Del fricandó de cerdo al arroz al horno: cocina en casa las 6 recetas de la Gran Final de #YayaWars

Sobre las recetas se dice que son el único legado que se puede saborear, y eso es justamente lo que nos ha regalado #YayaWars en su primera edición. El concurso presentado por Peldanyos con el que INTERPORC (la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca) ha reunido a las mejores abuelas y nietos cocinitas de España acaba de apagar sus fogones después de una reñida Gran Final.

Y aunque el trofeo finalmente se ha ido a Cataluña, de la mano de la dupla formada por Neus e Isabel, todavía perdura en las cocinas el aroma de las seis recetas que las parejas concursantes ofrecieron para la ocasión. Este conjunto de guisos tradicionales unía la excelencia de las yayas con una materia prima excepcional: el cerdo de capa blanca, un producto que ha demostrado ser un verdadero todoterreno culinario a lo largo de las diferentes fases de este concurso.

Si te quedaste con ganas de probar las recetas de las abuelas de #YayaWars mientras veías su fase final a través de la pantalla, te mostramos cómo prepararlas paso a paso.

Carrilleras de cerdo al estilo de Cintia y Angelita 

Un clásico que siempre gusta y todo un reto para Cintia, que tuvo que aprender a cocinar las carrilleras con una lección exprés de 5 minutos en la Gran Final de #YayaWars. Menos mal que ahí estaba también Darío Eme Hache, que hizo las de pinche de cocina y ayudó a esta nieta a bordar la elaboración. Te contamos cómo hacerla fácilmente, para que tú tampoco tengas que ponerte a memorizar cantidades y pasos.

Ingredientes

• 8 carrilleras de cerdo.
• 1 puerro grande.
• 2 zanahorias medianas.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• 4 cucharadas de AOVE.
• Sal al gusto.
• Agua (también puede ser caldo).
• Almendras y trufa para decorar.

Cómo preparar las carrilleras de cerdo de Angelita

Dificultad: fácil.

Tiempo total: 45-55 min.

Raciones: 4.

Empezamos con la verdura: cortamos el puerro y las zanahorias y picamos la cebolla y los ajos.

Aparte, secamos bien las carrilleras, las salamos por ambos lados y las pasamos ligeramente por harina —con cuidado de retirar el exceso—. A continuación, calentamos el aceite de oliva en la olla exprés y doramos la carne a fuego medio-alto hasta que esté bien sellada. Las retiramos y reservamos.

En la misma olla incorporamos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Rehogamos durante 6-8 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. En este punto añadimos los ajos picados y los cocinamos durante un minuto más.

Agregamos un chorrito de agua para levantar los jugos del fondo, devolvemos las carrilleras a la olla y cubrimos con agua. Podemos ajustar el punto de sal si es necesario. Cerramos la olla exprés y cocinamos durante 30-35 minutos desde el momento en el que sube la presión.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que la presión baje de forma natural. Luego abrimos la olla y corroboramos que las carrilleras están tan tiernas que se pueden deshacer sin esfuerzo. Si la salsa está demasiado líquida, dejamos cocinar unos minutos más con la olla destapada para que reduzca. 

Como sugerencia de presentación, se recomienda servir bien caliente, con abundante salsa y con puré de patatas como guarnición. También se puede culminar la receta con almendra tostada y un poco de trufa laminada, como optaron por hacer los concursantes.

Solomillo de cerdo a la cerveza, con el toque de José y Pepita

Aunque José y Juanki no convencieron mucho a los jueces con este plato, Pepita se ha encargado de pasarnos la receta al detalle, sobre todo para evitar episodios como dejar la carne demasiado dura —algo en lo que insistió el jurado, formado por Peldanyos, el director de DAP Miguel Ayuso y Guadalupe Fiñana, conocida en redes como Abuela de Dragones—. Síguela al detalle y verás que en realidad no tiene fallo.

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo (unos 700-800 g en total).
• 2 cebollas grandes.
• 2 latas de cerveza.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• 3 cucharadas de AOVE.

Cómo preparar el solomillo de cerdo a la cerveza de Pepita

Dificultad: fácil.

Tiempo total: 40-50 m.

Raciones: 4.

Primero pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina y, por otro lado, salpimentamos los solomillos por todos los lados.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia o en una cazuela. Doramos los solomillos a fuego medio-alto, con cuidado de sellarlos bien para que conserven los jugos. Los retiramos y los reservamos en un plato.

Incorporamos las cebollas a la misma sartén y las cocinamos a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén muy tiernas y ligeramente doradas. Añadimos el tomillo seco y mezclamos.

A continuación, devolvemos los solomillos a la sartén y vertemos las latas de cerveza y ajustamos el punto de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir reducimos a fuego medio-bajo y dejamos cocinar durante 20-25 minutos, girando los solomillos a mitad de cocción para que se impregnen bien de la salsa.

