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Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XXXVIII

Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XXXVIII
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Ya han pasado quince días, desde la última entrega de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas y aquí llega una nueva actualización con vuestras preguntas, que esta quincena han sido muy interesantes.

Además, como es habitual, también hemos incluido algunas preguntas planteadas por los editores de Directo al Paladar, para completar el resumen de lo planteado en nuestro Foro gastronómico.

  • Un usuario que no dejó su nombre nos pregunta cómo aprovechar la pulpa de la zanahoria que queda en su licuadora. Franchessca le deja su opinión. "Yo lo aprovecharía para añadir a cremas, purés, salsas, sofritos, algunas legumbres, ensaladas..." con la que coincido totalmente. ¿Alguna idea más para ayudarle?
  • Con respecto a la polémica de las carnes y la OMS, os preguntaba el otro día, ¿Cuántas veces coméis carne por semana? y hemos tenido unas cuantas respuestas al respecto. Entre ellas, Anna R. Gelli nos cuenta que apenas come carne; "Entre una y menos de una. Soy mucho más de pescado y marisco, y también hay días que mi dieta se podría considerar lacto vegetariana, pero no por ninguna ideología, porqué simplemente la carne no me atrae y los embutidos aún menos. Algunos fines de semana como algun plato de ave en casa de mis padres o suegros y en los restaurantes puedo comer platos que llevan carne, como la carne de los salteados de arroz oriental, el relleno de las gyozas de carne, alguna brocheta de pollo y poca cosa más."
  • En temporada de setas y hongos, hace unos días os preguntaba si aprovecháis la temporada para hacer recetas con este ingrediente. Tres de oros nos cuenta que no demasiado. "La verdad es que no. Me gustan las setas, pero su precio es elevado así que cuando me decido a darme un capricho, acabo haciendo siempre la misma preparación, no me arriesgo con recetas nuevas. Pero confieso que hace unos años, recogí con unos amigos una barbaridad de níscalos, y varias macrolepiotas, como tenía tanta seta si que busqué y cociné varias recetas que no había probado antes. Supongo que para mi es una cuestión de oportunidad." ¿Y vosotros?
  • Fakings quiere aprender a hacer los huevos poché sin usar bolsitas y dice que siempre le salen mal. ¿Cómo los hacéis vosotros? Echadle un capote explicando vuestro truco en el enlace.
  • Por último, terminamos con Tres de Oros que quiere saber cómo hornear una quiché y ha recibido los consejos de mi compañera Esther que le dice lo siguiente: "Hola, cuando horneas una quiche y quieres que te quede la masa exterior crujiente tienes que cocerla un poco antes de añadir el relleno, para después agregarlo y que se acabe de cuajar el interior, para eso puedes hacer dos cosas, cocer la masa al principio vacía, simplemente pinchando la base, pero para que no se baje y escurra por las paredes tienes que tenerla muy fría, es decir haber pasado en el molde dentro de la nevera unas cuantas horas, o bien incluso congelada, sino está muy fría o congelada debes ponerle algo de peso como legumbres encima de un papel, cocerla durante diez minutos, quitar las legumbres y cocer en vacío de nuevo otros cinco minutos, para después rellenar y terminar de cuajar el relleno. Si no quieres que la masa de fuera quede crujientes, sino blandita y como integrada con el relleno, puedes cocerlo todo junto, pero con el horno con calor por abajo para que la masa pueda cocerse bien y no quede humedecida por el relleno. Espero haberte ayudado."

Gracias a todos por vuestras preguntas y respuestas y como siempre, os animo, si podéis, a contestar las preguntas más interesantes que planteen otros porque vuestra aportación puede ayudar a otros lectores. Para ello disponéis de enlaces en todas las preguntas que hemos seleccionado e incluido en este resumen quincenal.

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