¿Has probado alguna vez el “cuco”?, éste es un pescado blanco ideal para elaborar unas ricas sopas, es un pez que te lo venden entero, su cabeza es muy voluminosa y representa la mitad del peso total del pescado, algo parecido le pasa al rape.
Este es un pez con muchos nombres y dependiendo de la zona, varía en tamaño y color. Además de cuco también se le llama garneu, arete, perla, perlón, rubio, lluerna, lucerna, neskazarra, arraigorri, parloi-gorri, escacho y seguramente muchos más que ya no hemos oído.
Tiene un color similar al salmonete, de una tonalidad más o menos intensa. Como mucho puedes encontrar piezas de 40 centímetros de largo, excepto en la variedad perlón, que puede llegar a medir hasta 70 centímetros. Nosotros hemos elaborado alguna vez un guiso de patatas con este pescado, aunque cocinado al horno nos gusta más y también sabe a gloria. El único inconveniente que le vemos es la cantidad de espinas que posee, por eso, si puedes, pídele al pescadero que te lo limpie de espinas, lo degustarás mucho mejor.
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