Según podemos leer en diferentes medios, el misterioso caso de las intoxicaciones en el restaurante inglés The Fat Duck, de Heston Blumenthal, ha llegado a su fin. La Agencia de Protección de la Salud ya ha hecho públicas las conclusiones de sus estudios y el agente causante del problema ha sido un norovirus, un virus del tipo Norwalk, como ya apuntábamos en este y otros blogs.
El misterio del Fat Duck ha concluido.
Los inspectores de la citada agencia inglesa de la salud, que llevaban el caso, han detectado el mencionado virus en seis empleados del local y en ocho comensales, lo cuál no deja lugar a dudas. El menú de Heston Blumenthal ha quedado libre de sospecha —después de más de 200 pruebas que dieron negativo-, y todos los focos se centran ya en acusar de la infección a este virus Norwalk, altamente infeccioso, cuya vía de propagación (una vez descartada la transmisión a través de alimentos en mal estado) es el contacto de persona a persona.
La agencia ha contabilizado un total de 529 afectados entre comensales y trabajadores, y ha advertido que los empleados infectados no deben participar en la preparación de la comida, porque pueden seguir portando el norovirus, que cada año ataca a un millón de personas en el Reino Unido y que es el causante de aproximadamente el 90% de los brotes de gastroenteritis no bacteriana en todo el mundo.
En fin, caso cerrado. Lo que queda claro, es que las técnicas modernas de cocina que Blumenthal utiliza no han tenido nada que ver, pese a quien pese, ponga como se ponga Santamaria (Carta a Heston Blumenthal) que en mi opinión, ha desaprovechado una buena oportunidad para callarse.
Vía | El Periodico de Aragón
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Comentarios
Gracias por la noticia Calamar.
Creo que es una muy buena noticia para Heston y que hará recapacitar a quien hizo suscitar otro tipo de razones las cuales al final no han tenido nada que ver.
Yo entiendo la postura de Santamaria, pues es verdad que a veces la cocina se pone de un punto tan soberbio, estúpido y artificial que es fácil cogerle manía a ciertos inventos. También coincido con que es idiota tener que pagar una fortuna y esperar varios meses para sentarse a comer a una mesa… Con un bocadillo de chorizo en el bolso para calmar el apetito. Pues no sólo de "aire de …" vive el hombre o la mujer. Y para remate creo que Santamaria simplemente contesta en su comedida carta a las declaraciones del propio dueño del restaurante acusándole de alarmismo. Seguramente los dos tienen su parte de razón. El comportamiento del restaurante en todo momento ha sido impecable por su parte, y además han tenido razón y honestidad en sus planteamientos.
Me encanta que haya un lado experimental y fantástico en la cocina, aunque creo que hay algo raro detrás de todo ello, que se está haciendo un dinero desmesurado con ello, y en algunos casos no puedo evitar recordar el famoso cuento del traje del rey que todos le veían lucir y aplaudían a su paso.
Santamaria no reniega del uso que otros hagan de los ingredientes artificiales; de todas formas cocinar del modo que sea implica transformar los alimentos, pero sí es una voz que quiere abrir un debate acerca de lo que está pasando en el mundo de los fogones. Y no quiero defenderle como si esto fuese un deporte y hubiese bandos, que no los hay.
Me gustaría saber qué opina Falsarius chef de todo esto.
interesante
Hola Caramelo,
Pues yo tampoco tengo nada en contra, ni de la cocina de Santamaría ni de la de Blumenthal. El tema de fondo que me parece que no es de recibo es lo que comenta Bertus (#1): que se insista en que "hay que reflexionar", que se empeñen en asociar "cocina moderna" con intoxicaciones...
interesante
Hombre... yo no veo demasiado ataque de Santamaria a Blumenthal en la carta...
Pues el suspiro de alivio del dueño del restaurante, se ha oido hasta aqui, y la verdad , analizando lo sucedido , que ocurra algo asi en tu restaurante, es decisivo en cuanto a fialbilidad de cara al público, porque si los análisis, hubieran salido desfavorecedores para el restaurante, es decir que la causa ,hubiera sido un alimento o salsa en mal estado o contaminado, sería decisivo para el cierre del negocio e incluso , hasta sería delito de descontrol sanitário de alimentación pública, sin embargo , los resultados han apuntado a un simple contágio de contacto humano y eso es decisivo en cuanto a que el lugar es fiable por la calidad de sus platos y la seguridad de que todo está controlado, o al menos casi todo. Y en cuanto a Santamaría, debería agarrarse bien a sus raices culinarias, para no salir de ellas, es decir : Si cocinamos, o creamos gastronomía, y al mismo tiempo metemos las narices en asuntos ajenos, cocinamos mal, o nos apartamos de nuestras raices.
Saludos cordiales.
interesante
#5 Hola Rabotieso,
Pues, aunque la HPA confirma que el responsable de la intoxicación es el contagio persona a persona de este norovirus, todavía no han cerrado el caso en cuanto a determinar la responsabilidad efectiva del chef en relación a la higiene de sus empleados y/o a establecer medidas correctoras o posibles sanciones.
Una cosa es que la calidad de ingredientes o las técnicas de cocina hayan quedado exculpadas y la otra que la manipulación de alimentos haya sido incorrecta, por haberse hecho por parte de personal infectado sin la suficiente higiene...
De hecho la prensa inglesa está machacando al chef. Y no es para menos la verdad: 529 afectados no es moco de pavo.
Parece ser, que la HPA aún intenta esclarecer este último aspecto y van a publicar su informe final a principios de abril.
Para el que quiera más datos sobre esto último aquí dejo este link a la web de la HPA
Un saludo,
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