Este puente (en Madrid y algunos sitios más) ha sido especial, primero porque he descansado, cosa que no ocurría desde hace bastante y segundo porque he cocinado cosas muy ricas. La primera ha sido esta ensalada de pollo y sésamo. Solo puedo decir que va a ser un “must” en mi cocina primaveral.

En este tipo de recetas japonesas vamos a ver algo que será común a todas. Y es que no se utiliza aceite de oliva ya que esto le da sabor a la comida. Utilizaremos otros aceites neutros, el de girasol por ejemplo nos vendrá muy bien.

Ingredientes

• 3 pepinos, 400 g de pechuga de pollo, 100 g de brotes de soja, 2 cebolletas, cilantro, aceite de girasol y sal.

• Para la salsa de sésamo, 4 cucharadas de semillas de sésamo sin tostar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharadita de pasta de guindillas.

Cómo hacer una ensalada de pollo y sésamo

Empezaremos con los pepinos. Los vamos a pelar y los cortamos en tiras, les quitamos las pepitas y los sazonamos. Los dejaremos así unos 30 minutos para que suden. Después los aclaramos con agua y los secamos.

Por otro lado hacemos el pollo. Lo untamos con aceite de girasol y lo hacemos en una sartén a fuego medio durante unos 15 minutos que es lo que tardará en hacerse por completo. Después la cortamos en tiras y reservamos.

Para hacer la salsa tostaremos las semillas de sésamo y las trituramos en un mortero hasta hacer una pasta, podemos añadirle un poco de aceite para ayudar. También podemos triturarlo con un molinillo.

Echamos la pasta de sésamo en un bol, mezclamos con 60 ml de agua, la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el vinagre de arroz y la pasta de guindilla. Agitamos con fuerza, vertemos la salsa en un cazo y lo hervimos unos minutos hasta que espese un poco. Si se quedase muy espeso le añadiremos una o dos cucharadas de agua.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Terminamos la ensalada de pollo y sésamo. Cortamos la cebolleta en juliana y montamos la ensalada. Primero los pepinos, después los brotes de soja, la cebolleta, el pollo, salsa por encima y el cilantro. Probar antes la salsa porque puede estar muy picante.

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Hoy os traigo una receta para preparar en el wok. Un salteado de pollo con limón y semillas de sésamo que estoy seguro que repetiréis muchas veces. Al prepararlo en este recipiente, podremos cocinar con muy poco aceite, por lo que esta receta, además de sabrosa, resulta bastante ligera.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo, cortadas en filetes, 1 cebolla, 1 huevo, 25 gr. de semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra, sal, la corteza y el zumo de un limón, 1gr. de gelatina de limón y 2 cucharadas soperas de azúcar

Cómo hacer un salteado de pollo con limón y semillas de sésamo en el wok

Comenzamos colocando los filetes de pollo entre 2 hojas de film de cocina y golpeamos con el rodillo para que estén más blandas y aplanadas. Cortamos los filetes en pequeñas tiras de un cm. de anchura. Salpimentamos y reservamos. Picamos la cebolla en juliana.

Ponemos el wok a calentar a fuego muy fuerte. Batimos el huevo. Rebozamos las tiras de pollo con el huevo y después con las semillas de sésamo. Ponemos en el wok tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos las cebollas durante un par de minutos hasta que se ablanden.

Incorporamos en el wok el pollo rebozado con el sésamo y salteamos hasta que esté dorado. Reservamos. Cortamos la corteza del limón en tiras finas. En un bol mezclamos bien el azúcar con la corteza, el zumo y la gelatina de limón hasta formar un almíbar ligero.

Añadimos el almíbar al wok, dejando que la mezcla burbujee un poco. Servimos en raciones individuales, y adornamos con las ralladuras de limón.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este salteado de pollo con limón y semillas de sésamo cocinado en el wok, puede servirse acompañado de salsa soja, en pequeños recipientes, para mojar cada bocado. Si queréis podéis preparar también un poco de arroz basmati como guarnición.

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El nombre de este plato es totalmente intercambiable, si no tenemos bonito, pues atún, que para el caso va a ser lo mismo, que en lugar de cocinarlo a trozos, lo queremos hacer en rodajas, pues entonces lo tenemos que tener claro, de llamarle bocados de bonito con tomate confitado, lo pasaremos a llamar rodajas de atún con tomate confitado.

Lo que tenemos que conservar siempre en este plato, es el tomate confitado, sabiendo que esta vez no es el confitado que a veces hacemos con aceite caliente, si no que esta vez se trata de un confitado en azúcar, el tomate dulce es lo que le hace sorprendente, por su contraste con el atún salado, potenciado más todavía por la salsa de soja.

