Algunos mitos del aceite de oliva

Es increíble el escaso conocimiento existente sobre un producto tan nuestro y tan español como es el aceite de oliva. Hablando con algunas personas, hemos llegado a la conclusión de que en ocasiones se habla por hablar y se dan por sentado argumentos verdaderamente lejanos de lo que es la realidad, son simplemente algunos de los mitos del aceite de oliva.

Sin ir más lejos, hablando sobre la acidez que presenta el aceite, hay quien dice que, dependiendo del grado de acidez, el sabor del aceite varía considerablemente, a esto contestamos que nada tiene que ver el sabor con la acidez. Cuando se habla de acidez se habla de los ácidos grasos libres o del ácido oleico que presenta un determinado aceite, al parecer hay quien cree que esa acidez se nota claramente en el paladar.

Otro tema es la calidad, se asocia un menor grado de acidez con mayor calidad, poca diferencia existe entre un aceite de 0.3 grados de acidez y uno de 0.5. En cuanto a este tema, sólo podemos añadir que un aceite de oliva virgen extra nunca puede presentar un grado que supere el 0.8 de acidez según la legislación vigente.

La acidez es un indicativo de lo sanas que se encontraban las aceitunas, cuanto más sanas menos fermentación y menos acidez, por otra parte decir que hay aceites de oliva cuyo grado de acidez puede ser 0.2 y ser pésimos para el paladar, en cambio otros con un 0,7 de acidez pueden ser una melodía en nuestra boca.

Como hemos dicho con algunos productos de nuestra gastronomía, es necesaria más información sobre las características que presentan, conocer los productos que consumimos y sus propiedades nos proporcionará mayor comprensión y valoración.

Son varios los productos estrella de nuestra gastronomía que todos conocemos, aunque haya una gran desconocimiento en cuanto a propiedades, composición, denominaciones, etc. Fomentar la cultura de determinados productos por parte de las empresas productoras sería una iniciativa ideal, en un corto periodo de tiempo, el conocimiento se tornaría en beneficios para la empresa.

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Comentarios

La semana en los blogs LX

#1 | Escrito por Error500 | 14 ene 2007 14:29:53

Vaya, pues realmente estaba engañado en mis –pobres– conocimientos sobre el aceite de oliva. Pero supongo que, como todos, pienso en lo que dicen los mass media, que son los que nos nutren de información.

#2 | Escrito por Carlos Menéndez | 15 ene 2007 01:06:57

Instructiva e interesante entrada.

#3 | Pedro | 15 ene 2007 11:05:02

Curioso, pero… ¿Por qué es más caro el aceite de 1 grado que el de 0,4?

Además, el sabor del aceite de oliva de 1 grado en las botellas que siempre he comprado, que no pone que sea virgen extra por ningún lado, es mucho más fuerte que el mismo de 0,4. Y teniendo en cuenta que el de girasol es de 0,2 y sabe aún más flojo… Pues parece que está relacionado, ¿no?

Siempre he pensado que a más graduación, mejor. Me habéis dado la vuelta a la cabeza. Si alguien me lo explica mejor… De todas formas buscaré en los enlaces que dejáis en la página.

Un saludo.

#4 | flatron | 17 ene 2007 14:58:08

¡¡¡Por fin se da información sobre el mito de la acidez del aceite de oliva!!! Efectivamente, nada tiene que ver la acidez con el sabor,éste depende del tipo de aceituna, cosecha, el que no se haya dejado mucho tiempo en Almazara antes de su extracción, etc. Yo he probado aceites de 0 grados y un sabor intenso y, como dice la noticia, al contrario.
Lo más triste es que incluso los cocineros tienen esa creencia y da un poco de reparo oirles decir que recomienden aceites de 1 grado por su sabor.
¿Por qué son mas caros? Publicidad, marketing, etc. Lo del 0,4 es lo mismo y nosotros nos lo tragamos como tontos.
En fin a ver si desmitificamos ya lo de la acidez.

#5 | carmela | 17 ene 2007 16:05:42

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#6 | Escrito por Apuesta hotelera por las energías alternativas | 25 ene 2007 10:56:34

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