La carne de caballo en la gastronomía

Que yo sepa, nunca he comido carne de caballo, mi madre nunca la cocinó y a mí no me llama la atención en absoluto. Hoy me he dado cuenta de este pequeño detalle, mientras estaba esperando mi turno en la carnicería y escuchaba a una señora hablando con otra y comentando que tenía que ir a comprarla, que estaba muy buena y que era ideal para los niños con anemia.

A pesar que me resulta poco atractiva, creo que solo y exclusivamente por cuestiones culturales, no he querido dejar pasar la oportunidad de informarme algo más sobre ella, sobre sus usos y su consumo.

El caballo es un animal doméstico, que se emplea desde hace siglos para el transporte y para el trabajo agrícola. Se cree que la carne de caballo ya era consumida por los bárbaros y algunos pueblos nómadas de la Edad Media. Los alemanes la comían durante las ceremonias en honor del dios Odín, para celebrar la valentía, el orgullo y el valor. Para combatir este tipo de liturgia pagana, el Papa Zacarías la prohibió en el siglo VIII.

No fue hasta el siglo XIX, cuando llegó a las tablajerías. En un principio se mataban animales de tiro, por lo que resultaba una carne barata. Era vendida en carnicerías especiales llamadas “hipofágicas”, esto era para evitar fraudes por parte de los carniceros y la vendieran diciendo que era buey.

Aunque siempre fue un consumo polémico, el farmacéutico de Napoleón y su cirujano eran firmes defensores de su consumo, llegaron a demostrar gracias a la carne de caballo se habían salvado numerosas vidas humanas durante las campañas napoleónicas.

Hoy en día se utiliza una raza de caballo especialmente criadas para este objeto. Se consume principalmente el potro, es tierno y gustosa, aunque quizás un poco dulzona. El asno y el mulo pueden ser vendidos con el nombre de caballo.