Hoy quiero presentaros una receta muy refrescante y ligera, que puede serviros como aperitivo, entrante, o tentempié. Se trata de un dip de queso de la Peral con yogur y eneldo, que hemos servido y comido, con palitos de apio y de zanahoria.

A diferencia de otras salsas utilizadas para napar o bañar alimentos, los dips son cremas o salsas en las que sumergimos los alimentos para llevarlos a la boca. Creo que no existe una palabra específica para este tipo de salsas o cremas en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, por lo que utilizaremos este anglicismo para referirnos a esta salsa.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr. de yogur espeso, tipo griego, 150 gramos de queso de la Peral, 2 ramitas de eneldo fresco (puede ser tambien seco), 4 ramas de apio, 3 zanahorias hermosas.

Cómo hacer un Dip de queso de la Peral con yogur y eneldo

Creo que en casa hemos hecho este tipo de salsas untables con todo tipo de ingredientes, basándonos en queso fresco, nata, yogures y similares, pero en esta ocasión, quería darle un poco de potencia y aprovechando que tenía un buen trozo de queso asturiano de la Peral, probé esta combinación.

Lo primero es mezclar el yogur con el queso, ayudados de una batidora de mano. En el vaso de batir, ponemos el yogur y añadimos el queso en trozos para facilitar la labor. En un par de golpes tendremos lista la crema. Trasladamos la mezcla a un bol, y espolvoreamos con el eneldo picado, batiendo con las varillas de mano hasta ver que las hierbas están repartidas de forma homogénea en nuestra crema.

Pelamos las zanahorias y las partimos en cuartos, longitudinalmente, formando palitos del tamaño de un lapicero. Lavamos bien los apios, y nos quedamos con su tallo, que partimos en dos mitades, para que tengan un tamaño similar al de los palitos de zanahoria.

Servimos este aperitivo directamente en el bol, pinchando los palitos alrededor del borde, de forma que se sujeten sumergidos en la crema de queso de la Peral y yogur.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Conviene servir este Dip de queso de la Peral con yogur y eneldo muy frío. Por eso os recomiendo que lo preparéis con una media hora de antelación y lo guardéis en la nevera tapado con film de cocina, para evitar que se oxide o se haga costra. En el momento de servir, partimos los palitos de verdura y los pinchamos. También es una crema estupenda para disfrutar con nachos, patatas fritas o galletas saladas. Y vosotros, ¿hacéis otros similares?

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Algunas veces no hace falta una razón para hacer un postre y muchísimo menos para hacer una mousse. No sé, pero para mi las mousses tienen mucho glamour. Eso de ponerlas en una copa, cristal por medio entre tu y el postre. Fría, delicada. Rica. Espero que eso os parezca esta receta de mousse de limón y yogur.

Ingredientes para 4-6 personas

• 250 g de yogur natural, el zumo de 5 limones, 200 g de azúcar, 50 g de mantequilla y 4 huevos.

Cómo hacer un mousse de limón y yogur

Calentamos al baño maría la mantequilla, el zumo de limón y el azúcar junto con las yemas de los huevos bien batidas.Removemos constantemente durante 15 minutos. Esto es lo más aburrido de la receta. Retiramos y dejamos enfriar.

Añadimos el yogur a la mezcla anterior. A continuación batimos las claras a punto de nieve y le añadimos la mezcla de limón yogur, mezclando con cuidado.

Ponemos en copas, metemos al frigo y dejamos enfriar un par de horas mínimo.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

En el momento de servir la mousse de limón y yogur decoramos con un poco de azúcar moreno por encima y unas rajitas de limón. Por cierto, este tipo de mousse suelen separarse un poco las claras del resto, antes podemos mezclarlo de nuevo removiendo un poco.

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Pocas presentaciones necesita esta receta de tarta de queso clásica, pues, como su nombre indica, es un clásico de los postres. Pero, para que no haya confusiones, ya os adelanto que no es una tarta de queso al estilo New York Cheescake, con su base de galleta, ni la típica tarta de queso con arándanos que sirven en los bares.

Rápida y muy fácil de preparar, la clásica tarta de queso es ideal para agasajar a tus visitas sin perder toda la mañana en la cocina. Como se puede ver en el video, es cosa de 10 minutos, aunque luego hace falta hornearla media hora y esperar que se enfríe en la nevera, pero durante ese tiempo podemos hacer otras cosas.

