Jaime de las Heras
Editor SeniorHan pasado poco más de tres meses, pero han parecido años por el silencio que ha pesado sobre ellos. Sin embargo, una publicación en Instagram ha bastado para romper con ese misterio que pesaba sobre la figura de René Redzepi.
Considerado uno de los mejores cocineros del mundo, gran promotor de la nueva cocina nórdica y convertido en un apóstol de la sostenibilidad, Redzepi vio como su pop-up en Los Ángeles se convertía en una suerte de pesadilla, vinculada a su pasado con abusos laborales, que hizo que el chef diera un paso atrás y dejase que su equipo llevase las riendas.
Ahora, publicado el pasado 10 de junio, René Redzepi, tras el período de reflexión, se mantiene al frente de Noma como director creativo, aunque no como chef, y da nuevas responsabilidades al equipo que le ha estado acompañando a estos años.
A priori, cierta parte del sector esperaba la desvinculación total de Redzepi del proyecto, pero a tenor de las declaraciones que el chef danés hizo el día de su despedida, aquellas posibilidades se difuminaron.
Noma volverá a abrir en Copenhague y lo hará el próximo 5 de agosto. Se suponía que el restaurante, tras haber cerrado oficialmente sus puertas en 2024, no volvería a abrir, pero no va a ser así. Lo que no va a tener es, oficialmente, a Redzepi al frente de las operaciones, aunque sí permanecerá en una sombra bastante iluminada como director creativo.
La nueva organización tiene caras conocidas para el sector, gente de la confianza del chef danés, como Annika de las Heras en el rol de CEO, Mette Brink Soberg como jefa de I+D y Pablo Soto como chef ejecutivo, tal y como anunció Redzepi en la publicación en Instagram donde comentaba los cambios, de los que se han hecho numerosos medios, tanto internacionales como nacionales.
De esta manera, Redzepi, a priori, dejará de tener cualquier tipo de función ejecutiva en el día a día de Noma, un restaurante que ya vuelve a las andadas con su anterior ubicación en Copenhague, pero que seguirá manteniendo el foco en la cocina creativa y en expandir sus pop-ups por el mundo.
El retorno de Noma será, además, con condiciones todavía más singulares para su cocina. Un único menú degustación a 602 euros por comensal y 12 menús distintos al año, uno por cada mes. Las reservas se abrirán el próximo 24 de junio, desde el cinco de agosto al 31 de octubre, y Noma solo dará servicios de cena –de miércoles a sábado– y un almuerzo al mes, según explica Marta Fernández Guadaño desde Gastroecononomy.
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