Retiramos los solomillos y los dejamos reposar unos minutos antes de cortarlos en medallones. Si queremos una salsa más espesa, dejamos reducir el fondo de cocción a fuego medio durante 5 minutos más.

Servimos los medallones cubiertos con la salsa de cebolla y cerveza. Podemos acompañarlo con patatas, arroz blanco o puré.

Fricandó de cerdo, la adaptación ganadora de Neus e Isabel

Si el fricandó es un básico de tu recetario, no puedes dejar de probar esta versión con carne de cerdo, que además dejó en muy buen lugar a Neus, que contó con Xuso Jones como pinche. De hecho, Isabel y su nieta terminaron alzándose con el premio, así que seguro que está de vicio. Aprovecha ahora que estamos en plena temporada de setas, porque querrás repetir este guiso una y otra vez. 

Ingredientes

• 700-800 g de solomillo de cerdo (en filetes finos).
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• 2 cucharadas de harina.
• 4 cucharadas de AOVE.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de tomate rallado o triturado.
• 50 ml de coñac.
• 40 g de piñones.
• 1 pizca de canela .
• 250 g de setas (níscalos, champiñones, portobello o mezcla).

Cómo preparar el fricandó de cerdo de Isabel

Dificultad: media.

Tiempo total: 1 h 15 m.

Raciones: 4.

Salpimentamos los filetes de solomillo de cerdo y los pasamos ligeramente por harina, retirando el exceso. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia y doramos la carne a fuego medio-alto durante un par de minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, añadimos la cebolla picada fina y la rehogamos a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que quede tierna y ligeramente dorada. Incorporamos los ajos picados y cocinamos un minuto más.

Agregamos el tomate rallado y lo dejamos sofreír unos 4-5 minutos hasta que el sofrito esté concentrado. Añadimos el laurel y mezclamos bien. Luego vertemos el coñac y subimos el fuego para que evapore el alcohol durante un par de minutos. Incorporamos las setas limpias y troceadas y las cocinamos hasta que empiecen a soltar su jugo.

Por último, devolvemos los filetes de solomillo a la sartén y los cubrimos con agua justa —o con caldo, si lo preferimos—. Añadimos la pizca de canela y los piñones y ajustamos de sal y pimienta.

Tapamos y cocinamos a fuego suave durante 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

Emplatamos el fricandó caliente, con la salsa bien ligada y las setas repartidas por encima.

Arroz al horno: la apuesta segura del equipo valenciano

Cintia y su abuela Angelita lograron el segundo puesto del concurso gracias a la ejecución de uno de los grandes tesoros de la gastronomía valenciana. La clave del plato reside en cómo el arroz absorbe toda la sustancia del caldo y la grasa justa de la costilla y el embutido de cerdo, logrando un grano suelto y sabroso. Una receta de aprovechamiento convertida en un manjar de domingo que ahora podrás replicar en casa.

Ingredientes

• 300 g de costilla de cerdo.
• 150 g de panceta de cerdo.
• 1 chorizo fresco.
• 1 morcilla de cebolla.
• 1 longaniza fresca.
• 2 patatas medianas.
• 1 cabeza de ajos.
• 100 g de garbanzos cocidos (o remojados del día anterior).
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 1 tomate natural grande (o 2 pequeños).
• Una pizca de colorante alimentario.
• 400 g de arroz.
• 1,2 litros de agua o caldo suave.
• Sal al gusto.
• 4–5 cucharadas de AOVE.

Cómo preparar arroz al horno con cerdo y embutidos

Dificultad: media.

Tiempo total: 1 h 30 m.

Raciones: 4.

Cortamos el tomate por la mitad. A su vez, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y salamos ligeramente la costilla y la panceta.

Calentamos el aceite en una sartén y doramos la costilla y la panceta a fuego medio-alto hasta que cojan color. Añadimos los embutidos y los marcamos un par de minutos. Retiramos todo y reservamos.

En la misma sartén sofreímos el tomate y la cabeza de ajos durante un par de minutos. Incorporamos el pimentón y lo movemos rápido para que no se queme. Añadimos los garbanzos cocidos y mezclamos.

Vertemos el arroz en una cazuela de barro o fuente apta para horno. Repartimos por encima las patatas en rodajas y añadimos el sofrito con el tomate y los garbanzos. También colocamos la costilla, la panceta y los embutidos por encima, junto con la cabeza de ajos entera.

Calentamos el agua —o caldo— y le añadimos la sal y el colorante. Lo vertemos sobre el arroz con cuidado, repartiendo bien el líquido por toda la cazuela. A continuación, la metemos en el horno —precalentado a 200º C— y cocinamos durante 35-40 minutos hasta que el arroz absorba el caldo y la superficie quede dorada. Si vemos que se seca demasiado, añadimos un poco más de caldo caliente.