Ingredientes

• 300gr de queso de untar, 3 yogures naturales, 150gr de azúcar (10-12 cucharadas), 50gr de harina (3 cucharadas), 3 huevos y un poco de mantequilla

• Opcionalmente, para decorar: un poco de mermelada al gusto y chocolate blanco rallado.

Cómo hacer clásica tarta de queso

Como decía, la cosa no puede ser más fácil, pero como siempre, vamos a explicarlo todo paso a paso, comentando algunos detalles para que salga perfecta.

Para empezar, mezclamos todos los ingredientes (menos la mantequilla) en un bol, batiendo bien hasta conseguir una crema fina. No os asustéis si os parece más bien líquida, es normal, luego en el horno cogerá consistencia.

Cogemos un molde de un tamaño mediano y lo untamos de mantequilla por todas partes. El molde que escojamos influirá en el espesor de la tarta, cuanto más grande sea el molde, más fina la tarta y viceversa. A mi no me gustan las tartas muy gruesas, así que he escogido uno grande, pero si no la queréis tan fina, coged uno más pequeño.

Vertemos la crema que hemos preparado en el molde y horneamos a 170ºC durante unos 30 minutos. El tiempo varía en función del espesor, así que lo mejor es que, hacia el final, clavéis un palillo de vez en cuando, y si sale limpio, ya podéis sacar la tarta del horno.

Aunque ya parece que tenemos nuestra tarta de queso lista, falta la parte más difícil, esperar al menos dos horas mientras se enfría en la nevera. A mitad espera podemos sacarla, untarla con un poco de mermelada de frambuesa (u otro sabor) y también un poco de chocolate blanco, aunque esto es totalmente opcional, la trata también está buena sola.

Tiempo de elaboración | 10 minutos, 30 minutos en el horno y 2 horas en la nevera
Dificultad | Fácil

Degustación

La clásica tarta de queso es una receta sabrosa y muy versátil, lo mismo te apaña un postre que una merienda o un desayuno. Podemos preparar una gran tarta e ir cubriéndola con diferentes mermeladas o incluso chocolate derretido, así tendremos más variedad de sabores con la misma deliciosa base.

Vídeo | Youtube
Música | Aló Django
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Los que nos seguís todos los días sabéis que me encantan las recetas con toques exóticos (más o menos cercanos a España), pero sobre todo el utilizar ideas o recetas básicas y modificarlas a mi antojo, hoy por ejemplo os traigo una receta de pita de pollo asado, que como veréis además es bastante ligera, no todo van a ser judías verdes cocidas.

Algunas veces me pregunto como podemos aguantar el ambiente de crisis en el que vivimos. Me refiero a escuchar o leer todos los días algo referente a la crisis económica. Pero aquí estamos hay que luchar contra la crisis de forma global y también individual. En una cocina tenemos las recetas de aprovechamiento, no solo hagamos por recalentar la comida y ya está, innovemos y creemos nuevas recetas con las sobras de otras comidas.

Ingredientes para 4 personas

• Para el pan de pita, 500 g de harina de fuerza más algo más para seguir amasando (podéis sustituir una parte de harina blanca por otra parte igual de integral, yo he puesto 50 g de harina blanca de centeno), 3 g de levadura de panadería instantánea, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 g de sal y 275 ml de agua templada.

• De relleno he utilizado las sobras de un pollo asado (pechuga, muslo y contramuslo), lechuga variada, tomate, queso fresco y salsa de yogur (2 yogures griegos con 1 cucharada de finas hierbas).

Cómo hacer pita de pollo asado

Para hacer el pan de pita podéis seguir los pasos de la receta de pita integral. Aunque os resumo los pasos:

• En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta formar una bola. Sobre la mesa de trabajo enharinada amasamos hasta conseguir una masa que no se pega. Dejamos reposar 30 minutos.
• Dividimos en porciones de 100 g cada una. Formamos bolas y dejamos reposar 10 minutos.

• Aplastamos las bolas con un rodillo y la mesa enharinada. Horneamos a 250 ºC con el horno precalentado hasta que se hinchen (3-5 minutos).

Ahora solo tendremos que preparar los ingredientes, cortarlos de modo que sea más sencillo servirlos. Calentar el pollo o comerlo frío. Y mezclar el yogur con las hierbas aromáticas que queramos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os comentaba antes la pita de pollo asado podemos servirla como un bocadillo frío o caliente. Todo depende del momento en que queramos comerla. Para mi una comida mejor que sea caliente y si es para merendar o cenar en frío encaja mejor.

