceite de oliva usando un pincel de cocina o un spray, para que queden más doradas y sabrosas, y hornearlas durante unos 20 minutos. Servir con la salsa mezclando el yogur con el tahini, el zumo de limón, la mostaza y un poco de sal y pimienta.

Receta completa | Albóndigas de boniato, lentejas rojas y avena al horno con salsa de tahini

7. Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

• Ingredientes para 4 personas. 1 brócoli, 2 g de bicarbonato sodico, 40 g de anacardos, 40 g de tahini, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, 100 ml de agua, sal y pimienta negra molida a gusto.
• Elaboración. Comenzamos por el brócoli, separando los ramilletes del tronco. Retiramos y desechamos las ramitas que salen del tronco así como las partes externas que estén dañadas y lo cortamos en porciones de un bocado. Lavamos los ramilletes y los pedacitos de tronco y los colocamos en el cestillo de cocción al vapor. Calentamos un poco de agua en una cazuela y le añadimos el bicarbonato, que ayudará a potenciar el verde del brócoli. Colocamos el cestillo con el brócoli sobre la cazuela y cocemos al vapor hasta que alcance el punto deseado. Si os gusta al dente y no lo dejéis más de cinco minutos, pero esto va en gustos y también en el tamaño de las piezas. También podemos hacer la cocción al vapor con Thermomix. Para ello colocamos los trozos de brócoli sobre el recipiente varoma y vertemos 500 gramos de agua en el vaso. Colocamos el varoma en su sitio, lo tapamos y programamos 15-20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, abrimos el recipiente con cuidado de no quemarnos y continuamos con la receta. Preparamos el aliño y, para ello, exprimimos el limón y lo mezclamos con el tahini o pasta de sésamo y el aceite de oliva virgen extra. Añadimos agua para aligerar el aliño y removemos, notaréis que se vuelve más pálido, y condimentamos con sal y pimienta blanca molida. Cortamos los anacardos con un cuchillo bien afilado y los tostamos en una sartén sin aceite. Solo queremos que tomen temperatura y un poco de color, con lo que se volverán más aromáticos y sabrosos. Servimos el brócoli con la salsa por encima y los anacardos tostados para decorar.

Receta completa | Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

8. Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo

• Ingredientes para 1 personas. 2 calabacín pequeño, 2 diente de ajo, 15 ml aceite de oliva virgen extra (y un poco más para cocinar), 10 ml Mostaza de Dijon, 5 ml vinagre de manzana o Jerez, 5 ml de zumo de limón, 20 ml de tahini, miel (opcional), queso Parmesano o similar, al gusto, semillas de sésamo tostadas, pimienta negra molida, sal, orégano seco o fresco al gusto
• Elaboración. Lavar y secar bien los calabacines. Sacar los tallarines usando un espiralizador, una mandolina, un cortador manual o un pelador con dientes. Con estos últimos métodos habrá que ir girando el calabacín para sacar las tiras antes de llegar al corazón, más duro y con semillas, que podemos reservar para una crema o sopa. Disponer en un colador, echar una buena pizca de sal y remover. Dejar que escurra un poco el agua durante unos 15 minutos. Mientras, preparar la salsa batiendo en un cuenco todos los ingredientes. Probar y ajustar las cantidades al gusto. Laminar muy finos los ajos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, vigilando que no se quemen. Si usamos sésamo crudo, tostarlo también (1-2 cucharaditas). Escurrir bien el calabacín, pero con suavidad, y echar a la sartén. Salpimentar y dar unas vueltas ligeras. Añadir una parte de la salsa vinagreta y saltear a fuego vivo durante unos 2-3 minuto, o un poco más si se prefiere una textura más tierna. Servir con el resto de la salsa, queso recién rallado y más sésamo.

Receta completa | Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo

9. Ensalada depurativa con aliño de tahini

• Ingredientes para 2 personas. Brócoli medio, espinaca fresca a gusto, col lombarda a gusto, 1 zanahoria, pepino medio, 10 avellanas, 10 hojas de albahaca fresca, 10 hojas de menta fresca, aguacate medio, 30 ml aceite de oliva virgen extra (para el aliño), 60 ml vinagre de manzana (para el aliño) 60 ml, 15 ml zumo de limón (para el aliño), 20 g tahini, 15 g miel pura.
• Elaboración. Cortamos el brócoli en floretes de igual tamaño y troceamos el tronco en dados. Lavamos y hervimos en abundante agua con sal y una cucharadita de bicarbonato (que ayudará a que el color del brócoli se potencie) durante un par de minutos. Nos quedará al dente, si lo queremos más cocido lo dejamos más tiempo. Escurrimos bien el brócoli y lo secamos con papel absorbente. Dejamos que se enfríe y, mientras tanto, preparamos el resto de las verduras y hortalizas. Cortamos la lombarda en juliana, pelamos y rallamos la zanahoria, troceamos en dados el pepino, cortamos la albahaca y la menta en tiras finas y el aguacate en dados. Colocamos todos los ingredientes del aliño en un cuenco y los batimos hasta emulsionar. Montamos las ensaladas en tarros formando capas con los distintos ingredientes, dejando el aguacate y las avellanas troceadas para el final. Servimos con el aliño para que cada cual se sirva a su gusto.

