Hablar de la gastronomía de las Islas Canarias es hablar de producto, cariño y saber hacer. Con ingredientes exquisitos como sus quesos, sus vinos y sus pescados, productos autóctonos y exclusivos como el gofio y sus salsas o mojos hacen que la gastronomía sea uno de los atractivos de cualquier visita a las islas afortunadas. Hoy os contamos cuales son las 11 mejores recetas de la cocina canaria.

Comer bien en las Islas Canarias es algo sencillo. En cada isla podemos encontrar platos identificativos de su tradición culinaria. En la cocina canaria, encontramos elaboraciones sabrosas que no se le olvidan al visitante. Si su clima y la simpatía de sus habitantes son atractivos que justifican su gran potencial turístico, también su gastronomía es interesante y es motivo para viajar a cualquiera de las islas que componen esta Comunidad Autónoma. Si se os ocurren platos que deberíamos incluir en esta lista, ayudadnos dejando un comentario para completar nuestra recomendación de lo mejor de la gastronomía de las Islas Canarias.

El mojo es una salsa tradicional de las Canarias, acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Según los ingredientes utilizados, el mojo puede ser rojo o verde. Dentro de estas dos familias, existen tantos mojos como manos que los preparen, cada familia tiene su receta y le confiere su toque. Nuestro dúo de mojos canarios es un claro ejemplo de ello.

Con mojo se acompañan las famosas papas arrugás, buenísimas. Las papas canarias no se encuentra con facilidad fuera de las islas, pero a falta de ellas nos hemos conformado con unas patatas cherry para acompañar el dúo de mojos canarios. Y, aunque la experiencia no haya sido auténtica, nos ha sabido a gloria.

Hace unos días estuve pasando un fin de semana en la isla de Gran Canaria y entre otros atractivos de la isla tuve ocasión de disfrutar de uno de sus atractivos gastronómicos, el restaurante Los Guayres, con un Sol Repsol, que en mi opinión es un restaurante interesante para descubrir en el Puerto de Mogán.

Se trata de un restaurante situado dentro de las instalaciones del Hotel Cordial al que por supuesto también se puede acceder sin ser cliente del hotel y que ofrece una interesante comida a la carta por un precio medio en torno a los 40 euros y un delicioso Menú Degustación por 52 euros.

Este es uno de los platos más típicos de canarios, y no podía dejar de hablaros de él, aunque reconozco que en esta época, con el comienzo del calor, un plato de garbanzas no es lo más que apetece.

Ingredientes: medio kilo de garbanzos, un trozo de panceta, una morcilla, dos chorizos, 4 zanahorias grandes, 200 gramos de costillas de cerdo saladas, 2 cebollas grandes, 3 tomates maduros, 5 dientes de ajo, pimentón, laurel, pimienta negra, azafrán, comino, aceite de oliva virgen, sal

Preparación:

Antes que nada, como siempre que vamos a preparar garbanzos, en el caso de las garbanzas también es importante tenerlos en remojo desde la noche anterior para que no queden duras, en otro bol, también tenemos que dejar para desalar las costillas de cerdo saladas ya picadas.

Probablemente, siendo aficionados a la cocina, habréis oído hablar alguna vez los mojos típicos canarios, son famosos por su sabor potente la combinación de especias y el olor que poseen, que personalmente es lo más que me gusta de ellos. Picantes pero fáciles de combinar con cualquier tipo de platos, especialmente, como no, con unas papas arrugadas.

En fin, buscando en Directo al Paladar he visto que no había ninguna receta de estos mojos, al menos no como la mía, así que me he decidido a hablaros hoy de uno de los más típicos, el mojo verde de cilantro, que junto con el mojo rojo son los dos más famosos en cualquier cocina de canarias.

Este mojo verde tiene un sabor más suave que el rojo y su ingrediente principal, como bien dice el nombre, es el cilantro. Pega muy bien con el plato más típico de las islas, un pescado salado, con papas, el rojo es mucho mejor para las carnes, claro que sobre gustos, como siempre, los colores (nunca mejor dicho en este caso).

Bueno, hoy nos toca continuar con otra de las recetas de mi tierra, el conejo en salmorejo, uno de esos platos con sabor fuerte, picón que tenemos por aquí, perfecto para acompañar con unas papas arrugadas y un buen vino del norte de Tenerife.

Además se trata de un plato muy fácil de preparar, la mayor dificultad radica en picar el conejo, pero perfectamente puedes pedir que te lo hagan en la carnicería, eso sí, necesitarás algo de tiempo para prepararlo y un último consejo, nada de comerlo de noche, sobre todo si tienes problemas con el picante.

Ingredientes: un conejo, del que se aprovecha todo, incluido la asadura, y la cabeza, una cabeza de ajo, aceite, pimentón, pimienta roja, laurel, orégano, romero, tomillo, aceite, vinagre, vino y sal gorda.