Han pasado unos cuantos años desde que el cocinero David de Jorge, el popular 'Robin Food', salió de la televisión y cambió el formato de sus programas. Aunque ahora hace lo propio en la radio, el chef guipuzcoano dejó un buen manojo de recetas y de invitados en sus largas emisiones en antena.
Por su programa, en especial durante el tiempo que se mantuvo en ETB —Euskal Telebista, la televisión pública del País Vasco—, pasaron algunos de los mejores chefs de España, cocinando todo tipo de recetas.
Martín Berasategui, del que David de Jorge es uña y carne, pasaba cada semana; pero también hubo invitados puntuales de la talla de Karlos Arguiñano, Joan Roca, Nacho Manzano, Eneko Atxa, Erlantz Gorostiza, Roberto Ruiz, el pastelero Paco Torreblanca o, el que hoy nos ocupa, Alberto Chicote, que acudió varias veces por el plató de Robin Food.
Siempre con algún cóctel entre medias como el snake bite, Chicote dejó constancia de su pasión por la cocina fusión y por los toques frescos en las recetas que presentó, como es el caso de este singular gazpacho que ofrecieron a modo de aperitivo.
Con alcohol, con cilantro y con pepino, perfecto para los días de verano y para dar un nuevo impulso al vino de Jerez. Así se gestaba al que denominaron como 'jazpacho' y que no es otra cosa que mezclar en una coctelera con un poco de hielo un gazpacho ligero —puede ser ya envasado—, un poco de pepino y unas ramitas de cilantro, y un toque de vino de Jerez.
Tío Pepe en Rama 2023
En la receta sugieren hacerlo con un vino relativamente asequible como es fino Tío Pepe, un clásico donde los haya, que podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado. Sin embargo, podéis ir un poco más allá y buscar otro fino o una manzanilla, incluso llegando al conocido como Tío Pepe en rama.
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La preparación, de la que queda constancia en vídeo, no tiene complicación. Bastará con agitar en la coctelera medio litro de gazpacho, un par de decilitros de vino fino, unas ramitas de cilantro fresco y hielo. Se agita todo bien, se sirve en un vaso alto y se remata con una rodajita de pepino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Imágenes | Facebook Alberto Chicote
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