Danone, una de las más grandes empresas de alimentación del mundo, tiene hoy su sede en Francia, pero nació en Barcelona en 1919, de manos de un visionario empresario de origen judío sefardí: Isaac Carasso.

Este hijo de comerciantes, nacido en Tesalónica, –donde se refugió buena parte del éxodo sefardí, después de su expulsión de España en el siglo XV–, logró popularizar en Estados Unidos y Europa un producto, el yogur, que hasta entonces era prácticamente desconocido en esta parte del mundo. Y su historia íntimamente ligada al penoso devenir del pueblo hebreo en el siglo XX, que ha permanecido oculta durante mucho tiempo.

“No existen aspectos solventes sobre la historia de esta familia”, explicaba a DAP el periodista Manuel Mira Candel, autor del único libro que se ha publicado sobre la historia del fundador de Danone, la novela El olivo que no ardió en Salónica (La esfera de los libros, 2015), que aunque ficcionada, cuanta la historia real de la familia Carasso.

“No existen fuentes, son grandes desconocidos”, prosigue Mira. “Yo estuve durante más de tres años investigando la historia de la familia, y bueno, tuve que ir a Salónica, tuve que ir a Barcelona varias veces, hablé con 200 personas, saqué de donde no había”. Y descubrió una historia fascinante.

De cómo el yogur llegó al supermercado

Isaac Carasso nació en Tesalónica en 1874. Por aquel entonces, la ciudad, en el noreste de la actual Grecia, era parte del imperio otomano. Se trataba de un importante centro comercial, a medio camino entre Oriente y Occidente, que tuvo un importante desarrollo económico, impulsado en gran parte por la abultada comunidad sefardí, de la que los Carasso, acomodados exportadores de aceite y frutos secos, eran destacados miembros.

Carasso conoció la existencia del yogur en torno a 1905, de manos de los comerciantes búlgaros. Estos vendían “una leche de oveja fermentada de aspecto viscoso y sabor agrio” que conocían como jaurt, y que, aseguraban, se elaborada desde hace milenios.

Ese mismo año, el microbiólogo Stamen Grigorov (en la foto), originario de Tran, la misma zona de Bulgaria de la que provenían los comerciantes que Carasso había conocido en Tesalónica, descubrió el Lactobacillus bulgaricus. Esta bacteria del ácido láctico era la responsable de la fermentación del jaurt, y todavía se usa en los cultivos de yogur en la actualidad.

En 1909, basándose en los estudios de Grigorov, el científico ruso Ilía Metchnikoff, que un año antes había recibido el premio Nobel de Medicina –por su trabajo sobre la “teoría fagocitósica de la inmunidad”–, postuló que la longevidad de ciertas comunidades de Bulgaria, Rusia, Francia y Estados Unidos estaban relacionadas con el consumo de leches fermentadas, pues creía que estas acidificaban el conducto digestivo e impedían el crecimiento de las bacterias patógenas.

Fascinado por esta teoría, Carasso viajo tanto a la región búlgara de Tran como al Instituto Pateur de París, donde trabajaba Metchnikoff, también de ascendencia judía, para conocer de primera mano las bondades del yogur, un producto que estaba ya decidido a comercializar. Para entender su funcionamiento realizó todo tipo de pruebas.

“Intenta conocer el origen del yogur y experimenta con reses sacrificadas de oveja que abre en canal y allí mismo, en las pieles, fermenta la leche de oveja, de manera que sale un producto absolutamente medicinal, tal como él lo concibe”, explica Mira.

Isaac Carasso, en el centro de brazos cruzados, en la inauguración de la primera fábrica de yogur del mundo, en Barcelona

Una empresa a través de seis guerras

Quizás Carasso habría fundado su empresa de yogures en Tesalónica, si no fuera por la sucesión de guerras que sufrió la ciudad los años siguientes. En 1910 estalló la guerra italoturca, la primera guerra moderna de Europa. Después las dos Guerras Balcánicas, de 1912 y 1913, tras las cuáles la ciudad pasó a control Griego.