Los ingredientes

800 gramos de rodajas de bonito fresco, 1 kilo de tomates maduros, 200 gramos de azúcar, 400 gramos de agua, aceite de oliva, una pizca de romero seco, salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta, sal en escamas.

Cómo preparar los bocados de bonito con tomate confitado

Hacemos un corte en forma de cruz en la parte posterior de cada uno de los tomates. Los escaldamos en un cazo con agua hirviendo durante un par de minutos. Los escurrimos, los pelamos, retiramos las semillas y los troceamos.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y los trozos de tomate sin semillas. Lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuento y teniendo cuidado de que no se pegue.

Cortamos el bonito en tacos de unos 4 centímetros. Los salpimentamos, le echamos también una pizca de romero y los regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Calentamos una plancha o sartén y vamos asando los dados de bonito, vuelta y vuelta, procurando que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Montamos el plato de bocados de bonito con tomate confitado, repartiendo los bocados de bonito en el plato, lo regamos con un chorrito de salsa de soja, sobre cada trozo de bonito ponemos una cucharada de tomate confitado, lo espolvoreamos con semillas de sésamo y unas escamas de sal.

Serviremos caliente, este plato puede servir tanto de aperitivo como de plato fuerte.

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Yo continúo con mis recetas de Marruecos, ya que viajar, este año va a ser que no, por lo menos me quedo con los sabores de su cocina hecha mi casa. Hoy una receta de albóndigas con menta y sésamo.

La menta cogida de mi balcón, la verdad que con un aroma muy intenso, bien cargadita la planta de estos días con calor (y regada con mucho agua y cariño), debo decir que es la mejor menta que he tenido la oportunidad de tener desde hace tiempo. De hecho, en las manos sigo teniendo parte de su aroma (sí, me las lavé pero ahí sigue).

Ingredientes para 4 personas

• 750 g de carne picada de ternera, 1 manojo de menta fresca, 1 cebolla, 4 tomates pera, 100 g de semillas de sésamo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer albóndigas con menta y sésamo

Lavamos y cortamos las hojas de menta (solo las hojas), las picamos bien y reservamos. También lavamos, pelamos y quitamos las semillas a los tomates, los cortamos en trozos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos los tomates con un poco de sal. Mientras mezclamos la carne con la cebolla bien picada, la menta, el pimentón dulce y el sésamo. Hacemos pequeñas albóndigas.

Añadimos las albóndigas a la cazuela con el tomate y salteamos unos 5 minutos. Hay que hacer las albóndigas muy pequeñas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las albóndigas con menta y sésamo se suelen acompañar de arroz blanco cocido, patatas al vapor o una ensalada de espinacas. Por ejemplo. Aunque sinceramente acompañarlas de lo que queráis. En este caso un poco de pasta, que para recuperar energía después de hacer deporte está muy bien.

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Se pensaban en mi casa, que iba yo a abandonar mis pruebas con la cocina egipcia, que equivocados estaban los pobres, la siguen probando pero con la diferencia que ahora no les digo el nombre de la receta que están comiendo. Cuando comieron el primer trozo les dije “es tarta de almendras“ y no les mentí, lo que no dije simplemente, era que en Egipto la llaman Kibrizli. Total, tanta protesta, tanta protesta y, resulta duro menos que un caramelo en la puerta un colegio.

Esta tarta se diferencia a cualquier otra que he comido antes en que no está hecha con harina, sino con sémola de trigo, esto le da una textura bastante diferente y curiosa.

Los ingredientes

150 gramos de sémola de trigo, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de almendra molida, medio sobre de levadura en polvo, 5 huevos, 1 limón, sal, semillas de sésamo, 4 o 5 cucharadas de miel, agua.

La preparación del Kibrizli

Precalentamos el horno a 180º.

Montamos las yemas con el azúcar, añadimos la ralladura del limón, la sémola, la almendra, la levadura y un vaso de agua. Removemos y mezclamos perfectamente.

Montamos a punto de nueve las claras, con un pellizco de sal y las añadimos delicadamente a la masa de yemas.

Ponemos la masa en un molde perfectamente engrasado. Esparcimos sobre la superficie semillas de sésamo y cocemos en el horno.

Justo unos 5 minutos antes de acabar la cocción de la tarta en el horno, ponemos al fuego una sartén pequeñita con miel, dejamos que hierva suavemente durante un par de minutos, mientras removemos, retiramos del fuego, le agregamos el zumo del limón y seguimos removiendo para unirlo todo.

Retiramos la tarta del horno, y rápidamente vertemos el almíbar sobre la tarta, repartiendo uniformemente.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esperaremos a que el Kibrizli este frío antes de desmoldarlo y, además teniendo mucho cuidado ya que tiene una textura tan esponjosa que se puede romper con facilidad.

