Que yo sepa, nunca he comido carne de caballo, mi madre nunca la cocinó y a mí no me llama la atención en absoluto. Hoy me he dado cuenta de este pequeño detalle, mientras estaba esperando mi turno en la carnicería y escuchaba a una señora hablando con otra y comentando que tenía que ir a comprarla, que estaba muy buena y que era ideal para los niños con anemia.
A pesar que me resulta poco atractiva, creo que solo y exclusivamente por cuestiones culturales, no he querido dejar pasar la oportunidad de informarme algo más sobre ella, sobre sus usos y su consumo.
El caballo es un animal doméstico, que se emplea desde hace siglos para el transporte y para el trabajo agrícola. Se cree que la carne de caballo ya era consumida por los bárbaros y algunos pueblos nómadas de la Edad Media. Los alemanes la comían durante las ceremonias en honor del dios Odín, para celebrar la valentía, el orgullo y el valor. Para combatir este tipo de liturgia pagana, el Papa Zacarías la prohibió en el siglo VIII.
No fue hasta el siglo XIX, cuando llegó a las tablajerías. En un principio se mataban animales de tiro, por lo que resultaba una carne barata. Era vendida en carnicerías especiales llamadas “hipofágicas”, esto era para evitar fraudes por parte de los carniceros y la vendieran diciendo que era buey.
Aunque siempre fue un consumo polémico, el farmacéutico de Napoleón y su cirujano eran firmes defensores de su consumo, llegaron a demostrar gracias a la carne de caballo se habían salvado numerosas vidas humanas durante las campañas napoleónicas.
Hoy en día se utiliza una raza de caballo especialmente criadas para este objeto. Se consume principalmente el potro, es tierno y gustosa, aunque quizás un poco dulzona. El asno y el mulo pueden ser vendidos con el nombre de caballo.
La carne de caballo en la gastronomía
Se sabe que el 6 de febrero de 1856, se organizó un banquete “hipofágico” para promocionar y demostrar que era una carne perfectamente sana y, además gastronómica. El festín se hizo en el Grand Hôtel de París, el menú consistió en,
Fideos en caldo de caballo, Salchichón y otros embutidos de caballo, Caballo hervido, Caballo a la moda, Ragú de caballo, Ensalada al aceite de caballo y Pastel de tuétano de caballo al ron
En realidad se presta a las mismas preparaciones que la del buey, pero es especialmente adecuada para emplearla en crudo, como el auténtico “steak tartare“, porque el animal es refractario a la tuberculosis y a la tenia.
Algunos embutidos, como el salchichón de Ares, se hacen a base de carne de caballo.
Propiedades nutricionales
- Tiene muchas menos calorías que la carne de buey – 94 calorías cada 100 gramos, frente a las 156 del buey magro -.
- Es más rica en glicógeno, considerada muy fortaleciente y muy digerible.
- Contiene menos lípidos que la carne de vacuno o la de cerdo, 2 o 3 gramos por cada 100 gramos.
- Tiene unos 20 gramos de proteínas por cada 100 gramos, es una cantidad muy similar a la carne de vaca.
- A tener en cuenta su aporte en vitaminas del grupo B.
- También tiene un alto nivel de glucógeno, por lo que ha que saber que se conserva peor que otras carnes y que cuesta más apreciar a simple vista su frescura, ya que se mantiene plástica y elástica por mucho más tiempo, tiene que ser consumida en
Foto | Flickr
En Directo al Paladar | Las clementinas en la gastronomía
En Directo al Paladar | El espárrago en la gastronomía
Comentarios
Nosotros sí comemos potro, en nuestra carnicería tienen cada 2-3 meses en los mismos formatos que la ternera (hamburguesa, entrecot, redondo, churrasco, salchichas...) y está buenísimo, suele ser mucho más tierno que lo otro :-) Juani, pruébalo, ¡no te defraudará!
Yo no he comido nunca y sí que he oído hablar muy bien de esta carne, tal como explicas contiene mucho hierro y es muy tierna, ideal para los niños y más si ha estos les cuesta comer. En mi mercado había una parada de carnes exóticas entre ellas la de caballo, pero la parada duró poco por qué no se vendía casi nada, supongo que sigue siendo carne un tanto especial para muchos de nosotros.
En casa la hemos comido siempre, en el mercado de al lado de casa de mis padres hay una carnicería sólo de caballo, y no miento si te digo que siempre es la que más cola tiene (claro que también hay que tener en cuenta que todo aquel que compra carne de caballo tiene que ir allí, y quien quiera comprar cerdo tiene muchas otra donde elegir...)
Cuando comencé a salir con mi pareja tuve una gran alegría al saber que en su casa también eran grandes consumidores de caballo, su madre hasta había trabajado a una carnicería caballar. ¡Menos mal!
Ahora ya vivimos juntos, lejos de casa de nuestros padres, pero todavía le encargo a mi padre, de vez en cuando, que vaya a comprarme al mercado: un gran pedido de bistecs, carne para rebozar, hamburguesas (con ajito y perejil), albóndigas, pinchitos, canelones, bandejas de preparado para caldo (con hueso, costilla...) pimientos morrones rellenos, libritos, entrecots, ossobucos... y luego voy a su casa a buscarlo. Otras carnicerías de caballo dan pena y lo único que te ofrecen son bistecs, también hay que saber a dónde se va a comprar, está claro, y esta carnicería, seguro que no va a quebrar en la vida!!!
