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Esta receta de revuelto de morcilla asturiana la suelo preparar como tapa cuando tengo invitados en casa. El auge de la nueva cocina y la importancia que se da a las tapas, ha hecho que en el mercado hayan aparecido platillos especiales para ofrecer este tipo de preparaciones en raciones individuales de aperitivo. Al ser un revuelto bastante pesado, por la grasa que lleva la morcilla en su composición, es más fácil de comer y se saborea mejor en dosis pequeñas.

El sabor ahumado de la morcilla asturiana convierte a este revuelto en un crisol de aromas que traen recuerdos de estas tierras. Quienes sean de allí o, como es mi caso, amen esa tierra, saben de lo que estoy hablando. Por tanto, se puede hacer con otras morcillas pero, sin querer hacer de menos a otras regiones, morcilleras como las que más, el resultado nunca será el mismo.

Ingredientes para seis tapas Cuatro huevos de corral, una morcilla asturiana, una chalota, aceite de oliva virgen extra, dos rebanada de pan de molde, mantequilla a temperatura ambiente y perejil fresco.

Elaboración del revuelto de morcilla asturiana

Cortamos los bordes del pan de molde y formamos triángulos pequeños. Los freímos hasta que tomen un tono dorado y escurrimos en un papel absorbente. Mojamos el lado más largo del triángulo con mantequilla a temperatura ambiente y lo pasamos sobre perejil picado. Ponemos dos triángulos de pan en cada tapa.

Picamos la chalota y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Abrimos la morcilla y añadimos el contenido a la sartén. Dejamos que se deshaga. Batimos ligeramente los huevos y los añadimos a la sartén sin dejar de remover a fuego bajo. El revuelto deberá estar cocinado pero conservando la textura casi líquida, como de un puré espeso. Una vez alcanzado ese estado, presentaremos en un plato de tapa junto al pan frito.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | media

Degustación

La gracia de este revuelto de morcilla asturiana está en presentarlo babé, apenas sin cuajar, cocinado pero casi líquido. Esto se consigue con una cocción suave a fuego lento o aún mejor al baño maría removiendo constantemente. Se acompaña de pan frito embebido de perejil.

En Directo al Paladar | Revuelto de patatas con jamón. Receta En Directo al Paladar | Receta de revuelto de gambas con tomates secos

Croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada. Receta

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Croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada. Receta

No suelo hacer muchas croquetas en casa, procuro evitar los fritos por lo calóricos que son, pero ultimamente me ha dado por ello y la familia está encantada. Las croquetas me parecen una de las mejores maneras que hay de aprovechar restos que tengamos en la nevera y estas croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada son el resultado de ello.

Estupendas para sorprender con un bocado diferente por varias razones. La primera porque su masa no es la típica bechamel espesa, sino un puré de patata seco, y la segunda por su relleno, que va separado de la masa. Esto hace que estas croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada sean muy especiales y diferentes a nada que hayáis probado jamás. ¿Os animáis a prepararlas?

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Receta de judiones de La Granja con sus sacramentos

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Receta de judiones de La Granja con sus sacramentos

Las legumbres me fascinan y aunque suelo cocinarlas con productos del mar como cuando hicimos los garbanzos con calamares o las alubias con langostinos también me gusta hacerlas con productos cárnicos como en esta receta de judiones de La Granja con sus sacramentos.

Esta variedad de legumbres es muy agradecida ya que os judiones de La Granja son muy mantecosos aunque para ello requieren de una larga cocción. Si no encontráis judiones, la receta la podéis hacer también con fabas, alubias, judías blancas o habichuelas de vuestra zona, aunque el gran tamaño de esta variedad segoviana hace muy especial el resultado.

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Fabada asturiana en 20 minutos. Receta en olla exprés

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Fabada asturiana en 20 minutos. Receta en olla exprés

La fabada asturiana es un plato tradicional que nos gusta a todos, pero hacerla con la receta tradicional nos exige entre dos y tres horas de cocción, un tiempo que no todos tenemos disponible. Por eso, en mi casa preparamos con frecuencia la fabada asturiana en 20 minutos, una receta que hacemos con ayuda de la olla exprés, con un resultado que casi no tiene nada que envidiar a la receta hecha a fuego lento.

Las modernas ollas rápidas consiguen una cocción a más alta temperatura bajo presión, un proceso seguro que acorta los tiempos de cocción en platos de legumbres, carnes fibrosas y otras recetas. En cuanto se usan dos o tres veces, se calculan los tiempos con facilidad y se gana mucho tiempo para dedicar a otras actividades familiares o de nuestra vida privada. Haced la prueba con estos consejos.

