Anisakis en el pescado crudo.

Mercedes Piky 19 de septiembre de 2006 2 comentarios

Como me sugería un lector en la entrada de El libro del pescado crudo de Juana Barría, el problema que se puede presentar al comer pescado crudo, marinado o poco hecho es que estemos ingiriendo larvas de anisakis, mientras que en el caso de estar frito o hervido está demostrado que estas larvas son sensibles al calor y a unas temperaturas de 55 o 60ºC el parásito queda inactivo. Las larvas de anisakis en el pescado crudo son parásitos que viven en el conducto de muchas especies de pescados y que ingeridas por el hombre puede llegar a producir la enfermedad conocida como anisakiosis.

De forma preventiva y a nivel de usuario lo que podremos hacer para evitar las larvas de anisakis en el pescado crudo, es limpiar bien el pescado fresco que vamos a consumir, sacándole las vísceras lo antes posible y congelarlo a una temperatura inferior a -20ºC durante un tiempo que dependiendo del congelador, puede variar entre las 24 y las 72 horas. Por otro lado y debido a la creciente introducción de la gastronomía oriental en occidente, la normativa actual obliga a la industria dedicada a la elaboración y preparación de pescado y

a los barco factoría a someter a los peces a un exhaustivo control para detectar la presencia de parásitos y retirar las partes de éste que puedan estar contaminadas.

Tengamos también precaución con los productos ahumados en frío, que pueden presentar estas larvas, y sin problema en los ahumados en caliente y los pasteurizados. A modo informativo, y esperemos que no pase, cuando la larva entra en el organismo humano presenta distintas manifestaciones clínicas dependiendo de la zona del tubo digestivo donde se localice la larva. En general los síntomas provocados por la enfermedad son de dos tipos: gástricos y alérgicos. En el primer caso, el afectado experimenta dolores de estómago que van acompañados de vómitos, náuseas y alteraciones del ritmo intestinal.

Tomando las debidas precauciones a nivel usuario que antes hemos comentado, solo queda disfrutar del pescado crudo en sus muchísimas variantes.

Más información | elmundosalud
En Directo al paladar | Pescado para hacer sushi, Normas básicas que garantizan la seguridad de los alimentos

Comentarios

1

patricia

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El peligro que presenta el anisakis es muy grave, ya que puede provocar graves peritonitis. Esto se produce porque este "gusanito" es un parásito cuyo hospedador definitivo (el que necesita para poder reproducirse) son los mamíferos marinos. Los seres humanos, somos los denominados hospedadores erráticos, y cuando el anisakis entra en nuestro aparato digestivo y digamos que no encuentra lo que está buscando, perfora las paredes del intestino una y otra vez, al entrar y salir del tubo digestivo. Esto se evita con las medidas muy bien propuestas por Mercedes. La auténtica marranada es ser alérgico ya que por mucho que cocines o congeles el pescado siempre tendrás reacción y teniendo en cuenta que actualmente la gran mayoría del pescado esta parasitado...

19 sep 2006 09:13
normal
2

Sushiman

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Patricia mejor expuesto imposible, muy buena noticia también, mientras la gente tome precauciones a la hora de manipular y procesar el pescado no tenemos que temer, lo peor que nos puede ocurrir al tomar todas la precauciones, q por cierto son pocas, es como dice Patricia una reacción alérgica. Saludos

www.sushiberico.blogspot.com

4 nov 2006 20:57
normal