Las mollejas de pollo pertenecen a esa estirpe de la casquería que resulta más elegante que otras partes. Es evidente que, aún siendo casquería como el hígado encebollado, las mollejas de pollo son un pelín más amables que otro tipo de casquería, como las mollejas de cordero o piezas del cerdo.
Nosotros nos atrevemos hoy hacer una receta muy sencilla y muy resultona como son las mollejas de pollo en salsa. Las vamos a hacer en una salsa de mostaza también muy fácil, pero podríais hacer estas mollejas en salsa verde, en salsa picante, en salsa de tomate o directamente hacer unas mollejas guisadas que también quedarían muy bien.
Debido a su versatilidad y textura, cocinar mollejas es bastante amable así que podríamos calificar esta preparación dentro de nuestras recetas fáciles, igual que hacer unas mollejas de pollo fritas o que podríamos acompañarlas en un guiso con unas verduras.
La clave, como vais a ver a continuación, es que la salsa tenga suficiente cuerpo como para acompañar a las mollejas, pero sin eclipsarlas, y por otro lado que las mollejas tengan suficiente mordida y, por supuesto, estén bien limpias.
Limpiar las mollejas de telillas. En una cazuela amplia saltear las mollejas salpimentadas con aceite a fuego alto con aceite y reservar.
En esa misma cazuela pochar la cebolla en brunoise con mantequilla fuego suave 12 minutos. Incorporar los champis en cuartos y sofreír 7 minutos más
Añadir los alcoholes y reducir. Agregar la nata, la mostaza y las mollejas, cocinar una hora a fuego suave y con tapa, si hiciera falta incorporar agua o caldo de pollo.
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Con qué acompañar las mollejas de pollo en salsa de mostaza
Estas mollejas de pollo en salsa pueden funcionar igual de bien como aperitivo, como tapa o como plato principal. También, si queréis, podéis acompañarlas de un poco de arroz blanco, de una pasta o directamente con una ensalada y convertirla en vuestro plato del día.
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