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Aunque no tengo confirmación de lo que voy a decir, estoy totalmente convencida que este plato de cordero con yogur y pimentón, tiene su origen en la mismísima cuna de la civilización. El cordero especiado con pimentón y la salsa de yogur me han hecho recordar el bufet de un restaurante de cocina tradicional turca a orillas del Bósforo.

Este plato podría ser acompañado perfectamente por unos mezzes, una sopa fría de pepino, por unas berenjenas rellenas y por un surtido de dulcísimos postres y por un exquisito té. Exquisitos recuerdos en el paladar.

Ingredientes

500 gramos de carne de cordero (sin hueso), 800 gramos de patatas para cocer (pueden ser patatitas pequeñas), 2 yogures naturales, 1 rama de perejil, aceite de oliva, pimentón dulce, sal y pimienta.

Cómo preparar cordero con yogur y pimentón

Lavamos las patatas y las hervimos sin pelar, cuando estén blandas, las dejamos entibiar un poco y las partimos a por la mitad si son pequeñitas o a trozos si son más grandes. Ponemos las patatas en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 200º C.

En un bol, mezclamos con la ayuda de unas varillas, los yogures, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta molida. Reservamos.

Cortamos a dados, la carne de cordero, le quitamos los nervios y la grasa que pueda tener. Ponemos un poco de aceite en una sartén al fuego y salteamos la carne de cordero. Cuando empiece a estar doradito volvamos el contenido de la sartén en la misma bandeja donde están las patatas. Salpimentamos todo, revolvemos, espolvoreamos con una cucharadita de pimentón y le echamos por encima unas cucharadas de salsa de yogur.

Horneamos durante 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el cordero con yogur y pimentón, recién sacado del horno, regado con un poco de salsa de yogurt y con perejil picado espolvoreado por encima.

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Tengo sifón desde el 2004, creo recordar. Estaba yo estudiando por aquel entonces el primer año de restauración en la escuela de hostelería y me lo regalo mi novia (hoy mi mujer) para hacer cosas divertidas como por ejemplo esta receta de espuma de yogur.

Las recetas de espumas son originales pero siempre para hacer como una parte de otra receta más grande o bien para terminarla con cosas curiosas, ingredientes chispeantes, etc. Eso es cosa de imaginación.

Ingredientes para 1/2 litro

• 375 g de yogur, 125 g de nata (35 % de mg), 75 g de azúcar y dos cargas.

Cómo hacer espuma de yogur

La elaboración, como para casi todas las espumas, es muy sencilla. Solo hay que mezclar el yogur (del sabor que queráis) con el azúcar y la nata hasta que esté todo bien mezclado.

Después lo introducís en el sifón y lo dejáis en la nevera hasta el momento de servir. En ese momento añadís las cargas, movéis bien para arriba y abajo, unas tres veces y a servir.

Tiempo de elaboración | 5 minutos más frío
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir junto con la espuma de yogur se me ocurre un poco de miel al fondo, unos frutos secos por encima, frutos rojos, etc.

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En Directo al Paladar | Mousse de yogur y miel. Receta

Hoy he comido tarde pero ha sido por una buena causa. Desde hace varios días mi mujer anda diciéndome que quiere comer kebabs, en fin que a mí me da mucha pereza ir a comprarlos (aunque seguro que se tarda menos). En fin, que visitar al pediatra a última hora y después a la compra a por los ingredientes para hacer en casa un pan de pita con pavo y salsa de yogur.

El punto ha sido el volver a casa y decirme, ¿y qué salsa le ponemos? Así que se me ocurrió hacer una muy rápida y que ha resultado estar muy rica. Pero que os enseñaré ahora, aunque básicamente se trata de tunear muy ligeramente un yogur griego.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de harina de fuerza más algo más para seguir amasando, 5 gr de levadura fresca, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 g de sal y 325 ml de agua templada.

• De relleno, para la salsa de yogur 2 yogures griegos azucarados, 1 cucharada de albahaca, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de agua fría, 1 cucharadita de sal. Además 400 g de filetes de pavo, lechuga, 150 g de rulo de cabra y 1 cebolleta.

Cómo hacer pan de pita con pavo y salsa de yogur

Para hacer el pan de pita seguimos los pasos de la receta de pan de pita integral.

Cuando estén descansando los 30 minutos. Hacemos la salsa de yogur y preparamos el resto de ingredientes: cortamos en aros la cebolleta, cortamos el queso en rodajas y lavamos las lechugas que utilicemos.

La salsa de yogur la hacemos mezclando todos los ingredientes de la lista. Y reservamos.