Cuando los búlgaros y griegos entraron en Tesalónica, los Carasso, al igual que otras familias sefardíes de la ciudad, pidieron asilo en España. Alfonso XIII había retomado la relación de España con la comunidad judía en la diáspora, gracias sobre todo a la ayuda de Antonio Suqué, cónsul español en la ciudad. Tras la creación de la Unión Hispano-Hebrea, España concedió el asilo y, después, la nacionalidad, a diversas familias que querían huir del polvorín en que se había convertido Tesalónica.

La Torre Blanca, el edificio más emblemático de Tesalónica.

Fue así como los Carasso –Isaac, junto a su esposa, Esterina, y sus tres hijos: el primogénito Daniel, Flor y Juana, la benjamina– marcharon a Barcelona, no sin antes pillar de camino la Primera Guerra Mundial, que estalló en 1914, y de la que se refugiaron en Lausana (ciudad de la neutral Suiza). Alli siguió aprendiendo sobre la fabricación de yogur, de manos de un grupo de albaneses, que trabajan en una línea similar a la suya.

Por fin, en 1916, la familia se instaló en una casa del carrer del Angels, en pleno barrio del Raval. En 1919, Carasso construyó un laboratorio en el que fabricar sus yogures y fundó Danone, nombre proveniente del apelativo Danón, con el que se conocía en la familia a su hijo Daniel.

Los comienzos de la empresa no fueron sencillos. En España el yogur no se contemplaba siquiera como algo que pudiera llevarse a la boca, pero Carasso encontró apoyo en el Colegio de Médicos de Barcelona, que empezó a recomendar el producto, que en un principio solo se vendía en farmacias, por sus supuestas propiedades terapéuticas. El apoyo de reputados microbiólogos, como Ricard Moragas y Jaume Ferran, y el apoyo de la Casa Real, que empezó a comprar el producto a partir de 1927, cuando Carasso inauguró su fábrica de yogures en Madrid, hizo el resto.

Daniel Carasso.

La separación de Daniel e Isaac

Fue también en 1927 cuando Daniel abandona el hogar familiar en Barcelona para instalarse en París, después de cursar estudios de comercio en Marsella. Es allí donde, el 6 de febrero de 1929, funda la Societé Parisienne du Yoghourt Danone, con el respaldo financiero de su padre.

Pero, como explica Mira, pronto empiezan a surgir discrepancias: “Isaac ha inventado un yogur que se vende en farmacias, con un componente terapéutico que restringe su proyección en otros campos más abiertos al consumo generalizado. Daniel, por el contrario, ya experto en estrategias, desea implantar el producto en el mercado. El destino de Danone no son las farmacias, ni los hospitales, ni las clínicas de médicos especialistas, sino el mercado, el mercado de París, el gran mercado de Francia”.

Carasso introdujo entonces una variante en la composición: quita al producto un punto de acidez y lo endulza un poco. Solo los consumidores búlgaros notan la diferencia, pero el producto resulta más atractivo para el mercado, y es un enorme éxito.

Ambas compañías de la misma familia, en España y Francia, siguen creciendo, pero estalla entonces la Guerra Civil, la quinta de las guerras que vivió Isaac Carasso. El patriarca decide entonces juntar a la familia en París donde, tres años después, estalló la Segunda Guerra Mundial.

El mayor de los Carasso no llegó a vivir el conflicto. En abril de 1939, terminada la guerra en España, regresó a Barcelona, pero la muerte le sorprendió en el viaje de vuelta. Su cuerpo descansa en el cementerio judío de Bayona.

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Al resto de la familia le esperaban momentos difíciles. En su huida de los nazis, en 1941, Daniel logró llegar a los Estados Unidos, después de una estancia en Cuba. Estableció la empresa en Nueva York, cambiando su nombre a Dannon, para que sonase más estadounidense –un nombre que Danone sigue usando en EEUU–. No tuvo la misma suerte su hermana Flor, que murió en Auschwitz.

Hoy no queda ninguno de los herederos de los Carasso en Danone. En 2016, Marina Carraso, la última heredera del fundador de la compañía que contaba con acciones en la filial española de la firma, vendió sus participaciones en esta. 

Imágenes | Danone/Joyofmuseums

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Es una receta que sale bastante de aprovechar ingredientes que tenía por casa. Los garbanzos negros de haber hecho pani puri, especias de otras recetas como el kachori… y al final todo acaba encajando en un plato así sin complicarse demasiado.

