No digo que las catas de vinos sean un invento de ahora, al contrario, se hacen desde hace mucho tiempo, pero también es cierto que siempre han sido consideradas algo elitistas y de “esnombs”, y con razón. Pero últimamente, ya sea porqué me he convertido en una esnob (Dios quiera que no sea así), o sea porqué ahora son mucho más accesibles, me he encontrado asistiendo a varias.
Pero claro, el hecho de asistir no me convierte en una entendida en vinos, cuando voy me dejo llevar por las explicaciones del guía de la cata y me dedico a saborear, disfrutar y asentir con la cabeza casi siempre, aunque muy de vez en cuando, me envalentono y entonces, la inclino hacia el lado mientras junto el entrecejo, en un gesto que quiere decir algo así a – ¡uuhhhmmmm! no sé yo, si estoy de acuerdo con usted -, así parece que soy poco menos que una experta, aunque en realidad no sé nada.
Lo malo es que corro el peligro de que alguna vez, alguien pida mi opinión, con lo que quedaría en evidencia mi ignorancia total sobre el tema. Para evitar eso, he estado buscando información sobre catas y he podido confeccionar una pequeña tabla, con los términos profesionales que se suelen utilizar a la hora de describir un vino. A partir de ahora sabré qué decir de un vino en una cata, para no pasar por tonto.
Términos específicos de una cata profesional
Existen muchos más términos, eso está claro, pero estos que aparecen aquí creo que son los más usados y los más intuitivos de utilizar. Están separados en cuatro bloques, haciendo referencia al aspecto del vino, al aroma, al sabor y a la permanencia en boca.
Aspecto
- Limpidez: Cristalino, límpido, turbio
- Color: Vivo, nítido, brillante, mate, apagado, velado
- Vino blanco: Amarillo verdoso, amarillo canario, amarillo limón, pajizo, dorado, oro, oro viejo, ambarino
- Vino tinto: Rojo rubí, rojo cereza, violeta, granate, púrpura, rojo teja
Aroma
- Intensidad: Nula, franca, corto, suficiente, intenso, muy intenso
- Aroma: Floral, vegetal, afrutado, especiado, balsámico, a madera
Sabor
- Intensidad: Corto, ligero, media, desenvuelto, plena, profunda, fuerte
- Estructura: Equilibrado, armonioso, correcto, desequilibrado
- Dulzura: Abocado, pastoso, meloso, untuoso, grueso
- Acidez: Verde, acidulado, agresivo, vivo, fresco, plano
- Astringencia: Astringente, tánico, áspero
- Alcohol: Suave, cálido, cabezón, alcohólico, quemazón
Permanencia en boca
Muy corto, corto, largo, muy largo, persistente
Espero que haya quedado claro que esto no es un cursillo, ni nada parecido, sobre cómo realizar una cata, sino unos simples consejos de que palabras utilizar, para no quedar como absolutos ignorantes. Por supuesto en nuestras manos está el ampliar esta información, estudiar un poco sobre el tema, pasar a ser verdaderos expertos y convertirnos, o no, en uno de esos snobs que opinan en las catas de vinos.
Último consejo: Nunca debemos utilizar todas las palabras con el mismo vino, un vino no puede ser todo a la vez.
Foto | GunGirlNewYork / Tim Patterson
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Comentarios
he copiado y guardado en mi móvil estos consejos para que, en el momento oportuno, simulando un mensaje importante, pueda utilizarlos adecuadamente. gracias!
Mi observación a la foto es que el primer tonto es el de la foto ya que esta sujetando la copa por la parte donde esta el vino y lo esta calentando.
Me parece algo arriesgado y desde luego poco inteligente, tachar de tonto a alguien que no conoces basándote únicamente en su forma de coger una copa de vino. Máxime sabiendo como se sabe que en no pocas ocasiones el sujetar así la copa no solo no es censurable sino que resulta incluso necesario para poder apreciar en toda su plenitud las características del vino que estamos catando.
3 Comentario moderado
5Jejeje......el final del post es apoteósico "Nunca debemos utilizar todas las palabras con el mismo vino" jejeje.....el vino en cuestión, sería la releche. Saludos
Muy instructivo, pero me tendré que hacer una chuleta, no para acompañar el vino, una chuleta en un papel, jajajaja, porque sino no me voy a acordar de todo. Ya en serio, están muy bien tus indicaciones, lo mejor es practicar en casa cada vez que abramos una botella. Un saludo. Esperanza.
Me ha gustado mucho el tema! muy practico, que yo este sabado tengo mi 1ª cata de vinos!
Yo estuve hace tiempo en una mezcla entre cata y maridaje, y la verdad que estuvo bastante bien.
Existen alternativas donde lo importante no es "decir" sino "sentir"...Las Catas Sensoriales...donde lo que en verdad cuanta, es la experiencia
He estado en muchos tipos de catas y la Cata Sensorial es la única que me ha regalado la oportunidad de disfrutar, amar y entender el vino y los maridajes mucho más allá de las palabras
Un profesor me dijo una vez en una clase de cata: una cata consta de un 80% de labia y un 20% de todo lo demás. Decir que este hombre es un profesional del vino con una de las mejores narices que he conocido en nada que andara con dos patas.
Otra cita:
Un amigo, enólogo él y elaborador (que no autor) de al menos un vino bastante notable y de tiradas muy cortas, sostiene que "en el mundo del vino, lo que hay últimamente es mucha tontería". Eso hace que muchos posibles consumidores se echen para atrás, amedrentados por tanto esnobismo y tanta chorrada.
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