A veces visto como escaldón de gofio o como gofio escaldado, hablamos en cualquier caso de una receta típica de la cocina canaria. Muy tradicional y bastante antigua que no es otra cosa que un caldo de pescado de roca que se cocina con el famoso gofio, harina de maíz y otros cereales finamente tostada.
La clave para que el escaldón de gofio esté bueno es contar de entrada con un buen fumet o caldo de pescado, para el que se puede utilizar todo tipo de pescados de descarte o morralla. Además de eso también es conveniente tener un buen gofio, eso ya irá al gusto del consumidor pero puede haber ejemplos de gofio de trigo o gofio de millo (maíz) que también es muy tradicional.
La receta en esencia no tiene mucha más complicación que cocinar ligeramente el gofio y removerlo con mucha vehemencia en el caldo de pescado. Además de eso, es más o menos frecuente que la gente añada también costillas de cerdo desmenuzadas, pique un par de dientes de ajo o añade algún tipo de queso canario.
Hervir el caldo y poner a punto de sal. Agregar el gofio, mover con varilla hasta que se integre todo. Servir caliente con cebolla morada y hierbabuena por encima.
Presente en todas las Islas Canarias, desde Tenerife a Gran Canaria pasando por La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Fuerteventura, la Palma e incluso La Graciosa, podríamos decir que el gofio es el gran plato canario (con la excepción del mojo y las papas).
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Cómo utilizar el escaldón de gofio
Es muy habitual que el gofio escaldado o el escalón de gofio esté presente en prácticamente todas las comidas de un canario, además de su contundencia es muy habitual que se acompaña del famoso puchero o del potaje de berros.
También estará presente habitualmente en otras fiestas y menús como los que se suceden en los guachinches y también es muy habitual que esté el gofio muy cerca de otras recetas como la carne fiesta o la carne cabra.
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