La mejor forma de recuperar una pechuga de pollo es convertirla en este clásico mexicano, que puedes meter en tacos, pero también canelones, croquetas o empanadillas

Las humildes pechugas de pollo son siempre un recurso fácil en casa para comer sin complicarnos la vida. Sin embargo, esa misma humildad hace que muchas veces no reparemos en ellas como las estrellas del baile.

Precisamente, cuando me sobra pechuga de pollo –porque se ha quedado algún filete huérfano tras cocinarlas a la plancha o empanarlas– hago esta receta. También la suelo hacer cuando hemos asado pollo, sobran varios pedazos y buscamos forma de darle salida a la mexicana como sucede con la tinga de pollo.

Sencilla y especiada donde las haya, la realidad de la tinga de pollo no deja de ser la de un guiso de ave. Aquí, si ya tenemos las pechugas cocidas, solo hay que desmecharlas mientras vamos haciendo un sofrito en una cazuela, dejando que la cebolla y el ajo se hagan amigos un cuarto de hora a fuego suave.

Cuando estén listos, incorporamos tomate triturado, un poco de canela y unas cucharaditas de chile chipotle –lo podéis comprar en cualquier tienda de conveniencia y en cada vez más supermercados–, cuyo toque ahumado y de picante moderado le viene de perlas.

Dejas que todo se cocine bien durante un cuarto de hora. Pasado ese tiempo, incorporamos el pollo en hebras, caldo de pollo –o agua, pero mejor caldo de pollo– y dejamos que todo a fuego suave se integre. Bastan diez o quince minutos, no más.

Pasado ese tiempo, la tinga de pollo está lista. Si la quieres convertir en tacos, poca ciencia. Lo habitual es que vayan con salsa verde, que no es otra cosa que triturar en una minipimer un poco de aguacate, pimiento verde, cebolla, tomatillos verdes, el zumo de una lima y unas cuantas hojas de cilantro, hasta que quede todo bien líquido y de un verde intenso más que apetecible. Con eso, ya puedes montar tus tacos, tras calentar las tortillas.

Pero quien dice montar tacos, dice acompañar un arroz blanco o preparar una pasta, a la cual la salsa de la tinga de pollo le va de perlas, o lo metes en un bocadillo o, si te da el punto, lo conviertes en croquetas, canelones o empanadillas.

En DAP | Recetas mexicanas

En DAP | Tacos al pastor