Al introducir en el horno los primeros panes, hacemos a la plancha los filetes de pavo.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Sirve todos los ingredientes del pan de pita con pavo por separado en una fuente y que cada uno lo monte añadiendo o quitando cantidades o ingredientes. Eso sí, cuidado al partir en pan porque sale mucho calor y os puede quemar si están recién sacados del horno.

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Nos volveremos locos, a mitad de septiembre y con 35 ºC por la tarde en Madrid. Con estas lo lógico es seguir comiendo cosas frías, así que hoy he hecho esta crema de aguacate con yogur griego.

Es para comer en plan aperitivo, si lo ponéis como primer plato es demasiado tal vez y llena mucho ya que no es una crema al uso de cuchara puesto que queda espeso y si lo aligeráis mucho, creo que el sabor y el tacto del aguacate quedarían un tanto pesados para un plato.

Ingredientes para 4 personas

• 3 aguacates, 125 ml de yogur griego, 300 ml de caldo de ave suave o verduras, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 lima, pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer crema de aguacate con yogur griego

Pelamos y cortamos los aguacates. Sacamos los aguacates con una cuchara y el hueso clavando un cuchillo.

Trituramos la carne de los aguacates con yogur griego, el zumo de la lima y el caldo. Trituramos bien.

A parte hacemos la guarnición, en nuestro caso despepitamos los tomates y cortamos la cebolleta en juliana fina.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la crema de aguacate con yogur griego con unas rodajas de lima para servir adicionalmente y unos crackers. Es la mejor forma de tomarla, untada en plan dip.

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Ayer me dio por cocina griega en casa, y si no a prueba el pan de aceitunas y estas brochetas de pollo con salsa de yogur.

Aunque la forma de servirlas fue diferente, puesto que las acompañé de un poco ensalada, la receta original indica que hay que acompañarlas de lechuga de Cos y de arroz blanco más unos gajos de limón.

Ingredientes

• 300 ml de yogur griego, 2 dientes de ajo, zumo de 1/2 limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de estragón, 4 pechugas de pollo (medias pechugas), pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer las brochetas de pollo con salsa de yogur

Preparamos la salsa, mezclando el yogur, con las especias, el limón, el ajo, la sal y la pimienta. Añadimos el pollo troceado, removemos bien y dejamos 1 hora en frio.

Mojamos las brochetas en agua durante 30 minutos e insertamos el pollo.

Horneamos al grill a potencia máxima hasta que veamos que empieza a dorarse, damos la vuelta y pintamos con un poco de salsa que haya sobrado. Y horneamos de nuevo hasta que se dore. (Aunque como veis yo no las he dorado mucho).

Tiempo de elaboración | 1 hora 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las brochetas de pollo con salsa de yogur, de forma tradicional, puedes servirlas con ensalada, pasta, arroz, solas, con algo más de salsa si os apetece.

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Nunca hacer pan fue tan fácil. Y si no probar este pan de yogur. Se trata de una receta india ideal para acompañar todo tipo de platos, currys, carnes, etc. Aunque hoy lo hemos utilizado para hacer una receta de Marruecos. Por supuesto versionada con este toque indio.

¿Qué destacaría de esta receta? Principalmente como he dicho su sencillez, pero si nos atenemos al tiempo de elaboración puede ser una receta candidata a repetirse en más ocasiones, principalmente para acompañar otros platos.

Ingredientes para 2/4 personas

• 175 g de harina normal, 125 g de yogur natural (a ser posible que no sea azucarado), entre 1 y 3 cucharadas de agua templada (dependiendo lo que absorba la harina) y 1 cucharadita de sal.

Cómo hacer pan de yogur

Ponemos en un bol el harina y el yogur y mezcla con una cuchara. Incorpora una a una las cucharadas de agua templada y amasa.

Se trata de conseguir una masa blanda pero que se despegue de las manos. Incorpora primero una cucharada y amasa bien. Y si hace falta la segunda o una tercera. Si se queda pegajosa, añade un poco de harina.

Haz 4 bolas o 2, dependiendo el nº de comensales o el destino de la receta. Aplástalas y fríelas en abundante aceite de oliva caliente un minuto por cada lado.

Saca, escurre en papel absorbente y sirve.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os he comentado yo he utilizado esta receta de pan de yogur para hacer una ensalada, mañana pondré la receta. Se trata de una ensalada marroquí y os puedo asegurar que me ha dado mucha pena que se terminase, así que la repetiré más veces durante el verano.

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