La base es sencilla. Garbanzos con tomate y especias, la berenjena asada aparte y luego una salsa de yogur por encima. No es un guiso como tal, queda más bien con una salsa ligada, tirando a seco, y se monta todo al final en el plato.

Sobre los ingredientes

El kala chana son garbanzos negros, más pequeños y con un punto más firme que los normales. Si no los encuentras, puedes hacer la receta con garbanzos cocidos habituales sin problema.

En cuanto a las especias, con solo garam masala ya podrías hacerlo, pero combinarlo con comino, cilantro molido, jengibre y pimienta le da más profundidad. Las semillas de ajwain son opcionales, pero merecen la pena si las tienes. Tienen un punto que recuerda un poco al orégano y se usan mucho en masas y panes en la cocina india.

La berenjena va aparte, asada en airfryer. Se corta en trozos, se salpimenta, se añade un poco de aceite y se cocina unos 20 minutos hasta que esté bien dorada. Luego se incorpora al final. También se puede asar la berenjena en microondas o en el horno.

Ingredientes

Para 2 personas

• 180 g Kala chana o garbanzos normales
• ½ ud. Berenjena
• ½ ud. Cebolla morada
• 1 ud. Diente de ajo
• ½ ud. Tomate
• 15 g Tomate concentrado
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Garam masala
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cilantro molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre molido
• Pimienta negra
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Semillas de ajwain o carom
• Sal
• 250 mL Agua
• Perejil fresco al gusto

Para la salsa de yogur

• 125 g Yogur natural
• 1 ud. Diente de ajo
• ½ ud. Limón
• Sal

Aceite de ajo

• 1 ud. Diente de ajo
• 45 mL Aceite de oliva

Cómo hacer Garbanzos con berenjena asada y salsa de yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en agua durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. Reserva.

Corta la berenjena en trozos, salpimienta, añade un poco de aceite y mézclalo bien. Cocínala en airfryer a unos 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada, o en el horno. Reserva.

En una sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más.

Incorpora el tomate concentrado, el tomate natural picado y todas las especias. Cocina un par de minutos para que se integren bien.

Añade los 250 ml de agua y los garbanzos ya cocidos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y quede ligada. No es un guiso con caldo, tiene que quedar más bien con una salsa espesa.

Incorpora la berenjena asada, mezcla y cocina un par de minutos más para que se integre todo.

Por otro lado, mezcla el yogur con el ajo picado, zumo de limón y sal al gusto.

En una sartén pequeña, trocea un diente de ajo y dóralo en aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté dorado, retira y reserva tanto el ajo como el aceite.

Sirve los garbanzos, añade la salsa de yogur por encima y termina con el aceite de ajo y los trozos dorados. Añade perejil fresco picado al final.

Con qué acompañar los garbanzos

Funciona muy bien con naan para mojar, la salsa de yogur al lado y ese aceite con ajo por encima que le da un extra muy bueno. Para que sea más completo, puede añadirse una ración de arroz basmati.

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Fácil, rápido, y con ingredientes muy asequibles, esta receta de bizcocho de yogur se convertirá en una de tus favoritas para desayunos y meriendas.

Cuando de bizcocho casero se trata, pocos pueden resistirse a este bocado duce y tierno que nos trae recuerdos de la infancia. Este bizcocho de naranja y yogur es sin duda un clásico que tienes que incorporar a tu recetario,

Con la cremosidad que le aporta el yogur y el dulzor del zumo de naranja, queda totalmente irresistible, como ya descubrimos con la receta del bizcocho facilísimo de naranja. Además su textura húmeda y súper tierna es una auténtica delicia para el paladar. Necesitarás huevos, azúcar, harina, yogur, zumo de naranja, aceite de oliva y levadura.

Ingredientes

Para 10 personas

• Harina de trigo 250 g
• Azúcar 200 g
• Yogur griego 2
• Aceite de oliva vasito de yogur 1
• Naranja zumo y ralladura 1
• Levadura química cucharaditas 2
• Esencia de vainilla cucharadita 1
• Una pizca de sal
• Harina de trigo para engrasar el molde
• Mantequilla para engrasar el molde
• Huevos 2

Cómo hacer Bizcocho de naranja y yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 45 min

Primero mezclamos los huevos con el azúcar y el yogur. Añadimos el zumo de naranja, el aceite de oliva, y la esencia de vainilla.

