Sin duda uno de los olores más temidos en el mundo enológico es el olor a corcho, sin embargo es muy posible que esta amenaza tenga los días contados. Científicos del Departamento de Química y Ciencia de la Universidad de Huelva han dado con la solución.
Se ha creado la nariz artificial para el corcho, se trata de un aparato especialmente diseñado para detectar de manera muy precisa los compuestos causantes del desagradable aroma de corcho, llegando a detectar hasta 4 nanogramos por cada litro, a diferencia del olfato humano, capaz de detectar unos 10 nanogramos por litro.
Con una precisión similar a la del olfato humano, la nariz electrónica del corcho podrá realizar la función de reconocimiento sustituyendo así a las personas que se encargan de tal función. Cada día estamos más cerca de llegar a la perfección absoluta en cuanto a la elaboración del vino se refiere.
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En Directo al Paladar | La nariz electrónica
Comentarios
No me queda claro si esa máquina la van a usar en la bodega (de elaboración del vino) o en el restaurante. Si en el primer sitio ¿cómo lo hacen? porque si el corcho está puesto, no me explico cómo van a analizar el vino. Y si tienen que quitar todos los corchos para analizar el vino antes de venderlos… pues no les arriendo la ganancia.
Si es el restaurante, ¿qué ventaja supone? Se supone que un camarero debería ser capaz de identificar un vino con presencia de TriCloroAnisol (que es el compuesto vulgarmente llamado "corcho").
En fin, que no le veo yo el beneficio. El día que logren una máquina para analizar los corchos y descartar aquellos contaminados por el TCA, será un buen día.