Jaime de las Heras
Editor SeniorA eso de las seis de la tarde, hora de Los Ángeles, donde va a tener lugar el pop-up del restaurante Noma, uno de los mejores del mundo, liderado por René Redzepi, el chef danés daría el que, a priori, es su último brief como líder de un restaurante que ha encabezado durante 23 años y que ha sido vanguardia mundial, además de motor de cambio de la Nueva Cocina Nórdica.
¿Las razones? Aparentemente, la publicación de The New York Times, firmada por Julia Moskin el pasado 7 de marzo en el que denunciaba, recogiendo testimonios de más de 30 extrabajadores, los abusos que Redzepi habría cometido entre 2007 y 2019, siguiendo una pista destapada por Jason Ignacio White, extrabajador del restaurante, que denunció en sus redes sociales con testimonios anónimos las conductas abusivas de Redzepi.
Ahora, el chef, antes de dar el primer servicio en el pop-up de Los Ángeles, ha decidido retirarse del medio. Dos publicaciones en Instagram, tanto en su cuenta personal como en la del restaurante, y un vídeo, dirigiéndose a sus cocineros, es la despedida de Redzepi en la que, entre otras cosas, asegura que "no huyo de ninguna responsabilidad sobre cómo he sido", lamentando además el punto de no retorno al que ha llegado la situación con el estallido de esta oleada de casos que, incluso, ha supuesto que grandes patrocinadores del evento como American Express o Blackbird decidieran retirar su apoyo.
"Una disculpa no es suficiente"
En ellas, además, decía que "me hago responsable de mis propias acciones. Una disculpa no es suficiente" y, al mismo tiempo, que reconocía que "estos cambios no reparan el pasado", asegurando que ha "trabajado para ser un líder mejor", además de insistir en cómo la organización de Noma "ha dado grandes pasos para transformar su cultura a lo largo de muchos años".
En el briefing previo al primer servicio del pop-up, Redzepi se ha dirigido a sus trabajadores para comunicar su renuncia.
Por eso, el resumen de su despedida en redes sociales es que ha "decidido dar un paso atrás y permitir que nuestros extraordinarios líderes guíen el restaurante hacia su próximo capítulo" dando además las gracias a su equipo, al que ha calificado como "hoy es el más fuerte e inspirador que jamás ha existido", poniendo en valor que "Noma siempre ha sido más grande que cualquier individuo".
"Lo siento mucho por la situación en la que todos nos encontramos. Realmente lo siento. Esto no nos representa como equipo", iniciaba Redzepi en un speech rodeado de sus actuales trabajadores para, a continuación, anunciar su retirada de la primera línea.
Las declaraciones en la cuenta de Instagram del propio René Redzepi. ©René Redzepi Noma.
Insistía así en que está "muy orgulloso de donde estamos como organización" y explicando los motivos de una retirada, perfilando que "para asegurarme de que vosotros estéis al cien por cien seguros, voy a apartarme".
Noma sigue, pero sin René Redzepi
La decisión llega también el mismo día que un pequeño grupo de manifestantes, convocados por Jason Ignacio White, se agolpaban en Silver Lake, el lugar en los suburbios angelinos donde se celebraría el pop-up, cuyas entradas fueron vendidas a 1.250 euros cada uno y que se agotaron en apenas tres minutos, cubriendo todas las plazas desde marzo hasta junio, momento en que terminará oficialmente el pop-up-
Redzepi, que ya en 2023 había explicado que Noma, como restaurante al uso tenía las horas contadas, pedía a su equipo que den "un paso adelante y luchéis, por favor". En esa lucha, además, su discurso también apuntaba en una dirección, en que Noma, sin él, no desaparece: "Mi compromiso con vosotros es crear la mejor organización en la industria de la restauración que jamás se haya visto".
Redzepi, durante el discurso.
Enfatizaba el chef de Copenhague en que ese es su compromiso y que lleva muchos años siéndolo, pero sintió que era el momento de dejarlo atrás. Un momento donde, de nuevo, ha insistido en sus errores del pasado, dejando claro que "es muy, muy difícil cambiar para lograr un cambio real. Puedes romper las cosas en minutos, y reconstruirlas puede llevar para siempre".
Tras esto, se ha limitado a ceder el bastón de mando: "Vosotros lleváis el espectáculo ahora. ¿Lo entendéis?", preguntaba a los más de 30 trabajadores que le rodeaban, asegurando que "este es vuestro restaurante ahora, cada uno de vosotros", rematando con que él solo se va a quedar para "planificar la siguiente fase".
Imágenes | nomacph / reneredzepinoma
En DAP | Noma agota su residencia en Los Ángeles a 1250 euros el cubierto en solo tres minutos