Receta completa | Ensalada depurativa con aliño de tahini

10. Tahini cookies o galletas de pasta de sésamo.

• Ingredientes para 40 personas. 90 g azúcar tipo caster, 100 g mantequilla a temperatura ambiente, 75 g tahini (pasta de sésamo), 2 g esencia de vainilla (media cucharadita), 15 ml nata líquida (1 cucharada), 200 g harina de trigo, 2 g canela molida (media cucharadita)
• Elaboración. El azúcar caster es un tipo de azúcar blanco más fino de lo normal. Se utiliza mucho en recetas de repostería británicas, se disuelve y mezcla mejor con el resto de ingredientes y el grano, al ser más pequeño, no se nota en el resultado final. Si no disponéis de el podéis usar azúcar blanca común. En esta receta no se aprecia la diferencia. En un robot de cocina o con unas varillas eléctricas, batimos el azúcar con la mantequilla, que habrá de estar a temperatura ambiente, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregamos la esencia de vainilla, el tahini y la nata líquida. Batimos nuevamente y mezclamos bien. A continuación, agregamos la canela molida junto con la harina, poco a poco. Removiendo cada vez que agreguemos harina para que se incorpore bien a la masa. Obtendremos una masa seca y muy quebradiza. La trabajamos con las manos un par de minutos hasta que esté suave. Tomamos porciones de la masa y las boleamos. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y aplastamos con un tenedor, dejando una ligera marca. Horneamos a 200 ºC durante 12-14 minutos o hasta que comiencen a tomar color. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de hincarles en diente.

Receta completa | Tahini cookies o galletas de pasta de sésamo

11. Desayuno alto en proteínas a base de avena

• Ingredientes para 8 personas. 120 g huevo (peso sin cáscara), 100 g clara de huevo, 450 g yogur skyr natural u otro yogur natural cremoso o queso fresco proteico, 80 g harina de avena, 50 g copos de avena, 25 g proteína en polvo (de suero de leche o vegana), 7.5 ml esencia de vainilla o canela o ralladura de cítricos..., 15 g tahini o crema de frutos secos natural (opcional), 40 g eritritol (opcional), fruta a gusto.
• Elaboración. Precalentar el horno a 170º C con aire o con calor arriba y abajo a 180º C. Engrasar los moldes elegidos si es necesario. Batir en un recipiente los huevos con las claras, la vainilla si es líquida y el erititrol si se usa, hasta que espumen un poco. Añadir el yogur o skyr, ralladura de cítricos o vainilla en polvo y/o canela molida si se usa, la harina de avena, los copos y la proteína, y mezclar con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. Dividir en los moldes o en uno grande apto para el horno. Decorar con fruta al gusto y, opcionalmente, más copos de avena o frutos secos. hornear hasta que al pinchar el centro con un palillo salga casi limpio, unos 20-25 minutos para moldes pequeños, y esperar fuera del horno a que se enfríen antes de desmoldar.

Receta completa | Desayuno alto en proteínas a base de avena

12. Galletas de avena y tahini súper fáciles

• Ingredientes para 20 personas. 150 g copos de avena finos, 120 g azúcar moreno (hasta 160 si nos gustan muy dulces), 190 g tahini bien mezclado, 2 g sal (opcional), 30 ml agua (opcional, aproximadamente)
• Elaboración. Precalentar el horno a 175ºC y preparar dos bandejas con papel sulfurizado antiadhrente. Remover bien el tahini con unas varillas o una cuchara para mezclar homogéneamente el sésamo con su aceite, que tiende a separarse. Debe estar muy cremoso y sin grumos. Mezclar los copos de avena con el azúcar moreno en un recipiente, estrujando con las manos limpias. Añadir también la sal y, opcionalmente, especias al gusto (canela, vainilla, cardamomo...). Agregar el tahini y empezar a trabajar la mezcla con una espátula o cuchara grande. Añadir el agua y, si lo necesita, un pelín más. La textura final debe ser húmeda pero no en exceso, que permita formar porciones compactas que no se desmiguen. La cantidad de agua puede depender el tipo de avena, de azúcar o de tahini.

