La cena de fin de año es una ocasión especial para disfrutar de una deliciosa comida en compañía de familiares y amigos con el que cerramos un ciclo más, por ello, es la oportunidad ideal para lucirnos por todo lo alto con la preparación de un menú delicioso que podemos crear sin demasiadas preocupaciones, por ello, las ensaladas son la mejor opción para sumar a este menú de fiesta.
Las ensaladas son una propuesta saludable y fresca que no sólo son deliciosas y ligeras, sino que también son sumamente nutritivas, ya que aportan vitaminas, minerales y fibra. Además, son muy versátiles y pueden prepararse con una gran variedad de ingredientes, desde verduras y frutas hasta carnes, pescados y mariscos.
Ensalada de betabel, queso de cabra y arándanos
Ingredientes: dos betabeles, espinacas, queso fresco de cabra, pan de hogaza, vinagre, aceite de oliva virgen extra, arándanos, sal, pimienta molida negra y semillas de amapola
Preparación: Primero precalentamos el horno a 180 grados. Después, envolvemos cada remolacha en papel de aluminio o de horno y las horneamos durante unos 45 minutos. Dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas finas para repartirlas en un plato de servicio y las colocamos superponiéndolas unas encima de las otras.
Cortamos la hogaza de pan en cubos y los doramos en un poquito de aceite de oliva. Mezclamos en un bol el queso de cabra en dadosy los arándanos. Aliñamos todo con el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos al gusto. Por último, espolvoreamos con semillas de amapola justo antes de servir.
Receta completa | Ensalada de remolacha, queso de cabra y arándanos
Coles de Bruselas crujientes en ensalada
- Ingredientes para 4 personas. 500 g de coles de Bruselas, 1 limón, 10 ml de tomate concentrado, 15 ml de vinagre de manzana o de arroz, 1 pizca de ajo granulado, eneldo fresco, granos de granada, almendra laminada tostada, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
- Elaboración. Lavar y secar bien las coles. Cortar el pedúnculo y retirar las hojas que puedan estar dañadas. Cortar cada col por la mitad y luego en julianas. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir las coles cortadas a fuego vivo. Salpimentar y saltear dos minutos. Añadir el ajo granulado, el tomate, el vinagre y un chorrito de zumo de limón. Saltear el conjunto durante unos 5 a 7 minutos procurando que las coles sigan crujientes. Retirar y dejar templar un poco. Mezclamos con el eneldo lavado y picado, almendras laminadas y granada fresca. Salpimentamos ligeramente y añadimos ralladura de limón.
Receta completa | Coles de Bruselas crujientes en ensalada
Ensalada tailandesa
- Ingredientes para 4-6 personas. 2 zanahorias, 1 pimiento rojo mediano, 3 tallos de cebolleta verde, 200-250 g de col lombarda, 50 de cacahuetes tostados, 1 manojo de cilantro fresco, 1 trocito de jengibre fresco pelado rallado fino, 1 diente de ajo pelado rallaod fino, 1 lima, 30 ml de salsa de soja baja en sal, 60 ml de mantequilla de cacahuete natural, 15 ml de aceite de sésamo o de semillas, 15 ml de miel o sirope de ágave.
- Elaboración. Lavar y secar las verduras. Pelar las zanahorias con un pelaverduras. Desechar los extremos de ellas y del pimiento, y retirar los filamentos y semillas de este. Picar todo en trozos irregulares, no muy grandes, en un procesador de alimentos o picadora, o a cuchillo. Lavar y secar el cilantro y picar bien a cuchillo, incluyendo los tallos. Picar también un puñado de cacahuetes groseramente -se pueden tostar previamente en una sartén sin aceite-. Mezclar todos los ingredientes. Preparar el aliño batiendo todo en un cuenco o dentro de u tarro cerrado, agitándolo bien, hasta tener una mezcla cremosa. Probar y ajustar los sabores al gusto, rebajádolo con agua si estuviera demasiado espeso. Repartir la ensalada en platos, aliñar ligeramente y servir con el resto de la salsa aparte.
Receta completa | Ensalada crujiente tailandesa en 10 minutos
Ensalada de granada, beicon crujiente y mozzarella
- Ingredientes para 4 personas. 120 g de mix de lechugas y brotes tiernos, 125 g de queso mozzarella, 200 g de tocino ahumado curado en lonchas, semillas de 1 granada, 2 cucharadas de zumo de granada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de miel ligera, 1 cucharadita de vinagre balsámico.
- Elaboración. Desgranamos la granada; para hacerlo con facilidad podéis, una vez partida a la mitad, golpeamos fuerte por su cáscara encima de un bol. Para el tocino crujiente, ponemos en un plato llano tres o cuatro hojas de papel de cocina y colocamos las lonchas encima. Cubrimos con otras tres hojas de papel y metemos el plato al microondas unos cuatro minutos a 800 W. Destapamos y cortamos en pequeños trozos con una tijera de cocina. Reservamos caliente. Hacmeos el aliño mezclando los ingredientes por el orden indicado, los ponemos en un bote hermético y agitamos hasta que emulsionen los ingredientes. Repartimos el mix de lechugas en cuatro platos, aliñamos con una parte de la emulsión, echamos la granada, los trozos de baicon y la mozzarella rasgada en trozos. Regamos con el resto del aliño por encima.
Receta completa | Ensalada de granada, beicon crujiente y mozzarella
Ensalada Wardolf
- Ingredientes para 2 personas. 2 cogollos de lechuga, 2 ramas de apio, 1 manzana verde, 60 g de nueces peladas, 60 g de uvas pasas sultanas, 1 yema de huevo, 60 g de mayonesa, 25 g de leche evaporada.
- Elaboración. Tostamos las nueces en una sartén y reservamos mientras se enfrían. Mezclamos la yema de huevo con la mayonesa y la leche evaporada. Cortamos el apio en tiras y las manzanas en bastones. Mezclamos con la salsa. Lavamos los cogollos de lechuga, retiramos las hojas externas y colocamos las mejores hojas en la base de una fuente de servir. Colocamos las nueces troceadas por encima y, en caso de usarlas, también las uvas pasas. Podemos guardar en la nevera durante un par de horas o servir inmediatamente.
Receta completa | Cómo hacer ensalada Waldorf, receta del entrante más ligero para Navidad
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