Bea Orviz Tjiang
EditorSi la dosa es como la tortita salada del sur de la India, la masala dosa es su versión más conocida. Una dosa fina y crujiente, recién hecha, rellena de patata especiada y servida caliente.
Esta dosa se llama masala dosa porque va rellena de aloo masala, que básicamente es patata salteada con cebolla, especias y hojas de curry. Es un plato típico del sur del país y, como pasa con muchas recetas, hay distintas versiones según la región. En Mysore, por ejemplo, se suele untar una pasta roja picante dentro antes del relleno. En Kerala es común acompañarla con un chutney rojo más intenso. Pero la base siempre es la misma: dosa con relleno de patata.
Para esta receta, quizá lo único menos habitual son las hojas de curry. Yo las compré en una tienda especializada india. Frescas cuesta más encontrarlas, pero suelen venderlas deshidratadas, que funcionan perfectamente si las hidratas antes de usarlas.
El día antes hay que empezar preparando la masa de las dosas y dejándola fermentar.
Poco antes de comer, prepara el aloo masala. Primero cuece las patatas en agua con sal durante unos 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, córtalas en trozos más pequeños y machaca algunas ligeramente con un tenedor, dejando también trozos enteros.
Calienta el aceite en una sartén y añade el chana dal. Déjalo dorar unos segundos y añade las semillas de cilantro. Incorpora las hojas de curry ya hidratadas y el ajo rallado, y cocina unos segundos hasta que empiece a oler bien. Ahora añade la cebolla cortada en juliana y cocina a fuego medio hasta que esté blanda.
Incorpora la cúrcuma, remueve rápido y añade las patatas cocidas. Sala al gusto y mezcla bien para que se impregnen de las especias. Cocina unos minutos hasta que todo esté bien integrado y caliente.
Para montar la masala dosa, cocina la dosa como explico en la receta de dosas indias. Cuando esté dorada y crujiente por debajo, coloca una porción de aloo masala en el centro y pliega antes de servir.
Con qué acompañar la masala dosa
Lo más típico es servirla con chutney de coco y chutney de tomate. Con eso ya queda perfecta. Se come con las manos, rompiendo un trozo de dosa con un poco de relleno y mojándolo en el chutney.
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