RSS René Redzepi

Inaugurado justo un año después de cerrar el primer local, el nuevo Noma lleva ya un mes encandilando a los pocos privilegiados que hasta ahora han podido probar las nuevas propuestas de René Redzepi. Concebido como una “renovación necesaria”, la cocina del llamado Noma 2.0. continúa la misma filosofía que dio fama mundial al chef danés, pero multiplicando sus pretensiones sin límites.

En realidad, el renovado proyecto no es tanto un cambio radical como apostar por el 'más y mejor'. La misma esencia que definió el restaurante original es la que guía la nueva carta: una cocina basada en las raíces de la tierra, usando productos locales reinterpretados con nuevas técnicas y emplatados que aúnan complejidad y minimalismo. Y todo en un nuevo marco arquitectónico de diseño concebido como un campus autosuficiente.

Desde que poco a poco fue surgiendo el concepto de gastronomía la figura del chef ha ido ganando cada vez mayor relevancia. Hoy en día los grandes maestros de la cocina se han convertido en auténticas celebridades que llegan a traspasar el ámbito de los fogones, pero aunque cada vez los conocemos más su trabajo se mueve en un mundo muy complejo que ofrece múltiples facetas. Con estos nueve documentales para entender el mundo de los grandes chefs podemos adentrarnos en los entresijos de este universo.

Parece imposible seguir la pista a todos los grandes nombres de la cocina que están de actualidad en todo el mundo, pues ya sólo en nuestro país contamos con muchas grandes figuras que merece la pena conocer a fondo. Pero a través del visionado de estas interesantes películas podemos hacernos una idea de cómo funciona su mundillo a muchos niveles, pues hay historias muy distintas con visiones de la alta cocina diferentes que merecen ser contadas.

René Redzepi es el conocido y reputado chef danés poseedor de dos estrellas Michelín y propietario de Noma, considerado por Restaurant Magazine como el mejor restaurante del mundo. Siendo tan famoso, le habrán hecho muchas fotos en su vida, pero seguro que nunca le habían retratado con comida.

Este espectacular retrato es el trabajo de la agencia Golpeavisa para la portada de la revista Clase Premier de las aerolíneas AeroMéxico, que había previsto un número especial dedicado al chef. Para más inri, está realizado con réplicas de algunos platos que podemos encontrar en la carta de su aclamado restaurante.

El otro día se organizó un concurso vía twitter y claro, al ver que el premio era el libro NOMA, tiempo y espacio en la cocina nórdica, me esforcé por ganarlo. Noma se considera el mejor restaurante del mundo y estaba ávido por tener en mis manos ese ejemplar.

El libro se acaba de publicar en español y es una auténtica joya. Y os preguntaréis por qué se merece esa categoría. Es sencillo, por lo que transmite ya su portada, por las cuidadísimas fotos de paisajes nórdicos o de ingredientes, por los relatos del cocinero y como no, por sus recetas.

Las imágenes juegan un papel clave en el libro, ya que están ordenadas por colores y en función del estado de ánimo. Una muestra más del creatividad y forma de pensar de Redzepi, el chef estrella de noma.