Cuando leí el título de esta receta, Harrison Ford estuvo presente en mi cocina un par de minutos…(suspiro), pensé después que era una forma de cocinar el pollo venida de América latina. Sin embargo cuando supe que tenía curry y yogurt, vi claramente que mejor era un plato venido de la India. Así que este pollo a la indiana me tiene un poquito despistada respecto a su procedencia.

Pero realmente nos da lo mismo su nacionalidad, el pollo va a volar del plato enseguida, está muy bueno, su salsa es muy cremosa y para los paladares tan valientes con Indiana Jones, se le puede hacer una pequeña variación y añadir más picante.

Los ingredientes

3 pechugas de pollo, 1 yogurt natural, 1 cebolla, 1 vaso de caldo de ave, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de granos de sésamo, aceite de oliva, sal y pimienta

La preparación del pollo a la indiana

Troceamos las pechugas de pollo. En una olla ponemos un chorro de aceite y doramos los trozos de pollo.

Mientras troceamos la cebolla. Cuando el pollo esté listo agregamos la cebolla troceada y rehogamos todos juntos durante unos minutos más.

Sazonamos con sal y pimienta. Espolvoreamos con el curry y añadimos el caldo.

Tapamos y cocemos a fuego suave, durante unos 20 minutos.

Apartamos el pollo y añadimos en la olla el yogurt. Removemos mientras cuece durante 3 minutos, catamos y rectificamos de sazón si es preciso.

Incorporamos el pollo, removemos y dejamos cocer un par de minutos para que todo esté caliente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos el pollo a la indiana muy caliente espolvoreado con las semillas de sésamo.

Dependiendo de la mezcla de curry que utilicemos este plato puede quedar más o menos picante. Si nos gustan las comidas picantes, podemos añadirle una pizca de guindilla molida.

Podemos acompañar con arroz hervido por ejemplo.

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Y espinacas y sésamo…y lo que digamos de ponerle a estas hojas tan crujientes y apetitosas. La bastela o bastilla, es una elaboración árabe, que ellos suelen rellenar con pichón o pollo guisado con cebolla, pasas y frutos secos. También elaboran infinidad de aperitivos tanto dulces como salados con estas crujientes hojas.

Yo hoy me he atrevido a improvisar una bastela vegetariana, una bastela de setas, quesos y piñones, que ha resultado ser una estupenda cena.

Ingredientes para 4 comensales

1 paquete de hojas para bastela (10 hojas), 1 manojo de espinacas (200 gr.), 6 setas hermosas, un puñado de piñones, 2 cucharadas de sésamo, 100 gr. de queso azul, 200 gr. de queso fresco de cabra, aceite de oliva virgen extra (AOVE) sal y pimienta negra.

Elaboración de la bastela de setas, quesos y piñones

En primer lugar cocemos al vapor las espinacas 7 minutos, escurrimos. Troceamos y salteamos las setas con un hilillo de AOVE, sal y pimienta. Mezclamos ambas.

Añadimos los piñones y los quesos, movemos y apartamos del fuego.

En una tartera, colocamos 5 hojas de bastela superpuestas, dejándolas sobresalir del molde un pare de dedos. Colocamos encima parte de la farsa. Cubrimos con dos hojas más y doblamos los bordes de las primeras 5 hojas para adentro, al centro de la bastela.

Añadimos el sésamo y colocamos las tres hojas que nos quedan, y las remetemos por los extremos de la tartera para abajo (como remetiendo las sábanas en la cama).

Horneamos 10 minutos a 180º, troceamos y comemos bien caliente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Troceamos esta bastela con setas, quesos y piñones, delante de nuestros comensales, repartimos y comemos a bocados, cogiendo cada porción de bastela tal cual se hace con una empanada o un bocadillo. Aunque fría está también buena, es conveniente comerla caliente, porque de esta manera los quesos, fundidos, se hacen irresistibles al paladar, suculentos e inolvidables.

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No le ví el parecido a esta receta de paté de berenjenas y sésamo hasta que la terminé y eso que los ingredientes, en parte, se le parecen al hummus clásico. O por lo menos en la forma de elaboración.

Mañana tengo invitados a merendar y como uno de ellos se suele quejar a menudo de que solo ve mis recetas por internet y nunca las prueba he pensado dedicarle la merienda y todas las recetas de las diferentes salsas que haré las ré poniendo, de esa forma espero que no se queje mucho más.

Ingredientes

1 berenjena grande, sal, 6 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de puré de sésamo, 1 ajo, y unas semillas de sésamo.