Un buen té moruno, con un toque de menta, es el mejor acompañamiento para esta tarta de almendras, aunque yo como siempre me decanto por un gran vaso de leche fría.

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Midye Tavasi Birali, o lo que es lo mismo, mejillones rebozados acompañados con salsa de sésamo, ese es el nombre de la receta de la foto. Y bueno, creo que se puede hacer oficial, a partir de ahora se me puede llamar “Cleo“, así me llaman en casa desde que llegue de viaje, también dicen que esta muy bien que vaya probando las recetas del libro pero, que les de un poco de cuartelillo, que los lectores de DaP pueden elegir cocinarlas o no, pero que ellos no pueden y que si yo lo cocino ellos se lo tienen que comer si o si, así que realmente tengo un pequeño problema. Ya veré como lo soluciono.

Los ingredientes

2 kilos de mejillones, 100 gramos de harina, 1/2 vaso de cerveza, 1 clara de huevo, aceite de sabor suave, 3 cucharadas de tahín, el zumo de 1 limón grande, 1 cucharadita de ajo molido, 1 cucharada de azúcar, sal.

La preparación de los Midye Tavasi Birali

Preparamos el rebozado mezclando en un bol la harina, un pellizco de sal y la cerveza, mezclamos para conseguir una pasta son grumos, batimos las claras a punto de nieve y las unimos a la masa con suavidad. Dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Limpiamos los mejillones, les quitamos las barbas, los ponemos en una olla los tapamos y cocemos hasta que se abran a fuego muy bajo. Los pelamos y los ponemos en un bol.

Calentamos el aceite en una sartén. Vamos pasando los mejillones por la pasta para rebozado, los vamos friendo hasta que queden doraditos. Retiramos y dejamos reposar sobre papel absorbente.

Preparamos la salsa de sésamos mezclando muy bien para conseguir una pasta homogénea el tahín, el zumo de limón, el ajo, el azúcar y una pizca de sal.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos los midye tavasi birali calientes y, acompañados por la salsa de sésamo.

Los podemos poner haciendo una pequeña piramide que descanse sobre unas hojas de hojas para la ensalada.

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Hace unas semanas hice una visita a una zona de Madrid en la que se encuentran varias tiendas de productos asiáticos, y además de disfrutar paseando entre sus estanterías repletas de delicias, hice una compra, grande en volumen y pequeña en precio. Así que mi despensa rebosa de productos con los que componer platos orientales, y el primero de ellos ha sido este de fideos somen con salmón al sésamo negro y verduras.

Los fideos somen llaman la atención ya sin salir del paquete, pues se presentan en varios hatillos recogidos por una banda de papel. Están hechos de trigo y se extienden con aceite vegetal para que resulten muy finos, y tardan muy poco tiempo en cocer.

Ingredientes para tres personas

Tres hatillos de fideos somen (280 gr), 400 gr. de salmón fresco en lomos, 150 gr de espárragos verdes, 150 gr. de flores de brócoli, salsa teriyaki, semillas de sésamo negro, aceite de oliva o de girasol.

Elaboración de los fideos somen con salmón y verduras

Lo primero que vamos a hacer es trocear el lomo de salmón en tacos de entre 3 y 4 cm. de lado. Para ello separamos la piel de la carne con la ayuda de un cuchillo fino y largo (un cuchillo jamonero por ejemplo), cortamos en tacos y pincelamos con salsa teriyaki. Espolvoreamos con sésamo negro y asamos los tacos en la plancha cuidando que se hagan bien por todos los lados.

Eliminamos los extremos duros de los tallos de los espárragos y troceamos en bastoncillos de 4 cm, y separamos las flores de brócoli en pequeños ramitos. Cocemos los fideos somen en agua hirviendo con sal durante no más de tres minutos y refrescamos con agua fría.

En un wok o sartén profunda salteamos los espárragos y el brócoli durante diez minutos, y añadimos los fideos, salteando para que tomen calor y se mezclen con las verduras. Servimos de inmediato junto a los tacos de salmón asados.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de fideos somen con salmón al sésamo negro y verduras puede ser un buen plato único, ya que aporta energía y fibra en un solo plato. Los fideos somen son finos, delicados, y fáciles de comer y agradecen un acompañamiento que les aporte sabor. El salmón bañado con salsa teriyaki es pues un compañero perfecto.

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Istambul, así se llama un restaurante chiquitito de Tarragona donde además de encontrar una decoración muy al estilo típico turco, también encontramos una carta muy turca. Es uno de mis restaurantes favoritos y allí fue donde probé por primera vez un borek de queso.

Tanto me gusto, que he intentado “copiarlo” en casa, aquí está la receta. No ha quedado igual que en el restaurante, creo que por la combinación exacta de quesos, pero ha quedado un borek de queso más que digno.

