Cuando leí el título de esta receta, Harrison Ford estuvo presente en mi cocina un par de minutos…(suspiro), pensé después que era una forma de cocinar el pollo venida de América latina. Sin embargo cuando supe que tenía curry y yogurt, vi claramente que mejor era un plato venido de la India. Así que este pollo a la indiana me tiene un poquito despistada respecto a su procedencia.

Pero realmente nos da lo mismo su nacionalidad, el pollo va a volar del plato enseguida, está muy bueno, su salsa es muy cremosa y para los paladares tan valientes con Indiana Jones, se le puede hacer una pequeña variación y añadir más picante.

Los ingredientes

3 pechugas de pollo, 1 yogurt natural, 1 cebolla, 1 vaso de caldo de ave, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de granos de sésamo, aceite de oliva, sal y pimienta

La preparación del pollo a la indiana

Troceamos las pechugas de pollo. En una olla ponemos un chorro de aceite y doramos los trozos de pollo.

Mientras troceamos la cebolla. Cuando el pollo esté listo agregamos la cebolla troceada y rehogamos todos juntos durante unos minutos más.

Sazonamos con sal y pimienta. Espolvoreamos con el curry y añadimos el caldo.

Tapamos y cocemos a fuego suave, durante unos 20 minutos.

Apartamos el pollo y añadimos en la olla el yogurt. Removemos mientras cuece durante 3 minutos, catamos y rectificamos de sazón si es preciso.

Incorporamos el pollo, removemos y dejamos cocer un par de minutos para que todo esté caliente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos el pollo a la indiana muy caliente espolvoreado con las semillas de sésamo.

Dependiendo de la mezcla de curry que utilicemos este plato puede quedar más o menos picante. Si nos gustan las comidas picantes, podemos añadirle una pizca de guindilla molida.

Podemos acompañar con arroz hervido por ejemplo.

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Creo que alguna vez he hablado de mi pescadero, el gaditano pelirrojo, que aunque no despache atún de Barbate, vende uno que tampoco está nada mal, por eso compre un fantástico trozo, con el que he podido cocinar este atún a la sal.

La cocción a sal, al igual que en papillote o al vapor, nos permite apreciar el sabor del atún sin ningún adorno añadido, simplemente se disfruta del sabor del atún.

Los ingredientes

600 gramos de atún fresco en un taco, aceite de oliva, pimienta, sal gruesa, 6 cucharadas de mayonesa, 1 yogurt natural cremoso, cebollino.

La preparación

Limpiamos el atún le quitamos la piel y las espinas. Lo sazonamos con pimienta y lo colocamos en un recipiente hondo, lo untamos de aceite y lo dejamos macerar en la nevera durante 12 horas, mantendremos tapado.

Precalentamos el horno a 200º.

En una fuente de horno ponemos un fondo de sal gorda salpicamos con un poco de agua y ponemos encima el trozo de atún, lo cubrimos con más sal formando una capa y lo salpicamos con agua, con esto conseguimos que durante la cocción la sal se quede dura formando una costra compacta.

Ponemos en el horno y dejamos cocer durante 30 minutos.

En un bol mezclamos la mayonesa, el yogurt, el cebollino bien picadito y una pizca de pimienta molida.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de reposo | 12 horas
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Le quitamos la sal al atún, raspando la sal que se le quede pegada a la carne. Lo cortamos en lonchas finas. Serviremos acompañado con la salsa.

Podemos poner el horno en marcha un rato antes para asar unas patatas que también podemos servir acompañando al atún a la sal.

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En casa las cenas entre semana son rápidas y tardías, de manera que no podemos extendernos en grandes elaboraciones ni platos contundentes, pero cuando llega el fin de semana apetece alguna gollería con la que celebrar la holganza y el descanso. Algunos viernes o sábados hacemos tortitas para cenar; por sí solas constituyen una fiesta, tan ricas que no dejamos ni una en el plato y a veces hay negociaciones diplomáticas para ver quién se come la última.

Normalmente las hago dulces, muy dulces, pero este fin de semana he añadido un ingrediente de esos que me gusta echar al carro para probar. El viernes encontré leche ácida en un gran supermercado y decidí hacer con ella las tortitas, y sustituir la nata montada por yogur griego, consiguiendo un resultado más ácido, menos dulce, y muy sorprendente, unas tortitas de leche ácida con yogur griego para chuparse los dedos.