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Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XXVIII

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Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XXVIII

Una vez más, regresa nuestro recopilatorio quincenal con lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XXVIII, como es tradición cada dos miércoles. En esta ocasión, nuestro Foro Gastronómico ha estado bastante activo y os agradecemos mucho vuestra participación.

Recordad que podéis enviarnos vuestras sugerencias, dudas gastronómicas, preguntas sobre recetas o ingredientes o cualquier tema relacionado con la gastronomía, y estaremos encantados de intentar ayudaros con la respuesta. También podéis participar contestando a los demás lectores que planteen sus dudas dejando un comentario en ellas. Estas han sido las preguntas y respuestas más valoradas en los últimos 15 días:

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Bombones de morcilla y manzana. Receta de aperitivo

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Bombones de morcilla y manzana. Receta de aperitivo

Nos encantó esta receta de bombones de morcilla y manzana, aunque hubo un momento, mientras los estaba preparando, que casi renuncio a continuar, pues la masa es muy muy pringosa y estuve a punto de dejarlos por imposible, menos mal que soy cabezota y no me rendí pues están deliciosos.

Si queréis que sean un poco menos calóricos, en lugar de freír los bombones podéis hacerlos en el horno, pero vigilad para que no se deshagan con un excesivo calor. Me gusto muchó el contraste entre el exterior crujiente y el interior blandito. Creo que os gustarán tanto como a vosotros.

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Una experiencia #Priceless: taller de cocina con Zalacaín en Alambique

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Una experiencia #Priceless: taller de cocina con Zalacaín en Alambique

Seguramente recordaréis el último concurso que convocamos en nuestro Club con #PricelessMadrid de MasterCard cuyo premio era asistir a un taller exclusivo de cocina con miembros del prestigioso restaurante Zalacaín en la Escuela de Cocina Alambique.

La jornada fue indudablemente una experiencia de las que no tiene precio ya que los asitentes pudieron compartir más de cuatro horas con Juan Antonio Medina, el chef de Zalacaín y con Custodio Zamarra, el somelier más prestigioso que, aunque ya se jubiló en Zalacaín, no ha jubilado ni sus conocimientos ni su habilidad para explicar las características de los vinos. Y en el taller aprendimos mucho, como ahora veréis.

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Rollitos crujientes de morcilla y manzana. Receta

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Rollitos crujientes de morcilla y manzana. Receta

De vez en cuando me gusta llevarme a casa un paquete de pasta brick o bien de masa filo, aunque la primera es menos delicada de manejar. Estos rollitos crujientes de morcilla y manzana combinan sabores que recuerdan al otoño y son ideales para compartir.

He empleado una morcilla asturiana, con un sabor ahumado que aporta mucho sabor al relleno de estos bocados crujientes. Cuando vuelva a mi tierra tengo que preparar esta receta a mi familia con morcillas murcianas a ver qué tal es la diferencia.

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Untable suave de chorizo casero. Receta de aperitivo

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Untable suave de chorizo casero. Receta de aperitivo

Cuando a finales del mes de agosto hice la receta del paté casero de morcilla, acabamos encantados. Tanto fue así que aprovechando la receta hicimos una deliciosa masa para hacer croquetas suaves de morcilla que también tuvo mucho éxito en casa. Pero lo mejor de aquella receta de paté casero de morcilla fue un comentario que me dejó lu.kitisita en el que me decía que había hecho la misma receta con chorizo. Y de ahí nació esta receta de paté o untable suave de chorizo casero.

Ahora que he probado los dos, me cabe la duda de cuál me gusta más, pero tanto si me decido por el chorizo como si lo hago por la morcilla, lo cierto es que ambos son estupendos para poner sobre unas tostas a la hora del aperitivo o la merienda y una excelente forma de aprovechar las sobras que tengamos de estos productos.

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Cómo hacer un revuelto de morcilla con pasas y piñones. Receta

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Cómo hacer un revuelto de morcilla con pasas y piñones. Receta

Os prometo que después de esta receta os dejo descansar unos días porque sé que llevo tiempo publicando recetas de aperitivos, típicos de las comidas informales del verano. Pronto vendrá el otoño y ya nos liaremos con las recetas ligeras. Hoy vamos a explicar cómo hacer un revuelto de morcilla con pasas y piñones que os va a gustar mucho.

Para hacer esta receta lo mejor es utilizar morcillas de Burgos, las clásicas morcillas de arroz que vamos a utilizar sacándolas de su tripa y combinándolas con otros ingredientes como las pasas y los piñones que darán un toque idóneo a este producto.

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