intoxicación

Según podemos leer en diferentes medios, el misterioso caso de las intoxicaciones en el restaurante inglés The Fat Duck, de Heston Blumenthal, ha llegado a su fin. La Agencia de Protección de la Salud ya ha hecho públicas las conclusiones de sus estudios y el agente causante del problema ha sido un norovirus, un virus del tipo Norwalk, como ya apuntábamos en este y otros blogs.

El misterio del Fat Duck ha concluido.

Los inspectores de la citada agencia inglesa de la salud, que llevaban el caso, han detectado el mencionado virus en seis empleados del local y en ocho comensales, lo cuál no deja lugar a dudas. El menú de Heston Blumenthal ha quedado libre de sospecha —después de más de 200 pruebas que dieron negativo-, y todos los focos se centran ya en acusar de la infección a este virus Norwalk, altamente infeccioso, cuya vía de propagación (una vez descartada la transmisión a través de alimentos en mal estado) es el contacto de persona a persona.

Mas abajo, nuestro amigo Pintxo se hacía eco de la noticia que saltó a la prensa hace unos días: Fat Duck, el restaurante de Heston Blumenthal, cerrado por un caso de intoxicación de varios comensales.

Pues bien, hoy leemos en diferentes medios que la suma de los afectados por esta intoxicación llega ya a los 400 casos según las cuentas de La Agencia de Protección de la Salud (HPA).

Y lo más curioso es que no se sabe todavía el origen y la causa del problema. Parece ser que las pruebas realizadas hasta ahora descartan el mal estado de algún alimento. Sin embargo, las investigaciones continúan: técnicos de la HPA están tomando muestras de alimentos, de las personas enfermas y del personal que trabaja en el restaurante de Blumenthal para intentar detectar algún tipo de contaminación bacteriana o vírica.

Estaremos atentos para ver cómo acaban estas investigaciones. Sea como sea, lo que nos tememos es que con el tratamiento que la prensa inglesa sensacionalista suele dar a estos casos de intoxicaciones, el pato lo va a tener francamente mal para remontar el vuelo. Aunque se ponga a dieta.

Vía | El Periodico.com
En Directo al Paladar | Fat Duck cierra por intoxicaciones

Las intoxicaciones alimentarias se producen en mayor medida cuando se come en bares o restaurantes, pero también las podemos provocar en casa, de hecho, se ha comprobado que en los últimos años estas intoxicaciones han aumentado.

La Consejería de Sanidad de Euskadi quiere ayudar a poner remedio, para ello ha realizado una encuesta a más de mil personas, y conociendo por dónde pecan los conocimientos de higiene alimentaria, ha editado un díptico e iniciado la campaña “Cocinando Seguro y Sano”.

En ella se incluyen ocho pautas que pueden colaborar a reducir las toxiinfecciones, y son las siguientes:

Las prácticas higiénicas crecen con la posición social de un restaurante, cuantas más estrellas tiene más meticuloso es con los alimentos. Los productos alimentarios que utilizan siempre son frescos y se han comprado al comenzar el día, quienes procesan y manipulan estos alimentos son maestros en la cocina que escrupulosamente se lavan varias veces las manos a lo largo del día.

La cocina se convierte en un quirófano, cubrecabezas que evitan la caída del pelo en las preparaciones, calzado especial, delantales, cubos de basura que se cierran herméticamente con el fin de evitar que pueda escaparse cualquier bacteria y contamine los alimentos, utensilios de cocina totalmente higienizados a través de una tenaz desinfección.

Esto ocurre en la cocina de un restaurante de lujo o en la cocina de un hotel de 5 estrellas, sin duda, este modo de trabajar dista mucho de la manera de trabajar de un bar o chiringuito de playa, lógicamente tendremos más posibilidades de sufrir una intoxicación alimentaria en estos últimos.