Miguel Ayuso Rejas
DirectorDesde que estrené en casa un quemador para wok estoy que no paro de hacer recetas chinas. Pero tranquilos, no necesitáis ningún equipamiento especial para elaborar este pollo con anacardos, una receta súper sencilla e ideal, de hecho, para iniciarse en el mundo de los salteados asiáticos.
Si usáis un wok cocinarás todo el plato en menos de 10 minutos. Con una sartén convencional tardarás un pelín más, pero las instrucciones son las mismas.
Para hacer este tipo de salteados es importante preparar todos los ingredientes con antelación, para luego trabajar con rapidez con el fuego a tope, sin perder tiempo en localizar nada. Es una forma de trabajar distinta a la que estamos acostumbrados en Occidente, pero, en realidad, el tiempo de cocinado se reduce enormemente: al tener ya todo troceado la comida se cocina en mucho menos tiempo.
Sobre los ingredientes
He adaptado esta receta del libro Gastronomía China, de Kei Lum y Diora Fong Chan. El libro, de la editorial Phaidon, fue concebido para los lectores estadounidenses, por lo que las recetas ya están algo simplificadas.
Yo he hecho algunos cambios, pero no hay apenas ingredientes raros. He usado salsa de soja clara, pero puedes usar salsa de soja oscura si no tienes. Lo menos convencional es el vino shaoxing, pero puedes sustituirlo por sake, un jerez o prescindir de él. También he añadido a la marinada del pollo una pizca de glutamato monosódico, que es ideal para dar ese sabor tan de restaurante chino. Pero, de nuevo, es prescindible.
Respecto al pollo. Para este tipo de salteados lo ideal es usar contramuslo, deshuesado y sin piel. Es lo que queda más jugoso. Dicho esto: puedes usar cualquier otra parte sin problema.
En un bol, mezcla bien el pollo troceado con el vino, una cucharadita de maicena, el diente de ajo bien picado, el aceite de sésamo, una pizca de sal y otra de glutamato. Deja que marine mientras preparas el resto de ingredientes.
En otro bol, prepara las verduras: pimiento rojo, cebolla y cebolleta, en trozos de un bocado.
Por último, tena mano un trozo de jengibre pelado y, opcionalmente, algo que de un ligero picante al plato. La cocina cantonesa no suele picar y esto no sale en la receta original, pero a mi siempre me gusta darle un toque. En este caso he usado un par de chiles ojo de pájaro secos y dos chiles verdes pequeños.
En otro bol, mezcla media cucharadita de maicena con una cucharada de agua (tendrás que removerla de nuevo antes de echarla). Deja también preparado el cilantro picado, para añadir al final del plato. Y ten a mano los anacardos, la salsa de soja y el aceite para freír –mejor girasol u orujo de oliva–. Ten preparado también otros dos bol: uno para ir reservando cada tanda de salteado y otro para el plato final.
Ten todo preparado antes de empezar a cocinar
Y ahora sí, vamos a cocinar. Calienta la sartén o el wok, echa un poco de aceite, y saltea los anacardos un par de minutos, hasta que estén bien dorados. Reserva.
Echa un poco más de aceite y saltea ahora el pollo, hasta que esté bien dorado, lo que te llevará en torno a 3 minutos en wok, algo más en sartén. Reserva junto a los anacardos.
Echa un poco más de aceite y añade el jengibre y los chiles, si usas. Deja que se infusionen con el aceite unos segundos y añade todas las verduras. Saltéalas a fuego fuerte, sin parar de remover, hasta que estén bien doradas. En wok no te llevará más de un par de minutos. Reintegra el pollo y los anacardos. Mezcla todo bien y añade la salsa de soja (si tienes wok, échala mejor por las paredes de este, para que caramelice mejor) y la maicena restante mezclada con agua. Cocina todo junto, sin parar de remover, durante unos 30 segundos.
Sirve con el perejil picado.
Con qué acompañar el pollo
Esta receta pide a gritos un bol de arroz jazmín para acompañar. Junto a esto, es un plato único infalible.
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