Mezclamos la harina con la levadura y la sal. Vertemos la harina en la mezcla anterior, y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla del bizcocho para hornearlo durante 45 minutos a 165ºC.

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Con qué acompañar el bizcocho de yogur y naranja

Si quieres embellecer este bizcocho, te recomendamos preparar un frosting de queso crema o un buttercream casero como acompañamiento.

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Si te apetece un postre algo más elaborado pero increíblemente sencillo y con una presentación impecable, esta receta de parfait de yogur es para ti.

El yogur es uno de esos ingredientes que siempre tenemos a mano en la nevera, y es que además de ser súper versátiles, se pueden incluir en un montón de postres diferentes.

Hoy te traemos una receta sencilla en la que el yogur es el protagonista, donde acompañados de frutos rojos y un poco de granola con chocolate, elaboramos este irresistible postre en sólo 5 minutos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Yogur griego 2
• Fresa 150 g
• Arándanos 150 g
• Granola 150 g
• Canela molida

Cómo hacer Parfait de yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Ponemos un par de cucharadas de granola en la base de nuestros vasitos individuales. Añadimos un par de cucharadas de yogur, una tanda de fresas cortadas en trocitos, y otra tanda de arándanos.

Añadimos otra capa de granola, un poco de yogur, y coronamos nuestros parfait como más nos guste. Nosotros ponemos media fresa y un par de arándanos. Después servimos con un poco de canela en polvo.

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Con qué acompañar el parfait de yogur

Uno de los acompañantes imprescindibles para el parfait es la granola, y claro mucho mejor si es casera en lugar de industrial. Si lo prefieres, el muesli será también una excelente opción.

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Jugosos y llenos de sabor por las especias, los arayes son una especialidad que no puede faltar en los puestos callejeros. Se preparan con un pan de pita o pan árabe que se dora en la sartén, y se sirven rellenos de carne picada especiada.

La carne picada es un ingrediente tan versátil, que podrás prepararla en un sinfín de elaboraciones diferentes y que quede jugosa y sabrosa. Hoy te proponemos esta receta en la que se convierte en un sabroso relleno para el pan de pita o, en realidad, cualquier pan plano que tengas a mano.

Súper fáciles de preparar en casa, estos bocadillos son ideales para una cena rápida y sin complicaciones. Servidos recién hechos y acompañados de una suave salsa de yogur, te adelantamos que te conquistarán desde el primer bocado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Carne picada de ternera 500 g
• Pan pita 4
• Cebolla en polvo cucharada 1
• Ajo en polvo cucharada 1
• Comino molido una pizca
• Nuez moscada molida una pizca
• Canela molida una pizca
• Pimienta negra molida
• Tomate concentrado cucharada 1
• Sal
• Yogur griego para la salsa de yogur 1
• Tahini cucharada para la salsa de yogur 1
• Zumo de limón cucharadas para la salsa de yogur 3
• Aceite de oliva cucharadas para la salsa de yogur 2
• Pimienta negra molida para la salsa de yogur
• Sal para la salsa de yogur

Cómo hacer Arayes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 7 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 5 min

Primero mezclaremos la carne con las especias. Sofreímos la carne en una cazuela con un hilo de aceite de oliva, y le agregamos el tomate concentrado.

Preparamos la salsa de yogur mezclando bien todos los ingredientes y reservamos.

Calentamos los panes en el microondas, la airfryer o el horno, y los abrimos a la mitad como un bocadillo.

Rellenamos los panes pita con la carne picada, y servimos de inmediato acompañado con nuestra salsa de yogur.

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Con qué acompañar los arayes

Nosotros nos ajustamos a la receta original sirviendo los arayes simplemente con una sencilla salsa de yogur. Si quieres además probar los arayes con otro tipo de salsa, este hummus casero de garbanzos acompañará de maravilla.

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Pocos objetos entran y salen de la cocina con tanta frecuencia como los envases de yogur. Se consumen casi sin pensarlo y acaban en el cubo de reciclaje a los pocos minutos, como si no pudieran servir para nada más. 