Ingredientes para tres personas

240 gr de harina, 80 gr de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 260 gr de leche ácida, 50 gr de leche normal, 3 huevos, un pellizco de sal y 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo. Para acompañar: yogur griego y sirope de caramelo.

Elaboración de las tortitas de leche ácida con yogur griego

Derretir la mantequilla en la Termomix, programando un minuto y medio a 40º. Añadir el resto de ingredientes (excepto el yogur griego y el sirope) y programar 20 segundos a velocidad 6. Comprobar que la masa se haya mezclado bien, y si no es así, terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar media hora sin sacarlo del vaso.

Calentar la plancha o una sartén para tortitas. Cuando haya tomado temperatura engrasarla con mantequilla y retirar la grasa sobrante con papel de cocina. Tomar la masa con un cazo y verterla en la plancha caliente.

Cuando las tortitas empiecen a presentar unas burbujas bien formadas, es el momento de darles la vuelta. Cuando la parte de abajo adquiera color tostado ya podemos sacarlas y reservarlas en un plato.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas tortitas de leche ácida con yogur griego tienen un matiz más ácido que las tortitas clásicas. La base de leche ácida las diferencia claramente, y el yogur griego es un buen compañero, cremoso y ligeramente ácido, no necesita ser azucarado, ya que el sirope de caramelo aporta el punto de dulzura necesario.

Con este aliciente ¿quién no desea que llegue el viernes?

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Hoy me han apetecido unas endivias porque he descongelado un trozo de salmón marinado que ahumé para navidad o por ahí. Las endivias que he encontrado en el mercado eran muy pequeñas, así que en lugar de ponerlas enteras las he cortado en juliana y he preparado esta receta de ensalada de salmón con endivias y yogur griegoy yogur griego que me he comido a dos carrillos.

Todo hay que decirlo. Estaba deliciosa. El salmón es un pez muy recomendable nutricionalmente hablando, fijaros, suele apetecer, como el chocolate, cuando estamos un pelín bajos de moral o tenemos mal de amores. ¿Lo habéis notado? Tomadlo y seguro os animáis.

Los ingredientes

4 endivias, 4 lonchas de salmón marinado y/o ahumado, un par de pellizcos de cabrales ( u otro queso azul, o no, que os guste), un puñado de nueces peladas, una cucharada de semillas de sésamo, un yogur griego, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Cortamos la parte más dura del tallo de las endivias y las metemos en agua fría para que suelten el amargor. Mientras cortamos en juliana el salmón y mezclamos el yogur con el queso azul, Escurrimos las endivias, las cortamos en juliana y mezclamos con el resto de ingredientes, terminando con un hilillo de AOVE. Esta receta no necesita sal, ya el salmón y el queso aportan suficiente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de ensalada de salmón con endivias y yogur griego, es por si sola un plato completo, que perfectamente puede servir de cena o comida ligera en días de verano. También es muy adecuado para acompañar, por ejemplo, un buen filete de ternera a la plancha, si queremos una comida más contundente.

En cualquier caso que aproveche!

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Adoro las ensaladas. En mi opinión son un plato perfecto, ya que las puedes adaptar a tus necesidades en cada momento, dependiendo del clima, la hora del día, lo que tengas en la despensa y, por supuesto, tus apetencias, claro.

Anoche preparé en casa, para cenar , una cena a base de carnes asadas. Últimamente estoy un poco vegetariana, no me apetece comer carne, así que me preparé esta receta de endivias con anchoas y tzatzíki, solo para mí. En un momento una cena explosiva en matices y sana como ella sola. Además de deliciosa.

Los ingredientes

2 endivias, 6 anchoas en aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 pepino, 1 diente de ajo, 1 yogur griego, 1 chorrito de limón, 1 cucharada de sésamo y unas gotas de AOVE.

La preparación

Cortamos el tallo de las endivias y las metemos en agua para que pierdan el exceso de amargor. Rallamos el pepino y el ajo y los mezclamos con el yogur, el zumo de limón, AOVE y sésamo (dejamos un poco para decorar).

Presentamos las endivias en hojas sobre una fuente, colocamos las anchoas sobre ellas y las salseamos abundantemente con el ztatzíki. Decoramos con el sésamo restante y unas gotas de AOVE y nos deleitamos con tan intensa ensalada.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Degustamos esta receta de endivias con anchoas y tzatzíki, acompañada de un poco de pan integral o colines y una copa de vino. Aunque parezca escasa, es más que suficiente como cena en verano ya que nos aporta los nutrientes necesarios para esta hora del día. Este plato es fuerte en cuanto a contraste de sabores. El ajo y el pepino, al ir rallados expresan todo su sabor. Las anchoas aportan picardía al plato y las endivias lo llevan todo a buen término. Me encanta el punto que aporta el sésamo en esta receta.

