Bea Orviz Tjiang
EditorEl pollo al disco es un plato muy típico de la cocina argentina que se elabora tradicionalmente en un disco de arado, una pieza metálica grande y profunda que se pone al fuego y funciona como una sartén gigante. Es una receta sencilla, de las que se hacen en reuniones y comidas al aire libre.
Aunque el disco es lo más clásico, en casa se puede preparar perfectamente con una sartén de hierro. También funciona muy bien en una cazuela de hierro fundido tipo cocotte, una cazuela baja de fondo grueso o una paella pequeña. Lo importante es usar un recipiente que dore bien y mantenga el calor para que el guiso reduzca y quede concentrado.
Calienta la sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Salpimenta el pollo y dóralo hasta que quede bien marcado por fuera. Retira el pollo y resérvalo.
En la misma sartén, baja el fuego y añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina unos minutos hasta que empiece a ablandarse y a coger color. Incorpora el pimiento rojo y continúa el sofrito hasta que esté tierno. Añade el ajo picado y remueve brevemente para que suelte el aroma. Agrega el pimentón dulce y mezcla durante unos segundos, sin dejar que se queme. Incorpora el tomate y la hoja de laurel. Cocina 2–3 minutos para que el tomate pierda el sabor a crudo y se integre con el sofrito.
Vierte el vino blanco (o cerveza) y deja que evapore el alcohol un par de minutos. Vuelve a añadir el pollo y agrega el caldo o agua, lo justo para que quede jugoso pero sin cubrirlo del todo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno, unos 20–25 minutos.
Destapa al final y deja reducir unos minutos para que la salsa se concentre. Ajusta de sal y pimienta y añade el orégano. Si quieres, termina con perejil picado y un chorrito pequeño de limón o vinagre justo antes de servir.
Con qué acompañar el pollo al disco
Si se quiere añadir patata al guiso pero no hay espacio suficiente en la sartén, una buena opción es prepararla aparte (cocida, frita o al horno) y servirla como acompañamiento. Que no falte pan para mojar en la salsa y una ensalada para equilibrar.
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