Miguel Ayuso Rejas
DirectorLa sangre de cerdo es el nexo común entre todas las variedades de morcillas existentes en España, pero los ingredientes que la acompañan varían enormemente entre provincias, incluso algunas muy cercanas.
La morcilla de Burgos, la más famosa de España, es conocida por llevar arroz, un ingrediente que se conserva en Palencia (donde cambia ligeramente el aliño), pero desaparece por completo en León, donde, además, apenas se añade manteca o no se añade en absoluto.
La ausencia de sebo hace que la morcilla de León –que solo lleva sangre, sal, cebolla y algunas especias que la hacen especialmente picante– no pueda presentarse embutida pues, una vez cocinada, no queda compacta.
Lo más habitual, como sabe todo el que haya visitado alguna vez el popular Barrio Húmedo de León, es servirla frita fuera de su tripa, en pequeñas cazuelitas en las que mojar pan hasta hartarse o también sobre patatas fritas.
Aunque la morcilla se sirve durante todo el año, habitualmente como tapa gratuita con la consumición, en lo próximos días será la protagonista absoluta del tapeo leonés, con la celebración de la quinta edición de la Ruta de la Morcilla.
Un evento que se abre a nuevos barrios
La Ruta de la Morcilla, que este año se celebrará entre el 26 de septiembre y el 13 de octubre, en el marco de las fiestas patronales de San Froilán, busca un mayor reconocimiento de la morcilla típica de la ciudad, pero también la promoción de establecimientos que están fuera del circuito turístico.
“Queremos que la Ruta de la Morcilla sea un reflejo de toda la ciudad, no solo del centro”, ha explicado en la presentación de la ruta el presidente de la Asociación de Hostelería de León, Óscar García. “La riqueza gastronómica de León está también en sus barrios, y esta ruta es una oportunidad para que todos los locales puedan mostrar su creatividad y atraer a nuevos clientes”.
Durante las fechas de la ruta, los bares participantes ofrecerán una tapa de morcilla a un precio único de 3 euros. Y, aunque habrá quienes sirvan la morcilla en cazuela de barrio al estilo tradicional, se esperan todo tipo de innovaciones. Y es que habrá dos premios principales, uno a la 'Mejor morcilla tradicional' y otro a la 'Mejor morcilla innovación'.
Los ganadores recibirán una experiencia gastronómica para dos personas con noche de hotel de lujo valorada en 500 euros, además de un diploma acreditativo y una camiseta oficial del equipo de balonmano Ademar.
Imágenes | Cárnicas Suarez / Hostelería de León
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