Sacamos el arroz del horno y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Se recomienda emplatar con el arroz como base y el cerdo y los embutidos en la parte superior. 

Guiso con pelotas de cerdo, el contraataque murciano

Aunque José y Pepita no convencieron en la primera fase, en la segunda prueba de la final apostaron por un plato de cuchara que es, literalmente, un abrazo reconfortante para los sentidos. El secreto de su éxito reside en las pelotas, elaboradas con carne picada de cerdo de capa blanca y especias, que aportan una jugosidad increíble al caldo. Un guiso perfecto para los días fríos, que además demuestra que la cocina de siempre nunca pasa de moda.

Ingredientes

• 1,5 kg de costillas de cerdo partidas en tiras.
• 300-400 g de masa de pelotas de carne picada de cerdo.
• 50 g de almendras fritas.
• 3 tomates grandes.
• 3-4 dientes de ajo.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Colorante alimentario al gusto.
• Hebras de azafrán de pelo.
• 150 ml de vino blanco seco.
• 30 g de piñones.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 kg de patatas.
• 4 cucharadas de AOVE.
• Sal al gusto.
• Agua (la necesaria para cubrir).

Cómo preparar el guiso de pelotas de cerdo

Dificultad: media.

Tiempo total: 1 h 30 m.

Raciones: 4.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes, chascándolas para que suelten almidón y engorden el caldo. Rallamos los tomates y picamos los dientes de ajo.

Calentamos el aceite en una cazuela amplia y doramos las costillas de cerdo a fuego medio-alto hasta que cojan color. Añadimos los ajos picados y los sofreímos unos segundos, con cuidado de que no se quemen.

Incorporamos el tomate rallado y lo cocinamos durante unos minutos hasta que reduzca y forme un sofrito espeso. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar. Agregamos entonces las patatas troceadas, mezclamos bien y cubrimos con agua. Añadimos sal, el colorante, la nuez moscada y las hebras de azafrán. Dejamos que el guiso empiece a hervir.

Mientras tanto, preparamos las pelotas. Mezclamos la carne picada con el pan rallado y los piñones, ajustamos de sal si hace falta y formamos las bolas.

Cuando el caldo lleve unos 10-12 minutos hirviendo, añadimos las pelotas con cuidado para que no se rompan. Incorporamos también las almendras fritas ligeramente machacadas.

Dejamos que el guiso cueza a fuego medio-suave durante 30-35 minutos hasta que las patatas estén tiernas y las pelotas cocinadas por completo. 

Servimos el guiso bien caliente, con las pelotas suaves y jugosas, las costillas tiernas y una buena cantidad de caldo.

Estofado catalán de cerdo con patatas

Aunque humilde en apariencia, este estofado es todo un gigante del sabor. Las ganadoras, Neus e Isabel, conquistaron definitivamente el paladar del exigente jurado con este plato, que además trata con un mimo exquisito la carne del cerdo en todo momento. Una receta ganadora que reivindica la cuchara como el gran aliado de la alta cocina doméstica.

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates medianos.
• 2 zanahorias.
• 5-6 patatas medianas.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de colorante alimentario.
• 150 ml de vino blanco.
• 4 cucharadas de AOVE.
• Sal al gusto.
• Agua (la necesaria para cubrir).

Cómo preparar estofado de cerdo con patatas

Dificultad: media.

Tiempo total: 1 h 15 m.

Raciones: 4.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos, chascándolas para que espesen el guiso. Picamos la cebolla y el ajo, cortamos los pimientos en tiras y las zanahorias en rodajas. Rallamos también los tomates.

Calentamos el aceite en una cazuela amplia y doramos las costillas de cerdo a fuego medio-alto hasta que cojan color por todos lados. 

Incorporamos a la cazuela la cebolla y el ajo picado y dejamos que se cocinen unos minutos hasta que estén tiernos. Añadimos los pimientos y las zanahorias y seguimos rehogando unos minutos más. Agregamos también el tomate rallado y lo cocinamos hasta que el sofrito reduzca y quede espeso. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos las patatas chascadas, el laurel y el colorante. Cubrimos con agua caliente, ajustamos la sal y mezclamos para repartir bien los ingredientes.

Llevamos el estofado a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio-suave durante 45-50 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la carne se despegue del hueso con facilidad. 

Servimos el estofado caliente, con las patatas bien melosas y las costillas impregnadas del sofrito de verduras. Es un plato que gana aún más sabor si reposa unas horas o, incluso, de un día para otro.

Imágenes y materiales | INTERPORC, Peldanyos