Elaboración del paté de berenjenas y sésamo

Primero cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo, les hacemos varios cortes en la carne, le ponemos sal y aceite de oliva y las asamos durante unos 30 minutos. Después las sacamos, dejamos enfriar y con una cuchara le sacamos la carne.

En el vaso de una batidora añadimos la carne de las berenjenas, el ajo pelado, el aceite de oliva y el puré de sésamo.

Trituramos a baja velocidad hasta que se liguen todos los ingredientes. Servimos en un cuenco.

Por encima le ponemos una semillas de sésamo tostado. Si lo tenemos crudo, en una sartén sin aceite lo tostamos durante un par de minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El paté de berenjenas y sésamo podemos aderezarlo con un poco de zumo de limón si lo deseamos y un poco de comino, entonces estaremos ante un Baba Ganoush. También podeis aliñarlo con un poco de menta picada. Para servirlo a mí se me ocurre hacerlo con unos colines de pan o con pan tostado para untar. Aunque seguro que tienen más aplicaciones.

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Para quien quiera hacer las mini hamburguesas que hice la semana pasada ahora lo tendrá más fácil con la receta del pan de hamburguesas, la misma receta nos sirve para hacer también pan de perritos calientes.

Por cierto, no esperéis un pan blando como el que nos venden. Si bien es cierto que no es un pan duro con corteza tampoco es un pan tan blando como el industrial. Eso sí la experiencia de hacerlo y de después comerlo no tiene precio.

Ingredientes

• 250 gr de harina de media fuerza, 5 gr de sal, 125 ml de agua, 15 gr de levadura prensada, 7 gr de azúcar, 5 gr de leche en polvo y 25 gr de mantequilla. Para decorar semillas de sésamo.

Elaboración

La principal característica de este pan es que prácticamente no debemos dejar que fermente. Por lo que haremos igual que con otros panes, amasamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente elástica. A mano amasaremos durante unos 5 minutos al ser poca cantidad.

Nada más terminar de amasar dividimos la masa en las porciones que queramos y le damos forma redonda primero y después la forma que queramos. Si es para hamburguesa pues redondo ligeramente aplastado y si es para perrito caliente, pues alargado.

Acto seguido mojamos con agua (solo un poco) y ponemos semillas de sésamo. Dejamos reposar unos 5 minutos si se trata de pan de hamburguesa y si es pan de perrito caliente, además de no ponerle semillas sésamo lo dejaremos fermentar unos 20 minutos, o bien hasta que suba un poco pero no tanto como de costumbre.

Horneamos a 180 ºC hasta que empiece a estar dorado o bien el punto que queráis siempre que esté cocido.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Con las cantidades que os he puesto de la receta de pan de hamburguesa os da para hacer 4 panes de hamburguesa grande o bien unos 12 de mini hamburguesas. Para probar algo diferente podéis probar con semillas de amapola en lugar de las de sésamo.

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Si hablamos de tahina, la gastronomía árabe en general y la marroquí en particular son los amos, utilizan la tahina como los andaluces el romero, como los italianos el basílico, como los griegos el limón, aunque, estos últimos también incluyen la Tahina en algunas de sus elaboraciones, por ejemplo el hummus que forma parte de sus mezzes.

Uno de sus platos estrella con tahina como ingrediente es el hummus, esa suculenta pasta de garbanzos que forma parte también de la gastronomía griega, y de la turca, que consiste en batir garbanzos cocidos con zumo de limón, tahina, sal, AOVE y cilantro, que los griegos comen en sus mezzes y los árabes introducen en sus famosos kebabs.

Además de para el riquísimo hummus, la tahina se incorpora a platos con berenjenas como el melitzanosaláta, en platos con cordero y con aves. Su ligero sabor a nuez le da un punto diferente a según qué platos, siempre utilizado con moderación, pues es muy calórico y un abuso sería exagerado.

El tahini o tahina es fácil de adquirir en carnicerías halal, aunque es muy fácil de elaborar en casa, solo tienes que batir las semillas de sésamo, previamente tostadas en sartén sin grasa añadida unos minutos, con agua, esta pasta te aguanta herméticamente cerrada en el frigorífico un par de semanas, después empieza a enranciar, así que lo suyo es hacer solo la cantidad que vayas a utilizar, cada vez.

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Las ensaladas son para el verano, de esto no cabe ninguna duda. Todo el año debemos comerlas pero en verano, solemos tomarlas como plato único en numerosas ocasiones. Para ello las hacemos más contundentes de lo habitual, añadiéndoles ingredientes que en invierno formarían parte de otros platos.