Sin embargo, algunos creadores de contenido del hogar han demostrado que esos pequeños recipientes pueden convertirse en la base de un sistema de almacenaje muy práctico. De este modo, el popular residuo diario se convierte en un recurso oculto que cambia cajones.

La idea es sencilla: transformar los vasos de yogur en módulos para ordenar el interior de los cajones, especialmente en el baño. Según la creadora de contenido como Nicole Esttefany Sán, conocida en TikTok por su cuenta @sustentable_andar, es imprescindible reagruparlos para formar bandejas adaptadas al espacio disponible. 

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Basta con medir el cajón y calcular cuántos envases harán falta para las dimensiones del cajón o espacio a ordenar. Este es un ejemplo claro de DIY funcional que busca el orden sostenible hecho a medida.

Silicona caliente y pintura

Para montar el organizador solo se necesitan tres cosas: los envases limpios, una pistola de silicona caliente y, si se desea, un poco de pintura para mejorar el acabado. Se van pegando los vasos entre sí hasta formar una estructura compacta, pensada para ajustarse al interior del cajón. 

El objetivo es que cada hueco tenga una función concreta y nada quede suelto. Así se pasa de un cajón caótico a un espacio totalmente compartimentado en una sola tarde.

Pintar o no los envases es cuestión de gustos y tiempo. Algunas personas los dejan tal cual, otras prefieren darles un color que combine con el mueble o la decoración del baño para que el resultado sea más uniforme. 

En cualquier caso, la base del truco no cambia: aprovechar algo que iba directo a la basura para ganar organización. Es una forma muy simple de reutilización creativa que a la vez usa una estética cuidada sin grandes costes.

Ideal para cajones estrechos

Estos organizadores funcionan especialmente bien en cajones estrechos y alargados, donde los separadores comerciales no siempre encajan. Además, conviene no hacer estructuras demasiado grandes para evitar que, con el peso y el uso, la silicona termine cediendo. 

Es siempre mejor usar varios módulos manejables que un único bloque difícil de sacar. Esa modularidad será la que garantice un uso práctico de mantenimiento sencillo con el paso del tiempo.

Una vez instalados, los vasos de yogur encuentran nueva vida como contenedores de objetos pequeños: pinzas, horquillas, cuchillas de recambio, cintas para el pelo o útiles de cosmética. Cada cosa tiene su lugar y se evita la sensación de cajón desastre que tanto desanima a la hora de ordenar. El gesto ayuda a una rutina ordenada búsqueda rápida cuando se tiene prisa.

El proyecto también encaja en la lógica de la economía circular doméstica: antes de comprar nuevos organizadores de plástico, se prueba a sacar partido a lo que ya hay en casa. No se trata de guardar todo por sistema, sino de detectar formatos útiles que se repiten semana tras semana. Con un poco de criterio, se consigue un consumo consciente basura reducida mediante pequeños gestos.

Reutilizar envases de yogur para organizar cajones demuestra que muchas soluciones de orden comienzan en lo cotidiano. No hacen falta grandes inversiones ni sistemas complicados; a veces basta con mirar de otra forma aquello que se tira sin pensar. Es un recordatorio de que el orden no siempre está en la tienda, sino en la creatividad doméstica mirada práctica aplicada a los objetos más simples.

Foto | @ustentable_andar

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Cualquier aficionado a la cocina sabe que marinar y adobar la carne antes de cocinarla puede darnos sabrosas satisfacciones. Pero, en contra de la creencia popular, un adobo no la ablanda, ni todos actúan igual en los diferentes tipos de proteínas. Cuando se trata de cocinar cordero o pollo, es el yogur el mejor ingrediente para crear una marinada que realmente mejore el sabor, la textura y el cocinado general.

Ya vimos que lo que diferencia a un adobo de otras preparaciones, como la salmuera, es la presencia de algún componente ácido, combinado con una grasa. En España solemos mezclar vinagre o zumo de limón con aceite y sal, pero otras gastronomías, como la India, recurren al yogur como elemento principal. Este lácteo también es un ácido, pero de una naturaleza muy diferente que genera una reacción distinta en las carnes.

