Joana Costa
EditorPagar más por una habitación de hotel un sábado que un martes es algo completamente asumido. Lo mismo sucede con los billetes de avión, cuyos precios pueden cambiar incluso en cuestión de minutos. Siguiendo esta estela, el chef Dani García defiende que ha llegado el momento de plantear un modelo parecido en los restaurantes.
El cocinero ha abierto en redes el debate sobre los conocidos como precios dinámicos, un sistema en el que el importe varía dependiendo de factores como el momento, la disponibilidad o la demanda. Se trata de una fórmula habitual en otros sectores pero todavía poco extendida en la restauración.
“¿Por qué un restaurante tiene que cobrar lo mismo un lunes o un martes a las siete de la tarde que un sábado o un viernes a las diez?”, plantea García en una conversación en TikTok.
Para explicarlo, recurre precisamente a situaciones que los consumidores tienen completamente normalizadas. "Billete de avión, precio dinámico todo el rato; hoteles, precio dinámico todo el rato; conciertos, cine, precio dinámico todo el rato", enumera.
Pagar menos cuando está más vacío
Su propuesta, sin embargo, no consiste simplemente en encarecer las mesas durante los momentos de mayor afluencia. García plantea el sistema también en sentido contrario: abaratar la experiencia cuando existe menos demanda.
"El futuro tiene que ser otro: que los días tranquilos pagues menos y los días de máxima demanda pagues más", sostiene. De esta forma, un cliente dispuesto a reservar un martes a primera hora podría encontrar un precio más atractivo que quien quiere hacerlo un sábado por la noche.
El chef insiste especialmente en esta diferencia porque considera que hablar de precios dinámicos puede interpretarse inmediatamente como una subida. "Ojo, que eso no es subir los precios, es gestionar la demanda de una forma inteligente", afirma.
@victorapabc Si tienes un restaurante y sigues cobrando lo mismo un martes vacío que un sábado lleno… no eres empresario, eres un camarero con local. Te duele oírlo, pero es la verdad. No es que no puedas aplicar precios dinámicos… es que no tienes ni control, ni números, ni estrategia. Y así estás: trabajando más que nunca… para ganar menos que nunca. El problema no es el mercado. No es la competencia. Eres tú gestionando sin criterio. Sígueme para más contenido de gastronomía. 🔥 #negocios #consultoria #restaurante #hosteleria #españa
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"En mi sector hay muchas cosas incómodas que nadie se atreve a hablar", reconoce. Y los precios variables parecen ser una de ellas. Su propuesta plantea, en definitiva, una pregunta que probablemente genere discusión entre restauradores y clientes.
En concreto, plantea que si aceptamos pagar precios diferentes por el mismo asiento de avión o la misma habitación de hotel, por qué la mesa de un restaurante debería costar siempre lo mismo.
Fotos | @chefdanigarcia/Tik Tok