En fin, que espero la disfrutéis!

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La sopa fría de sandía es un plato ideal para empezar una comida en estas fechas que el calor aprieta. Y vaya si está apretando que en casa solamente nos apetece tomar ensaladas y sopas frías: gazpachos, ajoblanco, sopa de melón.

Así que, como ayer noche el termómetro no bajaba ni a tiros, en casa cenamos esta fantástica sopa fría de sandía que resulto muy fácil de hacer y ciertamente apetitosa y refrescante.

Los ingredientes para 2-3 personas

1,5 kg. de sandía, 2 ramitas de menta fresca, 200 gr. de nata agria o crema de yogur, 1 limón, una rodaja de jengibre fresco.

La preparación de la sopa fría de sandía

Primero debemos escoger una sandía bien madura y que no tenga demasiadas pepitas si puede ser. Troceamos la sandía quitándole la piel y las pepitas y reservamos unos trozos en forma de cubo para acompañar. Limpiamos las ramas de hierbabuena o menta y las secamos. Reservamos las puntas para decorar.

En un vaso de batidora ponemos la sandía, el zumo del limón, las hojas de hierbabuena y batimos a conciencia. Le rallamos encima un poco de jengibre fresco y seguimos batiendo. Finalmente le añadimos la crema agria (Crème fraîche, sour creme) y batimos de nuevo. Si buscan en un supermercado grande seguro que encuentran esta crema, pero no se preocupen si no tienen: podemos elaborar una versión aceptable en casa mezclando un yogur natural (no azucarado) con un poco de nata para montar.

Probamos y rectificamos de acidez añadiendo más limón su fuese menester.

Ya sólo quedará enfriarla bien en la nevera unas dos horas para que sea servida bien fría.

A mi me gusta sola, no obstante, al que le guste con tropezones, puede servirla con trozos de la misma sandía u otra fruta: melón, melocotón, ciruela, cerezas…

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de sopa fría de sandía es un plato muy agradecido. La menta y el jengibre le dan un toque refrescante a la sandía que sorprende a más de uno. Fácil de hacer, refrescante y sabroso. ¿Quién da más?

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La receta de falso yogur de chocolate recibe su nombre porque he utilizado unos recipientes de yogur de vidrio. Si no podríamos haberle llamado de cualquier otra forma.

Es un postre muy fresquito para estos días en los que empieza a hacer calor y podemos hacerlo variando las cantidades del porcentaje de cacao en el chocolate y el azúcar, dependiendo si somos o no golosos.

Ingredientes para 6 personas

• 500 ml de leche entera, 150 gr de chocolate al 70% de cacao, 4 yemas de huevo, 1 huevo, 80 gr de azúcar glasé y mantequilla.

Elaboración del falso yogur de chocolate

Ponemos en un cazo la leche a hervir. Mientras troceamos (si tenemos lo tenemos de tableta) el chocolate y lo ponemos en un bol aparte. Una vez que la leche llegue a hervir la echamos en el chocolate poco a poco disolviendo por completo con una varilla.

Mezclamos las yemas, el huevo entero y el azúcar durante unos 3 minutos hasta crear una mezcla homogénea. Y echamos encima, poco a poco, del chocolate con leche. Removemos.

Cogemos los envases de yogur y los untamos con mantequilla. Echamos la mezcla anterior distribuyendo entre todos por igual.

Ponemos en una bandeja de horno con agua hasta la mitad de los envases. E introducimos en el horno a precalentado a 100ºC durante 1 hora y 15 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar fuera del agua y metemos en la nevera por un espacio de 4 horas. El resultado debe ser cremoso, no muy cuajado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más 1 hora y 10 minutos de horno.
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de falso yogur de chocolate queda un pelín amarga, cosa que a mí me encanta. Podemos variar las cantidades y el tipo de chocolate utilizado. Por ejemplo, podemos utilizar un chocolate de 50% de cacao mínimo y subir el azúcar a 100 gr. Con eso tendréis un postre para personas más golosas.

