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¿Por qué las intoxicaciones alimentarias aumentan en verano?

Bertus 13 de junio de 2008 0 comentarios

Bacterias
Ahora que ya parece que el buen tiempo esta llegando, las lluvias se alejan y las vacaciones se acercan, me planteo la misma preguntas que todos los años, ¿llegarán también más intoxicaciones alimentarias? Raro es el año que no se escucha que haya habido algún brote de salmonelosis, por ejemplo. Y esto, ¿por qué se debe? ¿Por qué en verano se producen más brotes que en otras fechas?

Bien, esto sucede debido esencialmente a dos razones:

Causas naturales: Las propias bacterias, que se encuentran en suelo, aire, agua, en los cuerpos de los animales y de la gente, crecen mucho más rápidamente en ambientes cálidos (32ºC a 43ºC) y con humedad alta. Y claro, en verano, el tiempo suele ser mucho más caluroso y húmedo, por lo tanto, las bacterias están en sus mejores condiciones para multiplicarse.
Por lo tanto si se dan las circustancias para que la bacteria dañina prolifere en el alimento y alguna persona lo ingiere, ésta tiene riesgo de enfermar.
Por las propias personas: Aprovechando el buen tiempo, las actividades fuera de casa aumentan. Al aire libre las facilidades y medios que tenemos en casa como refrigerador, horno o agua corriente se suelen ver limitadas, y muchas veces los sustitutos que utilizamos no nos dan las prestaciones necesarias. Entonces es más fácil que se pierda la cadena de frío de un alimento, no se cocine todo lo necesario o que se contamine con otros que pudieran estarlo.

Por lo tanto, aconsejo en estas fechas tomar más precauciones, como las siguientes:

Cocinando Sano y Seguro

VelSid 23 de noviembre de 2007 0 comentarios

Las intoxicaciones alimentarias se producen en mayor medida cuando se come en bares o restaurantes, pero también las podemos provocar en casa, de hecho, se ha comprobado que en los últimos años estas intoxicaciones han aumentado.

La Consejería de Sanidad de Euskadi quiere ayudar a poner remedio, para ello ha realizado una encuesta a más de mil personas, y conociendo por dónde pecan los conocimientos de higiene alimentaria, ha editado un díptico e iniciado la campaña “Cocinando Seguro y Sano”.

En ella se incluyen ocho pautas que pueden colaborar a reducir las toxiinfecciones, y son las siguientes:

Cuando la cocina se convierte en un quirófano

VelSid 10 de mayo de 2007 0 comentarios

Las prácticas higiénicas crecen con la posición social de un restaurante, cuantas más estrellas tiene más meticuloso es con los alimentos. Los productos alimentarios que utilizan siempre son frescos y se han comprado al comenzar el día, quienes procesan y manipulan estos alimentos son maestros en la cocina que escrupulosamente se lavan varias veces las manos a lo largo del día.

La cocina se convierte en un quirófano, cubrecabezas que evitan la caída del pelo en las preparaciones, calzado especial, delantales, cubos de basura que se cierran herméticamente con el fin de evitar que pueda escaparse cualquier bacteria y contamine los alimentos, utensilios de cocina totalmente higienizados a través de una tenaz desinfección.

Esto ocurre en la cocina de un restaurante de lujo o en la cocina de un hotel de 5 estrellas, sin duda, este modo de trabajar dista mucho de la manera de trabajar de un bar o chiringuito de playa, lógicamente tendremos más posibilidades de sufrir una intoxicación alimentaria en estos últimos.

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