La ciencia del adobo

Antes de analizar por qué el yogur es posiblemente la mejor marinada para cocinar cordero y pollo, conviene aclarar algunos conceptos clave en esta técnica. En el más que recomendable libro ¿Por qué los espaguetis a la boloñesa no existen? de Arthur Le Caisne, recientemente publicado por Larousse, el autor echa por tierra el mito de que un adobo ablanda la carne: no lo hace, porque sencillamente apenas puede penetrar en su interior.

Las moléculas de una marinada son demasiado grandes para poder colarse a través de las minúsculas fibras de la carne. Diferentes estudios han demostrado que un adobo solo consigue penetrar un máximo de 2-3 mm, sea del tipo que sea, o independientemente de su corte. Sí puede aportar sabor y aroma, y también es capaz de modificar las proteínas de la superficie. Y ahí está la clave de la eficacia, o desastre, de un buen adobo.

Lo que nos interesa es mejorar la jugosidad y la capacidad de absorber sabores y aromas, y esto se consigue incrementando el poder de absorción o retención de agua y otros líquidos.

Las propiedades del yogur como ácido

Originario de Bombay, Nik Sharma desembarcó en Estados Unidos para continuar sus estudios de genética molecular, pero terminó dedicándose al mundo culinario. Autor de libros y colaborador en diferentes medios como columnista y creador de recetas, recientemente decidió analizar los pormenores de una técnica muy habitual de la cocina India, las marinadas de carne con yogur. Específicamente, cordero y pollo, dos habituales de la cocina hindú.

Como ya sabemos, un adobo excesivo en ciertas proteínas puede generar una textura harinosa o gelatinosa poco agradable, pero casi todas las recetas de currys y similares aconsejan dejar la carne marinando en yogur, como mínimo, toda una noche. ¿Por qué funciona con este lácteo fermentado, y cuáles son exactamente sus beneficios?

Según explica Sharma, en cualquier cocina doméstica manejamos, fundamentalmente, tres tipos de ácidos: ácido acético (vinagre), ácido cítrico (limón, lima) y ácido láctico (leche, nata, yogur). Los tres aportan un sabor ácido y fresco, tienen un pH bajo y la capacidad de modificar las proteínas de la carne. Puesto que los propios músculos contienen y regulan su propio ácido láctico, este último es el que tiene un efecto más suave en las carnes; el vinagre, en cambio, puede ser demasiado agresivo.

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Para comparar los efectos que tienen los tres componentes ácidos en el adobo de la carne, Sharma llevó a cabo una serie de experimentos con piezas de cordero y pollo deshuesadas, marinándolas por separado con y sin sal. Midió el peso de cada muestra antes del ensayo, después del marinado y tras el cocinado; de esta forma comprobaría la pérdida o ganancia de agua en cada fase del proceso. En teoría, la carne que menos peso perdiera tras el cocinado, sería más jugosa y sabrosa.

Los efectos de marinar varias horas con yogur

Sin entrar en todos los detalles del experimento -que no deja de ser una curiosidad de andar por casa-, las conclusiones que extrae Sharma sí son muy interesantes. En ambos casos, pollo y cordero, la carne experimentó una menor pérdida de peso (agua) tras el cocinado, proporcionando una textura más jugosa, suave y tierna. Además, se acortó considerablemente el tiempo de cocción.

El ácido láctico actúa sobre las proteínas de una forma más amable, puesto que es un elemento familiar a la propia carne, y consigue que absorba más humedad y sabor durante el tiempo de adobo. Además, favorece el propio cocinado sin impedir que se dore correctamente, como sí ocurre con ciertos adobos de vinagre en otras carnes, evitando la pérdida de los jugos.

Por tanto, el yogur, con su textura cremosa y mayor contenido en ácido láctico gracias a los fermentos o bacterias que transforman la lactosa, es un ingrediente idóneo para usar como base de adobos y marinados.

El yogur aporta sabor y jugosidad, y reduce el tiempo de cocción

La cocina india, de Oriente Medio y del Magreb aplican el adobo de yogur sobre todo con cordero y pollo, como el clásico pollo tandoori, por las restricciones alimentarias que imponen las distintas culturas respecto al cerdo o la ternera. Curiosamente también son las carnes que más se benefician de un buen adobo, el cordero más duro -no lechal- y aves de corral, más magras.