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Ellos cultivaban su cuerpo, su mente y su espíritu, tenían un pensamiento moderno y sabían cocinar platos como el Keftedes con Tazatziki a la menta.

Los cocineros griegos eran hombres libres que se jactaban de contar entre sus antepasados a Cadmos, fundador de Tebas e inventor de la escritura. El nombre de algunos chefs de la época ha llegado hasta nosotros, ellos inventaron las escuelas y concursos de cocina y ya entonces la gastronomía era un negocio lucrativo.

Su literatura gastronómica se dedicaba a plasmar la riqueza culinaria de los viajeros que llegaban a Grecia y como muestra de ello todavía se conservan unos retazos de la obra “Gastronomía de Arquestrato” (siglo IV a. de J.C). Han pasado 25 siglos desde entonces y muchas veces cometemos el error de creer que somos nosotros los que hemos inventado algo nuevo.

Descubramos y disfrutemos de la sabiduria de los antiguos griegos y probemos estos keftedes con tazatziki.

Los ingredientes

Para los Keftedes: 300 gramos de carne picada, 1 patata mediana, 2 cebollas medianas, aceite de oliva, 1 huevo, 25 gramos de harina, 1 ramita de menta, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta negra molida.

Para la salsa Tazatziki: ½ pepino, 1 diente de ajo, 1 rama de menta, 1 yogur natural cremoso, una pizca de sal, una pizca de pimienta, aceite de oliva, zumo de limón.

La preparación de los Keftedes con Tazatziki

Limpiamos la piel de la patata bajo el agua, introducimos en un caza con agua salada y cocemos. Cuando esté cocida, la refrescamos en agua fría, la pelamos y la aplastamos en un cuenco con un tenedor.

Pelamos también la cebolla y la picamos finamente. Calentamos en una sartén un chorro de aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté bien doradita, retiramos y reservamos.

Lavamos las ramitas de menta y las secamos sobre papel absorbente de cocina. Retiramos seis hojas y picamos bien finas. Añadimos al cuenco con la patata machacada y mezclamos, agregamos también la carne picada y el huevo, salpimentamos y mezclamos con una cuchara de madera o con las manos, hasta obtener un compuesto homogéneo, añadimos después el vinagre, y las cebollas que teníamos reservadas y volvemos a mezclar. Tapamos todo con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante unas 4 horas.

Mientras realizamos la salsa tazatziki; en una picadora mezclamos el ajo pelado, 10 hojas de menta limpias, el pepino pelado y sin semillas, un chorreón de aceite, una pizca de sal, una pizca de pimienta, unas gotas de limón y el yogurt cremoso, trituramos y dejamos reposar mínimo 2 horas en la nevera.

Cuando la carne haya reposado, tomamos pequeñas porciones de pasta y formamos bolitas del tamaño de una nuez, con la mano le vamos dando forma alargada. Enharinamos los keftedes y los doramos con abundante aceite hirviendo.

Tiempo de preparación I 20 minutos
Tiempo de reposo I 4 horas
Tiempo de cocción I 10 minutos
Dificultad I Media-Baja

La degustación

Según vamos retirando los keftedes los vamos atravesando con palillos, y los dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina para evitar el exceso de aceite.

Servimos calientes y acompañados de la salsa tazatziki.

Los tiempos de reposo son importantes ya que con ellos conseguimos que los sabores de las masas o las salsas se homogeneícen y cojan cuerpo.

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Todos sabemos que en la variedad está el gusto, y si hablamos de comida ni os cuento. Sin embargo estamos de suerte porque, con la diversidad que nos ofrece nuestra Dieta Mediterránea, no es difícil variar a diario tanto de alimentos como de elaboraciones.

Como ejemplo valga esta receta de bocadillos árabes caseros que nos puede servir para un aperitivo o para una merienda para llevar, una cena improvisada o una fiesta juvenil (y nos quitamos las pizzas industrialmente procesadas de un plumazo). Pues nada, con esta receta os animo a que reinventéis vuestras meriendas y cenas.

Los ingredientes

4 panes de pita (abajo os linko cómo elaborarlos), 4 cucharadas grandes de hummus, lechuga, pepino, pimiento, tomate, cebolla (y/o las verduras y hortalizas que os gusten) cortados en juliana, 150 gr. de carne de ternera, pollo , cerdo o cordero, picada (opcional), ½ cucharadita de Ras el Hanout (solo si vamos a usar carne), 2 yogures griegos, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , harissa (opcional) y sal.