Receta completa | Galletas de avena y tahini súper fáciles

13. Galletas veganas de avena, tahini y dátiles

• Ingredientes para 25 personas. 100 g tahini, 30 ml agua, 60 ml aceite de oliva virgen extra suave o girasol o colza, 40 g sirope dorado o golden syrup o de ágave o similar, 60 g azúcar, 10 ml esencia de vainilla, 125 g harina de repostería, 80 g copos de avena finos, 6 g bicarbonato sódico (1 cucharadita) 6 g, 8 dátiles (o al gusto)
• Elaboración. Precalentar el horno a 160ºC con aire o 175ºC con calor arriba y abajo, y preparar una o dos bandejas con papel de hornear sulfurizado. Sacar el hueso de los dátiles y picar en trozos del tamaño que se prefiera. Mezclar en un recipiente el tahini con el agua, el aceite, el sirope y la vainilla, con unas varillas. Añadir el azúcar e incorporar homogéneamente. Aparte combinar la harina, la avena y el bicaronato. Verter la primera mezcla, mezclar un poco y echar los dátiles. Terminar de combinar la masa a mano e ir tomando porciones con una cucharilla para formar bolas con las manos. Distribuir separadas en las bandejas y aplastar con un tenedor húmedo o con los dedos, dejando el grosor que se prefiera según se busquen galletas más crujientes o más tiernas. Hornear durante unos 14-16 minutos, hasta que se empiecen a tostar los bordes. Esperar un poco fuera del horno antes de dejar enfriar las galletas completamente sobre una rejilla.

Receta completa | Galletas veganas de avena, tahini y dátiles

14. Pudding de chocolate negro con aguacate y tahini

• Ingredientes para 4 personas. 180 g aguacate (pesado ya pelado sin hueso, maduro), 40 g tahini, 30 g cacao en polvo, 50 g chocolate negro, 100 g yogur de soja natural, 5 ml esencia de vanilla, 1 g sal, ralladura de lima o naranja, sirope de ágave o dátil al gusto (opcional)
• Elaboración. Empezar derritiendo el chocolate en el microondas -con mucho cuidado, a intervalos cortos y baja potencia- o al baño maría, y dejar que se temple un poco. Es recomendable tener el yogur y el aguacate templados para que no haya choque térmico. Sacar la pulpa del aguacate para pesar unos 180-200 g, procurando que esté muy blanda pero no pasada. Colocar en un robot de cocina, picadora, batidora o procesador de alimentos, junto con la tahina y el cacao. Triturar hasta formar una pasta. Añadir el chocolate derretido, el yogur, la vainilla, la sal y ralladura de lima. Triturar, remover y volver a triturar. Agregar sirope de ágave, de dátiles, miel, azúcar o edulcorante al gusto, y volver a triturar hasta tener una textura homogénea, sin grumos. Repartir en raciones o llevar a un recipiente con cierre hermético y enfriar en la nevera hasta el momento de servir. También se puede congelar en moldes para hacer polos.

Receta completa | Pudding de chocolate negro con aguacate y tahini

15. Trufas de chocolate negro y tahini a la naranja

• Ingredientes para 25 personas. 180 g chocolate negro de calidad (ajustar nivel de pureza al gusto), 200 g tahini, 0.5 ralladura de naranja lavada, 15 ml sirope de ágave o dátil o miel (opcional), 1 g sal, 2 g canela molida, semillas de sésamo y cacao en polvo para rebozar
• Elaboración. Picar o trocear el chocolate y derretir al baño maría, a fuego suave, procurando que no entre agua en el recipiente donde lo estamos derritiendo. Remover con una espátula, cucharilla o lengua pastelera para homogeneizar con cuidado y retirar del fuego. Combinar en un recipiente no muy profundo la tahina con el sirope o miel, ralladura fina de media naranja pequeña -sin llegar a la parte blanca, mejor usando un zeter tipo Microplane-, una pizca de canela y una pizca de sal. Agregar el chocolate derretido y mezclar con unas varillas suavemente, para no incorporar aire, hasta obtener una mezcla homogénea. Probar y ajustar el dulzor o el aroma de naranja o canela si se desea. Esperar a temperatura ambiente a que se temple antes de tapar con plástico film, sin necesidad de que toque la superficie de la crema. Llevar a la nevera hasta que esté sólido al tacto, mínimo unas tres o cuatro horas. Preparar varios recipientes con el rebozado que se les quiera dar a las trufas, y otro donde se irán colocando, o cápsulas de trufa. Tomar pequeñas porciones con un sacabolas como los de melón o una cucharilla, bolear con las mans y cubrir con sésamo tostado, cacao tamizado, coco rallado, nueces picadas, etc. Guardar en la nevera.

Receta completa | Trufas de chocolate negro y tahini a la naranja

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