Cómo hacer panellets

Este fin de semana ya hemos hecho la primera hornada de Panellets, así que ya os imaginaréis el atracón que nos hemos dado. No los habíamos hecho muchas veces porque tenemos una familia muy repostera que siempre nos abastecían de ellos, pero como nos gusta meternos en la cocina…

Los ingredientes
½ kilo de almendra cruda molida, ½ kilo de azúcar, 250 gramos de patata cocida, piel rallada de un limón, 2 huevos enteros y una yema.
Para las variedades de los panellets, en esta ocasión tomaremos 150 gramos de piñones, 150 gramos de almendra picada y 125 gramos de coco rallado.

La preparación
Cuece la patata con piel, pélala una vez cocida y déjala enfriar. Machácala con un tenedor y mézclala bien con el azúcar, después agrega la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezcla bien.

Separa la yema de dos huevos de las claras, reserva éstas y vierte las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes. Pon en platitos y por separado la almendra picada, los piñones y un tercio del coco.

Empieza a hacer bolitas y reserva la tercera parte de la masa para mezclarla con el resto de coco rallado. Las demás, rebózalas primero pasándolas por la clara de huevo y después por los piñones unas y por las almendras las otras. Ve depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y un poco de harina.

Enciende el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando. Prosigue con la preparación de los panellets, forma bolitas con la masa de coco y rebózalas con el coco rallado del platito, deposítalos también en la bandeja.

Para finalizar, pincela la superficie de los panellets de piñones y de almendra con yema de huevo y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos, ve controlándolo para retirarlos cuando se hayan dorado.

La degustación
No es por nada, pero superan con creces a muchos de los que comercializan, los piñones no están contados y salen mucho más baratos. ¿A qué esperas para probarlos?

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Tags: almendra, panellets, piñones
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Comentarios

Ni os cuento cuantos del despacho nos hemos imprimido la receta….

#1 | Violeta | 30 oct 2006 14:59:19

YO DOY OTRA QUE APRENDÍ DE UNA REVISTA:

- "800 GRAMOS DE AZÚCAR"
- " 1 KILO DE ALMENDRA MOLIDA"
- " 3HUEVOS"

PARA ADORNAR:

-"PIÑONES"

-"ALMENDRAS TOSTADAS PICADAS"
- "GUINDAS"

"MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DE LA MASA Y DEJARLA 24 HORAS (PUEDESD AROMATIZARLAS CON ESENCIA DE LIMÓN Y VAINILLA) DIVIDIRLA EN PORCIONES DE UNA NUEZ Y ADORNARLAS CON PIÑONES, ALMENDRAS Y GUINDAS… HORNEAR A TEMPERATURA FUERTE (200ºC - 290ºC) DURANTE 10 MINUTOS"

#2 | francisco | 31 oct 2006 21:17:06

[...] Los huesos de santo junto con los buñuelos de viento y los panellets, son el postre por excelencia en el Día de Todos los Santos. La forma tradicional de hacerlos son rellenos de dulce de yema pero las inquietudes gastronómicas han ido ampliando sus rellenos y hoy en día podemos comerlos de chocolate, fresa, coco, praliné e incluso de yogur. Aquí os dejo la receta de los de siempre pero, porque no inventaros el vuestro, solo es cuestión de imaginación. [...]

#3 | Escrito por Huesos de santo | 01 nov 2006 10:40:03

La receta que dais es un sacrilegio, el panellet no lleva patata. Eso lo hacen en cieros sitios para sacar-le el dinero a la gente. Lo que si lleva es clara en cantidad suficiente en una mezcla de almendra molida con azucar(mazapántanto por tanto) a partes iguales y ralladura de limón exceptuando alguna variedad. El secreto además de utilizar ingredientes de gran calidad es la cocción. 5 minutos a 200 grados todos excepto el de piñones que tendra que estar unos 7. No debe quedar nunca seco ni duro pero si firme. La elaboración del de piñones es la más compleja. Bañar el piñon con azucar quemado(no utiliceis marranadas pegajosas no cuesta nada quemar un poco de azucar y poner-le agua caliente), pegar el piñon y pintar con yema. Es bueno hacer-lo en cadena. La masa para cada panellet debe pesar 20 gramos,

#4 | luar nitram | 03 nov 2006 11:04:32

No solo lleva patata, tambien se hacen de boniato y si lo haces en casa no es para sacar dinero a nadie es solamente para darle una especial esponjosidad. lo digo porque tal como me imprimi la receta y llegue a casa los hice y no tienen nada que ver con los que se compran, o tengo muy buena mano pero estan buenisimos, sabrosisimos y no saben para nada a patata, los mazapanes son otra cosa……

#5 | Violeta | 03 nov 2006 12:29:01

[...] Cómo hacer panellets [...]

#6 | Escrito por Directo Al Paladar | 08 nov 2006 11:27:44

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