Parece que no conocemos el jamón

VelSid 14 de julio de 2006 3 comentarios

Un estudio elaborado por el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) indica que una gran mayoría de españoles, un 77% sobre dicho estudio, compra o mejor dicho, dice comprar Ibérico con Denominación de Origen. De ellos, el 70,2% no tienen en cuenta el origen del jamón, hecho que pone en relevancia el gran desconocimiento sobre las calidades y los tipos de jamón.

Es como el que le pone a un jamón cualquiera, una etiqueta de Ibérico y le pinta la pezuña, “aquí tiene, su jamón ibérico”. El MAPA indica que los vendedores jamoneros deben de informar al cliente sobre el producto que está comprando.

En nuestro país existen seis denominaciones de calidad, dos de jamón blanco y cuatro de ibérico, estas denominaciones son desconocidas para la mayoría de españoles, llegando al punto en que parece que no conocemos el jamón, un producto estrella de nuestra gastronomía que conocen mejor los extranjeros que nosotros mismos.

En el estudio se entreven las contradicciones que antes hemos mencionado, de todas las personas que compramos jamón ibérico, el 70,2% se basan simplemente en el sabor para reconocer un jamón determinado sin importar la procedencia, un 42% ni siquiera conoce una sola Denominación de Origen y un 19,8% son los consumidores que sí tienen seriamente en cuenta la procedencia del jamón y su marca.

Los distribuidores y vendedores tienen su parte de culpa, si la intención es difundir las denominaciones y la calidad de las marcas, son ellos quienes deben aleccionar al cliente, esta será la manera idónea para dar a conocer las denominaciones y las diferencias existentes entre ellas.

En ocasiones la marca es garantía de calidad, conocer un poco la historia de cada Denominación y cada marca permitirá que nos llevemos a casa un buen jamón, a fin de cuentas no son tantas como para no conocerlas.

Comentarios

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doocomo.com

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Curiosamente acabo de leer un comentario sobre el tema del jamón en un blog ¡de Singapur!.

Kuidaore: Jamón, Jamón

El autor diferencia perfectamente los diferentes tipos: serrano, ibérico, de recebo, bellota, etc... con una erudición fuera de lo común.

El post en sí es un encendido canto al jamón ibérico como el producto más excelso y perfecto que pueda obtenerse del cerdo. Os traduzco un fragmento:

"El jamón de bellota tiene que ser probado para ser entendido. Y si es por probarlo justifica en si mismo un viaje a España...[] Comerlo es experimentar un nuevo significado en los placeres de la carne. Ya en su apariencia, diferente, con un color rico y rojo bordeando el malva (gracias a la presencia de la myoglobina en las fribras musuculares de los cerdos que pastan sueltos), generosamente marmolada por una grasa suave, cremosa, blanca y deliciosa. El aroma es casi resinoso en su intensidad, el complejo perfume de una decandencia artística. Con un sabor remarcablemente dulce y con notas de nueces, y una textura que es sedutoramente sutil, sedosa, que se deshace en tu boca, cortesía de las lujuriantes bandas de grasa, no es difícil entender porqué los españoles lo reverencian con un fervor que bordea lo místico, espiritual y religioso. Exige comerlo solo, y de ser acompañado, por nada más que unas pocas aceitunas, un puñado de almendras marcona, un higo maduro o una jugosa rodaja de melón, y todo regado con una copa de jerz fino".

Yo no podría haberlo contado mejor.

14 jul 2006 10:19
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2

Violeta

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Es verdad Doocomo, precioso y real. Estoy de acuerdo con el escrito, no nos preocupamos de verdad por conocer lo que comemos, ni con el jamon ni con otros alimentos.

14 jul 2006 11:09
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Camilo

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Yo soy dueño de una tienda virtual y la verdad es que la mayoria de mis clientes apenas tienen cultura del jamón.

Camilo Pérez Mundo Ibérico - Venta de Jamones Ibéricos de Bellota

26 jul 2006 20:15
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