Los ingredientes

2 láminas de masa hojaldre, 1 tarina de queso fresco para untar, 250 gramos queso fresco de cabra, 100 gramos queso rallado para gratinar, mantequilla, 1 yogurt natural, 5 cucharadas de nata líquida para cocinar, 1 cucharada de semillas de sésamo, aceite, sal, pimienta y ajo molido.

La preparación

Precalentamos el horno a 170º.

En un cuenco mezclamos todos los quesos ayudándonos, con un tenedor, procurando que queden bien mezclados.

Cubrimos una bandeja de horno con papel antiadherente. Lo untamos de aceite y extendemos una de las láminas de hojaldre. Repartimos encima el queso mezclado. Cubrimos con la otra lámina y unimos las dos láminas formando un cordón con los bordes. Pincelamos con aceite e introducimos en el horno, hasta que esté dorado.

Mientras preparamos la salsa de yogurt echamos en un bol, el yogurt, la nata liquida, una pizca de sal, de ajo en polvo y pimienta negra, y las semillas de sésamo. Removemos y mezclamos muy bien.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Servimos el borek de queso caliente, cortado en trozos, y regado con la salsa de yogurt fresquita..

Lo acompañaremos con una ensalada picada pequeñita, de lechuga, zanahoria y cebolla, aliñada también con la salsa de yogurt.

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Un nombre muy largo para una receta que se merece que en el título todos sus ingredientes principales vayan reflejados. La receta de ventresca de atún con semillas de sésamo y pimientos del piquillo es una receta del libro de José Andrés que os comente la semana pasada.

Aunque la receta se elabora con ventresca, para mí la mejor opción cuando se trata de hacer atún a la plancha o incluso cuando debe quedar poco hecha, también se puede hacer con filetes de los lomos del atún. Eso sí, que no sea atún rojo del Mediterráneo, ya sabemos en qué situación se encuentra, no ayudemos a que se pesque encima.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de pimientos del piquillo en conserva, 4 trozos de ventresca, semillas de sésamo, aceite de oliva y sal.

Elaboración de la ventresca de atún

En un plato ponemos las semillas de sésamo y rebozamos la ventresca de atún previamente sazonada con sal. La reservamos y mientras ponemos una sartén o plancha a calentar con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

En un vaso de batidora trituramos la mitad de los pimientos del piquillo con su propio aceite y sazonamos al gusto. El resto, los troceamos y reservamos.

En la sartén ya caliente hacemos la ventresca, un par de minutos por cada lado. Retiramos y salteamos los pimientos del piquillo.

Montamos el plato colocando los trozos salteados de pimiento, encima el puré de piquillos y encima las lonchas de ventresca.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El sésamo le da un toque muy especial a esta receta de ventresca. Al calentarse en la sartén desprenden todo su aroma impregnando a la ventresca, y el sabor intenso dulce y ligeramente ácido del piquillo acompaña al plato y lo eleva a los altares. ¡Qué exagerado! Vamos, que está muy rico.

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Cuando leí el título de esta receta, Harrison Ford estuvo presente en mi cocina un par de minutos…(suspiro), pensé después que era una forma de cocinar el pollo venida de América latina. Sin embargo cuando supe que tenía curry y yogurt, vi claramente que mejor era un plato venido de la India. Así que este pollo a la indiana me tiene un poquito despistada respecto a su procedencia.

Pero realmente nos da lo mismo su nacionalidad, el pollo va a volar del plato enseguida, está muy bueno, su salsa es muy cremosa y para los paladares tan valientes con Indiana Jones, se le puede hacer una pequeña variación y añadir más picante.

Los ingredientes

3 pechugas de pollo, 1 yogurt natural, 1 cebolla, 1 vaso de caldo de ave, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de granos de sésamo, aceite de oliva, sal y pimienta

La preparación del pollo a la indiana

Troceamos las pechugas de pollo. En una olla ponemos un chorro de aceite y doramos los trozos de pollo.

Mientras troceamos la cebolla. Cuando el pollo esté listo agregamos la cebolla troceada y rehogamos todos juntos durante unos minutos más.

Sazonamos con sal y pimienta. Espolvoreamos con el curry y añadimos el caldo.

Tapamos y cocemos a fuego suave, durante unos 20 minutos.

Apartamos el pollo y añadimos en la olla el yogurt. Removemos mientras cuece durante 3 minutos, catamos y rectificamos de sazón si es preciso.

Incorporamos el pollo, removemos y dejamos cocer un par de minutos para que todo esté caliente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos el pollo a la indiana muy caliente espolvoreado con las semillas de sésamo.

Dependiendo de la mezcla de curry que utilicemos este plato puede quedar más o menos picante. Si nos gustan las comidas picantes, podemos añadirle una pizca de guindilla molida.

Podemos acompañar con arroz hervido por ejemplo.

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