Si te digo que mi congelador tiene mayoritariamente carne de caballo no te miento, si te digo que carne de vacuno en mi casa he comido muuuuuuuuuy pocas veces, y en cambio la básica siempre ha sido el caballo, tampoco te miento. Si te digo que he tenido invitados en casa y les he hecho unos pinchitos o albóndigas de caballo y han dado palmas con las orejas sin saber que era caballo... tampoco te miento.
El caballo es la carne roja más apta para cualquier dieta, porque es la más protéica y menos grasa, la mejor para problemas de anemia, la más sabrosa... a mí es que me encanta para todo!
No dudes en probarla, fuera perjuicios, que eso ya está pasado de moda, sobretodo teniendo en cuenta que es común haber probado ciervo, jabalí, buey...
Yo en mi blog he hecho muchas recetas con carne de caballo, aunque no lo he explicitado directamente, pues se puede usar otro tipo de carne, aunque sí hice un día un bistec que estaba derrechupete!!! http://amimegustacomer.blogspot.com/2010/01/bistec-de-potro-con-patatas-al.html
Siento el libro que acabo de escribir, no tengo comisión ni nada por el estilo, pero es un gran manjar al alcance de todos (aunque sí que es verdad que es más cara que la ternera) y creo que no deberíais dejar de probarla.
Un saludo!
Me sumo a lo dicho por Nieves.
Aunque no soy tan consumidora como ella, también me gusta la carne de potro, al igual que a mi marido.
En mi blog tengo publicada una receta de Morcillo de Potro... http://timta.blogspot.com/2010/05/morcillo-de-potro-con-menestra.html.
El estofadito queda jugosísimo y más ligero que con la ternera o el buey.
Juani no te resistas a probarla.
Estuve en Suiza 8 años y allí es muy típico comer carne de caballo, sobre todo en fondue. Era bastante cara y por eso no era plato de cada día, pero si que comíamos a menudo carne de caballo. Fue una gran decepción cuando vinimos para España no encontrar carne de caballo en las carnicerías. Estoy hablando de hace bastantes años, esta bien ver que ahora si que hay y la gente empieza a comerla, recuerdo que cuando comentabas que la carne de caballo esta rica la cara de la gente se ponía verde de asco, jeje, ahora ya no, menos mal.
Pues yo vine de Suecia hace poco y me quedé con las ganas de probarla. No se en Huelva donde encontrarla, pero la buscaré ahora que hablais tan bien de ella.
A nosotros también nos encanta, lo que pasa es que ya hace años que cerró la última carniceria en Alcoy que la tenia. Recuerdo especialmente sabrosas las hamburguesas. En fin.. ojala abran otra carniceria que tengan.
Mis padres tenían un amigo que regentaba una carnicería de carne de potro y caballo y por eso crecí comiendo su carne. Debo decir que sobre todo la de potro era muy tierna y jugosa. Pero han pasado los años, mis circunstancias personales también han variado y ahora veo las cosas de distinta manera; a pesar de saber que es una carne muy rica y tierna, no comería caballo. No soy vegana ni vegetariana, es sólo que determinados animales no pueden formar parte de mi dieta sin remordimientos. Pero entiendo que para otros resulten sabrosos porque yo misma los he comido. De todas formas, si para muchos, encontrar carne de caballo en el mercado es dificil, eso nos indica algo, que es un animal tabú o va camino de serlo.
interesante
También puede indicar que sea un animal menos barato de producir a nivel industrial: vale la pena acordarse de que lo más vendido no tiene por qué ser lo más bueno, sino lo que se puede producir de manera más fácil.
La falta de consumo esta relacionada con la relacion que guardan este tipo de animales con la gente de campo, como animal de compañia y sobre todo como medio de transporte, !como comerte a tu amigo!?!. Esto sucede tambien con la carne de conejo, en Mexico los conejos son animales mascota y no se puede arraigar que los niños lo coman pues lo asocian con el animalito tierno y mascota.
mmmmmmmmm ... Caballitooooooo ...
En la carnicería a la que siempre voy , nunca le falta carne de caballo , es mas e dejado de pedir hamburguesas de pollo y ternera , las de caballo son una autentica delicia. Los entrecot ya va por gustos , para mi donde este un buen entrecot de buey que se quiten los demás.
La ultima vez que hice caballo con salsita de foie triunfe que no veas , jejeje ...
..interesante el post pero soy el "contrapunto" en este mensaje...siempre hay alternativas "altamente nutritivas" ántes que poner en el plato a uno de los animales que desde el origen de los tiempos más lealtad ha demostrado a la Humanidad...
interesante
La Humanidad consumió carne de caballo antes que de vaca. Los caballos se mueven en manada siguiendo a un líder a cualquier parte y en cualquier situación, yel hombre aprovechó esa particularidad para "cazarlos", empujándolos a precipicios para aprovechar luego la carne. Los bóvidos con sus cuernos eran mucho más intimidantes que los caballos, y tenían (y aún tienen) el hábito de organizar estampidas bastante peligrosas. La domesticación de los caballos vino después y el uso de equinos para el transporte, mucho más tarde. Cuando se hicieron evidentes las ventajas de los equinos como bestias de transporte y carga (las vacas no sirven para monta o carga y los bueyes, sólo para tiro), dejaron de ser alimento (para eso ya se habían domesticado algunas especies de bóvidos) y pasaron a ocupar un lugar civilizador en la Historia. Las vacas quedaron relegadas al papel de proveedoras de materia prima (huesos, cuero, cuernos) y alimento (carne, leche, grasa). No comer caballo responde más a un tabú cultural que gastronómico. Saludos desde Argentina, Mónica
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect