No está la Navidad de 2023 para tirar cohetes gastando de más en el mercado y en las grandes comidas. Por eso, encontrar de vez en cuando recetas de grandes chefs que han dado con la fórmula de gastar menos, pero aumentar el sabor de lo que vamos a comer parece un auténtico tesoro.
Es lo que ha sucedido con una receta de Martín Berasategui, que publicó hace varios años en el programa Robin Food, junto a David de Jorge, en ETB, y que da una vuelta al tradicional puré de patatas con tres ingredientes muy sencillos para hacerlo más jugoso, más sabroso y más rico sin encima gastar mucho dinero.
La verdad es que mejorar un puré de patatas no es especialmente complicado, pero es cierto que los grandes cocineros han conseguido elevar esta sencilla preparación a límites insospechados.
De hecho, el cocinero francés, Joël Robuchon, pasó a la historia (entre otras muchas cosas) por el famoso puré de patatas Robuchon, donde añadía una ingente cantidad de mantequilla.
También en Francia se estila mucho el puré de patatas con queso, que recibe el nombre de aligot, y que también es una muy buena forma de tener un puré más cremoso, más espeso y más sabroso sin esforzarse más de la cuenta.
Curiosamente, la versión de puré de patatas que hemos aprendido de Martín Berasategui, tiene algo que ver con ambas preparaciones. Evidentemente, donde hay grasa y sabor y donde hay sabor hay alegría.
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Por eso, este puré de patatas debemos cogerlo con ciertas pinzas para no convertirlo en el pan nuestro de cada día, pero al menos saber cómo podemos enriquecer y tunear esta preparación tan sencilla sin mucho esfuerzo.
En este caso, lo que Martín Berasategui hace es cocer las patatas con piel y enteras en agua, hirviendo a borbotón suave. Una vez que están listas, la retira del agua, las pela y las machaca a conciencia. Tras esto, las reserva y empieza a preparar el tuneado del puré. Lo que hace, es cocinar un poco de chistorra en una sartén, dejando que se quede tostadita, y eliminando el exceso de grasa.
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Posteriormente, en esa misma sartén, y aún con la chistorra dentro, añade un poco de tocineta en tiras muy finas y hace lo mismo: cocinarla bien para que quede un poquito tostada, pero jugosa y elimina el exceso de grasa.
Tras este gesto, añade un poco de mantequilla a esa sartén y cuando está fundida y bien mezclada con la tocineta y con la chistorra la vierte sobre la patata machacada.
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Remueve bien y después, como también sigue habiendo cierto calor en la patata, vuelca queso rallado, que ayuda a deshacerse. En este caso, eligió un queso emmental, pero podéis recurrir al queso curado que funda relativamente bien que más os guste.
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