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Berenjenas con salsa

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Como van esos estómagos después de estos días?. Yo llevo empachada desde Nochebuena, así que para fin de año, creo que de primero voy a hacer estas berenjenas con salsa, de dificultad mínima, de preparación 5 minutitos, sólo 30 de coción y sobre todo ligeras y sanas.

Ingredientes: 4 berenjenas, 4 dientes de ajo, 4 tomates maduros, unas hojas de perejil, aceite y sal. Para la picada: sal, unas hebras de azafrán y pimienta negra.

Preparación: Cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo en dos mitades y las freímos en abundante aceite hasta que se doren bien; las dejamos en una escurridora o sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Preparamos un sofrito con el ajo, el perejil y el tomate triturado y preparamos una picada disolviéndola con un poco de agua. Colocamos las medias berenjenas hacia arriba en la cazuela y añadimos el sofrito y la picada con agua. Dejamos que tomen sabor y rectificamos de sal, a la hora de servirlas podemos decorar el plato con ajo y perejil.

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