Fotos | iStock - Petroleum Jelliffe
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No hace falta tener un huerto, ni terraza, ni una lista interminable de herramientas para disfrutar de tomates cherry frescos en casa. Lo único que se necesita es un envase vacío de yogur, un poco de tierra fértil y ganas de experimentar. 

Esta planta, tan pequeña como agradecida, se ha convertido en una de las favoritas para quienes buscan iniciarse en el autocultivo urbano sin complicaciones, y totalmente fuera de la temporada.

Los tomates cherry tienen una ventaja indiscutible frente a otras hortalizas: crecen bien en espacios reducidos. No requieren una gran profundidad de tierra y se adaptan con facilidad a macetas improvisadas, siempre que cuenten con buen drenaje. Esto significa que un simple envase reciclado puede convertirse en la cuna perfecta para un mini huerto casero.

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Los crisantemos son las flores por excelencia del otoño, pero necesitan unos cuidados que no podemos obviar

Su ciclo de producción prolongado es otro de sus encantos. Con suficiente luz —idealmente unas seis horas al día—, pueden dar frutos casi todo el año, especialmente en climas templados o con pequeñas ayudas de calor en invierno. Y ver cómo aparecen las primeras bolitas rojas suele ser una de las satisfacciones más rápidas del cultivo doméstico.

Base con orificio

Para plantarlos basta con llenar el envase con sustrato aireado y nutritivo, hacer un pequeño agujero y colocar la semilla o plantón joven. Es fundamental que la base tenga un orificio para evacuar el exceso de agua, ya que las raíces no toleran el encharcamiento. Un riego moderado y un rincón soleado son suficientes para que la planta empiece a desarrollarse.

Al crecer, los tomates cherry adquieren un porte compacto pero frondoso. Si se colocan en el alféizar de una ventana o en un balcón, aportan un toque verde y vibrante que además huele a verano. Y cuando maduran los frutos, el efecto decorativo es casi tan potente como su sabor.

Entutorado ligero

Otra ventaja es que no requieren demasiada poda ni cuidados sofisticados. Basta con eliminar las hojas secas, entutorar ligeramente el tallo principal si crece mucho y abonar de vez en cuando con un fertilizante suave para estimular la floración. El resto, lo hace la naturaleza.

Más allá de lo estético, tener tomates cherry al alcance de la mano significa poder añadirlos a ensaladas, tostadas o platos improvisados sin depender del supermercado. Son dulces, jugosos y sorprendentemente productivos para el poco espacio que ocupan.

Con un simple envase de yogur, un poco de tierra y un lugar luminoso, esta pequeña planta demuestra que cultivar en casa no es un lujo ni una moda pasajera: es una manera práctica, económica y deliciosa de llevar la huerta a la ventana.

Foto | Google IA y Pexels

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Si eres de los que no se puede resistir a la cremosidad del yogur griego, pero te pierdes un poco con toda la variedad que hay en el supermercado, es el momento de hacerlo casero. Te saldrá además mucho más barato y puedes controlar el proceso a tu gusto, sin caer en la trampa de los "estilo griego" que añaden nata y espesantes. Solo necesitas un ingrediente e invertir muy pocos minutos.

El yogur griego no está recogido en la legislación europea con una definición legal, por lo que no hay una ley que indique cómo debe estar elaborado, ni dónde, ni con qué ingredientes. Lo que caracteriza al yogur griego de Grecia es su textura muy, muy espesa, y responde a una tradición antigua artesanal que, en origen, se hacía con leche de oveja.

Hacer tu propio yogur griego es tan fácil como coger una buena cantidad de tu yogur natural favorito y ponerlo a colar para escurrir todo el suero posible, el líquido natural que tiene. Así es como se hacía y se sigue haciendo al modo tradicional, y es el mismo proceso que se utiliza para hacer labneh. También se le suele llamar yogur colado, y se hace en muchos otros países.

Para que te salga rico y cremoso es importante partir de yogur natural 100%, ni desnatado, ni enriquecido con nata, almidón, gelatina o espesantes. Que los ingredientes sean solo leche y fermentos lácteos. También puedes usar tu yogur casero, si prefieres hacer todo el proceso desde cero, usando leche entera y un yogur o cultivo.