Es el caso de esta receta de ensalada de patatas con quesos que hoy os presento. Es por sí misma una comida completa y bastante equilibrada. Digo bastante porque aporta en proporción más grasas que otros nutrientes, sin embargo, se trata de grasas en su mayoría insaturadas, o sea, beneficiosas y necesarias para mantener nuestra salud en buen estado.

Los ingredientes

2 patatas grandes rojas de carne blanca, 2 aguacates, varios tipos de quesos, yo he utilizado brie, azul y parmesano, un puñado de nueces peladas, 1 cucharada de semillas de sésamo, aceitunas negras y AOVE.

La preparación

Cocemos las patatas troceadas en agua, escurrimos y dejamos enfriar. Las ponemos en una ensaladera y les añadimos los demás ingredientes, aguacates y quesos troceados, nueces espiscadas, aceitunas y sésamo. Regamos con un hilillo de AOVE. Removemos. No necesita sal, las aceitunas y los quesos aportan suficiente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Como os decía antes, esta receta de ensalada de patatas y quesos aporta a nuestra dieta diferentes grasas, entre ellas las que contienen nueces y sésamo. Grasas estas altamente recomendables, de hecho se recomienda tomar ambos alimentos a diario. Además obtenemos carbohidratos de mano de las patatas, proteínas del queso y cantidad de vitaminas y minerales que aportan todos los ingredientes.

Por lo tanto hablamos de una nutritiva ensalada. Si tenéis problemas de sobrepeso podéis prescindir del aguacate y sustituir los quesos que os propongo por queso fresco (preferiblemente de cabra). De esta manera se convertirá en una comida muy equilibrada.

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Adoro las ensaladas. En mi opinión son un plato perfecto, ya que las puedes adaptar a tus necesidades en cada momento, dependiendo del clima, la hora del día, lo que tengas en la despensa y, por supuesto, tus apetencias, claro.

Anoche preparé en casa, para cenar , una cena a base de carnes asadas. Últimamente estoy un poco vegetariana, no me apetece comer carne, así que me preparé esta receta de endivias con anchoas y tzatzíki, solo para mí. En un momento una cena explosiva en matices y sana como ella sola. Además de deliciosa.

Los ingredientes

2 endivias, 6 anchoas en aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 pepino, 1 diente de ajo, 1 yogur griego, 1 chorrito de limón, 1 cucharada de sésamo y unas gotas de AOVE.

La preparación

Cortamos el tallo de las endivias y las metemos en agua para que pierdan el exceso de amargor. Rallamos el pepino y el ajo y los mezclamos con el yogur, el zumo de limón, AOVE y sésamo (dejamos un poco para decorar).

Presentamos las endivias en hojas sobre una fuente, colocamos las anchoas sobre ellas y las salseamos abundantemente con el ztatzíki. Decoramos con el sésamo restante y unas gotas de AOVE y nos deleitamos con tan intensa ensalada.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Degustamos esta receta de endivias con anchoas y tzatzíki, acompañada de un poco de pan integral o colines y una copa de vino. Aunque parezca escasa, es más que suficiente como cena en verano ya que nos aporta los nutrientes necesarios para esta hora del día. Este plato es fuerte en cuanto a contraste de sabores. El ajo y el pepino, al ir rallados expresan todo su sabor. Las anchoas aportan picardía al plato y las endivias lo llevan todo a buen término. Me encanta el punto que aporta el sésamo en esta receta.

En fin, que espero la disfrutéis!

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Esta receta de ternera con salsa de quesos y grill de verduras, es una comida completa que nos aporta proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y minerales. Además he de decir que, contando con que la carne sea de primera y esté tierna, es un plato exquisito. En mi opinión si tomamos esta comida al medio dia, como comida principal, la cena debería ser a base de, por ejemplo, unas patatas cocidas regadas con AOVE y una ensalada verde o al menos a base de verdura u hortalizas crudas.

Es importante planificar nuestras comidas en conjunto, para así seguir una dieta equilibrada y mantener los niveles bien nivelados.

Pues eso, a disfrutar de la comida!

Los ingredientes

4 filetes de ternera, 1 calabacín, 2 tomates rojos, 200 gr. de quesos variados (gorgonzola, azul y parmesano , por ejemplo), 1 paquetito de nata para cocinar, 1 chorreón de brandy, 1 cucharada de sésamo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Ponemos los quesos en una sartén con el sésamo y el brandy, al fuego flojo, movemos y derretimos los quesos, añadimos la nata, 1 minuto y apagamos el fuego. Cocinamos a la plancha los calabacines en rodajas gruesas así como los tomates y la carne.