La preparación de los bocadillos árabes

Si vamos a usar carne, lo primero será marearla en una sartén con unas gotas de AOVE, sal y Ras el Hanout, cuando esté cocinada apartamos y colocamos en un cuenco.

Picamos las verduras y hortalizas y las colocamos en cuencos individuales. Picamos el ajo muy fino con el perejil igualmente fino y los mezclamos con el yogur, AOVE y sal y colocamos en otro cuenco. En otro presentamos el hummus.

Ponemos las pitas al calos sobre una plancha, cuando se templen las abrimos y rellenamos con los ingredientes que nos apetezcan, cerramos, les damos otro golpe de calor por ambos lados y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Lo suyo para degustar esta receta de bocadillos árabes caseros, es colocar todos los ingredientes en la mesa y una plancha eléctrica en medio, cada comensal elaborará su bocadillo con lo que le apetezca. La harissa pica como un demonio así que, será responsabilidad de los comensales si la usan o no, teniendo en cuenta que un pequeño toque le queda genial a estos bocatas árabes.

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Continuando con mis “experimentos” con la cocina picante y especiada, le ha tocado el turno a esta mezcla de especias (massala) tan utilizada en la cocina india y pakistaní como es el tandoori massala. Y cómo no, la hemos utilizado para maridar con ella unas pechugas de pollo para asarlas en el horno, al estilo indio, salvando las distancias, por supuesto: nosotros no tenemos en casa un horno de barro (tandoori).

El tandoori massala es una mezcla en diferentes proporciones de diversas especias cuya característica principal, a parte de su sabor fresco y nada cargante, es el color rojo que da a los alimentos cocinados con ella. Se puede encontrar en polvo en diversos establecimientos especializados o ya preparadas en pasta, de marcas mayoritariamente inglesas, en las secciones orientales de grandes supermercados.

Aquí tienen esta receta receta de pollo tandoori massala, con su ensalada.

Los ingredientes para dos personas

2 pechugas de pollo, 2 yogures naturales (1kg.), 2 cucharaditas de especias tandoori massala, 1 ensalada, 1 pepino, 1 pimiento, 6 rabanitos, 1 cebolla.

La preparación del pollo tandoori

Primero debemos poner a macerar las pechugas de pollo cortadas a dados en una mezcla de especias y yogur. Para ello ponemos un yogur (500 gr.) en un bol y le añadimos dos cucharaditas de tandoori massala. En esta ocasión yo he utilizado uno que ya viene en pasta de la marca inglesa Patak’s que me gusta bastante (no así algunos otros currys que tiene, todo hay que decirlo). Mezclamos todo bien. Debe quedar una masa bien especiada y de color ladrillo.

Ponemos el pollo a macerar con la mezcla y dejamos reposar unas doce horas en lugar fresco (nevera normalmente). Se puede hacer con menos tiempo, pero es interesante que las especias penetren en el interior de la carne, dejándola rojiza.

Una vez macerado el pollo, precalentamos el horno a unos 220ºC e introducimos el pollo que habremos puesto en una bandeja sin que se toquen los trozos entre ellos. Nos interesa que se doren bien. Vamos vigilando el horno y en cuanto se haya evaporado el jugo que suelta el pollo, lo ponemos a gratinar, dejamos unos minutos y ya estará listo.

Mientras, cortamos la ensalada y preparamos una salsa para aliñar con el yogur que nos queda. Lo diluimos con un poco de agua hasta que quede como deseemos y lo reservamos. Se le puede añadir un poco de sal, o incluso un poco de pepino y ajo bien cortado, pero en esta receta yo lo prefiero solo.

Finalmente, emplatamos y aliñamos con la salsa de yogur y con un poco de salsa tandoori massala con yogur de la que nos haya quedado de marinar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos (sin contar la maceración)
Dificultad | Media

La degustación

Este plato de pollo al tandoori massala con su ensalada puede degustarse de diversas formas. Con la ensalada cortada bien pequeña y todo bien mezclado se puede comer en tortitas de trigo; o con la ensalada más grande podemos montar un plato como el de arriba para ir mezclándolo poco a poco mientras vamos comiendo. Además, admite diversas cantidades de picante, sólo tendremos que ir añadiendo cayena molida a la mezcla hasta que la encontremos a nuestro punto.

Para beber, yo suelo acompañar este plato con una buena cerveza de trigo alemana ¿Medio litro de Paulaner bien fresca? Pues venga.

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