Merece la pena aprovechar para preparar, al menos, medio kilo de yogur griego; para eso tendrás que partir de casi el doble de peso de yogur natural, un kilo o un litro, pues perderá volumen y peso al escurrirlo. Pon una estameña o gasa limpia o un paño que no haya sido lavado con suavizantes ni detergentes perfumados, y que no suelte hilo, sobre un colado de malla fina, encima de un recipiente más grande que coja el agua que suelte. 

Vierte los yogures, remueve suavemente y cierra la gasa hacia arriba sujetándola con una goma o una pinza. Mete el recipiente en la nevera y deja reposar varias horas.

El tiempo dependerá de lo espeso que te guste el yogur y de la cantidad de agua original que tuvieran los yogures que has usado como base. Termina escurriendo a mano la mezcla, apretando la gasa para que salga hasta la última gota de líquido, y tendrás un yogur griego tan espeso, cremoso y sabroso como el mejor del súper.

Imágenes |  iStock - Flickr/jules

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El secreto de la longevidad de María Branyas, que murió en 2024 con 117 años como la mujer más longeva del mundo, no está en una única respuesta. Pero sí sabemos que detrás de su extraordinariamente larga vida había un hábito diario vinculado con una de las claves de su buena salud: comer al menos un yogur diario. Y Branyas no se conformaba con uno cualquiera, era fiel a los yogures de La Fageda.

El estudio que revela muchas de las claves de la longevidad de esta supercentenaria ya destacaba el hallazgo que los investigadores hicieron con su microbioma. Branyas tenía una microbiota intestinal juvenil, semejante a la de un niño. “Comía bastantes yogures, lo que tiene que ver con mucha flora bacteriana”, apuntaba Manel Esteller, experto en longevidad y uno de los principales autores del estudio.

Y Branyas no perdonaba su yogur ningún día, un hábito que practicó durante muchas décadas, algo que se reflejó directamente en la buena salud de su ecosistema de bacterias antiinflamatorias, que la protegían de enfermedades. De hecho, según el estudio, publicado en Cell Reports Medicine, Branyas podía llegar a comer hasta tres yogures diarios. Y al desvelarse el nombre de su marca predilecta, se ha desatado el boom mediático.

Ha sido Silvia Domènech, actual directora de La Fageda, quien lo desveló en el programa La Ventana de la SER hace unos días. Fue publicarse los resultados de la investigación y comenzar a recibir decenas de llamadas desde Reino Unido de personas interesadas en comprar o distribuir los yogures, ya que La Fageda no distribuye en el país. De hecho, son una marca de yogures con carácter aún muy local gracias a que mantiene la esencia con la que nacieron.

La Fageda no es una empresa de yogures al uso, sino que nació de un proyecto social, la cooperativa La Fageda, fundada en 1982 por el psicólogo Cristóbal Colón para dar una oportunidad laboral a personas con enfermedades mentales y colectivos vulnerables. Y así se ha mantenido hasta hoy, aunque inicialmente funcionaba como vivero al que incorporaron la producción de leche al incorporar una vaquería abandonada.

La imposición de cuotas máximas de producción lechera por la Unión Europea obligó a repensar la producción, lo que llevó a Colón a convertir la leche en yogures de granja, un proyecto pionero en la comarca. Montaron una fábrica y en 1993 salieron los primeros yogures La Fageda al mercado. Hoy son de los más queridos en Cataluña y también han ido ganando mucha popularidad en toda España, gracias también al nuevo posicionamiento de marca que arrancó hace unos años, con el relevo de Domènech al frente del proyecto.

Pero, aunque ahora fabrican y distribuyen más yogures, el objetivo con el que nació la fundación no ha cambiado. “A lo largo de estos 42 años nuestro trabajo ha dado sentido a la vida de muchas personas”, explicaba Colón entonces. Y lo confirma la propia Domènech, al reflexionar sobre el papel que sus yogures hayan podido tener en la longevidad de Branyas: “Quizás alargó su vida, pero sin duda mejora la de quienes trabajan aquí”.

Imágenes | La Fageda - Instituto Josep Carreras 

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