Presentamos el plato montado con la carne acompañada de las hortalizas y salseada con la crema de quesos. Añadimos sal a la carne y las hortalizas junto con un chorrito de AOVE a estas últimas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Es aconsejable acompañar esta receta de ternera con salsa de quesos y grill de verduras, con un buen vino tinto. Masticar muy bien la carne y salivarla. Hablamos de una comida contundente, así que evitaremos acompañarla con demasiado pan, para hacerla menos pesada.

¡Buen provecho!

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La textura que adquieren las hortalizas cocinadas en el wok es espectacular, además de conservar, debido a su rápido cocinado con poca grasa, sus cualidades nutricionales casi intactas. Por eso me gusta preparar esta receta de wok de hortalizas y pollo con fideos de soja. Podéis sustituir el pollo por calamares, gambas o simplemente pasar de el, la verdad es que yo lo prefiero o con gambas o solo de hortalizas.

Esta receta es sana y muy rápida de elaborar y admite tantas variantes como nuestra imaginación nos sepa proporcionar.

Los ingredientes

1 calabacín, 1 pimiento rojo, ¼ de habichuelas verdes planas, 1 pechuga de pollo, 1 paquete de fideos de soja, 2 cucharadas de semillas de sésamo, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Limpiamos de piel, huesos y grasa la pechuga, la cortamos en tiras y la mareamos en el wok con un hilillo de AOVE. Mientras se cocina, troceamos las hortalizas en tiras de igual tamaño. Sumergimos los fideos en agua caliente como nos sugiera el fabricante.
Sacamos el pollo una vez cocinado y mareamos las habichuelas, añadimos el pimiento y, después de unas vueltas el calabacín, 2 minutos, añadimos los fideos escurridos, el sésamo, el pollo. Aliñamos con soyu y apartamos del fuego.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Lo suyo es comer esta receta de wok de hortalizas y pollo con fideos de soja, con palillos de bambú, pero claro, obviamente se puede comer con tenedor, por supuesto.

Se trata de una cena ligera, o una comida informal. A los pequeños y jóvenes les suele gustar mucho, más que nada por los fideos, los palillos, etc. pero bueno, acaban comiéndose hasta las verduras, será porque se parece mucho al ramen que come Naruto?

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A menudo en la cocina hay que apañarse con lo que hay. Si hemos pensado hacer una receta con cierto ingrediente y al llegar al frigo, vemos que carecemos de él, pues lo sustituimos por otro. Y de paso creamos una receta nueva.

Hoy he hecho esta receta de albóndigas en salsa de nueces un poco por eliminación, me he quedado con lo que tenía, et voilà!, ha quedado un plato nutritivo, contundente, sabroso, rico en oligoelementos, minerales y, con la capacidad que le otorgan las nueces de mantener a raya el colesterol malo. Se me olvidaba, exquisito.

Los ingredientes

500 gr. de carne picada (la que prefiráis), 1 cebolleta, unas aromáticas frescas (yo he utilizado orégano), 2 huevos, 2 migas grandes de pan de ayer y otro trozo con corteza, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco suave, 1 buen puñado de nueces peladas, 2 cucharadas de semillas de sésamo , aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Ponemos la carne en un cuenco con las aromáticas picadas y la cebolla picada también, mezclamos y dejamos reposar tapado y en frío, unas horas.

Añadimos los huevos, las migas ligeramente hidratadas y sal y mezclamos todo bien, formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en abundante AOVE, sacamos escurridas y reservamos.

En una sartén con un poco de AOVE, mareamos 1 diente de ajo y el pan con corteza, lo pasamos al vaso de la batidora con el otro ajo crudo, el vino y un vaso de agua, batimos, añadimos las nueces y el sésamo y batimos de nuevo.

Pasamos esta salsa a una cazuela , rectificamos de sal y la dejamos hacer a fuego lento 15 minutos, añadimos entonces las albóndigas y los guisantes y más agua si fuera necesario y cocemos 10 minutos más.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de albóndigas en salsa de nueces, se debe acompañar con una ensalada de hojas verdes, y una cerveza tostada le va increíble. Como os comenté antes, las nueces son un fruto que ayuda a mantener a ralla los niveles de colesterol del llamado malo. Con 5 nueces al día y llevando una correcta alimentación, es suficiente para mantener un equilibrio en ese sentido.

¡Que aproveche!

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